איך מלפפונים חמוצים לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים עם תמונות

וולושקי כבוש הוא מאכל פופולרי שיכול להיות גם מתאבן וגם אפשרות עצמאית לארוחת הערב. אם תזניח את כללי הכנת המרינדה, לפטריות תהיה מרירות אופיינית. לכן, חשוב לדעת את סודות הכנת הגלים.

האם ניתן לכבוש גלים

וולנושקה היא פטרייה השייכת למשפחת רוסולה. הוא נמצא בצפון ובמרכז רוסיה. סוג זה של פטריות גדל בקבוצות. ניתן למצוא אותם ליד ליבנה ישנה. בקרב האנשים נהוג לקרוא לגלים וולצ'אנקי, גלים ואדמת. הבדל ספציפי בין זן זה הוא נוכחותם של וילי על הכובע הוורוד, שבמרכזו קעורה.

גלים נחשבים למאכלים רק באזורים מסוימים ברוסיה ובפינלנד. במשך זמן רב הם נקראו רעילים בגלל תכולת החומרים הרעילים. למעשה הגלים בריאים מאוד בגלל תכולת הויטמינים. כדי לנטרל חומרים שליליים, פירות יער חשופים לחום.

בצורה מטוגנת ומבושלת, גלים נאכלים לעתים נדירות. זאת בשל נוכחות של מרירות בטעם. נהוג להשרות את הפטריות ביסודיות לפני הבישול. כדי לבטל מרירות, יש צורך במרינדה נכונה של הגלים.

איך לכבוש גלים כמו שצריך

כל פרט יכול להשפיע על טעמו של המנה המוגמרת, החל מקטיף פטריות וכלה בהרכב המרינדה. אם תפר את טכניקת הבישול, אתה יכול לעורר הרעלת מזון. מרינדה לגלים נבחרת על פי העדפות הטעם האישיות. תבלינים ומלח מוסיפים תבשילים עדינים למנה. הוא האמין שהדרך הטובה ביותר לחמץ פטריות היא בחבית עץ. אם זה לא אפשרי, יש להשתמש בכלים מעוקרים. לפני הבישול הפטריות ספוגות ללא הצלחה.

אתה יכול לאכול שני סוגים של גלים - ורוד ולבן. פטריות צעירות נחשבות לעסיסיות והטעימות ביותר. אוסף האדמת מתחיל ביולי. שפע של גשמים מבטיח קציר מעולה. במהלך האיסוף חשוב לא לבלבל את הגלים עם פטריות אחרות. משטח הכובע שלהם מדובלל למגע. הרגל חלולה מבפנים, ואורכה אינו עולה על כמה סנטימטרים. לא אמורים להיות עקבות של תולעת במקום בו חותכים את הפטרייה. רצוי להשתמש בסלי נצרים כמכולה להובלה. בדלי פלסטיק פטריות נרקבות במהירות.

הכנת הגלים לכבישה

לפני הכבשת הגלים לחורף, עליכם להכין אותם כראוי. בתחילה מנקים את הפטריות מלכלוך ועלים קטנים. עדיף להיפטר מגלים מפונקים בשלב זה. לאחר תהליך הניקוי מניחים את הפטריות בכלי עמוק ומכוסים במים. בצורה זו הם צריכים לשקר לפחות יומיים.

האם ניתן לכבוש את הגלים מבלי להשרות

ניתן לבצע את תהליך כריתת הגלים ללא השרייה. אבל במקרה זה, אתה צריך להרתיח את הפטריות היטב בתוספת שמיר ושום. אם אתם מתכננים לבשל את המנה בהמלחה קרה, ההשריה היא הכרחית. זה יאפשר לכם להיפטר מרעלים ולהסיר את המרירות בטעם.

שיטות למרינדת גלים

ישנן שתי דרכים עיקריות להחתת הגלים - חם וקור. האפשרות הראשונה עדיפה ביותר, שכן בהשפעת טמפרטורה גבוהה חומרים רעילים הנמצאים בהרכב הפטריות נעלמים. לכן, הסיכון להרעלת מזון מצטמצם. שיטת הקור פחות בטוחה. אבל זה לא משפיע על הטעם של המנה המוגמרת.

האם ניתן לכבוש וולושקי עם בולטוס בולטוס, פטריות, בוליטוס

מגש פטריות נחשב לאחד המתאבנים הטעימים ביותר לשולחן חגיגי. לפני הכנתו, חשוב לקבוע אילו פטריות ניתן לשלב זו עם זו, ואילו אסורות בהחלט. וולנושקי לא מומלץ למרינדה עם בולטוס, פטריות ובוליטוס. פטריות אלו מתאימות יותר לטיגון ולהמלחה. בנוסף, יש להם דרישות בישול שונות. מומחים מייעצים לכבוש את וולז'נקה יחד עם פטריות חלב.

איך מריסים גלים לפי המתכון הקלאסי

לרוב, עקרות בית משתמשות במתכון הפשוט ביותר להכנת גלים כבושים. בישול לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. כדי להכין חטיף תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 ק"ג גלים;
• 100 מ"ל של חומצה אצטית;
• 600 מ"ל מים;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• גרגירי פלפל 5 גרם;
• ארבעה עלי דפנה;
• מלח 15 גרם;
• 10 חתיכות. ציפורנים.

תהליך בישול:

1. את הפטריות מנקים היטב במים קרים ומשרים אותם במשך כמה ימים.
2. לאחר ההשריה מסירים עודף לחות עם מסננת.
3. תוך חצי שעה מביאים את המרכיב העיקרי למוכנות במים מומלחים.
4. צנצנות זכוכית מעוקרות באמבט מים או בתנור.
5. כל המרכיבים מתווספים למיכל עם פטריות, למעט חומץ.
6. לאחר 14 דקות בישול הסירו את התבנית מהאש והוסיפו לה חומץ.
7. וולז'אנקי מחולקים בין הבנקים ונמזגים במרינדה לראשם.
8. בנקים מגולגלים בצורה סטנדרטית.

איך מכבסים גלים לחורף בצנצנות

ישנם מתכונים רבים להכנת גלים כבושים לחורף. הכנת חטיף, על פי האלגוריתם שלעיל, היא רחוקה מהדבר הקשה ביותר - חשוב באותה מידה לעקר כראוי את הצנצנות ולספק את התנאים הדרושים לאחסונן.

איך משרים במהירות גלים עם חומץ

המתכון הבא למרינדת וולוושקי נחשב לפשוט ככל האפשר. המתאבן מתגלה כטעים וארומטי מאוד.

רכיבים:

• 3 ק"ג פטריות;
• 7 יח '. גרגרי פלפל;
• חמישה עלי דפנה;
• חומץ 150 מ"ל;
• חבורה של שמיר;
• טרגון יבש 10 גרם;
• 6 ליטר מים.

תהליך בישול:

1. גלים שטופים מראש וספוגים מונחים בזהירות בסיר עמוק. מלמעלה הם מכוסים עלי דפנה.
2. המרכיבים נשפכים עם מים, מומלחים ומונחים על הכיריים.
3. לאחר הרתיחה יש צורך להסיר את קצף הפטריות מכיוון שהוא מכיל חומרים רעילים.
4. בסך הכל, יש להרתיח את הפטריות במשך חצי שעה.
5. אפונה של פלפל וירוק נמרחת על תחתית הצנצנות המעוקרות. כל פטרייה מונחת בקפידה בצנצנות, תוך הקפדה שלא לפגוע במבנה שלה.
6. מלח מוזג לצנצנת ו -2 כפות. l. חומצה אצטית. החלל שנותר מלא במים חמים.
7. הצנצנות נסגרות במכסה מתכת, הופכות ומונחות במקום חשוך.

איך משרים את הגלים לחורף עם שום ונענע

גורמטים אמיתיים יכולים לנסות לבשל גלים כבושים על פי מתכון יוצא דופן שכולל תוספת נענע ושום.

רכיבים:

• 1 כף. מיץ דובדבן;
• 1 ק"ג גלים;
• עלה דפנה אחד;
• מלח 40 גרם;
• שתי צרורות שמיר;
• 6-7 עלי נענע;
• שלוש שיני שום;
• 6 יח '. ציפורנים;
• חמש אפונה של פלפל שחור;
• 25 גרם סוכר מגורען.

שלבי בישול:

1. את הפטריות שוטפים, משרים במשך יומיים ומבשלים עד לבישול.
2. בנקים נשטפים היטב ומעוקרים.
3. להכנת המילוי מערבבים מיץ דובדבנים עם סוכר ומלח. ההרכב שנוצר מביא לרתיחה.
4. ירקות ותבלינים מונחים בתחתית צנצנות הזכוכית. מניחים מעל פטריות.
5. יש למלא כל צנצנת במיץ דובדבנים חם. המכסים נאטמים בדרך הרגילה, ולאחריה מוציאים את הפחיות למקום מבודד.

איך לכבוש גלי חרדל ושמיר בצנצנות לחורף

ניתן לבשל פטריות מוחמצות קרות לחורף. על ידי הוספת זרעי חרדל למרינדה, תוכלו לקבל מנה חריפה יותר ויוצאת דופן.

רכיבים:

• אדמת 2 ק"ג;
• 700 מ"ל מים;
• 70 מ"ל של 9% חומצה אצטית;
• 4-5 שיני שום;
• 1 כף. l. זרעי חרדל;
• חצי כפית זרעי שמיר;
• 1.5 כפות. l. מלח;
• 3 כפית סוכר.

אלגוריתם בישול:

1. את הפטריות המושרות מראש מניחים בסיר ומבשלים 25 דקות.
2. מים מוזגים לסיר קטן ומעלים אותם באש. הכמות הנדרשת של מלח וסוכר מומסת בו. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ למיכל. לאחר מכן, המרינדה מבושלת עוד שלוש דקות.
3. שום, עשבי תיבול, תבלינים מונחים על תחתית הצנצנות המעוקרות, ומעל מניחים פטריות.
4. המרינדה מוזגת לצנצנות, ואחריהן הם משוקקים.

וולנושקי כבש עם בצל וגזר

חלק מהמתכונים ליינות כבושים לחורף מכילים ירקות. לעתים קרובות מוסיפים בצל וגזר. הודות לצבע הבהיר של הגזר, המנה המוגמרת תהפוך לקישוט אמיתי של ארוחת ערב חגיגית.

רכיבים:

• 1.5 כפות. l. מלח;
• שלושה עלי דפנה;
• בצל אחד;
• שתי שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• ארבעה גרגרי פלפל שחורים;
• וולזאנוק 1 ק"ג;
• 25 גרם סוכר מגורען;
• ארבע תפרחות של ציפורן;
• 1 כף. l. חומצה אצטית 9%;
• גזר אחד.

מתכון:

1. הפטריות נשטפות, ספוגות, ואז מסירים עודף מיץ מהן.
2. מלח מוסף למיכל עם מים בקצב של: 1 כף. l. עבור ליטר מים אחד. המלח מחומם על אש נמוכה עד לרתיחה.
3. הפטריות טובלות בתמלוח שהתקבל ומבושלות 20 דקות.
4. הירקות חתוכים לפרוסות גדולות. שיני השום מחולקות לשני חלקים.
5. למרינדה נזרקים למים מלח, סוכר, תבלינים וירקות שהוכנו מראש. לאחר הרתיחה מוזגים חומץ, ומנמיכים את הפטריות בעדינות.
6. לאחר 13 דקות של בישול, ירקות וולצ'אנקי מונחים בצנצנות מאודות. ואז הם מוזגים במרינדה.
7. הצנצנות מגולגלות ומאוחסנות במקום קר למשך חודש.

וולנושקי במרינדה ללא עיקור

ניתן לבשל פטריות מוחמצות ללא שימור. החיסרון היחיד של המנה הזו הוא חיי המדף הקצרים שלה. אורך ארבעה ימים בלבד.

רכיבים:

• 1.5 ליטר מים;
• שלוש שיני שום;
• שני ענפי שמיר;
• 1 כף. l. חומצה אצטית;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 ק"ג גלים;
• 15 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. פטריות ספוגות מים במשך יומיים. השלב הבא הוא להרתיח אותם במשך 40 דקות במים מומלחים.
2. למים מוסיפים סוכר ומלח. הפיתרון מביא לרתיחה.
3. פטריות מונחות בכל מיכל ומוסיפים להן שום ותבלינים. מעל את המרכיבים עם מרינדה. בסוף מוסיפים חומץ.
4. לאחר שהנוזל התקרר לחלוטין, מכניסים את המיכל עם הפטריות למקרר. לאחר יום של עירוי, תוכלו ליהנות מהמנה המוגמרת.

איך מכבסים את הגלים מתחת לכיסוי ניילון

אם אינכם מתכננים להכין חטיפים לחורף, תוכלו להכות את הגלים לפי מתכון טעים ופשוט מתחת למכסה ניילון. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 600 מ"ל מים;
• גרידת לימון - לפי הטעם;
• ארבעה עלי דפנה;
• שמונה שיני שום;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• שני ענפי שמיר;
• 2 ק"ג וולזאנוק;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפית סהרה.

תהליך בישול:

1. בתחתית הצנצנות שעברו טרום עיקור מורחים את הגרידה והשמיר הכתוש.
2. את הפטריות מנקים היטב ואז משרים. לאחר יומיים הם מבושלים עד לבישול מלא במשך 50 דקות.
3. את כמות המים הנדרשת מוזגים לסיר ומוסיפים לו תבלינים, סוכר ומלח. לאחר הרתיחה מורידים את המרינדה לצד.
4. פטריות ממוינות לצנצנות, ולאחר מכן הן מוזגות במרינדה חמה. הבנקים אטומים במכסי ניילון.
5. יש להוציא את הצנצנות למקרר רק לאחר שהתקררו לחלוטין.

איך מריסים גלים לחורף עם לימון

כדי להכין גלים כבושים, חומצה אצטית אינה צריכה להיות נוכחת ברכיבים. במקום ניתן להשתמש במיץ לימון. זה מאפשר לך לשמר את הטעם ואת התכונות המועילות של פטריות לזמן ארוך יותר.

רכיבים:

• 300 מ"ל מים;
• וולזאנוק 1 ק"ג;
• 5 חתיכות. ציפורנים;
• מיץ לימון 20 מ"ל;
• 10 גרגרי פלפל;
• 10 גרם מלח;
• שני עלי דפנה.

שלבי בישול:

1. כל הרכיבים, למעט פטריות, מונחים במים ומובאים לרתיחה.
2. להרכב שנוצר מוסיפים פטריות שהושרו מראש.
3. מבשלים אותם במשך 20 דקות.
4. וולצ'אנקים מוכנים ממוינים לצנצנות מעוקרות ומכוסים בתמיסה מוכנה.
5. המכולות מגולגלות בכל דרך נוחה.

איך מוחמצים פטריות עם חומץ תפוחים

אם אתה רוצה להפוך את החטיף שלך לטעים עוד יותר, אתה יכול להוסיף אליו חומץ תפוחים. המתכון פשוט לחלוטין, אך התוצאה תעלה על כל ציפיות.

רכיבים:

• 400 גרם פטריות;
• שתי שיני שום;
• 1 כף. l. מלח;
• ארבעה עלי דפנה;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים.

מתכון:

1. כדי להכין את המרינדה לגלים נדרשים 400 גרם פטריות עבור ליטר מים אחד. אבל לפני כן, הם צריכים להיות ספוגים במים מומלחים מעט.
2. לאחר ההשריה, המרכיב העיקרי מבושל במשך 20 דקות.
3. הכנת מרינדה כוללת מים רותחים עם שום, עלי דפנה ומלח. לאחר הרתיחה יוצקים לתוכו חומץ.
4. פטריות מונחות בצנצנות ונמזגות במרינדה. ואז מיכל אטום, מקורר ומכניס למקרר.

איך מרינדים וולנושקי בבית עם קינמון ועלי דומדמניות

גלים כבושים יהיו טעימים עוד יותר אם תוסיפו עלי קינמון ודומדמניות במהלך הכנתם. המתכון יוצא הדופן הזה פופולרי מאוד.

מתכון:

• 7 ניצני ציפורן;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 ליטר מים;
• מטריית שמיר;
• 3 ק"ג וולזאנוק;
• ארבעה עלי דומדמניות;
• 1.5 כפות. l. מלח;
• חומץ 70 מ"ל;
• חצי כפית קינמון.

אלגוריתם בישול:

1. גלים ספוגים נשפכים עם מים ועולים באש. לאחר הרתיחה הם מבושלים לפחות 20 דקות.
2. מלח וסוכר מוזגים לסיר עם מים. הוא מונח על האש ומובא לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים, עלי הדומדמניות.
3. יש לבשל את המרינדה תוך 10 דקות.
4. ואז הכניסו את הפטריות לתבנית ובשלו עוד 20 דקות.
5. חמש דקות לפני הבישול, שפכו חומץ לתבנית.
6. הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות ואטומות היטב.

איך מוחמצים זרעי קימל לחורף

בתוספת זרעי קימל מתאבן הפטריות מקבל טעם מאוד חריף ומעט חריף. במקום זאת, ניתן להוסיף למרינדה גם עשבי תיבול פרובאניים. מתאבן מוכן לפי המתכון הקלאסי. כמון מוסיפים למרינדה בשלב הבישול.

איך מוחמצים פטריות עם תפוחים לחורף

רכיבים:

• חמישה תפוחים;
• אדמת 2 ק"ג;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 2 כפות. l. סהרה;
• כפית אחת כמון;
• 1.5 כפות. l. מלח;
• שלוש ניצני ציפורן;
• שני עלי דפנה.

מתכון:

1. פטריות שהושרו מראש מבושלות 20 דקות. חשוב להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר.
2. מים משולבים עם סוכר ומלח במיכל נפרד. הפתרון שנוצר מבושל במשך חמש דקות.
3. לתבנית מוסיפים תבלינים, והמרינדה מבושלת עוד 10 דקות.
4. חומץ מוסף למרינדה חמש דקות לפני הנכונות.
5. כמה פרוסות תפוחים ופטריות מבושלות מונחות על תחתית צנצנות הזכוכית. מלמעלה, כל זה מוזג עם מרינדה.
6. הבנקים מעוותים ומונחים במקום מבודד.

איך הכבישה של הגלים עם עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים

רכיבים:

• שני עלים של חזרת;
• 5 ק"ג וולזאנוק;
• 150 גרם מלח;
• חמישה עלי דומדמניות;
• 20 גרם עלי דובדבן;
• 50 גרם שמיר טרי;
• 2 ליטר מים;
• שני ראשי שום.

מתכון:

1. ממיסים מלח במים ומביאים לרתיחה.
2. גלים ספוגים טובלים במים רותחים. זמן הבישול הוא 10 דקות.
3. שכבת פטריות מוכנות נמרחת בתבנית נפרדת. מפזרים אותם מעל עם מלח, שום קצוץ, עלי דובדבן וחזרת. לאחר מכן, הניחו את השכבה הבאה של וולזאנוק ותבלינים. לאחר הנחת השכבה האחרונה, מפזרים את החטיף בשמיר.
4. מכסים את החלק העליון בגזה נקייה. מותקן עליו דיכוי. המיכל מונח במקרר לשלושה שבועות.

איך מריסים טעים גלים בתיבול קוריאני

רכיבים:

• 2 כפות. l. תיבול קוריאני;
• 1.5 כפות. l. סהרה;
• 2 ק"ג גלים;
• 1 כף. l. מלח;
• שמונה שיני שום;
• שני ענפי שמיר;
• 100 מ"ל חומץ.

תהליך בישול:

1. וולנושקי מבושלים במים מומלחים במשך חצי שעה.
2. פטריות מוכנות נקצצות ומעורבבות בתבלינים, עשבי תיבול ושום.
3. בתוך שלוש שעות, הם צריכים להיות ספוגים בתבלינים.
4. תערובת הפטריות והמים בהם בושלו הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות.
5. בנקים ממוקמים באמבט מים.
6. מוסיפים חומץ לכל צנצנת לפני האיטום.

כמה ימים אפשר לאכול גלים כבושים

משך הכנת החטיף תלוי על פי המתכון שלפיו הוכן. ברוב המקרים, הפטריות צריכות לעמוד שלמות במשך חודש. אם לא נעשה שימוש בסטריליזציה, תוכלו להתחיל לאכול את המנה 1-2 ימים לאחר ההכנה.

כללי אחסון

כדי שחטיף הפטריות לא יתדרדר מבעוד מועד, יש לספק תנאי אחסון מסוימים עבורו. בימים הראשונים לאחר השימור, הצנצנות הפוכות על הרצפה מתחת לשמיכות חמות. ואז הם מוסרים למקום חשוך וקריר. ניתן לאחסן פחית פתוחה במקרר.

סיכום

גלים כבושים פריכים וארומטיים אם מבושלים לפי כל הכללים. אל תשכח שמוצר זה מועיל ביותר לבריאות האדם. אבל אתה צריך להשתמש בו במתינות.

ערכים מומלצים

תפוחים כבושים אנטונובקה

מרינדת פטריות צדפות בבית

איך לכבוש כרוב במהירות בצנצנת

כרוב גרוזיני כבוש עם סלק: מתכון

איך מכבשים כרוב במהירות וטעים

כרוב כבוש בחתיכות גדולות של אינסטנט: מתכון

כרוב כבוש בפרוסות לחורף טעים מאוד

מתכוני כרוב כבושים מהירים תוך שעתיים

עגבניות ירוקות מוחמצות עם פלפלים חריפים