תוֹכֶן
בין שלל המתכונים לחטיפי ירקות משומרים, זה יכול להיות די קשה למצוא מתכון מקורי וטעים באמת. חציל לחורף עם שמיר ושום יהיה פיתרון נהדר. מתאבן זה ישמח אתכם בטעמו המעולה ובקלות ההכנה. בכפוף לכללי השימור, חתיכות העבודה יישארו עד החורף ולא ידרדרו.
כללים לשימורי חצילים עם שמיר ושום
המרכיבים המוצגים משולבים בצורה מושלמת ולכן משמשים להכנת חטיפים. כדי להפוך את המנה לטעימה, כדאי לשים לב לבחירת המרכיבים הנכונה.
מומלץ לקחת חצילים בוגרים לשימור. יתר על כן, הקליפה שלהם צריכה להיות חלקה, ללא קמטים, סדקים, כתמים או כל פגמים אחרים. כדאי לשים לב לגבעול. אם הוא ירוק ולא יבש, זה מצביע על כך שהירק טרי.
בחירת שום טוב חשובה לא פחות לארוחה טעימה. כדאי לבחור בראשים יבשים ובשלים. הם חייבים להיות איתנים וכבדים. נתונים אלה מצביעים על כך שהמוצר טרי ולא נשמר מאז השנה שעברה.
מומלץ לרכוש ירוקים גם טריים. יש לו הרבה תכונות שימושיות שייכללו במנה המוגמרת. עם זאת, לשימור, אתה יכול להשתמש בירקות יבשים או קפואים אם אין טריים.
חציל מטוגן עם שום ושמיר
חציל מטוגן פשוט עם שמיר לחורף יעזור לכם להכין במהירות חטיף מעורר תיאבון לחורף. עבור הרכש נדרש סט מינימלי של רכיבים העומד לרשות כולם לחלוטין.
רכיבים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמיר - חבורה גדולה אחת;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח לטעימה.
לטעם של חציל מטוגן פטריות מוחמצות
שלבי בישול:
- הפירות נשטפים, חתוכים לעיגולים.
- לאחר מכן מטגנים במחבת משני הצדדים.
- הירוקים נקצצים ביד.
- שום מועבר דרך בית בד, מעורבב עם עשבי תיבול.
- חצילים מטוגנים מונחים בצנצנת בשכבות עם רוטב.
יש ללחוץ על כל שכבה בכפית כך שהתוכן נדחס בצנצנת. כשנותרו 1-2 ס"מ עד הצוואר, ממלאים את החלל הנותר בשמן צמחי ומגלגלים את הצנצנת.
חציל מלוח עם שום ושמיר
אתה לא צריך לטגן ירקות כדי להכין חטיף חם וטעים לחורף. במקום זאת אפשר להמליח את השום והחציל השמיר ללא טיגון.
זה ידרוש:
- חצילים - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמיר - צרור אחד (כ 50 גרם);
- מלח - 20 גרם;
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- מים - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 4 חתיכות.
במתכון זה, חשוב מאוד להכין את החציל כהלכה. ראשית, הם צריכים להיות טבולים במים רותחים במשך 3-5 דקות, כבר לא, כדי לא להרתיח. ואז מבצעים חתך בפרי בצורה כזו שנוצרת שקע לאורך. המילוי ישתלב בו.
מתברר חטיף פיקנטי מעורר תיאבון
שלבי הכנה נוספים:
- חותכים את השום לפרוסות דקות.
- מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים.
- מניחים את התערובת בתוך הפרי.
- מניחים את הפירות הממולאים בצנצנות גדולות, שם יומלחו.
- מוזגים מלח, פלפל, עלה דפנה לליטר מים 1, מביאים לרתיחה.
- יוצקים עם מלח ומניחים למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
לאחר מספר ימים, המלח יתחיל להתסיס. בועות יופיעו בו, יהיה מעונן. ואז יש צורך לסגור את הצנצנת במכסה ניילון ולהוציא אותה למקום קר.
חציל כבוש עם שום ושמיר
מתכון פשוט נוסף לחצילים עם שום ושמיר כולל הכנת מרינדה חריפה. התוצאה היא מתאבן קר טעים שמשתלב טוב עם מנות אחרות.
עבור 1 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקק:
- שום - 10 שיניים;
- שמיר - חבורה אחת;
- חומץ - 60 מ"ל;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- ציפורן - 0.5 כפית;
- מלח לטעימה.
המתאבן משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים
שיטת בישול:
- מערבבים את השום עם עשבי תיבול קצוצים.
- יוצקים מים לסיר אמייל גדול, מניחים על הכיריים.
- מוסיפים מלח, פלפל, ציפורן ומביאים לרתיחה.
- הפחיתו את האש, הוסיפו חומץ, שמן.
- מביאים שוב לרתיחה.
- מניחים את החצילים חתוכים לקוביות גס פנימה למשך 10 דקות.
- מניחים שכבה של רוטב פיקנטי עם עשבי תיבול בצנצנת סטרילית בתחתית.
- מניחים מעל שכבת חצילים המופקת מהמרינדה.
- ממלאים את הצנצנת למעלה בשכבות של ירקות וחבישה חריפה עם עשבי תיבול.
- יוצקים את המרינדה על התוכן וסוגרים את המיכל במכסי ברזל.
יש להפוך את הגלילים ולהשאיר למשך יום להתקרר לחלוטין. ואז הם מוציאים למקום קריר, שם הם יישארו עד החורף.
סלט חצילים טעים עם שמיר ושום
אפשרות הכנה נוספת כוללת הכנת סלט פיקנטי. חובבי הירקות הכבושים בוודאי יאהבו שימור כזה.
רכיבים נדרשים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- שום - 2-3 שיני;
- שמיר - חבורה אחת;
- גזר - 300-400 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- חומץ - 50 מ"ל;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- מלח לטעימה.
הסלט קל להכנה ומכיל מעט מרכיבים.
תהליך בישול:
- את הפירות חותכים מראש ומבשלים במים רותחים במשך 3-5 דקות.
- ואז הם צריכים להיות מעורבים עם גזר מגורד, להוסיף שום קצוץ ועשבי תיבול.
- הסלט מתובל בחומץ, שמן ומלח.
- מערבבים היטב את החומרים ומשאירים לכבישה למשך 6-8 שעות. לאחר מכן ניתן לרדד את המנה בצנצנות סטריליות.
חציל עם מתכון שמיר לחורף ללא עיקור
ניתן לסגור חטיף ירקות פיקנטי לחורף מבלי לעקר תחילה את הפחיות. אפשרות זו רלוונטית למאכלים המוכנים על ידי כבישה או המלחה.
אתה תצטרך:
- חצילים - 2.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- חומץ - 250 מ"ל;
- שום - ראש אחד;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 100 גרם.
יש לחתוך את הפירות לקוביות גדולות. אפשר להכין גם קשיות. עדיף להעביר שום דרך עיתונות.
מתברר חטיף ירקות חריף שנשמר היטב בצנצנות ללא עיקור
שלבי בישול:
- מרתיחים את החצילים במים מומלחים במשך 5 דקות, ואז מבשלים במחבת למשך 10 דקות.
- מוסיפים שום, עשבי תיבול קצוצים, בצל, מבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 8-10 דקות.
- מכניסים את התבשיל המוגמר לצנצנות, סוגרים את המכסה, הופכים ומניחים להתקרר.
מתאבן חריף של חצילים עם שום ושמיר
סלט מוכן לחורף מחצילים עם שמיר ושום מתגלה כחריף במידה. למי שמעדיף חטיפים עם טעם בוער בולט, המתכון המוצע בוודאי יאהב.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- שמיר - 2 צרורות;
- פלפל חריף אדום - תרמיל אחד;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- חומץ - 150 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות. l.
חומץ יכול לנטרל את הטעם החריף של פלפלים אדומים
שלבי בישול:
- חותכים את החצילים לקוביות, מרתיחים במים רותחים מומלחים עם חומץ למשך 10 דקות.
- מערבבים שום קצוץ, פלפל, עשבי תיבול.
- מכניסים את החציל והלבוש החריף לצנצנת.
- יוצקים את החלל שנותר במיכל עם שמן חמניות.
יתר על כן, מומלץ לשים את הצנצנת במים רותחים, שם יש לעקר אותה. ואז אפשר לגלגל אותו עם מכסי ברזל.
כללי אחסון
יש לאחסן שימורים במקום חשוך וקריר. המקום הטוב ביותר הוא מרתף או מרתף, בו נשמרת טמפרטורה נמוכה קבועה. המחוון האופטימלי הוא 8-10 מעלות. במצב דומה ניתן לאחסן פחיות חטיפים במקרר. חיי המדף של הגלילים כשמאוחסנים כראוי הם 1-2 שנים.
סיכום
חציל לחורף עם שמיר ושום הוא מאכל רבגוני שיהווה פיתרון מצוין למי שרוצה לסגור ירק כזה לחורף. ניתן להכין את המתאבן בדרכים שונות ולגלגל עם או בלי עיקור. המנה המוגמרת בוודאי תשמח את טעמכם ותהווה תוספת מצוינת לשולחן בעונת החורף. בנוסף, הכנת ריקים כאלה היא קלה מאוד ודורשת סט מינימלי של מרכיבים.
