תוֹכֶן
"היתרונות והנזקים של חמוציות מיובשות, כמו גם פירות יער יבשים", "מי צריך לאכול אותם ומתי", "האם יש מי שצריך להימנע מאכילתם"? בואו ננסה לענות על כל השאלות הללו. לא תמיד ניתן לאחסן פירות יער טריים, כולל חמוציות, לאורך זמן; ייבוש וייבוש הם דרך נהדרת להאריך את השימוש בהם.
היתרונות והנזקים של חמוציות מיובשות
תזונאים מאמינים כי חמוציות מיובשות שומרות על כל תכונותיהן המועילות, בתנאי שתהליך הייבוש מתבצע כהלכה. אובדן מים בו זמנית מגדיל את התכולה הכמותית של ויטמינים ומינרלים: אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום. הרכב הויטמינים של חמוציות מיובשות עשיר למדי באיכות. הוא מכיל ויטמינים מקבוצת B, חומצה אסקורבית, ויטמינים K ו- E, בטא-קרוטן וויטמין A. מספרם אינו גדול ומכסה רק חלק קטן מהדרישה היומית של גוף האדם.
אבל הערך העיקרי של פירות היער אינו נמצא בהם. חמוציות מכילות נוגדי חמצון חזקים שיכולים להילחם ברדיקלים חופשיים שנוצרים בגוף במהלך חמצון של חומרים שונים. הם זקוקים במיוחד לאדם במהלך מחלות זיהומיות ואחרות. פרואנטוציאנידינים, השופעים באותה מידה גם בחמוציות טריות וגם מיובשות, מונעים חיידקים להתרכז בדפנות מערכת השתן ובאמייל השן.
את ההשפעה החיובית של ברי זה על הגוף בקושי ניתן להעריך יתר על המידה:
- השפעה אונ-מגן - על ידי השבתת רדיקלים חופשיים, נוגדי חמצון מונעים היווצרות גידולים;
- פלבנואידים מסייעים בהסרת כולסטרול מזיק מהגוף, ניקוי וחיזוק כלי הדם;
- חמוציות מיובשות עוזרות לטיפול בדלקת בדרכי השתן, הן יעילות במיוחד בדלקת שלפוחית השתן;
- סיבים תזונתיים מסייעים לשיפור תפקוד מערכת העיכול.תשומת הלב! ישנן עדויות לכך שחמוציות מיובשות יעילות לטיפול בכיב קיבה וכיב בתריסריון.
- זה משפר את תפקוד המפרקים, משמש כמניעה של אוסטאופורוזיס, מחזק ציפורניים ושיער;
- סוכן מניעתי מעולה נגד עששת;
- יש לו השפעה אנטיביוטית ואנטי-ויראלית, ולכן הוא שימושי להצטננות ושפעת;
- חוסך דליות ומונע היווצרות קרישי דם;
- מנרמל קרישת דם;
- מחזק את מערכת העצבים.
כמו כל מזון אחר, יש לצרוך חמוציות מיובשות במתינות. זה בהחלט התווית רק למי שאלרגי לפירות יער זה. אתה לא צריך לתת את זה לילדים קטנים, חולים בשלב של החמרה של מחלת כיב פפטי, עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה.
על מנת שהגרגרים, המיובשים או המיובשים, יביאו יתרונות בלבד ולא יאבדו את תכונותיהם, עליהם להיות מוכנים כראוי.
איך מייבשים חמוציות
ישנן מספר דרכים לייבש את ברי הריפוי הזה:
- באוויר הצח;
- בתנור עם או בלי הלבנה מראש;
- במייבשים מיוחדים;
- במיקרוגל.
בכל שיטה שתבחר לייבוש או לייבוש, הגרגרים ממוינים מראש, שוטפים ומייבשים על מגבת נייר.
בואו ניקח בחשבון כל שיטת ייבוש ביתר פירוט.
- ייבוש טבעי. היא תזדקק לחדר חם, יבש ומאוורר היטב: עליית גג או מרפסת, בכפוף למזג אוויר טוב.מספיק רק למרוח את גרגרי היער המוכנים על נייר בשכבה דקה ולערבב אותם מדי פעם. התהליך ארוך למדי, אך היתרונות של חמוציות מיובשות כאלה הם מקסימליים.
- בתנור. שיטה זו מאפשרת לך לקבל חמוציות מיובשות מהר יותר, אך היא מייגעת יותר. פירות יער מונחים על נייר אפייה מכוסה קלף ונשלחים לתנור בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס. ברגע שהחמוציות מתייבשות, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-60-70 מעלות צלזיוס, אך לטובת המוצר עדיף לא לעשות זאת.עֵצָה! כדי להפוך את החמוציות לנבול מהר יותר, יש להחליף את הקלף בחדשה אחת לשעתיים. אם תפתח מעט את דלת התנור, התהליך יעבור מהר יותר בגלל הסעת אוויר.
- לפני הייבוש ניתן להלביש את גרגרי היער במים רותחים למשך דקה, ואז לקרר ולייבש. פירות יער עם עור סדוק אינם דורשים חשיפה כה ארוכה בתנור, אך חלק מהחומרים המזינים יישארו במים רותחים.עֵצָה! לקבלת חמוציות מתוקות הם מושרים בסירופ סוכר למשך 4 שעות לפני הייבוש.
- במייבש. מייבש חשמלי הוא דרך נהדרת להשיג חמוציות מיובשות. לשם כך, המכשיר מוגדר לטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס.חָשׁוּב! צריך לזכור שהשכבה התחתונה מתייבשת מהר יותר, כך שיהיה צורך להחליף את המשטחים מספר פעמים.
- הדרך המהירה ביותר להשיג חמוציות מיובשות היא להשתמש במיקרוגל. פירות יער מוכנים מונחים על רשת, ומניחים תחתיהם בד כותנה. חמוציות מיובשות בכמה מחזורים, כולל המכשיר למשך 3 דקות עם הפסקה של דקה, מבלי לשכוח לערבב. זה בדרך כלל לוקח 15 עד 20 דקות.חָשׁוּב! בכל שיטת ייבוש, פירות היער המוגמרים לא צריכים להיצמד לידיים שלך.
תכולת קלוריות של חמוציות מיובשות
אם היו מבושלים חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר, תכולת הקלוריות שלהם נמוכה - 28 קק"ל בלבד / 100 גרם מוצר. זה מושלם למי שעושה דיאטה לרדת במשקל.
שימוש בבישול
הטעם החמוץ המוזר של גרגרי היער מכתיב כיצד הם משמשים לבישול. ראשית כל אלה משקאות: משקאות פירות, תה, ג'לי, קומפוט, קוואס. זה מתאים מאוד בקונדיטוריה, במיוחד במאפים. פירות יער חמצמצים זה טוב גם לבשר בצורת רוטב או תוסף בעת תבשיל. זה יהפוך את הטעם המקורי של סלט ירקות או פירות, דייסה או מוזלי.
אחד המתכונים לשימוש בחמוציות מיובשות מוצג בסרטון:
היתרונות של חמוציות מיובשות
חמוציות ניתן לייבש כמו גם לייבש. היתרונות של גרגרי יער יבשים זהים לאלה של גרגרי יער יבשים, אך יש בה הרבה יותר סוכר. לכן חולים בסוכרת צריכים להשתמש בזהירות בחמוציות מיובשות.
איך חמוציות נבול
בישול חמוציות מיובשות דורש הכנה מיוחדת. לשם כך, בחר פירות יער בשרניים צפופים.
- סירופ סוכר מוכן מכמויות שוות של סוכר ומים.
- לאחר הרתיחה הוא מבושל 2-3 דקות ומוסיפים חמוציות ממוינות ושטופות. היחס שלו לסירופ סוכר הוא 1: 1.
- אפשר לבשל בו את גרגרי היער עד שהם מתפוצצים. אבל כשמבשלים "עם אחיזה" הם ספוגים בסוכר הרבה יותר טוב. לשם כך, הגרגרים מבושלים על אש נמוכה למשך 2 דקות בלבד. מניחים להתקרר למשך 3 שעות. מחזורי קירור בישול צריכים להיות 3.
- את גרגרי היער המסוננים (לא לשפוך את הסירופ!) מניחים על תבנית עם נייר אפייה. לאחר מכן מכינים חמוציות מיובשות באותו אופן כמו חמוציות מיובשות. טמפרטורת התנור צריכה להיות סביב 60 מעלות צלזיוס. תהליך הכנת החמוציות המיובשות אורך בין 8 ל -10 שעות.
תכולת קלוריות של חמוציות מיובשות
לפירות יער יבשים זה תכולת קלוריות ניכרת - 308 קק"ל / 100 גרם. אך מוצר זה אינו נצרך הרבה, ולכן חמוציות מיובשות מתאימות למדי לדיאטה, זה יעזור לגוון את טעם המוצרים.
יישומי בישול
חמוציות מיובשות הן קינוח טעים בפני עצמו.על בסיסו, תוכלו להכין מגוון משקאות, להוסיף אותו למאפים, לקשט כל מנה מתוקה. חמוציות מיובשות עם דייסה או תבשיל גבינת קוטג 'טובים, מתאימים כמילוי לפשטידות בשילוב עם תפוחים או פירות אחרים. אפשר להוסיף חמוציות מיובשות לדלעת האפויה, זה יוסיף "גרידה" לסלטים מעולים.
אִחסוּן
חמוציות מיובשות מאוחסנות היטב בשקיות נייר, שקיות בד, או צנצנות זכוכית עם מכסי פלסטיק. העיקר שחדר האחסון אינו לח, אז מובטח שהמוצר לא יתדרדר בתוך שנה, ובדרך כלל ארוך יותר. חמוציות מיובשות פחות עיקשות. אך כאשר הוא מאוחסן בחושך ובטמפרטורה שאינה עולה על 25 מעלות צלזיוס, הוא נשאר מתאים למשך שנה. ואם שמים מיכל עם פירות יער מיובשים בתחתית המקרר, תקופה זו עולה לשנתיים.
חמוציות מסוכרות
ריבה יבשה או פירות מסוכרים ניתן להכין מכל פירות יער ופירות, חמוציות אינן יוצאות מן הכלל. בישולם דומה להכנת גרגרי יער מיובשים, אך עם ניואנסים משלו.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג פירות יער עם עיסה צפופה;
- 1400 גרם סוכר;
- 400 מ"ל מים;
- לימון 1.
הכנה:
- מערבבים סוכר עם מים ומביאים את הסירופ לרתיחה.תשומת הלב! חייבים לערבב אותו כל הזמן כדי שלא יישרף.
- לאחר כמה דקות, הגרגרים שקועים בתוכו, ולאחר שהפחיתו את האש, בישלו כ- 15 דקות.חָשׁוּב! הזמן נספר מרגע הרתיחה.
- מניחים להתקרר לחלוטין וחוזרים על תהליך הבישול, אך הפעם הם רותחים 10 דקות בלבד.
- סוחטים מיץ לימון ומוסיפים בסוף הבישול.
- מעבירים למסננת ומניחים לנוזל להתנקז לחלוטין. זה יכול לשמש הספגה לעוגות, מדולל בקוניאק או ליקר.
- ייבש את הגרגרים על ידי הנחתם בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. הטמפרטורה בתנור היא 40 מעלות צלזיוס. זמן ייבוש כ -3 שעות.
אחסן בכלי זכוכית, זרועים אבקת סוכר.
התוויות נגד ופגיעה
מוצר זה מכיל הרבה סוכר ולכן עדיף לחולי סוכרת להימנע ממנו. גם אנשים הסובלים מעודף משקל לא צריכים להשתמש בו - תכולת הקלוריות של פירות מסוכרים גבוהה. אם חומציות מיץ הקיבה מוגברת, הם עלולים להזיק, רק להחמיר את המצב. בזהירות, עדינות זו צריכה לשמש אנשים עם כבד חולה, עם בעיות בכיס המרה.
סיכום
היתרונות והנזקים של חמוציות מיובשות וגרגרים יבשים הם נושא שמדאיג עקרות בית רבות. יש מעט מאוד התוויות נגד לשימוש במוצר מיובש או נרפא זה, עבור השאר הוא יביא יתרונות בריאותיים גדולים אם ייצרך במידה.
