תוֹכֶן
כופתאות סרפד הן אופציה מעט יוצאת דופן למנה, אך מאוד בריאה וטעימה. תוכלו להכין אותם בתוספת מרכיבים שונים, תבלינים, או להשתמש רק בעשבים. קורזה מעוצבת ככופתאות או כופתאות מסורתיות. הקצוות צובטים עם צמה או בצורה הרגילה.
מאפייני בישול
סרפד הוא אחד מצמחי האביב הראשונים. העשב מכיל מספר רב של אלמנטים הנחוצים לגוף. כופתאות בשר הן מאכל רוסי מסורתי, אך ניתן להכין גרסה צמחונית באמצעות עשבי תיבול חמים.
המתכון לקורסה עם סרפד (בתמונה) הגיע מדגסטן. ישנן אפשרויות בישול רבות. המלצות להכנת מרכיבים וטכנולוגיית מתכונים יעזרו לכם ליצור יצירת מופת קולינרית לכל טעם.
קורזה היא כופתאות גדולות עם סרפד
למילוי קחו צמח צעיר, חתכו את צמרותיו, כ 10-15 ס"מ כל אחד. הגבעולים אינם מעובדים, יש להפריד ולהכין את העלים.
תכונות של סרפד בישול לקורזה:
- העלים מופרדים מהגבעולים, מתוקנים. אם ספק חומר הגלם מוטל בספק, הרי שהוא נדחה.
- המסה הירוקה נשטפת מתחת לברז.
- על מנת שחרקים קטנים יצופו אל פני השטח, מניחים את הדשא במיכל רחב ויוצקים אותו עם מים מומלחים.
- מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות.
- את החומר נזרק למסננת ומניחים לו לנקז מהמים. מונח על מפית לאידוי לחות.
בחלק מהמתכונים מומלץ לשפוך מים רותחים על העלים, אך לאחר טיפול בחום, הצמח יאבד חלק מהוויטמינים שלו.
את הסרפד קוצצים למצב של בשר טחון, זה דורש סכין גדולה
המתכון הקלאסי לקורסה עם סרפד
הגרסה הקלאסית של הכנת כופתאות עם סרפד בדגסטן היא המתכון הנפוץ והפשוט ביותר. זה דורש מינימום של מרכיבים.
מילוי מוצרים:
- סרפד קצוץ - 500 גרם;
- בצל גדול - 2 יח ';
- שמן חמניות וחמאה - 1 כף. l.
- ביצה - 2 יח '.
הכנה:
- הבצלים קצוצים.
- מוסיפים שמן למחבת, יוצקים את הבצל ריק.
- מטגנים עד לקבלת צהוב כהה.
- למסה הירוקה מוסיפים ביצים, בצל, מעורבבים.
המילוי מוכן. הבצק נלוש מהרכיבים הבאים:
- קמח - 1 ק"ג;
- מים - 250-300 מ"ל;
- שמן חמניות - 3 כפות. l.;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח - 1 כפית
תהליך בישול:
- הקמח מנופה דרך מסננת לקערה רחבה.
- שקע קטן נעשה במרכז.
- תוסיף מלח.
- שוברים את הביצה למים, מקציפים.
- יוצקים את הנוזל לקמח ומוסיפים את השמן.
- ללוש היטב על משטח שטוח ומקומח.
- מכניסים את הבצק לשקית, קושרים ומשאירים למשך 20-30 דקות. במקרר.
- המסה שהתקררה מעורבבת שוב.
- חותכים חתיכה ומגלגלים גליל דק ארוך.
- חלק את היצירה לחלקים קטנים שווים.
- מרדדים את העוגות.
- מניחים את המילוי במרכז בעזרת כף כך שיהיה בצק פנוי לצביטה עם צמה.
- שים סיר מים מלוחים על האש. הכופתאות טובלות בנוזל רותח ומבושלות 7 דקות.
מגישים חם עם חמאה או שמנת חמוצה
כופתאות סרפד טריות עם אגוזים
ניתן להכין כופתאות עם סרפד ואגוזי מלך, הם אינם נחותים מבשר בטעמם, אך הערך התזונתי גבוה בהרבה.
מילוי:
- גרעיני אגוז - 250 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- סרפד קצוץ - 300 גרם;
- שום - 4 שיני;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- גהי - 2 כפות l. (ניתן להחליף בירק);
- ביצה - 2 יח '.
הכנת מילוי כופתאות:
- קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן עד לקבלת צבע צהוב.
- שום כתוש.
- האגוזים חתוכים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- ביצה, שום ובצל מטוגן מוסיפים למסת הסרפד.
- כל לערבב, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים בצד את המילוי לכופתאות ולשים את הבצק. מרכיבים נדרשים:
- קמח - 500 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח - 1 כפית
ללוש את הבצק. השאירו אותו בשקית במקרר למשך 15 דקות. ואז מערבבים שוב. תוך 10 דקות. ניתן לעצב דיסקי כופתאות. שים את המילוי במרכז כל עוגה, צובט את הקצוות. ניתן להכין בצורת כופתאות או כופתאות מסורתיות. קורזה מבושל במים מומלחים.
לפני ההגשה מוסיפים שמנת חמוצה או כל רוטב בקורזה
עם בשר בפולנית
לבישול תוכלו לקחת בצק מוכן (300 גרם) או להכין אותו בעצמכם:
- קמח - 250 גרם;
- מים - 70 מ"ל;
- ביצה - 2 יח ';
- מלח - ½ כפית.
את הבצק המוגמר עוטפים בניילון ומשאירים למשך 20 דקות ואז מערבבים אותו שוב. הם נוצרו לדיסקים שגודלם מעט גדול יותר מאשר לכופתאות רגילות.
מילוי:
- סרפד - 150 גרם;
- בשר חזיר טחון - 150 גרם (אפשר לקחת עוד אחד);
- שומן מוגש (שומן חזיר) - 1 כף. l.;
- בצל - 2 יח ';
- פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה:
- מרתיחים את הסרפד במים מומלחים במשך 10 דקות.
- כדי להיפטר מהמים הם נזרקים למסננת.
- הבצלים קצוצים דק ומוקפצים בשומן חזיר עד שהם חומים זהובים.
- מערבבים מסה ירוקה ובצל, טועמים מלח, פלפל.
- הוסיפו בשר טחון לסרפד, ערבבו.
את הבצק מרדדים לדיסק דק וחותכים אותו לעיגולים. הם מפסלים קורזה. מבשלים במים מלוחים במשך 10 דקות.
כופתאות מוגשות עם שמנת חמוצה וגהי או מוחלפות ברוטב שמנת חמוצה
קורזה עם סרפד וגבינת קוטג '
את הבצק מכינים בצורה המסורתית, בלי להוסיף ביצים. המסה חייבת להיות מעורבת היטב ולהישמר במקרר למשך 30 דקות לפחות. ניתן להכין קורז סרפד בתוספת גבינת קוטג '. עבור המתכון תזדקק:
- סרפד - 300 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- גבינת קוטג '- 200 גרם;
- שמן צמחי או גהי - 2 כפות. l.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנת המילוי:
- קוצצים את הבצל דק, מכניסים למחבת עם שמן, ומעמדים עד לריכוך.
- את הריק מהצמח מוסיפים למחבת. תבשיל יחד עם בצל, תוך ערבוב מתמיד, לא יותר מחמש דקות.
- בסוף התהליך מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל.
- מניחים בקערה ומניחים להתקרר לחלוטין.
- מוסיפים ביצים וגבינת קוטג '.
ללוש את הבצק, לפסל כופתאות בכל צורה נוחה. תנו למים המלוחים לרתיחה, שימו את הקורסה, בישלו 7-10 דקות. על פי המתכון, ניתן להכין מוצר מוגמר למחצה בכמויות גדולות ולהניח אותו במקפיא.
קורזה מוגש עם אדג'יקה חריפה
סיכום
כופתאות סרפד הן לא רק טעימות, אלא גם מוצר בריא שניתן להכין ללא טרחה רבה. במתכונים אין צורך להקפיד על פרופורציות, אתה יכול להתנסות בתבלינים, להוסיף משהו משלך. קורזה מתאים לדיאטה צמחונית. המילוי מורכב מדשא, ולכן המנה נחשבת דלת קלוריות ועשירה בויטמין. אם תוסיף בשר, אגוזים, גבינת קוטג ', הקורסה תתגלה כמספקת יותר.
