הכרובית היא ירק ייחודי. גננים אוהבים את זה לא רק בגלל הערך התזונתי שלו, אלא גם בגלל האפקט הדקורטיבי שלו. הכרובית משתלבת בצורה מושלמת בנוף הגן. וחטיפי כרובית על השולחן הם תמיד חג. כמובן שהיא לא יכולה לעקוף את דירוג הפופולריות של הכרוב הלבן, אך ההכנות לחורף נעשות יותר ויותר מבוקשות. ראשים מתולתלים יוצאי דופן, צבע יוצא דופן, טעם פיקנטי עם קצה חד - על זה נדבר במאמר. כמובן שמדובר בכרובית מלוחה בסגנון ארמני.
זה מאוד נוח וקל להכין אותו לחורף, כך שיהיה כרובית טעימה ויפה על השולחן היומיומי או החגיגי שלך.
תכונות של כרובית לבישול
ראשי כרובית מבושלים משמשים למאכל. אלה תפרחות משונות שכולם אוהבים לאכול עם חמאה או רוטב. הראשים מבושלים מראש, ואז הם יכולים להיות מומלחים, מבושלים, מטוגנים, מוחמצים. כל סוג של עיבוד כבר נעשה בתערובת עם ירקות אחרים, בשר, ביצים, תפוחי אדמה. הוא מוחמץ ומומלח מסודר או בשילוב עם ירקות בריאים אחרים. כל מנה מתגלה כטעימה מאוד ומזינה.
נתחיל בבישול קייל מלוח בארמנית. לאחר שניסית את הריק הזה פעם אחת, תנסה להכין אותו כל שנה לפחות קצת. המלחת כרובית אינו דורש ידע ומיומנויות מיוחדות, כך שגם טבחים מתחילים יוכלו להתמודד עם זה. חשוב לבחור את המרכיב העיקרי הנכון. כרובית בשלה נלקחת בצפיפות, ללא כהות וכתמים שחורים.
התפרחות צריכות להיות לבנות, אחידות, מחוברות היטב לחיתוכים.
נזכיר כי יש להרתיח את הירק מראש. אבל בשביל המתכון הזה להמלחה בארמנית, אתה אפילו לא צריך לעשות את זה. מה אנחנו צריכים? כמות המרכיבים ניתנת עבור 2 ק"ג כרובית:
- קילוגרם אחד של גזר עסיסי ובהיר;
- חבילה אחת (20 גרם) סלרי מיובש;
- כ -4 ראשי שום (קחו את הכמות בהתאם להעדפותיכם);
- עשר חתיכות עלי דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור מר;
- שתי כפות מלח שולחן רגיל;
- שישה ליטר מים נקיים.
בנוסף, הרימו מכולה. הכל יעשה:
- בקבוק זכוכית;
- מחבת מטבח;
- מיכל פלסטיק;
- דלי קטן;
- חבית קטנה.
שוטפים היטב, מנקים כלים ומנגבים אותם. זה טוב אם מכניסים אותו לשמש. והחיידקים יתפזרו, ותזין את המיכל באור.
לכבישה תצטרכו דיכוי או משקל. בקבוק זכוכית מים מתאים אם אנו מרינדים בסיר או בדלי, או באבן שנשטפה בעבר לשאר המכל.
יש לשטוף ירקות (כרוב, גזר, שום). מקלפים את הגזר והשום, חותכים לחתיכות. מוציאים עלים ירוקים מכרובית מסחרית, מחלקים אותם לתפרחות.
הכן את המלח. למים מוסיפים תבלינים, מלח ושום והתערובת מביאה לרתיחה. לאחר מכן מרינדה להתקרר מעט. לא מומלץ לזרוק ירקות למים חמים, הטמפרטורה האופטימלית של המרינדה היא 40 מעלות צלזיוס.
מסדרים ירקות בצנצנות זכוכית או במיכלים אחרים, יוצקים מרינדה מעל. המים צריכים לכסות את התוכן.
מכסים את חומר העבודה בפלטה או בעיגול עץ, מניחים מטלית נקייה מעל, שמים דיכוי.
עליכם להתעקש על החטיף בארמנית למשך שבוע בטמפרטורת החדר. ואז שלחו אותו לאחסון במרתף או במקרר קריר. זהו זה, עכשיו בחורף אתה עצמך יכול לחגוג את הכרובית ולהתייחס אליו לאורחים שלך.
אפשרויות מאכל ארמני
כמובן, אין המתכון היחיד לחטיף ארמני. כולם נבדלים על ידי טעם חריף חריף.אך תוספת של כרובית מבושלת לתיבול הופכת את המנה לייחודית לחלוטין. כרוב כבוש יוסיף רוך ומקוריות לתבלין המוכר של המטבח הארמני. איך עוד אפשר לבשל מתאבן כרובית מלוח בארמנית?
כאן בעזרת מוצרים כאלה:
- שני קילוגרמים של "ראשי כרוב" בינוניים;
- 700-800 גרם גזר עסיסי;
- 180-200 גרם שום קלוף;
- 200 מ"ל שמן צמחי וחומץ;
- 40 גרם מלח שולחן;
- 100 גרם סוכר;
- 11 גרם פלפל אדום ושחור גרוס.
בואו נרד לתהליך. מחלקים את הכרובית, ומעלים את התפרחות במים רותחים לא יותר משלוש דקות. איך מלבנים נכון תפרחות? לשם כך, שפכו מים לסיר והמלחו אותו. הכמות האופטימלית של מלח היא כפית אחת לליטר נוזל. ברגע שהמלוח רותח, הנמיך בזהירות את הירק המוכן למים.
אנו שומרים את התפרחות במים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת לצנצנות מוכנות להמלחה.
בזמן שהתפרחות מתפשטות, יש לנו זמן לגרד את הגזר על פומפיה בינונית. בזמן הנחת הכרובית המבושלת במיכל, העבירו את שכבותיו עם גזר מגורר ושום.
הכנת המרינדה למזיגה. מערבבים חומץ עם שמן צמחי, מלח, סוכר ופלפל גרוס. מערבבים היטב ויוצקים ירקות. אנחנו סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון ושולחים את החטיף הארמני למקרר.
כרובית מלוחה בארמנית עם סלק נראית יפה מאוד. הגוון יוצא הדופן של המנה מושך מיד את תשומת לב האורחים.
הכן ל -4 ק"ג ירק:
- 1.5 ק"ג גזר;
- 3 חתיכות סלק בינוני;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- 2 ראשי שום קלופים;
- שורש חזרת גדול אחד;
- צרור שמיר ופטרוזיליה אחת;
- 10 חתיכות עלי דפנה;
- גרגרי פלפל לפי הטעם.
אנחנו בהחלט נצטרך מלפפון חמוץ. מכינים אותו מליטר מים ושתי כפות מלח.
מחלקים את הכרובית לתפרחות, חותכים את שאר הירקות לחתיכות גדולות, קוצצים את הירקות דק. למתכון כזה עדיף לקחת אמבטיה או דלי. שמנו את כל הרכיבים בשכבות, מפזרים תבלינים. ברגע שאנחנו מכניסים הכל למלא את הירקות במלח, אותו אנו מבשלים ברתיחה. המים צריכים לכסות את השכבות. לחץ כלפי מטה עם דיכוי, שמור עליו חם במשך 3-5 ימים, ואז העבר אותו למקום קריר יותר. בעוד שבוע אנו מגישים.
כל מתכון לא ייקח הרבה זמן להכנה, והוא יעניק לכם יותר ממספיק הנאה. נסה זאת, הוסף מרכיבים משלך.
נסה תחילה כמות קטנה, אולי תמצא מתכון ייחודי משלך לכרובית כרובית בארמנית.
