תוֹכֶן
שוק מעושן מבושל נראה מעורר תיאבון מאוד, הוא נבדל על ידי בשר רך ועסיסי. ניתן לבשל בקוטג 'הקיץ על הגריל או בדירה עירונית בתנור, על הכיריים. כמעט בלתי אפשרי לקלקל את זה, זו תמיד אפשרות win-win לאורחים.
ניתן להגיש חזיר מעושן עם חרדל, כרוב כבוש, גזר חריף ועוד ועוד.
היתרונות ותכולת הקלוריות של שוק מעושן מבושל
מוצרים מעושנים אינם מסווגים כמוצרים שימושיים, שכן עשן עץ מכיל חומרים מסרטנים. בנוסף, שוק חזיר הוא מוצר שומני ועתיר קלוריות. לכן, מומלץ לאכול מנה כזו בכמויות קטנות.
בשר זה מכיל ויטמיני B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. ההרכב כולל חומרים מזינים (מנגן, פלואור, כרום, נחושת, ברזל, אבץ) ויסודות קורט (גופרית, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן, כלור).
תכולת הקלוריות של שוק מעושן היא 260 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
הערך התזונתי של המוצר (100 גרם):
- חלבונים - 17 גרם;
- שומנים - 19 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
תכונות של בישול שוק מעושן
כדי להכין שוק מעושן מבושל, ראשית עליך להרתיח אותו במים עם תבלינים, ואז לשלוח אותו למעשנה.
מכיוון שחזיר לוקח הרבה זמן לבשל, עישון ארוך טווח אינו נדרש. לכן, לבישול בבית, המתכון לשוק מעושן מבושל הוא אידיאלי. הודות לטיפול בחום מלא המוצר בטוח. גם מעשנים חסרי ניסיון וטירונים יכולים לבשל את זה.
לרוב, מכינים שוק חזיר מעושן בבית בצורה חמה, מה שמקל מאוד גם על העבודה. עדיף לעשות זאת בבית מעשנים, אך אם לא, אז בתנור רגיל.
האפשרות הקלה ביותר בדירה היא שימוש בעשן נוזלי. לשם כך, מצפים את מפרק הברך בטעמים ומשאירים אותו במקרר ליום. ואז שלחו לתנור לאפייה. העשן הנוזלי יעניק לבשר ריח מעושן.
עדיף לעשן בשר מחוץ לעיר, באוויר הצח
בחירת שוק והכנה
עבור עישון, עדיף לקחת את הרגל האחורית, אשר מובחנת על ידי כמות גדולה של בשר. עליכם לבדוק אותו היטב לפני הקנייה. העור צריך להיות יציב, נקי מכתמים ונזק. לחזיר טרי חתך ורוד עם שכבה דקה של שומן לבן. לבשר לא אמור להיות ריחות זרים.
ישנם מתכונים שונים לשוק חזיר מבושל.
לעתים קרובות הוא מעושן יחד עם העור. ראשית עליך לשיר אותו ואז לשטוף אותו היטב בעזרת מברשת נוקשה.
אתה יכול לעשן שוק ללא עור על ידי ניתוק בזהירות.
יש מעשנים שמעדיפים לגלף את העצם. לאחר הרתיחה, העיסה מגולגלת, נקשרת בחוט ונשלחת למעשנה.
שוק חזיר הוא חלק זול יחסית, אך בשרני בפגר
איך וכמה לבשל שוק לפני העישון
השוקיים מבושלים מראש במים בתוספת מלח, שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים למרק שלך לטעמך. זה יכול להיות בצל, גזר, כוסברה, ציפורן, רוזמרין, אניס כוכבים.
זמן בישול - 1-2 שעות על אש נמוכה.
תהליך בישול:
- הכניסו מפרקי אצבעות מוכנים לסיר, שפכו עליהם מים כך שהם מכוסים לחלוטין.
- מוסיפים את כל החומרים המוכנים ומתבלים במלח. לא לקלף בצל ושום. חותכים את ראש השום ל -2 חצאים לרוחב. קח את כמות המלח לפי הטעם. חשוב שזה ירגיש טוב במרק, אך יחד עם זאת הוא לא מוגזם.
- מביאים לרתיחה ומבשלים לפחות שעה. הוסף מים במידת הצורך.
- בדקו אם הבשר מוכן בעזרת שיפוד עץ - עליו להיות קל להיכנס.
- כבה את הכיריים ותן לפרקי האצבעות להתקרר ממש בתוך המרק כך שהם יהיו רוויים בניחוחות המרינדה. אז אתה יכול להתחיל לעשן.
כדי להרתיח שוק חזיר, אתה יכול להשתמש בירקות שונים, תבלינים, עשבי תיבול, שורשים
המתכון הקלאסי לשוק מבושל ומעושן
זהו המתכון הפשוט ביותר לשוק מעושן מבושל למעשנה.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 3 יח '. (כ -4 ק"ג);
- מים - 5 ליטר;
- מלח - לפי הטעם (בממוצע - 1 כף לליטר מים);
- בצל - 1 יח ';
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- שום - ראש אחד;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים.
שיטת בישול:
- מכינים את השוקיים ומרתיחים במים ואז מגניבים.
- הכן את המעשנה. יוצקים 6 חופן של שבבי עץ (תערובת של דובדבן ואלמון) בתחתית.
- מכסים את המזרן בנייר כסף ומניחים אותו על שבבי העץ.
- התקן את הסורג, שים עליו את מפרקי האצבעות. סגור את מכסה המעשנה.
- תדליק את הפלטה.
- התקן עליו מעשן. אתה צריך לנסות להפיץ את האש באופן שווה. אם יש מלכודת מים, שפכו לתוכה מים.
- המתן עד שייצא עשן מהצינור במכסה המעשנה והתחל לספור את הזמן. מכיוון שהבשר היה מבושל, לא ייקח הרבה זמן לעשן. לאחר כ- 30 דקות הסר את המכסה ובדוק שהוא מוכן. רגלי החזיר צריכות להיות בצבע אדמדם מעורר תיאבון. השאירו אותם במצב זה למשך 10-15 דקות להסרת לחות עודפת.
- לאחר 10 דקות הוצא את המעשנה מהגריל ותן למוצר המוגמר להתקרר ולהרוות בניחוחות.
- המוצר מוכן לשימוש.
מפרק חזיר מעושן מבושל כבוש בבירה
טעמו של הבשר יתגלה כמעולה אם תבשל אותו בבירה עם בצל ותבלינים לפני העישון.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1 יח ';
- בירה - 1.5 ליטר;
- בצל - 1 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מלח.
שוקי מרינדה בבירה היא טכנולוגיה מוכחת למוצר טעים
שיטת בישול:
- הכניסו את החזיר לסיר, שפכו על הבירה כך שתכסה אותה.
- מוסיפים בצל, מלח, עלה דפנה ומניחים על הכיריים.
- לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 1-1.5 שעות, תלוי בגודל השוק.
מתכון לשוק מעושן מבושל במרינדה באדג'יקה
שוק חזיר יקנה טעם חריף אם תשתמשו באדג'יקה חריפה לכבישה.
לבישול צריך שוק אחד, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה ואדג'יקה חריפה.
הליך בישול:
- הכן את החזיר.
- מניחים בסיר, מוסיפים מים קרים לכיסוי חזיר לחלוטין.
- השאירו לבישול למשך 1-2 שעות, תוך הרחפת הקצף.
- לאחר הסרת הקצף מוסיפים מלח ופלפל עם אפונה ועלי דפנה.
- בתום תהליך הבישול הוציאו את מפרק האצבע מהתבנית, ניקזו את המרק והתקררו עד כדי שתוכלו להוציא אותו בידיים.
- חותכים את שיני השום לחצאים.
- חותכים חתכים בצורת צלב על העור, ממלאים אותו בשום ומשפשפים בעזרת אדג'יקה. השאירו למרינדה למספר שעות. ניתן להכניס למקרר למשך הלילה.
- למחרת ניתן לשלוח למעשנה. אם הוא לא שם, כדאי להכין שוק מעושן בתנור.
כללי אחסון
לא ניתן לאחסן מוצר מעושן חם ביתי לאורך זמן. במקרר בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות, הוא יכול לשכב למשך 3 ימים לכל היותר. לא מומלץ להכניס אותו למקפיא, מכיוון שמבנה הבשר משתנה לאחר ההפשרה, הטעם מתדרדר.
סיכום
שוק מבושל ומעושן נחשב מוצר תכליתי. זה עובד טוב להכנת כריכים.ניתן להגיש כמנה נפרדת בצורת חיתוך, כולל על שולחן חגיגי. זה משתלב עם כרוב, תפוחי אדמה, רטבים חמים, עלים. אפשר להוסיף אותו למרקים וסלטים. זה משמש לעתים קרובות כחטיף בירה.
