פטריות חלב: איך לבשל, ​​כבישה חמה וקרה, איך מוחמצים

טוחני בישול פופולריים על ידי כבישה והמלחה. בתהליך הבישול התכונות הרעילות נעלמות, המוצר הופך למאכל.

טוחנים דורשים טיפול בחום והשריה ממושכת

איך לבשל פטריות חלביות

שיטה פופולרית להכנת פטריות חלביות לחורף היא המלחה. הם עסיסיים, פריכים, טעימים, מוגשים בדרך כלל עם תוספת כלשהי.

ייבוש הוא אפשרות נוספת לאחסון חלבים לחורף. הפטרייה הלמרית אינה שואבת לתהליך זה, אך שימוש בתנור או מייבש חזק יכול להועיל. בדרך כלל הפטריות נחתכות לפרוסות ומונחות על רשת כך שהן לא יבואו במגע אחת עם השנייה. חלבונים מוכנים הופכים להיות קלילים מאוד, ואם מקפידים על כל כללי הייבוש, הם אינם מכילים כתמים רטובים ושרופים.

האם אפשר לטגן את החלבים

מילרים נותנים את עצמם לתהליך הטיגון. לשיפור הטעם יש עקרות בית שמוסיפות למחבת שום, שמנת חמוצה, בצל או תבלינים. צלי עשוי מפטריות חלביות משתלב היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים.

גלים ופטריות נחשבים לסוגים הטובים ביותר לטיגון, מכיוון שאינם מכילים כל כך הרבה חומר מר שיכול לקלקל את הטעם.

סודות בישול פטריות חלביות

הצעד הראשון הוא להיפטר מזרדים, עלים ולכלוך. לשם כך שוטפים את הפטריות במים זורמים או טובלים בתמיסת מלח למשך 2-3 שעות. עדיף להסיר מיד דגימות תולעתיות ומפונקות. לניקוי היעיל ביותר תוכלו להשתמש במברשת או סכין לא קשים.

בהמלחת לקטוזים מומלץ להשתמש בכלים אמייליים. לא אמורים להיות עליו עקבות של שבבים, דפורמציות וריחות זרים. לפני תהליך ההמלחה כדאי לשטוף את התבנית, הדלי או הצנצנת ולשפוך מים רותחים על המיכל.

בעת הבישול עדיף להשתמש בכובעים בלבד מכיוון שהרגליים נוקשות מדי.

לצורך המלחה יעילה, יש לחתוך כובעי פטריות גדולים למספר חתיכות קטנות. אבל אתה לא צריך לטחון יותר מדי, כדי לא לקבל דייסה כתוצאה מכך.

שיטות להשריית חלבים לפני המלחה

באופן מסורתי, משרים את הפטריות לפני הכבישה. הם שקועים במים קרים במשך מספר שעות כדי להיפטר מלכלוך ומרירות. תקופת ההשריה האופטימלית אורכת יום, בעוד התמיסה מנוקזת 2-3 פעמים ומשתנה למים טהורים.

מפלס המים צריך להיות כזה שהכובעים שקועים בו לחלוטין.

כמה אתה צריך לבשל את החלבן

דרך חלופית לעיבוד פטריות היא בישול. הטוחן שכבר טוהר טבול במים ומבושל במשך 15 דקות. אחר כך מסירים אותו מהמרק ומכניסים למסננת כדי לאפשר לנקז ממנה עודף לחות.

המתכון הקלאסי להמלחה קרה של חלבנים

השיטה הקלה והנוחה ביותר להמלחת פטריות היא השיטה הקרה.כשמכינים את החלבים בצורה כזו, המארחת לא צריכה לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. מספיק להשרות את הפטריות, להניח אותן בשכבות ולהשאיר למשך מספר ימים בעומס כבד. שיטת המלחה זו טובה לכובעי חלב זעפרן, ששומרים על טעמם לאחר ההליך.

רכיבים:

• 1 ק"ג חלבנים;
• 2 כפות. l. מלח;
• שום, עלי חזרת, עלי אלון, דומדמניות - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. הסר לכלוך, שטף ונקה את המרכיב העיקרי.
2. הפרידו את הכיסויים והניחו אותם במיכל.
3. יוצקים את הפטריות במים, טובלים אותן לחלוטין בנוזל.
4. להתקין דיכוי ולעמוד בו למשך יממה.
5. מסננים את התמיסה, מסירים את המכסה ושוטפים מתחת למים.
6. מניחים את העלים בכלי אמייל, ואז שכבת כובעים.
7. החלף שכבות "פטריות - מלח" עד שגודל המכל מאפשר.
8. מניחים את הירוקים מעל בשכבה צפופה, מכסים בגזה, יוצרים דיכוי ומסירים את המיכל במקום קריר לזמן מסוים.
9. לאחר זמן מוגדר ניתן להעביר את החלבנים לצנצנות, לסגור במכסים ולהסיר אותם למרתף או למרפסת.

על מנת להבין כמה לשמור על פטריות בדיכוי, כדאי להתמודד עם המראה שלהן. פטריות חלב דורשות 30 יום של דיכוי, ופטריות - 5 ימים. לאחר תום התקופה, ניתן להגיש בבטחה חמוצים.

על הגלים להיות עומסים כ- 40 יום.

איך מלח מיטות חלב מלח

השיטה החמה היא מעולה אם רוצים להגיש לשולחן מנה מוכנה בזמן הקרוב. לרוב, פרק הזמן המושקע בהמלחה לוקח כשבוע. שיטה זו צריכה להיות פטריות חלב מלוח.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לעשות ולטעום.

שלב אחר שלב בישול:

1. שטפו, קלפו וטבלו את הטוחנים במים קרים למשך יום לטבילה.
2. מוציאים את מרכיב הכבישה העיקרי, שוטפים ומניחים בסיר אמייל.
3. מרתיחים פטריות תוך 20 דקות.
4. התארגנו בבנקים, עשו דיכוי והסירו לשבוע במקום קריר.

לאחר 7 ימים הפטריות מוכנות להגשה.

טחנים חייבים להיות שקועים לחלוטין בתמלוח

איך ממליחים פטריות חלביות עם המלחה יבשה

לעיתים קרובות לאנשים אין את ההזדמנות לנקוט בפטריות רותחות או אינפוזיות. במקרה זה, בישול עם המלחה יבשה יבוא להצלה. אפשר להמליח את פטריית הלקטרין בשקיות ניילון מזון או בצנצנות רגילות.

רכיבים:

• 1 ק"ג חלבנים;
• מלח 30 גרם;
• שן שום אחת;
• שמיר טרי, תבלינים - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. עברו על הפטריות, הסירו את הפסולת ונגבו אותן במטלית לחה.
2. יוצקים אותם לכלי בשכבה אחת, ממליחים וחוזרים על הסירוגין.
3. שמים מעל עשבי תיבול ושום קצוץ.
4. מכסים בצלחת ומניחים את המשקל.
5. מוציאים את המלח במקרר.

בתהליך, הפטריות יתנו מיץ, ולכן הן יטבלו במלח כזה. לאחר 30-45 יום, החלבים יהיו מוכנים לאכילה.

תחת הדיכוי, הפטריות יאבדו את נפחן וניתן יהיה להוסיף מנה חדשה

איך ממליחים צנצנות חלב לחורף

המלחת פטריות ישירות לצנצנות היא שיטה רציונאלית להמלחה. המארחת לא צריכה להשתמש בכלים נוספים ואז להעביר את החלבנים למיכלי זכוכית. מומלץ לעקר מיכלים או לפחות להרטיב אותם במים רותחים. המתכון להמלחת לקטריון כולל שימוש בשיטה חמה.

רכיבים:

• 2 ק"ג חלבנים;
• 250 מ"ל מים;
• 4 כפות מלח:
• 2 עלי דפנה;
• 6 אפונה של פלפל שחור פלפל אנגלי;
• 4 עלי דומדמניות;
• כפית אחת זרעי שמיר.

שלב אחר שלב בישול:

1. מרתיחים פטריות קלופות וספוגות במשך 15 דקות בתמיסה של מים, פלפל, מלח, תבלינים ושמיר.
2. מורחים את המלח בכלי זכוכית, יוצקים את המרק שנוצר.
3. מגלגלים את הפחיות, ממתינים לקירור ושולחים למרתף או למרתף למשך 1.5-2 חודשים.

ניתן לאחסן את המכלים עם הפטריות במקרר, ולכן שיטה זו מתאימה למי שמתגורר בדירות.

המלחה חמה של חלבנים עם שמיר ושום

למלפפונים חמוצים מומלץ לקחת מספר סוגים שונים של חלבנים.פטריות צעירות עובדות הכי טוב.

רכיבים:

• 1 ק"ג של חלבונים מבושלים;
• 50 גרם מלח גס;
• 2 שיני שום;
• שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, אלון - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. מוציאים לכלוך מפטריות, שוטפים ומנקים אותם.
2. חותכים את הרגליים ומכניסים את הכובעים למיכל תלול.
3. יוצקים את הפטריות במים קרים כך שהם טובלים לחלוטין בנוזל, ומשאירים אותן בדיכוי למשך יממה. מומלץ להחליף את המים פעמיים במהלך תקופה זו כדי להסיר את המרירות והלכלוך שנותר.
4. מרתיחים את החלבנים למשך 15 דקות ואז מצננים מבלי לנקז את המרק.
5. שוטפים את עשבי התיבול מתחת למים זורמים וקולפים את השום.
6. הניחו שמיר ועלי חזרת, דומדמניות ועץ אלון בתחתית המיכל כך שהם יכסו לחלוטין את התחתית.
7. הניחו שכבת כובעים כך שהצלחות יכוונו כלפי מעלה.
8. מפזרים את הפטריות בצורה אחידה במלח ומוסיפים מעט שום.
9. המשיכו לפרוש את הלקטריות בשכבות והוסיפו מעט מלח עד שהפטריות נגמרות, בלי לשכוח מהשום.
10. הפוך את השכבה העליונה זהה לשכבה הראשונה.
11. עשו דיכוי באמצעות לוח עץ או לוחית, הניחו את העומס וכסו את המיכל בסמרטוט נקי.
12. הסר פטריות במקום קריר וחשוך עם טמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות.
13. אחרי שבוע הרחרחו וטעמו את הפטריות. אם כל התהליכים בוצעו כהלכה, הרי שצריך להופיע ריח התסיסה, האופייני לחומצה. אם הוא נעדר, המשמעות היא שהלקטרים ​​מלוחים, יש להוציאם מהמיכל ולשטוף אותם במים.
14. לאחר 10 ימים, השכבה התחתונה תהיה מוכנה לאכילה.

חלבונים מומלחים צריכים להיות מסודרים בצנצנות זכוכית ומכניסים למרתף קריר.

מומלץ להגיש פטריות עם תפוחי אדמה, בצל או בצל ירוק

המתכון הקלאסי לחלבנים כבושים

פטריות מוחמצות יכולות לשמש כמרכיב נוסף או אפילו כמנה נפרדת.

רכיבים:

• 500 גרם חלבונים מבושלים;
• 2 כפית מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• חומץ 50 מ"ל;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 יח ' ציפורנים;
• כפית אחת זרעי חרדל.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הפטריות, מקלפים ושוטפים שוב.
2. מרתיחים אותם במים למשך 15 דקות בתוספת מלח.
3. מסננים ושוטפים ואז ממלאים במים שרמתם צריכה להיות גבוהה יותר מהפטריות.
4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומרתיחים במשך 15 דקות.
5. הניחו לתמיסה להתקרר לטמפרטורת החדר ואז שפכו לצנצנות והתגלגלו.

חלבונים כבושים יכולים להיות מאוחסנים במרתף לאורך זמן ולשמח את משקי הבית בטעמם ובניחוחם

איך מוחמצים פטריות חלביות עם אניס כוכב

מתכונים לכבישה של פטריות מאפשרים לכם לבשל קנקני חלב כוכב אניס.

רכיבים:

• 1 ק"ג חלבנים;
• 500 מ"ל מים;
• 3 יח ' כוכב אניס;
• 3 עלי דפנה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. l. 8% חומץ;
• 1 כף. l. מלח;
• ל ' חוּמצַת לִימוֹן;
• שמן צמחי, קינמון - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים ומנקים את המרכיב העיקרי על ידי חיתוך הרגליים.
2. קחו תבנית אמייל, שימו בתוכה פטריות והרתיחו למשך 15 דקות.
3. העבירו את הרכיב העיקרי למסננת וניקזו.
4. מוזגים מים לכלי אחר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים אניס כוכב, פלפל, עלים וחומצת לימון ומבשלים חצי שעה.
6. העבירו את הפטריות לצנצנות של 0.5 ליטר, שפכו את המרינדה שהוכנה בשלב הקודם, ושפכו פנימה את החומץ.
7. כדי למנוע היווצרות עובש, כדאי לשפוך כמה טיפות של שמן צמחי לצנצנת.
8. סוגרים את המכסים ומצננים לטמפרטורת החדר.

יש לאחסן מיכלים עם חמוצים במקום קריר.

הצבע הבהיר והארומה של הפטריות הופכים את המנה לתיאבון מאוד.

כללי אחסון

לאחסון תפקיד חשוב. אם לא מקפידים על הכללים, חמוצים טעימים יאבדו מתכונותיהם החיוביות ולא יהיו שמישים:

1. אם הפטריות מועברות לצנצנות, עליהן להיות מכוסות לחלוטין במלח, שנוצר במהלך רתיחה או עירוי.
2. הטמפרטורה בחדר בו מאוחסנים חמוצים לא צריכה לעלות מעל +6 מעלות. רצוי לא לכלול טיפות אפשריות.
3. לאחסון המלחה, אין להשתמש בכלי פלסטיק, אלומיניום או חימר. חומרים אלה נוטים להגיב עם האוכל המשמש לבישול, מה שעלול להוביל לתוצאות שליליות.
4. יש עקרות בית שמות כמות קטנה של שמן צמחי בצנצנות הפטריות כדי למנוע עובש ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

חמוצים מוגשים גם לשולחן היומיומי וגם לרגל החגיגה

סיכום

חלבונים צריכים להיות מבושלים על פי כללים מסוימים. לפטריות יש הרבה אלמנטים שימושיים, כולל ויטמינים של מחלקות ו- PP. בהכנה נכונה נשמרים התכונות החשובות של המוצר וממלאות את גוף האדם באספקת אנרגיה.

ערכים מומלצים

עגבניות מיידיות במרינדה עם שום

אגסים כבושים בצנצנות לחורף

לפת כבושים: מתכונים קוריאניים, אינסטנט

אספרגוס משומר: תכונות שימושיות, כיצד לחמץ

קנטרלים כבושים פריכים: מתכונים לחורף בצנצנות

פטריות כבושות: המתכונים הטובים ביותר לחורף

מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים: מתכוני המלחה וכבישה

פלפל בולגרי בשמן לחורף: מתכוני שימורים וכבישה טעימים עם תמונות

איך מהר וטעים פטריות חמוצים בבית: מתכונים עם תמונות עם בצל, שום