פטריות רבות אינן נחותות ממוצרי בשר מבחינת ערכן התזונתי, ולכן הן משמשות לעיתים קרובות במנות ראשונות. למרק מבולטוס טרי יש מרק עשיר וארומה מעולה. מספר גדול של שיטות בישול יאפשר לכל עקרת בית לבחור את המתכון המושלם על פי העדפותיהם הגסטרונומיות.
איך לבשל מרק בולטוס
כדי להכין מנה ראשונה נכונה, יש לבחור בקפידה את חומרי הגלם המשמשים. מומלץ לבחור פטריות לבד הרחק מערים גדולות ומפעלים תעשייתיים. אם אין די בניסיון בציד שקט, תוכלו לרכוש סחורה של קוטפי פטריות מוכרים.
עדיף לתת עדיפות לדגימות צעירות חזקות עם כובע צפוף ורגל נקייה. החיתוך צריך להיות נקי מעובש וחרקים. פטריות אספן ישנות מאבדות את המבנה שלהן, ולכן עדיף להימנע משימוש בהן.
ישנן מספר דרכים להכין מרק. המתכון למנה הראשונה של בולטוס טרי נחשב למסורתי. במקרה זה, הם רק צריכים לשטוף ולהסיר אזורים פגומים, ולאחר מכן תוכלו להמשיך לבישול ישיר. ניתן גם להכין מנה מצוינת גם מפטריות מיובשות וגם מקפואות.
איך לבשל מרק בולטוס טרי
הכנת המנה הראשונה ממתנות שזה עתה נקטפו מהיער היא האופציה המסורתית ביותר. רוב הגורמטרים מאמינים כי מדובר בפטריות טריות שמקסימות את טעמן. המרק עשיר וארומטי מאוד.
פטריות אספן טריות - המפתח למרק עשיר נהדר
לפני שתתחיל לבשל, יש צורך לבצע את העיבוד העיקרי של פטריות האספן. לשם כך, הם נשטפים במים זורמים, ומסירים לכלוך, חול וחלקיקי עלים. בעזרת סכין מוסרים אזורים שנפגעו מחרקים וריקבון.
השלב הבא הוא טיפול חום נוסף בבוליטוס טרי. הם נחתכים לחתיכות ומבושלים במים רותחים במשך 15-20 דקות. ואז הם נזרקים למסננת כדי לנקז עודפי מים. המוצר המוכן מיובש מעט והמשיך לבישול נוסף.
יש הרבה מחלוקת לגבי כמה זמן לוקח לבשל מרק פטריות. על פי המתכון המסורתי למרק בולטוס טרי, די ברתיחה של 15-20 דקות לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים למרק. בסך הכל מתברר שרתיחות הבולטוס מבושלות כשעה - מספיק זמן לקבלת מרק עשיר.
איך לבשל מרק בולטוס מיובש
ייבוש פירות של ציד שקט הוא דרך נהדרת להשתמש בהם בחורף ובאביב.בישול מנות ראשונות מבולטוס מיובש יאפשר לכם ליהנות ממתנות הקיץ כמעט ללא אובדן טעם וארומה. מכיוון שחומר הגלם כבר נשטף ועובד, הוא אינו זקוק להרתחה נוספת.
למתכון למרק פטריות בולטוס מיובש, אין צורך להשרות את המוצר זמן רב. מספיק להחזיק את הפטריות במיכל נוזלים כשעה לפני הבישול. מרק בישול, בניגוד לשיטה המשתמשת במוצר טרי, לוקח קצת יותר זמן. בממוצע, כחצי שעה של רתיחה מתרחשת לפני הוספת מרכיבים נוספים.
איך לבשל מרק פטריות בולטוס קפוא
הקפאת פטריות היא אלטרנטיבה מצוינת לייבוש מסורתי יותר. שיטה זו מאפשרת לך לשמר את העסיסיות של המוצר ואת הארומה הטבעית שלו להנאות קולינריות נוספות. מכיוון שהקור הורס את רוב האורגניזמים המזיקים, לא נדרש טיפול בחום נוסף עבור מוצר כזה.
פטריות אספן קפואות שומרות על ארומתן וטעמן הנהדר
חשוב מאוד להפשיר אותו כמו שצריך לפני הכנת המרק. בשום מקרה אסור להניח את פטריות האספן במים חמים - המבנה שלהן ידמה לדייסה דלילה. עדיף להשאיר את האוכל הקפוא במקרר למשך הלילה. בטמפרטורה של 3-5 מעלות יובטח הפשרה מיטבית מבלי לאבד עודף לחות.
על פי המתכון למרק בולטוס קפוא, בישול זהה למקרה של טרי. זה מספיק לשמור אותם במים רותחים על אש בינונית במשך כ -20 דקות כדי לקבל מרק מעולה. אז אתה יכול להוסיף מרכיבים נוספים.
מתכוני מרק בולטוס
בהתאם להעדפות הקולינריות שלכם, תוכלו להכין מספר גדול של מנות ראשונות באמצעות פטריות מסוג זה. הפופולריים ביותר הם מרקים קלאסיים העשויים מבוליטוס טרי עם תוספת ירקות - תפוחי אדמה, בצל וגזר. ניתן להוסיף גם דגנים למרק - אורז, כוסמת או שעורה.
יש גם שיטות בישול אלטרנטיביות יותר. מרק עוף או בשר יכול לשמש כבסיס למרק. השתמשו בבלנדר הידני כדי להפוך ארוחה למרק פירה. יש גם מספר רב של מתכונים המשלבים סוגים שונים של פטריות - בולטוס, בולטוס או חמאה.
המתכון הקלאסי למרק בולטוס פטריות
הדרך הנפוצה ביותר להכין מנה ראשונה של פטריות היא מרק רזה קל עם מינימום ירקות. מרק זה מאפשר לכם ליהנות מטעם וארומה טהורים של פטריות טריות.
כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 600 גרם בולטוס טרי;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- חבורה קטנה של ירקות;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
המתכון הקלאסי מאפשר לכם ליהנות לחלוטין מטעם הפטריות הטהור
פטריות מעובדות מראש נמרחות בסיר של 3 ליטר, ממולאות במים ולובשות על אש בינונית. המרק יהיה מוכן לאחר רתיחה של 20 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך לטגן בצל וגזר קצוצים עד להזהבה. ואז הם מונחים במרק, מוסיפים שם מעט מלח ופלפל גרוס. המרק מבושל עוד 10 דקות, ואז מסירים אותו מהאש ומפזרים עליו עשבי תיבול קצוצים דק.
מרק בולטוס טרי עם תפוחי אדמה
הוספת תפוחי אדמה למרק פטריות הופכת אותו למשביע יותר. מנה זו אידיאלית במהלך הצום כאשר עליכם להימנע מאכילת מוצרי בשר.
להכנת סיר מרק של 3 ליטר תצטרכו:
- 500 גרם בולטוס טרי;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- ירקות לפי הטעם;
- גזר בינוני אחד;
- 100 גרם בצל;
- מלח לטעימה.
חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, מכניסים אותן לסיר, מכסים במים ושמים באש.ברגע שהנוזל רותח, הלהבה מצטמצמת למינימום. המרק מבושל למשך 1/3 שעה. במהלך תקופה זו מוקפצים בצל וגזר קצוצים דק במחבת עד שהם מזהיבים.
תפוחי אדמה הופכים את המרק למשביע ומזין יותר
חותכים את תפוחי האדמה למקלות ומכניסים אותם למרק הרותח. מוסיפים שם גם ירקות מטוגנים ועשבי תיבול. המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי. לאחר מכן, הוא מומלח לפי הטעם ומתובל בפלפל שחור.
מרק לבן ובולטוס
כדי להפוך את הטעם של המוצר המוגמר לאצילי יותר, ניתן לשלב כמה סוגים של פטריות במתכון אחד. לבן עדיף לשלב עם בולטוס טרי. הם מספקים למרק עושר רב וארומה בהירה. כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 300 גרם פטריות פורצ'יני;
- 300 גרם בולטוס טרי;
- 3 ליטר מים;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 2 בצלים קטנים;
- 150 גרם גזר;
- מלח ופלפל אם רוצים;
- שמן לטיגון.
הפטריות נשטפות במים זורמים, האזורים הפגועים מוסרים וחותכים לקוביות קטנות. הם מונחים בסיר, מוסיפים מים ומעלים אותם באש. כדי לקבל את המרק המושלם, אתה צריך להרתיח פטריות טריות במשך כ 20-25 דקות על אש נמוכה, להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר.
פטריות פורצ'יני מוסיפות מרק טעם אצילי וארומה בהירה יותר.
במהלך תקופה זו עליכם להכין ירקות. מגרדים את הגזר ומטגנים במחבת עם בצל קצוץ דק עד שהם מבושלים. תפוחי האדמה מחולקים לקוביות. ברגע שהמרק מוכן מכניסים אליו את כל הירקות. תפוחי אדמה הם האינדיקטור של המנה - ברגע שהם הופכים רכים, אפשר להוציא את המרק מהכיריים. מתבלים את המוצר המוגמר בפלפל גרוס ומעט מלח. מרק פטריות טרי מוזג לצלחות ומתובל בעשבי תיבול ושמנת חמוצה.
מרק פטריות בוליטוס ובולטוס
Boletus boletus הם המלווה השכיח ביותר של boletus boletus בבישול מנות מסוגים שונים של פטריות. שילוב זה מאפשר לכם לקבל מרק עשיר מזין, שמבחינת תכונותיו התזונתיות אינו נחות אפילו ממרק בשר. לסיר של 3 ליטר תזדקקו:
- 300 גרם בולטוס טרי;
- 300 גרם בולטוס טרי;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- בצל גדול 1;
- גזר אחד;
- 1 עלה דפנה;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח לטעימה.
פטריות בולטוס ובולטוס נחתכות לקוביות קטנות ומניחות במים רותחים למשך 20 דקות. בזמן שהפטריות רותחות, אתה צריך לבשל את הירקות. מקלפים את הבצל, חותכים לחתיכות קטנות וטורפים בשמן צמחי עד לשקיפות. ואז מוסיפים לו גזר מגורד על פומפיה גסה ומטגנים עד שהם חומים זהובים.
פטריות בולטוס משולבות באופן אידיאלי עם רוב הפטריות
תפוחי אדמה חתוכים לקוביות מוסיפים למרק הפטריות ומבושלים עד לבישול מלא. לאחר מכן מונח בו הטיגון שהוכן בעבר, מבושל במשך 5 דקות ומוסר מהאש. המרק המוגמר מתובל בעלים של דפנה ומלח. לפני ההגשה יש להחדיר את המנה הראשונה למשך 15-20 דקות.
מרק קרם בולטוס
למנה ראשונה מתוחכמת יותר תוכלו להשתמש במתכון צרפתי קלאסי. את המוצר המוגמר טוחנים בבלנדר צולל עד לקבלת תערובת חלקה של קרם. המנה מתגלה כטעימה ומשביעה להפליא.
כדי להכין מרק גורמה סמיך שכזה, תזדקק ל:
- 600 מ"ל מים;
- 500 גרם בולטוס טרי;
- 200 מ"ל קרם 10%;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפות. l. קמח חיטה;
- מלח לטעימה;
- צרור פטרוזיליה קטן.
מקלפים וחותכים את הבצל לחתיכות קטנות. הוא מטוגן בסיר גדול בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים לו בולטוס טרי וקצוץ. ברגע שהפטריות מכוסות בקרום זהוב, מוזגים לתוכם מים ומביאים לרתיחה.
מרק שמנת מוגש בצורה הטובה ביותר עם קרוטונים
מרתיחים בולטוס למשך 10 דקות. ואז שופכים לתוכם שמנת ומוסיפים קמח חיטה. התבשיל מוסר מהאש ותוכנו מקורר. בעזרת בלנדר טבילה, המנה הופכת למסה הומוגנית. הוא מומלח לפי הטעם, מעוטר בעשבי תיבול טריים ומוגש.
מחזיק פטריות ג'ינג'י
שם מעניין זה מסתיר מרק פטריות סמיך ועשיר מאוד. זה דורש זמן בישול ארוך למדי, מה שהופך את המרק לעשיר ומספק להפליא.
למתכון לבולטוס פטריות, השתמשו ב:
- 3 ליטר מים;
- 500 גרם פטריות טריות;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים קטנים;
- 2 עלי דפנה;
- 600 גרם תפוחי אדמה;
- מלח לטעימה.
בולטוס בולטוס נשטפים היטב במים קרים, מסירים אזורים פגומים וחותכים לקוביות קטנות. הם מונחים בסיר מים רותחים ומבושלים במשך כחצי שעה עד לקבלת מרק עשיר ומזין. לאחר מכן מוציאים את הבולטוס בעזרת כף מחוררת ומטגנים עד להזהבה.
גריבובניצה היא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי והבלארוסי
בזמן שהמרק מתכונן כדאי לטגן עם ירקות טריים. הבצל קצוץ דק ומוקפץ על אש נמוכה. גזר מגורד מתווסף אליו ומטוגן עד להזהבה. את תפוחי האדמה חותכים לקוביות ומכניסים למרק יחד עם הפטריות. המרק מבושל כ- 15 דקות ואז מוסיפים לו טיגון ועלי דפנה. לאחר 5 דקות נוספות של רתיחה, הוציאו את התבנית מהכיריים. המוצר המוגמר מומלח ומוגש.
מרק בולטוס טרי עם אטריות
פסטה משתלבת עם מרק פטריות, ומעניקה לה שובע. ורמיצלי משמש לעתים קרובות כחלופה לתפוחי אדמה.
להכנת מרק פטריות מבולטני טרי עם אטריות תזדקקו ל:
- 300 גרם מהמרכיב העיקרי;
- 2 ליטר מים;
- 150 גרם פסטה;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- שמן חמניות לטיגון;
- 1 עלה דפנה;
- מלח לטעימה.
השלב הראשון הוא הכנת טיגון של ירקות טריים. קוצצים דק בצל וגזר ומטגנים במעט שמן צמחי עד להזהבה. בזמן שהירקות מתבשלים מכינים מרק פטריות. בולטוסים בולטים טריים מנוקים מלכלוך וחותכים אותם לקוביות קטנות.
אתה יכול להשתמש בכל ורמצ'לי - תוצרת בית או נרכש
פטריות מונחות בסיר, ממולאות במים נקיים ומונחות על הכיריים. המרק יהיה מוכן לאחר 20 דקות של רתיחה. אל תשכח להסיר מעת לעת אבנית וקצף פטריות מעל פני המים. יתר על כן, טיגון ואטריות מתווספים למרק. ברגע שהפסטה רכה, מסירים את התבנית מהאש. המרק מומלח לפי טעמכם ומתובל בעלים של דפנה.
מרק בולטוס עם מרק בשר
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מנות ראשונות עם פטריות במרק מסורתי יותר. גם עוף וגם חזיר או בקר יכולים לשמש כבסיס למרק. עדיף להשתמש בעצמות - המרק יהיה משביע ועשיר יותר.
בממוצע משתמשים ב -2 ליטר מרק בקר מוגמר:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 300 גרם בולטוס טרי;
- 100 גרם בצל;
- 100 גרם גזר;
- שמן לטיגון;
- עלה דפנה;
- מלח לטעימה.
את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. גזר ובצל קצוצים דק ומטוגנים בשמן חמניות עד שהם חומים זהובים. פטריות טריות נשטפות, נחתכות לחתיכות קטנות ומטוגנות במחבת נפרדת עד שהן פריכות.
מרק בשר הופך את המרק למשביע ועשיר יותר
כל החומרים מעורבבים בסיר גדול ומכוסים במרק. המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי. ואז מסירים אותו מהאש, מלוחים ומתבלים בעלי דפנה. המנה מוגשת לשולחן, מתובלת בשמנת חמוצה או עשבי תיבול טריים.
מרק בולטוס עם שעורה
הוספת שעורה פנינה למנות הראשונות היא דרך קלאסית להפוך את המרק למשביע יותר.מתכון זה למרק פטריות העשוי מבולטוס טרי לא איבד את הרלוונטיות שלו כבר כמה מאות שנים.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם פטריות טריות;
- 5 תפוחי אדמה;
- 100 גרם שעורה פנינה;
- 2 בצלים קטנים;
- גזר אחד;
- חמאה לטיגון;
- מלח לטעימה.
שעורה מבושלת ב 2-3 ליטר מים. לאחר שהדגנים מוכנים, המים מוזגים ממנו לסיר נפרד. בזמן שהשעורה רותחת, בולטוסים מבושלים במשך 10 דקות, ואז חותכים לחתיכות ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
שעורה מפנינה היא תוספת מסורתית למרק פטריות
את תפוחי האדמה חותכים לקוביות. הבצל קצוץ דק ומוקפץ על אש נמוכה. ואז הוסף אליו גזר ותבשיל אותו עד לריכוך. כל המרכיבים מונחים במרק שעורה פנינה. המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.
מרק בולטוס קלורי
בשל ההרכב הייחודי שלהם, פטריות טריות יכולות להפתיע אתכם בתכולת קלוריות נמוכה למדי. איכות זו של המנה המוגמרת מאפשרת לה לתפוס את מקומה הראוי בתוכניות תזונה לאנשים הנאבקים עם עודף משקל, כמו גם לשאוף לאכול אוכל בריא בלבד. 100 גרם של המוצר מכיל:
- חלבונים - 1.9 גרם;
- שומנים - 2.4 גרם;
- פחמימות - 5.7 גרם;
- קלוריות - 50 קק"ל.
אינדיקטורים כאלה בעלי ערך תזונתי אופייניים רק לגרסה הקלאסית של המרק. תוספת של מרכיבים נוספים יכולה לשנות משמעותית את ביצועי ה- BJU. הכללת מרכיבים כמו שמנת, חמאה או תפוחי אדמה תהפוך את המרק למזין יותר.
סיכום
מרק בולטוס טרי הוא ארומטי וטעים מאוד. מרק עשיר הוא המפתח לארוחה דשנה. מספר רב של מתכונים עם מגוון מרכיבים יאפשר לכל אחד לבחור את השילוב המושלם של מוצרים.
