תוֹכֶן
שקדים נאכלים עוד מימי קדם. במבצע תוכלו למצוא שקדים בקליפה או בעור, פירות מרירים או מתוקים השונים במטרה. לרוב משתמשים בגרעינים בבישול. ברכישת מוצר יקר, חשוב לדעת לנקות אותו מקליפות וקליפות, מכיוון שיש צורך בגרעינים נקיים לאפייה.
איך לקלף שקדים
הקליפה בה נמצא הגרעין צפופה למדי. רמת הקשיות תלויה בשלות האגוז. ישנם זנים עם קליפה דקה הנשברת במאמץ קטן; קל לקלף אגוזים כאלה בלחיצת אצבע פשוטה.
עבור זנים עם קליפות קשות יידרש מכשיר מיוחד שלא ניתן לוותר עליו. יש צורך לשבור את האגוז באופן שהגרעין לא יינזק במהלך תהליך הפיצול. למטרות אלה הם משתמשים לרוב:
- צְבָת;
- מפצח האגוזים;
- פטיש;
- לחץ על שום.
מומלץ למקם את האגוזים על מנת שהם לא יקפצו מעל פני השטח כשמכים אותם בפטיש. אנשים רבים ממליצים להניח את אגוזי הקליפה על הקצה. אם העיבוד מתבצע באופן קבוע, אז האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש מפצח אגוזים. בקנה מידה תעשייתי משתמשים במפצחי אגוזים חשמליים המצוידים בפונקציה של התאמה לגודל הפרי, המאפשרת לוותר על שלב הביניים של מיון המוצרים.
שקדים בקליפות מוצגים בתמונה.
איך לקלף שקדים
כאשר האגוז משוחרר מהקליפה, ניתן לראות את הגרעין מכוסה בעור. הוא אכיל, אך הוא נותן מעט מרירות בתהליך הצריכה, ולכן מומלץ להסיר את הקליפה.
לעתים קרובות משתמשים בפירות להכנת קינוחים, ובמקרה כזה הקליפה יכולה לקלקל את מראה המנה. רק גרעינים קלופים משמשים לקישוט עוגות.
ישנן דרכים רבות ושונות להסיר את הקליפה. כל אחד יכול לבחור את הפשוט ביותר והנוח ביותר עבור עצמו.
איך לקלף שקדים בהשריה
הדרך הקלה ביותר להסיר את הקליפה היא על ידי השרייה. במקרה זה משתמשים במים חמים. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- גרעינים מוזגים למיכל עמוק.
- יוצקים מים חמים.
- תן לעמוד במשך 15 דקות.
- מסננים מהמים.
- לשטוף ביסודיות.
- לאחר מכן, האגוז מהודק בין האצבעות ולוחצים עליו. הקליפה צריכה להישאר ביד. הליך זה חוזר על עצמו עם כל אגוז.
תוך כדי לחיצה על הגרעינים הרטובים, הם עשויים "לירות", ולכן תהליך הניקוי מתבצע בזהירות, מכסה את היד בכף היד השנייה.
איך לקלף שקדים עם מים רותחים
במקרה זה יש להשתמש במים רותחים. מהות השיטה היא לתת לעור להיספג לחלוטין, ולאחר מכן הוא מתקלף בקלות:
- מים רותחים.
- שוטפים את השקדים ביסודיות.
- מונח במסננת.
- שקוע במים רותחים למשך דקה.
- יוצקים למיכל עמוק.
- יוצקים מים קרים.
- מניחים להתקרר למשך 15 דקות.
- כאשר הגרעינים נפוחים, העור יתקלף מהם ללא סיוע.
- לאחר מכן יש לסנן את האגוזים.
- אם העור נשאר בחלק מהגרעינים, תוכל להסיר אותו על ידי לחיצה על האצבעות.
הגרעינים מיובשים בתנור, לאחר 30 דקות ניתן להשתמש בשקדים לבישול.
כיצד לקלף שקדים באמצעות הפרשי טמפרטורות
ישנן דרכים רבות לקלף ולקלף שקדים. אפשרות נוספת שבעזרתה ניתן להסיר את העור היא הפרש הטמפרטורה.
תהליך העבודה הוא כדלקמן:
- קח מיכל עמוק.
- יוצקים לתוכו כמה שקדים ללא קליפות.
- יוצקים מים רותחים מעל.
- אפשר לעמוד במשך 10 דקות (או שתוכל לתת לו להתבשל במשך 60 שניות).
- מסננים מים חמים.
- מכסים במי קרח למשך 5 דקות.
אחרי זה הם לוקחים אגוז ולוחצים עליו. אם העור מוסר בקלות, אז הכל נעשה כהלכה, אחרת מומלץ לחזור על ההליך שוב.
חשוב לקחת בחשבון שגם לשיטת ניקוי זו יתרונות, למשל:
- במהלך תהליך הניקוי, הגרעינים אינם נשברים;
- הניקיון איכותי.
בין החסרונות הם:
- העבודה לוקחת המון זמן;
- אי אפשר לקלף שקדים רבים בכל פעם.
לאחר הוצאת הקליפה והקליפה, יש צורך לייבש ולטגן את השקדים.
איך לקלף במהירות שקדים במגבת
מכיוון שתהליך הניקיון לוקח הרבה זמן, כדאי לבחור בשיטה פחות יקרה. לשימוש בשיטה זו יש חסרון אחד גדול בלבד - מגבת המטבח תיהרס.
אלגוריתם העבודה הוא כדלקמן:
- השקדים הקליפים מונחים בסיר.
- מוזגים מים.
- הם הציתו את זה.
- להביא לרתיחה.
- מבשלים 3 דקות.
- ואז המים מתנקזים והאגוזים נשטפים במים זורמים קרים.
- מכיוון שהקליפה העליונה ספוגה בזמן הרתיחה, יש לשפוך את הגרעינים עם מים קרים למשך 5 דקות.
- לאחר מכן מנקזים את המים הקרים ומתחילים את קילוף השקדים.
- מגבת תה פרושה על השולחן.
- אגוזים מוזגים על חלק אחד בשכבה דקה.
- מכסים בקצה השני של המגבת.
- משפשפים את גרעיני האגוזים בעזרת מגבת בידיים. אגוזים משאירים את כל הקליפות על המגבת, וכתוצאה מכך אגוז נקי ושלם.
אם בשלב מסוים לא היה אפשר לקלף הכל מהעור, אז אתה צריך לבחור שקד נקי, להסיר אותו במיכל נפרד ולחזור על המניפולציה עם שאר האגוזים.
איך לייבש אגוזים כמו שצריך
לאחר שקילפו את השקדים, עליהם לייבש כראוי ורק אז ניתן לאכול אותם. ניתן לייבש אגוזים בתנור או במיקרוגל. השיטה הראשונה היא הפופולרית והמהירה ביותר, מכיוון שהיא לא אורכת זמן רב.
שקדים ללא קליפות נמרחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה ונשלחים לתנור בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס. מערבבים את האגוזים כל 5 דקות. לאחר שהם מוכנים, תנו לשקדים להתקרר בטמפרטורת החדר.
במידת הצורך תוכלו להשתמש בשיטה אחרת לייבוש האגוזים. שיטה זו טבעית, אך, למרבה הצער, היא אורכת זמן רב. זה בדרך כלל לוקח 5 ימים. למטרות אלה תצטרך לבצע את הפעולות הבאות:
- קח את המגש.
- מכסים אותו בנייר קלף.
- פזורה בשכבה אחת של שקדים ללא קליפה וקליפה.
- מכסים בנייר מעל.
לאחר מכן ניתן להשתמש באגוזים שיובשו כך להכנת קמח שקדים.
אחסון שקדים קלופים
לאחר שקליפת הקליפה והקליפה, יש להשתמש בהם מיד לבישול או להישלח לאחסון. על מנת שהמוצר ישקר כמה שיותר זמן, הקפידו על ההמלצות הבאות:
- אסור לחשוף פירות קלופים לאור שמש ישיר. המקום שנבחר לאחסון צריך להיות חשוך, יבש ומאוורר היטב;
- אין לאחסן שקדים עם מוצרים המשדרים ריחות חזקים. זאת בשל העובדה שאגוזים סופגים ניחוחות זרים היטב. עדיפות למיכלים אטומים;
- לאחסון ארוך טווח, גרעינים יבשים הם הטובים ביותר, אך אינם מטוגנים, מכיוון שהמוצר המטוגן הופך למר עם הזמן;
- אם רכשת שקדים מוכנים ללא קליפות וקליפות, עליך לעמוד בהמלצות האחסון שצוינו על ידי היצרן על האריזה.
אם התוכניות כוללות הקפאת המוצר, הטעם והמאפיינים השימושיים לא יאבדו.
סיכום
שקדי קליפה מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאשר שקדים קלויים. מומלץ לקלף אגוזים מקליפות וקליפות מיד לפני השימוש. כיום ישנן דרכים רבות לנקות במהירות, ולכן הבחירה הנכונה אינה קשה.
