תוֹכֶן
אתה יכול לאחסן חמוציות בבית בכמה דרכים, שניסו היטב וחדשים לחלוטין. עם אחסון מתאים, פירות היער הצפוניים יכולים להימשך יותר מחודש. זה יאפשר לאדם לקבל סט מלא של ויטמינים בחורף, שכן ליופי הצפוני יש סט עצום של תכונות מועילות. אך הם נשמרים רק כאשר הם מאוחסנים כהלכה.
חיי מדף של חמוציות
חיי המדף תלויים בשיטה הנבחרת לשימור גרגרי היער הצפוניים. זה יכול להיות חודש או מספר שנים. לדוגמא, חמוציות מיובשות יכולות להימשך עד שלוש שנים. חשוב לאסוף ולהכין נכון את פירות היער לאחסון. אם החמוציות לא עברו עיבוד מיוחד ואפילו לא הוקפאו, אז חיי המדף במקרר הם לא יותר משבועיים. אם המארחת לא בטוחה שהמוצר נמצא בשימוש בתקופה זו, עדיף להקפיא אותו או לשמר אותו בדרך אחרת. על מנת להאריך את חיי המדף, חשוב להכין לפני כן את החומר שנאסף, תוך בחירת פירות יער חזקים ובשלים.
כיצד להכין חמוציות לאחסון
כדי להכין חמוציות לאחסון ארוך טווח, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- לעבור ולהפריד בין פסולת ועלים.
- הסר פירות יער מקולקלים וכתושים.
- הסר את כל הדגימות הבשלות, כמו גם דגימות לבנות, ירוקות ובשלות יתר עם סימני ריקבון.
- לאחר הבחירה, שטפו את הגרגרים.
- מייבשים על מגש שטוח עד שהגרגרים יבשים לחלוטין.
רק לאחר כל ההכנה יש צורך לעבד או לאחסן במהירות את הגרגרים הצפוניים. אם פירות היער נקצרים לאחר הכפור הראשון, לרוב הוא אינו זקוק להכנה נוספת. אבל אתה עדיין צריך לחסל פירות חולים ומדוכאים.
עקרות בית מנוסות, כאשר בודקות בשלות, נוהגים כך: הגרגרים מושלכים על הרצפה. אם היא מקפצת כמו כדור, אז היא נמצאת במצב אידיאלי של בגרות.
איך לשמור על חמוציות בבית
ישנן מספר שיטות פופולריות לשימור פירות יער והויטמינים שלהם לחורף. זה כולל הקפאה ושימורים, כמו גם ייבוש. לכל שיטה יתרונות וחסרונות משלה. לשימור לאורך זמן, אתה יכול לקחת לא רק את פירות היער שנקטפו בבגרותם, אלא גם קפוא מעט. יש דעה שאחרי הכפור הראשון, חמוציות טעימות הרבה יותר ומכילות יותר ויטמינים. אך עבור חמוציות קפואות, לא כל שיטות האחסון מתאימות. האפשרות האידיאלית היא להקפיא אותו עוד יותר.
חמוציות מיובשות
חמוציות מיובשות משמשות בהצלחה בכלים שונים, כמו גם טריים. ייבוש פירות היער הצפוניים קל:
- עברו ושטפו את הגרגרים, נפטרו מפסולת ומדגימות פגומות.
- מחממים תנור ל -93 מעלות צלזיוס.
- מסדרים את הגרגרים במחבת.
- מוסיפים סירופ סוכר ומערבבים.
- שומרים על אש בינונית למשך 5 דקות.
- לְעַרְבֵּב.
- סובלים 10 דקות.
- מרסקים בעזרת כף עץ.
- מורחים את פירות היער על נייר קבוע. במקרה זה, חשוב לוודא שכל החמוציות מתפוצצות.
- מכניסים לתנור ל -65 מעלות צלזיוס למשך 7 שעות.
- החלף את מגבות הנייר כמה פעמים במהלך הבישול.
לאחר הבישול יש להעביר את החמוציות לצלופן או שקית נייר הדוקה ולאחסן במקום חשוך. כך בשקיות נייר היבול המיובש יכול להימשך עד שלוש שנים.
חמוציות עם סוכר
זהו אחד המטעמים העתיקים ביותר ברוסיה. קל לבשל.קודם כל, יש צורך להכין ולמיין כראוי את פירות היער כך שלא יגיע חומר כתוש או חולה לחומר העבודה.
לאחר מכן שטפו וייבשו גרגרי יער בשלים גדולים בזהירות. ואז הניחו בשכבות בצנצנת נקייה ומעוקרת. יש צורך למרוח אותו כך: שכבת חמוציות, שכבת סוכר. יש להקיש על הצנצנת מעת לעת כדי שהחמוציות נשכבות בצפיפות רבה יותר. בכל מקרה, השכבה האחרונה בצנצנת צריכה להיות סוכר.
כהכנה לחורף תוכלו להשתמש במתכון אחר - חמוציות, מרוסקות עם סוכר... לשם כך עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- קח סוכר וחמוציות בפרופורציות שוות.
- טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- מכניסים צנצנות ומכסים בקלף.
בצורה זו יש להניח חמוציות במקום קריר. ויטמינים טריים יהיו על השולחן כל החורף.
יש דרך אחרת, אך בצורה זו המאגר נשמר לא יותר משבועיים:
- מרתיחים סירופ סוכר.
- שוטפים ומנקבים את כל גרגרי היער.
- יוצקים את הסירופ המוכן על החמוציות.
- שים במקום קר למשך הלילה.
- בבוקר מוציאים את הפירות מהסירופ ומגלגלים בסוכר.
- שמור בקירור.
המתכון האחרון מאוד אוהב ילדים, שאוכלים בשמחה את המעדן הזה במקום ממתקים. אך השיטה אינה פופולארית במיוחד, מכיוון שאי אפשר לאחסן כך יותר מחודש - המוצר מתדרדר אפילו במקרר.
חמוציות במקרר
חמוציות שלא טופלו לא מחזיקות זמן רב במקרר. אבל אם המארחת לא רוצה להקפיא אותה או להשרות אותה, אז אתה רק צריך לשים פירות יער ונקיים במיכל פלסטיק. חשוב שלמיכל כזה יהיו פתחים שיאפשרו לאוויר להסתובב.
בנוסף, ניתן לקרר את רוב סוגי החמוציות שנקטפו, למעט זנים משומרים. זה חל גם על בילטים מסוכרים וספוגים.
אפשר פשוט לשים חמוציות במיכלים אטומים על המדפים המיועדים לפירות וירקות, אך בכל מקרה יש להשתמש קודם בגרגרי יער כאלה.
הקפאת פירות יער טריים
הדרך העיקרית והאופטימלית להצטייד בחומרי גלם שימושיים לשימוש עתידי היא להקפיא אותם בכללותם. ההליך הוא די פשוט, ועם אחסון נכון, גרגרי יער כזה לא מאבד את תכונותיו החשובות במשך זמן רב.
אם חומרי הגלם נקצרים לפני הכפור:
- סידרו ושטפו כך שגרגרים כתושים וחולים, כמו גם קטנים מדי, לא ייכנסו להקפאה.
- ייבש על משטח ישר מבלי להשתמש בטמפרטורה.
- פרוש באופן שווה בשקיות ושחרר את האוויר ככל האפשר.
- מורחים בשכבות אחידות במקפיא כך שכפור משפיע באופן שווה על כל החלקים.
אם החמוציות קפואות כהלכה ולא הופשרו, אז הם לא יתמצקו בשכבה אחת במקפיא, והגרגרים יהיו נפרדים זה מזה. אם לאחר הוצאת החמוציות קפאו בבריקטה אדומה אחת, המשמעות היא שהיו מים במארז, או שהגרינה הופשרה מספר פעמים.
כדי שהחמוציות לא יאבדו מתכונותיהן, חשוב להקפיא אותן במנות, ולאחר שליפת שקית אחת, להשתמש בה לחלוטין. במקרה זה היא לא תפשיר כל הזמן ותאבד את איכויות התזונה והוויטמין שלה.
אם היופי הצפוני בשל מדי, אז עדיף להקפיא אותו רק על משטח, מבלי לארוז אותו בצלופן בשלב הראשוני. לאחר ההקפאה ניתן לחלק את המוצר המוגמר לשקיקים במנות. אז זה לא יחנק ויקפא בצורה איכותית.
השרייה במים
אחת משיטות הקציר העתיקות ביותר היא המוצר הספוג. על מנת להסיר את החמיצות, גרגרי היער ספוגים בסירופ סוכר. הוראות שלב אחר שלב:
- לשטוף ולייבש, למיין מראש.
- לקבלת 1 ק"ג חמוציות, הוסיפו כף סוכר, כמו גם קורט מלח וקצת תבלינים לטעם המארחת.
- מרתיחים מים ומצננים.
- שים את חומרי הגלם בצנצנות נקיות ומעוקרות עד לרמת הקולבים.
- יוצקים פנימה מים רותחים מקוררים.
- אחסן במרתף או במרתף, אם לא, במקרר.
אתה יכול גם לאחסן את פירות היער על רצפת המרפסת. חיי המדף של ריק כזה הם שנה. יש לזכור שבזמן ההשריה החמוציות ישנו מעט את הטעם ולא יתרסקו כטריים, אך יחד עם זאת כל התכונות המועילות נשמרות, ולכן השיטה פופולארית.
סיכום
כל עקרת בית חולמת לאחסן חמוציות בבית כדי לשמר את כל המאפיינים השימושיים. ברי צפוני יש מגוון עצום של ויטמינים, כולל כמות גדולה של ויטמין C. זה יעזור לחיזוק המערכת החיסונית בחורף. אך הגרגרי אינו נשמר טרי, ולכן רצוי להקפיאו או לייבשו. אתה יכול גם להשרות, כמו שעשו בעת העתיקה. מרתף או מרתף הם מקום מצוין לשימור הקציר, אך מקרר או מרפסת מתאימים גם בדירה. בצורה זו תוכלו לאחסן חומרי גלם שימושיים למשך יותר משנה, אך תחילה עליכם לבחור את הדגימות הטובות ביותר לאחסון.
