תוֹכֶן
הטעם והארומה העשירים של כל תבשיל פטריות מוכרים לרבים מאז ילדותם, כאשר כל המשפחה נסעה ליער לציד שקט. מתנות הטבע שנאספו הוכנו בהנאה לשימוש עתידי על מנת לפנק את קרוביהם בכל עת. והיום, מתכונים למנות פטריות פופולריים למדי, כולל אטריות עם פטריות פורצ'יני. אחרי הכל, השילוב הזה מאפשר לבשל גם ארוחת ערב דשנה מאוד וגם ארוחת צהריים פחות עשירה בקלוריות.
Boletus הוא פשוט מושלם להכנת מנות אטריות שונות.
סודות בישול אטריות עם פטריות פורצ'יני
הכנת אטריות פטריות לא תהיה קשה, אך על מנת שהמנה תצלח, חשוב לבחור ולהכין נכון את המרכיבים העיקריים.
להכנת המנות הראשונות והשניות תוכלו להשתמש בפסטה שנרכשה בחנות. אבל האופציה הכי טעימה תהיה זו עם אטריות תוצרת בית.
ניתן ליטול בולטוס גם טרי וגם קפוא או מיובש. עם זאת, הכנת מרכיב זה לפני הבישול תהיה שונה.
כדי לשמור על הטעם והארומה ככל האפשר, משתמשים בפטריות פורצ'יני טריות מיד לאחר הקציר. הם נשטפים היטב ומנקים אותם. אל תשרו את הכדור, אחרת הם יהיו רוויים בלחות ויהפכו לחסרי טעם.
כשמשתמשים בפטריות קפואות אין צורך להפשיר אותן תחילה. אם הכינו אותם בצורה פרוסה, ניתן לשלוח אותם מיד למים רותחים.
אך לפני שמבשלים אטריות עם פטריות פורצ'יני מיובשות, יש להשרותן במים. בדרך כלל, זמן ההשריה הוא 1-2 שעות. רק לאחר הליך זה, בולטוס יבש בצלחת המוגמרת יהיה עדין ורך יותר.
מתכוני אטריות פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני פשוט מושלמות עם אטריות. לכן, יש מספר לא מבוטל של מנות שונות מאוד בהן שני המרכיבים הללו נמצאים.
מתכון לאטריות עם פטריות פורצ'יני טריות
פטריות פורצ'יני טריות משמשות לעיתים קרובות לבישול מנות ראשונות. וכדי להכין מרק אטריות פטריות, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- מרק (עוף או ירק) - 3 ליטר;
- תפוחי אדמה (גדולים) - 4 יח ';
- ורמיצ'לי (קורי עכביש) - 80 גרם;
- פטריות פורצ'יני טריות - 400 גרם;
- שמן זית - 3-4 כפות l.;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מלח לטעימה;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
שיטת הכנה:
- הם מתחילים לבשל את המרק עם פטריות. הם נשטפים היטב וקולפים אותם, ואז נחתכים לחתיכות בינוניות.
- בצל גם קלוף וחותך.
- שים מחבת על הכיריים, יוצקים לתוכו שמן זית ומוסיפים חמאה. אחר כך הם שולחים את הבצל, מקפיצים אותו עד להזהבה ואז מורחים את הפטריות, מלח קלות. מטגנים תוך ערבוב מתמיד 10-15 דקות.
- התחל עם שאר הירקות. מקלפים וחותכים תפוחי אדמה ואז גזר (אסור להפוך את החלקים קטנים מדי). אחר כך מועברים את הירקות לסיר ויוצקים עליהם עם מרק.
- כשהטיגון של הפטריות מוכן, הם גם מעבירים אותו לסיר. שים את הכיריים ומביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים למחבת ורמצ'לי (ניתן להשתמש בפסטה אחרת למרקים אם רוצים) ומבשלים עוד חמש דקות. לאחר מכן ממליחים, מוסיפים עלי דפנה, עשבי תיבול טריים, ומסירים מהכיריים.
מרק אטריות עם פטריות פורצ'יני טריות מתגלה כעשיר וארומטי מאוד
מתכון לאטריות פטריות פורצ'יני קפואות
ניתן להשתמש בבולטוס קפוא גם להכנת מרק אטריות טעים. זה ידרוש:
- מים או מרק (ירקות או בשר) - 1.5 ליטר;
- פטריות פורצ'יני קפואות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה (גדולים) - 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גזר (בינוני) - 1 יח ';
- פלפל בולגרי (קפוא אדום) - 1 יח ';
- אטריות - 50 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- תבלינים (מלח, פלפל) - לפי הטעם.
שלבי בישול שלב אחר שלב:
- את תפוחי האדמה מקלפים, שוטפים וחותכים לפרוסות בינוניות. ואז הוא מועבר לסיר, ממלא במים ומונח על הכיריים.
- התחל עם ירקות אחרים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל ואז מקלפים את הגזר וחותכים אותם לרצועות.
- שמן צמחי מוזג לתבנית, לשים על הכיריים. מורחים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- בזמן שהירקות מטוגנים, תפוחי האדמה צריכים לרתוח בתקופה זו. בולטוס קפוא נמרח במים רותחים. ואז מותר לתוכן לרתוח שוב והחום מצטמצם כדי שלא יפסיק לרתיחה.
- במהלך הטיגון מוסיפים למחבת גם פלפלים, חתוכים לרצועות. עדיף להשתמש בו בצורה קפואה, ואז זה פחות ישפיע על הטעם הסופי, אך יחד עם זאת זה יעניק למרק צבע יפה.
- לאחר שכל הירקות מטוגנים קלות, מוסיפים אליהם כמות קטנה של מרק מהמחבת ומבשלים מעט עד שהם רכים.
- לאחר 15 דקות, הפטריות ותפוחי האדמה היו מבושלים, נוזלים וירקות מבושלים נשפכים אליהם.
- מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים תבלינים (מלח, פלפל) לפי הטעם ונותנים לו להתבשל עוד חמש דקות לאחר הרתיחה.
עשבי תיבול טריים לא רק מקשטים את המרק, אלא גם מעניקים לו ארומה יוצאת דופן.
אטריות פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות
בנוסף למרקים, המנות השנייה של בולטוס הן גם טעימות. דוגמה היא המתכון לאטריות פטריות פורצ'יני יבשות עם גבינה.
למנה תזדקק:
- אטריות רחבות (טליאטלה) - 300 גרם;
- בולטוס מיובש - 100 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גבינה קשה - 100 גרם;
- מים - 4 כפות;
- שמן צמחי - 5 כפות. l.;
- ירקות, מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- ראשית, משרים פטריות פורצ'יני מיובשות במשך שעתיים. ואז, מרוקנים את כל הנוזלים, הם מועברים לסיר, יוצקים 4 כפות. מים ומרתיחים 10 דקות לאחר הרתיחה.
- את המרק שופכים לתבנית אחרת, והבולטוס עצמו, לאחר התקררותו, נחתך לחתיכות קטנות.
- במרק שנמזג, הרתיח את הטליאטלה עד שהיא רכה. ממליחים ואז זורקים למסננת.
- מקלפים וקוצצים את הבצל. שמים מחבת על הכיריים, יוצקים לתוכו שמן ומקפיצים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים אליו פטריות פורצ'יני, מטגנים 3-5 דקות.
- מערבבים אטריות חמות עם פטריות מטוגנות, מפזרים הכל גבינה מגורדת ועשבים קצוצים טריים.
גבינה משלימה באופן מושלם את השילוב של פטריות פורצ'יני עם אטריות
אטריות תוצרת בית עם פטריות פורצ'יני
פסטה בחנות נראית מושכת כשהיא מבושלת, אך אין לה טעם של אטריות ביתיות. המנה שעשויה ממנו עם בולטוס מתגלה כטעימה ובהירה בהרבה.
רכיבים:
- מרק (בשר או פטריות) - 400 מ"ל;
- בולטוס - 110 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- קמח - 80 גרם;
- מים - 20 מ"ל;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- פטריות פורצ'יני נשטפות היטב וקוצצות דק. שים מחבת עמוקה (אתה יכול להשתמש בקלחת) על הכיריים, שים בתוכו חמאה. מורחים אחר כך פטריות פורצ'יני ותבשיל אותן על אש נמוכה.
- בזמן שהבולטוס מתבשל, הם מכינים אטריות ביתיות. מוזגים קמח לקערה, מכינים דיכאון ויוצקים פנימה ביצה יחד עם מים. ללוש את הבצק הקשוח.
- הם נתנו לו לעמוד חמש דקות ואז מרדדים עוגה דקה. מפוזרים בקמח, הוא מכופף 3-4 פעמים, ואז חותכים אותו לרצועות. כדי למנוע את הידבקותו יחד, ניתן לייבש אותו מעט.
- בולטוס מבושל נמרח בסיר, מוזג עם מרק, שם על הכיריים ומביא לרתיחה. אטריות תוצרת בית מוזגות למרק הרותח. מבשלים 4-5 דקות.
על ידי הוספת עשבי תיבול טריים בעת ההגשה, טעם אטריות הפטריות יהיה בהיר בהרבה
מתכון לאטריות עם פטריות פורצ'יני עם רוטב שמנת
אטריות פטריות עם רוטב שמנת ישמחו את כולם בטעמן העדין והמעולה. ואתה יכול לבשל את המנה הזו מהחומרים הבאים:
- בולטוס טרי - 500 גרם;
- בולטוס מיובש - 50 גרם;
- שמנת - 300 מ"ל;
- בצל - 2 יח ';
- עגבנייה - 1 יח ';
- אטריות דקות (ספגטי) - ½ כף;
- יין לבן יבש - ½ כף;
- שום - שן אחת;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- שמן זית - 1 כף l.;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- מרק - ½ כף;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל מקלף וחותכים אותו לחצאי טבעות גדולות. העגבניות נשטפות וגם חותכות לפרוסות גדולות. עלי הפטרוזיליה מופרדים מהגבעולים.
- שים סיר על הכיריים וממיס בתוכו כף חמאה. מורחים את הבצל ומטגנים עד שקיפות. ואז הוסיפו פטריות עגבניות, פטרוזיליה ופורצ'יני יבשים.
- מדביקים מספר דקות ואז מוזגים יין, שמנת ומרק (אפשר להשתמש בירקות, בשר או פטריות אם רוצים). מביאים, תוך ערבוב, לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה עד לרתיחה לשניים.
- התחל עם פטריות פורצ'יני טריות. הם נשטפים היטב, מנוקים וחותכים דק. את השום מקלפים וחותכים לפרוסות. שמים חמאה במחבת ומוסיפים שום. הוא מטוגן קלות עד שהוא נותן מספיק טעם, ואז מוסר.
- מורחים אחרי הפטריות. מטגנים אותם בחמאה ואז בשמן זית עד להזהבה. מלח ופלפל לפי הטעם.
- הרתיחו בנפרד ספגטי במים מומלחים, זרקו במסננת ושטפו אותם.
- הרוטב המוכן מועבר דרך מסננת ומביא שוב לרתיחה. ואז הוא מוקצף ונמזג לספגטי. כולם מעורבים. בהגשה מורחים מעל פטריות פורצ'יני מטוגנות.
רוטב שמנת הוא פשוט מושלם להשלמת כל מנות פטריות
אטריות קלוריות עם פטריות פורצ'יני
תכולת הקלוריות של אטריות עם פטריות, תלוי במתכון, יכולה להיות שונה. אם ניקח את מרק אטריות הפטריות הקלאסי כבסיס, ערכו התזונתי הוא כ 28 קק"ל, אך אטריות עם פטריות פורצ'יני עם רוטב שמנת בעלות ערך קלורי של כ -120 קק"ל.
סיכום
אטריות עם פטריות פורצ'יני הוא דואט מעניין למדי שמאפשר ליצור מנות יוצאות דופן וטעימות מאוד. הודות למגוון המתכונים, ניתן להשתמש בשילוב זה להכנת ארוחת צהריים דשנה או ארוחת ערב מהירה.
