תוֹכֶן
שקדים הם דרופה שימושית, השייכת לצמח מהשזיף - שקדים נפוצים או זנים אחרים. פעם חשבנו על זה אגוז, אבל זה לא. במקום זאת, זה נראה כמו העצמות המופקות מאפרסק. שקדים מרים הם לרוב שקדים מתוקים בוסר או זן מיוחד עם טעם לא אופייני. הוא מכיל חומצה הידרוציאנית, שעלולה להוביל להרעלה קשה. לכן, בבישול משתמשים בשקדים מרים (ראו תמונה) במידה מוגבלת. משתמשים בו בעיקר בייצור בשמים, שמן שקדים.
איך אומרים מריר משקדים מתוקים
ישנם כ -40 זנים בריאים של שקדים, וכמעט כולם מתוקים. חלקם מכילים מרירות, הנובעת מנוכחותם של ריכוזים גבוהים של האמיגדלין הגליקוזיד הציאנוגני. נוכחותם של חומרים רעילים מעניקה ריח שקדים חזק, שאינו קיים בזנים בריאים ומתוקים. ההבדלים בין שקדים מתוקים ומרירים ניכרים גם במראה. בשקדים מרירים יש ייחורים עלים ללא בלוטות, פרחים הם בדרך כלל בהירים יותר, והאבן היא עצית או שבירה. הוא גדל כנזיר בשיפולי הרים סלעיים במרכז אסיה, בקווקז ובחצי האי קרים.
גליקוזידים הם תרכובות כימיות של גלוקוז עם מולקולה אחרת. הם שימושיים לצמח בהגנה מפני אויבים חיצוניים. לכן, לגליקוזידים, ככלל, יש תכונות רעילות בדרגות שונות. הם אינם פוגעים בצמח עצמו, הם יכולים להצטבר בכמויות גדולות.
ברגע שאדם מתחיל ללעוס שקדים מרים, מתחיל תהליך הידרוליזת האמיגדלין. כתוצאה מכך נוצרת חומצה הידרוציאנית, תרכובת רעילה שעלולה לגרום להרעלה קשה בכל יצור חי. האנזים גליקוזידאז, הכרחי לפירוק מוצלח של האמיגדלין, נכלל גם בזרע עצמו ומיוצר בבטן שלנו.
מהי חומצה הידרוציאנית, כנראה, כולם שמעו ויודעים. לפני מאה שנה השימוש בו היה ברדיפת מכרסמים וחרקים קטנים. לרוב זה היה קטלני לא רק עבור מזיקים אלא גם עבור בני אדם. ציאנידים הם זה מכבר הרעלת אויבים של אספקת תבואה.
חומצה הידרוציאנית בקושי יכולה להיקרא חומר שימושי לגוף האדם. ברגע שנכנס פנימה, הוא חוסם ייצור של מספר אנזימים, מה שמוביל לחוסר חמצן ברקמות. המינון הקטלני של חומצה הידרוציאנית למבוגר הוא 0.3 גרם, אשר עשוי להכיל 100 גרם שקדים. ילד זקוק לעשרה פירות כדי לקבל כמות קטלנית של תרכובת רעילה.
היתרונות והנזקים של שקדים מרים
אם השקדים שנרכשו בחנות הם מרים, עדיף לסרב להשתמש בה, שכן לא רק שזה לא יועיל, אלא שהוא גם מסוגל לגרום נזק בלתי הפיך לגוף. יש צורך לנסות לרכוש זנים מתוקים, הם בטוחים ובעלי אותם תכונות מועילות. אבל אם כבר קרה שפירות עם מרירות נתקלו, תוכלו להטיל עליהם טיפול בחום ואז הם יהפכו ליעילים ובטוחים.בשל חשיפה לטמפרטורות גבוהות, אנזימים המובילים לשחרור חומרים רעילים נהרסים.
התכונות המועילות של השקדים המרים מאפשרות לנו לקרוא לזה אגוז הכבדים הארוכים. הוא מכיל חומרים חשובים לבריאות האדם המספקים השפעה טיפולית על הגוף:
- לחזק את שריר הלב, לשפר את הפעילות של כל מערכת הלב וכלי הדם, להגן מפני טרשת עורקים (מגנזיום);
- להאט את הזדקנות העור (ויטמין E);
- להגן מפני סוכרת מסוג 2 (מנגן).
שקדים מרים משמשים לטיפול בסרטן וכן למניעתו. היתרונות של הפירות יתבטאו במלואם אם תתחיל לקחת גרעין אחד ליום, ותגדיל את הכמות בהדרגה ל -20 חתיכות. וגם בסדר הפוך. חזור על הפעולה בעוד חודש.
במספר מדינות שקדים מרים משמשים כתוסף לתבלינים. השמן המיוצר ממנו שימושי ביצירת קומפוזיציות בשמים וקוסמטיקה. הוא משמש גם להרדמה מקומית או כמשכך כאבים למצבים ומחלות הבאים:
- כאב בטן;
- פצעים למיטה;
- פריחה בחיתולים;
- דַלֶקֶת הָעוֹר;
- נקעים;
- כאב גרון;
- כאב או התקשות שעווה באוזן.
תרכובת כימית
ההרכב הביוכימי של שקדים מרים מעיד על תכונותיו הטיפוליות המועילות וערכו התזונתי הגבוה.
תכולת קלוריות, קק"ל | 610 |
חלבונים, ז | 18,85 |
שומן, ז מתוכם רב בלתי רווי, ז | 58, 1 12,9 |
U (פחמימות, גרם) | 12,87 |
מים, ז | 4,15 |
סיבים תזונתיים, ז | 7,12 |
ויטמינים, מ"ג | |
ב -1 | 0,255 |
ב 2 | 0,64 |
ב -6 | 0,32 |
B9, מק"ג | 40,5 |
ה | 3,75 |
עמ' | 6,16 |
חומרים מינרליים, מ"ג | |
ק | 747 |
Ca | 272 |
מג | 235 |
פ | 472 |
Fe | 4,3 |
Mn | 1,93 |
Cu | 0,15 |
Zn | 2,13 |
חומצות אמינו חיוניות, ז | |
טריפטופן | 0,135 |
ליזין | 0,472 |
לאוצין | 1,29 |
איזולאוצין | 0,68 |
ואלין | 0,95 |
תראונין | 0,49 |
היסטידין | 0,47 |
מתיונין + ציסטאין | 0,71 |
פנילאלנין + טירוזין | 1,56 |
אינדקס הגליקמי | 25 |
זו לא רשימה מלאה של רכיבים שימושיים הממלאים את הרכב השקדים המרים. כל אחת מתרכובות אלו תורמת ליתרונות הרפואיים והתזונתיים של האגוזים.
מריחת שקדים מרים
למרות תכונותיו הרעילות, לאחר עיבוד נכון, שקדים מרים, כמו שקדים מתוקים, נחשבים למוצר מזון בריא, אם כי עם הגבלות רבות בשימוש בהם. יש לו קומפוזיציה עשירה ומגוונת ביותר, המספקת לטפטוף יישומים רב-תכליתיים ויתרונות בתחומים שונים של פעילות אנושית.
אך כמות השקדים המרים בהשוואה לזנים המתוקים הבריאים מוגבלת בהחלט - לא יותר משתי חתיכות ביום. ילדים לא צריכים לקחת את זה בכלל באופן פנימי. אם אנחנו מדברים על שקדים מתוקים, אז אצל ילדים 10 חתיכות אגוזים גולמיים עלולות לגרום למוות, מנה קטלנית בוגרת - 50 אגוזים טריים. במהלך הטיפול בחום, מימן ציאניד נהרס, הפירות הופכים בטוחים ובריאים יותר עבור אנשים.
בטיפול
לשקדים מרירים יש סגולות ריפוי גבוהות ויכולים להועיל למחלות רבות. אביסנה ידעה היטב את כוחם של פירות מרפא והשתמשה בהם להפרות של מערכת העיכול, איברי השתן, והעניקה "כוח גברי". עדיף לרכוש תכשירים מקדמי בריאות העשויים משקדים מרים דרך רשת בתי המרקחת. למרות שתוכלו להכין אותם בעצמכם, עליכם להקפיד מאוד על מינון ואיכות חומרי הגלם.
שמן שקדים מריר מועיל לנשים עם PMS. בשלב זה, תכולת המגנזיום בדם פוחתת בחדות. וזה בדיוק האלמנט שיש בו הרבה בשקדים מרים. יתרונות האגוזים באים לידי ביטוי גם בהשפעתם על תהליכי העיכול. לטיפול משתמשים לא רק בשמן, אלא גם בשקדים מרים עצמו לכאבי בטן הנגרמים על ידי כיב או דלקת קיבה. זה מועיל גם לקוליק כליה, לקושי במתן שתן.כל סוגי השקדים מנקים את הכבד, הטחול והכליות, כמו גם מחזקים את הראייה, את המוח, מועילים לאסטמה, פלאריטיס, כיבים במעיים.
שמן שקדים מר נמצא בשימוש נרחב ברפואה. הוא מתווסף לתמיסות להזרקות, משחות רפואיות. ראשית, ההערכה היא על השפעות נוגדות עוויתות, אנטי היסטמין, מרחיב כלי דם, נרקוטי והיפנוטי. שיטות השימוש בשמן בריא הן כדלקמן:
- במנורת ארומה - 2-3 טיפות;
- עיסוי - 1-2 טיפות לכל 10 גרם שמן תחבורה;
- בפנים - טיפה אחת לכל כפית דבש שלוש פעמים ביום.
השמן מועיל בריכוך עור מחוספס, בריפוי מיקרוטראומות, ומסייע גם במלחמה בצלוליט. מחייה את העור היבש והמרושל, מחליק קמטים. יש לו השפעה מיטיבה על מחלות בדרכי הנשימה, להורדת כולסטרול, לריפוי פגיעות עור קלות ולגרום לגושים בבלוטת החלב.
בקוסמטיקה
שמן השקדים המריר המועיל מנקה בצורה מושלמת את הפנים מנמשים, כתמי גיל, נקודות שחורות ואקנה. לשם כך הם טוחנים גם את הפירות ומוסיפים מעט מים לאבקה המתקבלת, מביאים לעקביות של דייסה. לאחר מכן החל על אזורים בעייתיים והחזק עד חצי שעה לקבלת תועלת מירבית. אם אתה משתמש בחלב במקום במים במתכון דומה, אתה מקבל תרופה מצוינת להתקרחות. כשמערבבים שקדים מרים עם יין, ניתן להכין תערובת בריאה נגד קשקשים.
בתעשיית הקוסמטיקה, שמן משמש כתוסף למשחות ומשחות שונות. זה נותן לתערובות תכונות אנטי דלקתיות, מחייה, ריפוי ותכונות מועילות אחרות. מסייע בשיפור מאזן השמן והמים של העור. מעיסת השקדים המרים בבית תוכלו להכין מסכות לחות לידיים, לצוואר ולפנים, המספקות יתרונות שלא יסולא בפז למראה. הרכב תערובת התרופות כולל עיסת שקדים, שמנת חמוצה או דבש. תוך 10-15 דקות לאחר היישום יש לשטוף במים או לנגב עם מטלית לחה.
בבישול
שקדים מרים חייבים להיות חשופים לחום, שיכול להתקיים בצורה של אפייה, קלייה, צלייה, רתיחה. לאחר מכן, ניתן להוסיף את הפירות למזון כתיבול שימושי או כמרכיבים נוספים בסלטים, תבשילי בשר ואורז, קינוחים וקונדיטוריה.
הרעלת שקדים מרה
שקדים מרים, למרות שהם בריאים, עשויים שלא לעבוד עבור אדם כזה או אחר. לכל אורגניזם סולם חוסר סובלנות משלו. יתר על כן, הפירות מכילים חומצה הידרוציאנית, שאינה מועילה לגוף. אפילו בכמויות קטנות, זה מסוכן לבני אדם. לכן נדרשת שליטה בטיפול על ידי מומחה מנוסה, כמו גם הקפדה על כל ההמלצות והמינונים. זו הדרך היחידה להפיק תועלת מהטיפול.
אם בכל זאת התרחשה הרעלה בשקדים מרים, עליכם להכיר היטב את הסימפטומים בכדי לספק עזרה ראשונה בזמן ולהתייעץ עם רופא. הסימנים הנפוצים ביותר של שיכרון גוף כתוצאה משימוש מופרז במוצר:
- ריר מוגבר;
- רפלקס הקאות;
- כאב ראש חזק;
- הפרעת נשימה;
- כאב בבטן;
- הִשׁתַטְחוּת;
- הפרעות קצב;
- עור וריריות הופכות ורודות;
- עוויתות;
- אובדן ההכרה.
כאשר מופיעים הסימנים הראשונים, דחוף להעניק טיפול רפואי מוסמך, מכיוון שצורות הרעלה קשות מסוגלות לגרום למוות. מידה חזקה של שיכרון מלווה בתודעה לקויה, הזיות, אנמיה, ברדיקרדיה. לפני הגעת צוות האמבולנס, יש להעניק לקורבן את הסיוע הבא:
- תן כמה שיותר מים לשתות, לעורר רפלקס פיות;
- נקו את הבטן עד שהמים המתעוררים מתבהרים;
- השתמש בחומרים מחליפים;
- תן תה מתוק לשתייה (סוכר כנוגד);
- השתמש בשתייה תכופה מהתייבשות;
- החל את רג'ידרון.
הטיפול מתקיים בבית חולים. לקורבן מוזרקים תרופות מיוחדות, נבחרות תרופות אחרות ונרשמת דיאטה.
התוויות נגד לשקדים מרים
אסור לצרוך שקדים מתוקים בוסר. התועלת שלהם מוטלת בספק. הם מכילים ציאניד, המסוכן לבני אדם. שקדים מרים מוגבלים מאוד גם בצריכה ויש להם התוויות נגד רבות:
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי;
- יַלדוּת;
- הֵרָיוֹן;
- חֲלָבִיוּת;
- דפיקות לב;
- הַשׁמָנָה.
עדיף לאכול שקדים מתוקים. הם בטוחים לבני אדם ובשל כך הם מסוגלים להביא הרבה יותר תועלת לגוף.
לאיזה חומר רעיל יש ריח של שקדים מרים
בריח השקדים המרים יש אמיגדלין, אשר אינו מעורב רק בהגנה על הצמח, אלא גם ביצירת ארומה אופיינית. בשרשרת ההמרה של חומצה הידרוציאנית מגליקוזיד, יש מולקולה אחת שימושית מאוד - בנזאלדהיד. תפקידה העיקרי הוא לקשור חומצה הידרוציאנית רעילה באמיגדלין. עבור בני אדם, זה שימושי בכך שהוא משפיע על חוש הריח והוא הגורם לארומת השקדים האופיינית.
לחומצה ההידרוציאנית עצמה אין ריח כלל, ולכן אותם מחברים של סיפורי בלשים טועים, שגיבוריהם קובעים את החומר הרעיל לפי הריח. הריח יהיה נוכח רק אם אדם מת כתוצאה מנטילת אמיגדלין (לטריל), מכיוון שהוא ייגרם על ידי מולקולת בנזאלדהיד.
ניתן לזהות שקדים מרים לפי הארומה האופיינית להם. אך המולקולה הארומטית אינה נמצאת בצורתה הטהורה. תחת פעולת האנזימים של הדרופה, חלק קטן של האמיגדלין מתפרק לחומצה הידרוציאנית ובנזאלדהיד שימושי. המתחם האחרון אחראי גם להופעת ריח ייחודי.
תנאי אחסון
כדאי לרכוש ולאחסן שקדים מרים. יחד עם זאת, עליכם לשים לב לעובדה שאין עליו עובש ופלאק אחר, יוצא דופן עבור פירות בריאים טריים. השימושיים ביותר הם אותם שקדים מרים, שנמכרים באריזת ואקום ומוגנים מפני השפעות סביבתיות לא רצויות. שקדים מרים שלא קלפו נשמרים בקופסה נושמת ונזילה. אין לחמם את האוויר בחדר מעל +18 מעלות, ואין לחשוף אותו לאור שמש ישיר.
אם האגוזים נרכשו ללא קליפה ובגדול, יש להניח אותם בכלי אטום היטב ולאחסנם במקרר. כך שהם יכולים לעמוד עד שישה חודשים, תוך שמירה על היתרונות שלהם. בחורף, אכסדרה מבודדת או מרפסת יכולים לשמש מקום אחסון. כדי לשמר את התכונות המועילות של שקדים מרים, מותר להקפיא. זה מאריך את חיי המדף עד שנה.
כדאי יותר לרכוש אגוזים קלופים לאחסון בצורה לא מעובדת תרמית. שקדים מרים קלויים צריכים להיות מבושלים יבשים ללא שמן. עליכם גם לקרוא בעיון את ההרכב ולוודא כי אין מרכיבים נוספים כמו סירופ תירס, סוכר, חומרים משמרים, מכיוון שהם אינם שימושיים.
ביקורות על שקדים מרים
סיכום
שקדים מרים יכולים להועיל לבני אדם, אך רק אם מטפלים בהם בזהירות. יש להקפיד על מינונים והוראות לשימוש בתרופות שנעשו על בסיס זה.
