תוֹכֶן
מתכונים מוכחים של פלפלים במיץ משלהם לחורף יעזרו לעבד את קציר הסתיו ולסעוד על הכנות טעימות להפליא בעונה הקרה. באופן מסורתי, הוא מבושל לפני סתימה - זה מאפשר לך לשמר יותר ירקות מהר יותר. אך שיטת בישול זו מפחיתה משמעותית את ריכוז הויטמינים והמינרלים. לכן, למי שלא מפחד מקשיים, להלן שיטות להכנת פלפלים עם טיגון מקדים או אפייה - התוצאה תעלה על כל הציפיות.
ירקות במיץ שלהם מכילים ויטמינים ומינרלים רבים
איך לרדד פלפלים במיץ משלך
לא כולם יודעים לבחור את הירקות המתאימים לשימור. וטעמו של המוצר המוגמר תלוי בכך, כמו גם יתרונותיו לגוף.
בבחירת פלפלים להכנת חורף חשוב לשים לב למראהו:
- הירקות צריכים להיות בשלים לחלוטין עם קירות עבים ובשרניים.
- עור חלק ואחיד צריך להיות נקי מכתמים, ריקבון וסימני מחלה.
- פלפלים יש לרכוש רק בעונה, אחרת הם יכילו הרבה חומרי הדברה.
בנוסף, כדי להפוך את המתאבן לצבעוני ובהיר יותר, עדיף לקנות פלפלים מתוקים בצבעים שונים: צהוב, כתום, אדום וירוק.
המתכון הקלאסי לפלפלצל במיץ משלו
המתכון הקלאסי לכבישה של פלפלים לחורף במיץ משלו מובחן באיכויותיו הגסטרונומיות המדהימות. בשל העובדה כי ירקות מוחמצים מבלי להוסיף מים, הטעם עשיר מאוד, ארומטי, מתוק למדי ומעט דביק.
אתה תצטרך:
- 1500 גרם מהירק העיקרי;
- חצי כוס סוכר;
- 100 מ"ל חומץ שולחן;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 35-40 גרם מלח גס;
- 5 שיני שום, אותה כמות של עלה דפנה;
- 3 ניצני ציפורן (אופציונלי).
אם לא מוסיפים מים, אז הטעם של הפלפלים יתגלה כעשיר מאוד, מתוק וחריף במידה.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפלפל וחותכים אותו לשניים ואז מסירים את הזרעים והגבעולים.
- חותכים כל מחצית לשניים או שלושה חלקים, תלוי בגודל.
- לאחר מכן, עליך להכין את המרינדה. לשם כך, בקערת אמייל עם תחתית רחבה מערבבים שמן, חומץ, מלח וסוכר. שמים סיר על אש נמוכה ומבלי להפסיק לבחוש ממיסים את המלח והסוכר. זה ייקח בערך 2-3 דקות.
- ואז מוסיפים ירקות מוכנים, שום ותבלינים. מבלי להגדיל את האש, מבשלים במשך 15 דקות במיץ של עצמו. במהלך תקופה זו, כמות הנוזלים תספיק בכיסוי מלא של תכולת המכולה.
- פרוס על בנקים שהוכנו מראש, התגלגל.
ניתן לטעום את הכנת הפלפלים המתוקים, במריסה במיץ משלהם, לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, או להוציאן למרתף או לארון.
פלפלים אפויים לחורף במיץ משלהם
אתה יכול לסגור את הפלפל במיץ שלך מבלי להרתיח, עם זאת, כך שהוא יהיה רך וכבוש היטב, אתה לא יכול להסתדר בלי טיפול בחום. אחת הדרכים היא לאפות מראש את הפלפלים בתנור.
תצטרך (עבור מיכל של 0.7 ליטר):
- 6-7 יח '. גמבה;
- 40 גרם סוכר;
- מלח 20 גרם;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן, אותה כמות של שמן צמחי.
ניתן להשתמש בפלפלים אפויים בתאבונים, סלטים וכריכים
שיטת בישול:
- שוטפים ומייבשים את הירקות בעזרת מגבת נייר. הפעל את התנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהתנור מתחמם מראש משמנים תבנית עם נייר אפייה ומוסיפים את הפלפלים. אין צורך לחתוך ולנקות אותו, מספיק לחתוך את הגבעול כמה שיותר קצר.
- מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש. לאחר כ- 15 דקות, כאשר מופיע חום זהוב, התהפך והשאיר לאפייה עוד רבע שעה.
- מכניסים בעדינות את הפלפל הפעמוני לצנצנת, מוסיפים את שאר המרכיבים, יוצקים מים רותחים מעל ומכסים היטב.
קצירת פלפלים מתוקים שכאלה במרינדה במיץ שלהם לחורף אינה מטרידה ולא קשה, וטעמו של המנה המוגמרת מתגלה כפשוטו אלוהי.
פלפלים שלמים כבשו במיץ משלהם
פלפלים מתוקים במרינדה שלמה בצנצנות של שלושה ליטרים הם מתנה משמים לאלו שיש להם הרבה מהמוצר המקורי ואין להם ממש זמן. מתכון זה יאפשר לכם להכין ירקות למילוי נוסף בחורף או להכנת סלטים שונים.
תצטרך (עבור 3 ליטר מים):
- 500 גרם סוכר;
- 400 מ"ל חומץ שולחן;
- 500 מ"ל שמן צמחי;
- 3 כפות. l. מלח.
אסור להציב שימור בשמש, ליד סוללה ומכשירי חימום
שיטת בישול:
- שוטפים ירקות, מסירים גבעול וזרעים.
- מכניסים לסיר ויוצקים מעל עם מים מטוהרים, מביאים לרתיחה.
- בלי להרתיח, מוציאים מהמים ומכניסים צנצנות מוכנות.
- באותם מים שהמרכיב העיקרי של ההכנה העתידית הובנה, הוסיפו את שאר מרכיבי המרינדה, למעט חומץ השולחן.
- אחרי שהמלח והסוכר מתמוססים, והנוזל במחבת רותח, מוסיפים חומץ ושופכים למיכלים.
- עקרו את הצנצנות למשך 25-30 דקות במים חמים ואז אטמו את החסר.
פלפלים קלויים במיץ משלהם לחורף
פלפל אנגלי מתוק, מטוגן וכבוש במיץ של עצמו, הוא הכנה חורפית טעימה עם טעם חמוץ מתוק וחריף. המתכון אינו מצריך עיקור והוא פשוט מאוד לשימוש.
תזדקק (למיכל של 0.5 ליטר):
- 8 יח '. גמבה;
- 2 שיני שום;
- 2.5 כפות. l. חומץ שולחן;
- 1 כף. l. סהרה;
- שמן לטיגון;
- 0.5 כפית מלח.
בילט מתקבל בטעם חמוץ מתוק וחריף.
שיטת בישול:
- מנקים את הרכיב הראשי שטוף, מיובש מהליבה, זרעים, מסירים את הגבעול וחותכים כל ירק ל -2-4 חלקים.
- מחממים שמן במחבת שחוממה מראש ומטגנים מכל הצדדים, מתחת למכסה סגור, עד לריכוך.
- הכן את המרינדה על ידי ערבוב כל שאר המרכיבים בקערה נפרדת.
- מעבירים את הפלפלים מהמחבת לצנצנות ויוצקים על המרינדה.
על מנת שיהיה מספיק נוזלים למילוי הצנצנת, מומלץ לקחת ירקות בשרניים ועסיסיים.
פלפל במיץ משלו ללא עיקור
המתכון לשימורי פלפל במיץ משלו ללא עיקור ייקח מינימום זמן. עם זאת, כדי שהריקים לא ייעלמו, יש צורך לדבוק בדיוק בפרופורציות ובטכנולוגיית הבישול.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג פלפלים מתוקים;
- 1 כוס סוכר;
- 1.5 כפות. l. מלח גס;
- 200 מ"ל חומץ;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 3 יח ' עלה דפנה;
- 1 ליטר מים מטוהרים.
פלפלים אדומים וצהובים בשרניים הם הטובים ביותר לכבישה.
שיטת בישול:
- חותכים את הפלפלים המתוקים הקלופים לרצועות או לחתיכות רחבות (לפי גובה הפרי).
- מרתיחים את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר, תבלינים, שמן וחומץ למים.
- אופים צנצנות של חצי ליטר בתנור, מרתיחים 10 דקות. כיסוי.
- טובלים את המרכיב העיקרי במרינדה הרותחת במשך 3-5 דקות, ואז מוציאים ומהדקים היטב במיכלים למעלה. מלא את המרינדה לפי הצורך וגלגל.
הצנצנות העטופות צריכות להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן יש להוציאן למקום קריר.
כללי אחסון
כדי לאחסן פלפלים מתוקים משומרים במיץ שלהם יש לשמור בטמפרטורה לא גבוהה מ 15-18 מעלות. בהתאם למתכון, ההכנה אכילה בין חודשיים ל -24 חודשים.
חשוב לאטום את הירקות הפרוסים בצנצנות קטנות ולאכול מיד. עדיף לגלגל פירות שלמים בצנצנות של שלושה ליטר, וכאשר הם נפתחים, יש לאחסן במקרר לא יותר מ 3-4 ימים.
סיכום
כל מתכוני הפלפלים במיץ שלהם לחורף הם מאכל מן המניין שיכול לשמש חטיף עצמאי או למלא תפקיד מוביל בסלטים שונים. עם קצת עבודה בסתיו, כשיש הרבה פלפל אנגלי מתוק וזה לא יקר, תוכלו לפנק את יקיריכם וחבריכם בחטיפים מלוחים ובהירים כל החורף.
