תוֹכֶן
ריבס הוא צמח מדהים בעל מספר תכונות מועילות. אך למרות העובדה שתרבות זו גדלה זה מכבר באירופה, עבור רבים היא נותרה אקזוטית שלא זוכה להתעלמות ממנה.
מה זה ריבס ואיך זה נראה
ההיסטוריה של הריבס מתוארכת לסין העתיקה. שם מרפאים השתמשו בו במשך אלפי שנים כתרופה למחלות בדרכי העיכול ובדרכי השתן, בעזרתה הם טיפלו גם במחלות עור ובדלקות שונות. במאה ה- XIII. ריבס הובא לאירופה, שם ניסו גם ליצור תרופות על בסיסו. זה לא עבד לחזור על ההצלחה של מרפאים סיניים במאה ה -16. התרבות זכתה לפופולריות רחבה בשל המאפיינים הגסטרונומיים שלה. במאה ה XVII. היא הגיעה לשטח רוסיה של ימינו, שם השתרשה היטב. כיום צמח שימושי זה לא נשכח ומשמש בהצלחה בבישול, רפואה ואפילו עיצוב נוף.
עם זאת, לאנשים רגילים רבים אין מושג על המראה החיצוני של צמח זה, ולעתים קרובות הם מאמינים כי ריבס וסלרי הם אותה תרבות. למעשה, זה לא המקרה. ריבס שייך למשפחת הכוסמת והוא צמח רב שנתי, שלא כמו סלרי, שייך לגידולי הדו-שנתיים של המטריה. הוא בולט בגבעוליו הישרים והעבים, ומגיע לגובה של 1 - 2.5 בקוטר של 2 עד 5 ס"מ. לפניהם צבע ארגמן עשיר, והופך לצבע ירוק בהיר. לכל גזע 10 - 30 עלים בשרניים גדולים על עלי כותרת ארוכים, עד 70 ס"מ. גודל צלחות העלים עולה לכיוון בסיס הצמח.
פרחי הצמח הם צמחי דבש מצוינים. צבעם משתנה, תלוי במגוון, ויכול להיות לבן, ירקרק, לרוב פחות ורדרד או אדום בוהק. בנפרד, הפרחים לא מאוד מדהימים, אבל בתפרחות הדומות לגזרים של קצף ים, הם נראים די מרשימים. התצלום שלמעלה מראה בבירור כיצד נראה ריבס במהלך הפריחה.
ריבס: האם זה פרי או ירק
מכיוון שצמח זה משמש לעיתים קרובות בבישול להכנת מגוון מוצרי קונדיטוריה, אין זה מפתיע שלעתים קרובות הוא מבולבל עם פרי. אך במציאות, ריבס יכול להיחשב כירק קינוח, לצד אספרגוס וארטישוק.
מה הטעם והריח של ריבס
אף על פי שמקורו הוא ירק, ריבס זוכה להערכה רבה על ידי קינוחים ויצרני משקאות פירות בשל טעמו החמצמץ העדין, בהשוואה לזה של תפוחים ותותים ירוקים. צמח זה חושף באופן מלא את תכונותיו הגסטרונומיות בשילוב עם מנות מתוקות.
ריח של ריבס הוא גם מדהים. יש לו ניחוח טארט יוצא דופן, המזכיר את ניחוח הוורדים, שזור בתווי יער. השילוב האקזוטי הזה הפך את הריבס למרכיב פופולרי גם בבישום.
איך גדל ריבס
בנוסף לטעם יוצא הדופן ולתכונות הרפואיות של עלי הכותרת הצמחיים המוצגים בתצלום, ראוי להזכיר כיצד ריבס גדל. זה מסווג כצמח סובלני לצללים שאינו זקוק להרבה אור, אם כי הוא צומח מעט לאט יותר עם צל חזק.באותו אזור, התרבות יכולה לגדול עד 15 שנים, אולם לאחר 10 שנות חיים היא מתחילה להניב כמויות קטנות יותר של קציר, ולכן לאחר תקופה זו מומלץ לחדש את הצמח.
בהשוואה לגידולי ירקות אחרים, שיטת ההתפשטות העיקרית של ריבס בגננות היא חלוקת קנה השורש. מערכת השורשים של הצמח חזקה מאוד ומסוגלת להתאושש במהירות מנזקים, וגדלה עוד יותר. התפשטות זרעים חלה גם על יבול זה, אך לא בהצלחה כמו חלוקה. זרעי הצמח נובטים כבר ב -2 מעלות צלזיוס, אך הטמפרטורה האופטימלית להתפתחות היא בין 10 ל -20 מעלות צלזיוס.
השקיה נכונה תסייע להבטיח תפוקה טובה של היבול. הצמח מעדיף אדמה לחה בינונית, אך גדל בצורה גרועה במקומות בהם מי תהום זורמים קרוב לפני השטח. עודף לחות משפיע לרעה על מצב מערכת השורשים, מעורר נרקב. בתורם, מחסור במים משפיע על המרקם והטעם העדינים של עלי הכותרת, מה שהופך אותם לקשים ומרים.
איפה שגדל ברובארוס
בנוסף לארץ מוצאה, סין, ריבס, פראי ומעובד, נפוץ במדינות אסיה אחרות. באזורים מסוימים באירופה, בפרט באנגליה, כמו גם בארצות הברית, היא מגודלת למטרות תעשייתיות. ברוסיה ריבס גדל גם הוא בהצלחה רבה. בשל עמידותו הגבוהה בכפור, הוא אינו חושש מטמפרטורות קרות עד -30 מעלות צלזיוס, מה שהופך את הצמח הזה למתאים לגידול לא רק באקלים של אזור האמצע, אלא גם בסיביר.
איך אוכלים ריבס
למרות שהרברב הוא מקור עשיר לויטמינים ומינרלים, תוכלו להפיק ממנו את המקסימום רק אם אתם אוכלים אותו נכון. לא כל חלקי הרברב מתאימים למאכל: רק עלי הכותרת העסיסיים והארוכים של עלי הצמח נחשבים למאכלים, כמו בתמונה.
ניתן לאכול גבעולי ריבס גולמיים, לאחר שקילפו אותם מהקליפה המבריקה. בנוסף, הם יכולים להיות מבושלים, מטוגנים, ומסוכרים. באופן מסורתי מוסיפים גבעולי ריבס קצוצים דק
- בסלטים;
- רטבים לבשר ודגים;
- בורשט ומרקים אחרים;
- מלית מלית;
- קינוחים ומאפים;
- גלידה.
מחלקים אלה של הצמח מתקבלים גם:
- קוואס, קומפוטים ומשקאות מרעננים אחרים;
- יַיִן;
- ריבה וריבה;
- פירות מסוכרים;
- מוסים;
- ג'לי.
מתי לאכול ריבס
ריבס הוא צמח ייחודי מסוגו, שכן הוא מניב כבר בסוף מאי, כשרוב היבולים רק מתחילים לפרוח. על מנת שהרברב יביא תועלת בלבד, והנזק מהשימוש בו ממוזער, עליך ללמוד כיצד לאסוף כראוי את חלקיו למאכל:
- בבחירת עלי כותרת יש לבחון אותם היטב. גבעולים רכים בשלים נחשבים לפחות 20-30 ס"מ ולאורך 80 ס"מ לפחות. עליהם להיות ברוחב 1.5 - 3 ס"מ.
- אסור לנתק את עלי הכותרת. אתה יכול להפריד אותו מהצמח אם אתה לוקח אותו בזהירות בבסיס ומשוך אותו לאט למעלה, מסובב אותו בכיוון השעון. החלק הבוגר של הצמח יהיה בפיגור בקלות מאחורי הגזע. אם מתעוררים קשיים, מנקטים את עלי הכותרת בעזרת סכין חדה.
- בהחלט לא ניתן לחתוך את כל העלים ברובד בכל פעם, אחרת הצמח ימות. כדאי לשים 3 - 4 צלחות עלים כדי שהתרבות תוכל להתאושש בשנה הבאה.
- יש לקצור את היבול כל 15 עד 20 יום, מסוף מאי ועד אמצע יולי. החל מהמחצית השנייה של יולי, הצמח מצטבר על כל חלקיו, כולל הגבעולים, כמות גדולה של חומצה אוקסלית מרוכזת, המסוכנת לבריאות.
- יש צורך להגביל את פריחת הריבס במהלך הקציר.בתקופת הנביטה, הצמח צובר באופן פעיל חומרים רעילים לבני אדם. הסרת הבורות עד אמצע יולי תגדיל את הזמן לאיסוף עלי הכותרת.
- מהעלים שנאספו עליכם להסיר את צלחת העלה, לשטוף את עלי הכותרת ואז להסיר את הקליפה מהם. בצורה זו ניתן לאכול ריבס מיד או לעבד אותו.
האם ניתן לאכול עלי ריבס
בנוסף לפטוטרות, עלי ריבס צעירים יכולים לשמש גם כמזון. משתמשים בצלחות עלים עדינות בייצור תבלינים ורטבים שונים, כמו צ'אטני. עם זאת, רופאים רבים ממליצים להימנע מצריכתם, מכיוון שהם מכילים מלחי חומצה אוקסלית רעילים שלא ניתן לסלקם בבית.
מה עשוי מ ריבס
כאמור לעיל, עלי הכותרת של הצמח התבססו כמרכיב טעים ובריא לסוגים שונים של קינוחים: מפודינג וריבה ועד למרמלדה ופשטידות. הם מוערכים בייצור תפרים, שימורים, ריבות וקומפוטים, ולמנות כאלה הם משתמשים בפטוטרות העסיסיות ביותר בעובי 2.5 עד 3 ס"מ. מנות מלוחות כמו סלטים, תבשילים, מחית ירקות ומלפפונים חמוצים משתלבות גם בתרבות זו.
אך השימוש ברברב אינו מוגבל לקולינריה בלבד. התכונות המשלשלות והאנטי-דלקתיות של זני הרפואה של הצמח מצאו שימוש ברפואה המסורתית, שם, על בסיס שורשו, מיוצרות תרופות המסייעות להתמודד עם עיכול, למשל Radirex.
תמצית שורש ריבס הוכיחה את עצמה כשימושית גם בקוסמטיקה - כמרכיב בקרמים ומסכות פנים שונות. הוא לא נעלם מעיניו בתחום הבישום.
סיכום
ריבס הוא צמח טעים בריא שלעתים קרובות מזלזלים בו. איכויותיו ניכרות במיוחד בבישול, בשל ייעודו כמעט אוניברסלי. לדעת את הכללים לאיסוף ושימוש בתרבות זו, אתה לא יכול רק לגוון את התפריט שלך, אלא גם להעשיר את התזונה שלך בויטמינים רבים ובחומרים מזינים אחרים.
