תוֹכֶן
חובה להשרות את פטריות החלב לפני המלחה. עיבוד כזה הוא ערובה לטעם נעים של חמוצים בלי שמרירות מקלקלת אותו. ישנן מספר תכונות של דריכה. במהלך התהליך חומרי הגלם עשויים להשחיר או לרכוש ריח לא נעים, אך ניתן לתקן זאת.
האם אני צריך להשרות פטריות חלב לפני המלחה
פטריות חלב הן נציגים אכילים מותנה של משפחת מילצ'ניק, הם לא משמשים גולמיים. בהפסקה משתחרר מיץ חלבי, זה שנותן טעם מר, אשר לאחר הכנה נכונה של חומר הגלם, משאיר.
השריית הפטריות לפני המלחה נדרשת לכל אופן עיבוד - קר או חם. כמה זמן לשמור את חומרי הגלם בנוזל תלוי באופציה שנבחרה.
איך מכינים פטריות חלב להשרייה
ההכנה חייבת להתחיל בניקוי חומרי הגלם. יש שעושים את זה לאחר השרייה, אבל אז הפירות יהיו בבוץ. הם נוטים לספוג חומרים מזיקים מהסביבה, לכן יש לשים לב לניקוי. האלגוריתם הוא כדלקמן:
- עברו דרך החלבים. אם הדגימות פגומות לחלוטין או רופפות מדי, אז זרק אותן מיד. גזור אזורים תולעתיים.
- משרים פטריות במשך 1-2 שעות במים קרים אם הם מזוהמים מאוד. לאחר מכן, שטפי כל חלבן. לפני עיבוד נוסף, אין לנקז אותו אלא להסיר עותק אחד מנוזל הניקוי.
- הסר לכלוך. יחד עם זאת, עליך להסיר את הסרט מפני השטח. אם הפירות גדולים, הסר את הצלחות עם הנבגים מבפנים של הכובעים. זה נוח לעשות זאת עם כף.
- חותכים את פטריות החלב. שלב זה הוא אופציונלי. יש צורך לפעול בהתאם לשיטת ההמלחה שנבחרה ולהעדפות האישיות. כיפות נחשבות הטובות ביותר להמלחה, ואת הרגליים ניתן להשאיר לבישול קוויאר או צלייה. דגימות גדולות עדיף לחתוך ל2-4 חתיכות.
נוח להשתמש במברשת שיניים ישנה לניקוי
באילו מנות להשרות פטריות חלב
בעת ההשריה חשוב לבחור את המנות המתאימות. עליך להיות מונחה על ידי העובדות הבאות:
- מיכלי אמייל, זכוכית ועץ נחשבים לבטוחים;
- מנות אמיילות צריכות להיות נקיות מצ'יפס וסדקים;
- המיכל צריך להיות בנפח מספיק כך שפטריות החלב בו יוסתרו לחלוטין על ידי מים ויש מקום לדיכוי;
- אינך יכול להשתמש בכלים מאלומיניום, הדבר מוביל לתגובה כימית ולפגיעה במוצר;
- אם מתוכננת השריה עם מלח, אז אתה לא יכול לקחת מיכל פלסטיק - קיים סיכון לשחרור חומרים רעילים.
איך משרים פטריות חלב לפני המלחה
אתה יכול להיפטר ממרירות ולשמר את ארומת היער אם משרים כראוי את פטריות החלב לפני המלחה. ישנם כמה כללים כלליים:
- השתמש במים נקיים, רצוי ממעיין או מפתח;
- השתמש במים קרים להשריה ארוכה ללא מלח;
- השרייה במים חמים מאיצה את התהליך, אך קיים סיכון של קלקול של המוצר, לכן יש להוסיף מלח;
- הניחו פטריות במיכלים עם הרגליים למעלה, אם הן לא מנותקות;
- יש לחדש את המים לפחות אחת ל 10-12 שעות, אחרת חומר הגלם יחמצן, קצף יופיע על פני השטח;
- לאחר כל החלפת נוזלים, שוטפים את הפירות במים זורמים;
- הקפידו להשתמש בדיכוי - פטריות קלות ולכן, בלעדיהן הן יצופו;
- בעת החלפת נוזל, שטוף תמיד את העומס;
- משך ההשריה תלוי בסוג הפטריות.
איך משרים פטריות חלב לבן לפני המלחה
סוג זה נחשב לנקי ביותר, ולכן הם ספוגים פחות. זה מספיק לשמור את חומרי הגלם במים למשך 10-15 שעות. נוח לעשות הכל בערב, ולמחרת להתחיל להמליח.
כאשר משרים, עליכם לפעול על פי הכללים הכלליים. כשמנקזים את המים, הסתכלו על צבעם. אם הפטריות הושרו מספיק, הנוזל יהיה צלול, אך מעט כהה.
בנפרד, יש צורך לשקול את פטריית החלב החורקת, שגם היא בעלת צבע לבן. היא נחשבת לפטריית שקר, אך היא נאכלת. Skripun הוא מריר מאוד, ולכן יש להשרות אותו במשך 3-4 ימים לפחות. מאפיין מובהק של מין זה בעת השרייה הוא אדמומיות הנוזל.
איך משרים פטריות חלב שחור לפני הכבישה
לוקח 2-4 ימים להשרות את החלב השחור. זמן העיבוד תלוי בגודל חומר הגלם ובשיטת ההמלחה. החלף את המים לפחות פעמיים ביום.
מחלבי חלב שחורים מכילים כמות גדולה של פיגמנטים צבעוניים, ולכן הנוזל נשאר כהה גם עם שינויים תכופים. אתה צריך להסתכל על הכובעים - אם הם הופכים אדמדמים, אז ניתן להפסיק את ההשרייה.
מומלץ להשרות חלבי חלב שחורים במים מומלחים.
כמה ימים להשרות פטריות חלב לפני המלחה
משך ההשריה של הרפתנים תלוי בסוג ההמלחה שלהם. ההכנה יכולה לארוך שעות או ימים.
כמה משרים פטריות חלב לפני המלחה קרה
שיטה זו של כבישת פטריות אורכת זמן רב יותר אך שומרת על טעם וארומה טוב יותר. עליהם להשרות אותם לפחות 3 ימים, אך לא יותר משבוע. המונחים הספציפיים תלויים גם בגודל הפטריות - יש לשמור פחות דגימות קטנות וחתוכות במים.
כמה משרים פטריות חלב לפני המלחה בצורה חמה
בדרך כלל משתמשים בשיטה זו עבור חלבים שחורים. אם אתה צריך להשרות את פטריות החלב להמלחה בצורה חמה, אז זמן העיבוד תלוי במתכון. המתכון עשוי לכלול הרתחה חוזרת של הפטריות, בכל פעם שיש לנקז את הנוזל ולהחליפו במים מתוקים. במקרה זה, מספיקים כמה שעות של השריה מוקדמת. במקרה זה יש להחליף את המים כל חצי שעה.
אם הטיפול בחום הוא קצר מועד, אז יש להשרות את החלבנים במשך 2-3 ימים. במזג אוויר חם, החלף את המים לעיתים קרובות יותר כדי שחומרי הגלם לא יתדרדרו.
אחת האפשרויות להמלחת פטריות היא השרייה רק לאחר רתיחה. אתה צריך לבשל במשך 15 דקות, ואז לשמור אותו במלח בתנאי לחץ למשך שבוע. לאחר עיבוד כזה, פטריות החלב מונחות בצנצנות מעוקרות ומוסרות למקום קריר במשך 1-1.5 חודשים.
ניתן להרתיח את הלקים במיכל אמייל או כלי בישול מנירוסטה.
ניתן להרתיח את הלקים במיכל אמייל או כלי בישול מנירוסטה.
מדוע פטריות חלב משחירות כשהן ספוגות
פטריות משחירות על החתכים. הסיבה לכך היא תכולת הצבר החלבי, שבמגע עם האוויר הופך לאפור-צהוב ואז לשחור. זה קורה אם פטריות החלב ספוגות בכמות לא מספקת של מים.עליו לכסות את חומר הגלם לחלוטין.
סיבה אפשרית נוספת להשחרת הלקטריום היא חשיפה לאור השמש. יש לשמור חומרי גלם ספוגים מתחת למכסה או במקום חשוך.
השחרה אינה סיבה לזרוק פטריות. צריך לשטוף אותם, לטבול אותם במים קרים ולהשאיר אותם בעומס מספר שעות. מומלץ להשתמש בחומרי גלם למלח חם.
מה לעשות אם מופיע ריח בעת השריית פטריות החלב
טוחנים יכולים להיות חמוצים כשהם ספוגים, עם ריח דמוי כרוב כבוש. הסיבה נעוצה בשינוי מים נדיר או בטמפרטורת חדר גבוהה. אם הריח חזק ומופיע קצף שופע, עדיף לא להסתכן בכך ולזרוק אותו. אחרת, אתה יכול להיות מורעל.
כאשר ריח לא נעים פשוט התחיל להופיע, והנוזל התחלף כמעט ללא דיחוי, אז אתה יכול להציל את הפטריות. אם אינך צריך להשרות אותם יותר, תחילה עליך לשטוף ואז למלוח בדרך הנבחרת. הפוך את תמיסת המלוח לחזקה. אם נדרשת השריה נוספת, יש לשטוף את חומרי הגלם, למלא במים מתוקים ולצפות. אם הריח מופיע מחדש או שהוא מתעצם, זורק את הלקים.
סיכום
חובה להשרות את פטריות החלב לפני המלחה, אחרת תוכלו לקלקל את כל החומר. אם זה לא מספיק לשמור את הפטריות במים, אז כל המרירות לא תיעלם. השריה ארוכה מדי רצופה בתסיסה ואובדן היבול שנקצר.
