מלפפונים כבושים כבושים בפחיות כמו חביות: 14 מתכונים לחורף

בעונת הקיץ, כאשר מגיע זמן קציר הירקות, השאלה כיצד לשמר לחורף הופכת לדחופה עבור רבים. אם אנחנו מדברים על מלפפונים, אז כבישה תהיה האופציה הטובה ביותר. לא קשה להכין ריק כזה, במיוחד אם אתה מקפיד על מתכון. ואז המלפפונים, הפריכים והכבושים בצנצנות לחורף, ישמחו אתכם בטעמם ויהפכו לתוספת מעולה למנות אחרות.

כיצד לתסוס מלפפונים לחורף בצנצנות

הסוד העיקרי של הכנת כרוב כבוש הוא בחירה נכונה של המוצר הראשי. זה נכון במיוחד עבור מי שרוכש ירקות מחנות או משוק, במקום לגדל אותם לבד. במקרים כאלה, איכות המוצרים נותרה בספק. לכן, בחירת המלפפונים היא הליך חשוב ביותר.

המלפפונים חייבים לעמוד בדרישות הבאות:

• אורך עד 10-13 ס"מ, כך שיתאימו היטב למיכלי זכוכית;
• צבע הקליפה הוא ירוק, ללא צהבות, מה שמעיד על כך שהפרי בשל.
• נוכחות של בליטות כהות על הקליפה;
• הקליפה צריכה להיות עבה, ואז המלפפונים הכבושים יתרסקו.

מומלץ לבצע הליך הכנה לפני הבישול. זה מורכב מהשריית מלפפונים במים למשך 6-8 שעות. לא מומלץ להחזיק את הפירות בנוזלים ארוכים יותר, מכיוון שהם יתחילו להידרדר.

המתכון הקלאסי לכרוב כבוש בצנצנות לחורף

זו הדרך הנפוצה ביותר להכין חמוצים. כדי להכין ריק כזה צריך סט מינימלי של מרכיבים.

ביניהם:

• מלפפון - 4 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 6-8 שיני;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• עלי דומדמניות, חזרת או דובדבן - לבחירה;
• מים - כ -3 ליטר.

את הפירות יש לשטוף ולהשרות במשך 4 שעות. בשלב זה עליכם להכין תבלינים ומיכלים. בנקים נשטפים ביסודיות. עיקור הוא לא חובה. כמות המרכיבים המצוינת מספיקה למילוי 2 פחיות של 3 ליטר.

שיטת בישול:

1. שום, גרגרי פלפל, עלה דפנה מונחים בתחתית בכמויות שוות.
2. העלים נחתכים לחתיכות קטנות ומונחים בתחתית.
3. ממלאים את המיכל היטב במלפפונים.
4. מכסים ביריעת חזרת מעל.
5. יוצקים מלח למעלה.

תמלחת תצטרך כ -3 ליטר. מוסיפים 300 גרם מלח לכמות המים הנדרשת, מערבבים להמסה. כשמזגים את הפירות הם משאירים למשך 5 ימים בטמפרטורת החדר. כאשר הקצף שקע מפני השטח, יש לשטוף את המלח ולשפוך במקום מים רגילים. ואז צריך לסגור את הבנקים ולהעביר אותם למקום קר למשך חודשיים.

מלפפונים כבושים קרים בצנצנת

המלחה קרה היא שיטה פשוטה ויעילה באמצעותה תוכלו לסגור מלפפונים כבושים בצנצנות לחורף.

עבור 1.5 ק"ג מהמוצר העיקרי (פחית אחת של 3 ליטר) תזדקק ל:

• שום - 3 שיני;
• עלה דומדמניות - 3-5 חתיכות;
• מלח - 4 כפות. l.;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• שמיר - 2-3 מטריות.

ירקות דומדמניות, שום, פלפל, שמיר מונחים בתחתית. ואז המכל מלא במלפפונים, שהושרו בעבר במשך שעתיים. פירות צריכים להיות ארוזים היטב כך שיהיה כמה שפחות מקום ביניהם.

הצנצנת הממולאת ממולאת בתמלוח שהוכן בצורה הבאה:

1. ממיסים מלח ב 100 מ"ל מים טהורים.
2. הנוזל מוזג לכלי מלא.
3. החלל שנותר מלא במים פשוטים.

אם תרצה, ניתן להוסיף פלפלים חריפים להרכב. ואז החומר יתברר לא רק פריך, אלא גם חריף.

מלפפונים כבושים פריכים לחורף

לעתים קרובות, אפילו מלפפונים כבושים מבושלים כהלכה אינם פריכים. כדי שהחטיף העתידי לא יתרכך, מומלץ לעקוב אחר המתכון המוצע.

לצנצנת של שלושה ליטר תזדקקו:

• מלפפונים - עד 2 ק"ג;
• שמיר - 2 מטריות;
• יריעות חזרת - 4 חתיכות;
• שום - 4 שיני;
• פלפל אנגלי - 5 אפונים;
• מים - בערך 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.

מניחים בתחתית עשבי תיבול ותבלינים. המלפפונים ממוקמים אנכית. מומלץ לשים את הדגימות הגדולות בתחתית, ולהשאיר את הקטנות מעל. מיכל מלא בירקות נשפך עם מלח. להכנתו, מערבבים 2-3 כפות בליטר מים אחד. l. מלח.

החומר נותר פתוח למשך יומיים. לאחר מכן מרוקנים את המלח, מרתיחים, מסירים את הקצף ונמזגים חזרה. כאשר היצירה התקררה, היא מועברת למקום אחסון קבוע.

מלפפונים כבושים ופריכים לחורף ללא עיקור

על מנת שמלפפונים כבושים כבושים לחורף יהיו כמו חביות, מומלץ לשמור אותם בתמלחת לאורך זמן. יחד עם זאת, חשוב שלא ייווצר עליהם עובש, מה שיוביל לכך שהפירות יתדרדרו. המתכון שהוצג יאפשר לכם להכין ריק ריק פריך ללא עיקור מקדים.

עבור 2 פחיות (5 ק"ג) מלפפונים כבושים אתה צריך:

• מלח - 8 כפות. l.;
• מים - 4-5 ליטר;
• יריעות חזרת - 6;
• שמיר - 6-8 מטריות;
• שום - 2 שיני כל צנצנת.

שום, חתוך לפרוסות, יש להניח בתחתית הצנצנות. ואז המלפפונים מונחים, ומשאירים מקום לירוקים. זה ממוקם על גבי. יוצקים מלח ומניחים פתוחים למשך 3 ימים. ואז מרוקנים את המלח, מסננים, אם יש צורך, מסירים את התבלינים הנותרים. הנוזל מבושל במשך 15 דקות, ואז מוחזר לצנצנות ומגולגל.

מלפפונים כבושים בצנצנות מתחת למכסה ניילון

הכנת החסר מתחת למכסה ניילון כוללת מספר תכונות. כדי למנוע היווצרות עובש, עליך להכין מלפפונים כבושים כהלכה.

מרכיבים לפחית אחת של שלושה ליטרים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שום - 4 שיני;
• שורש חזרת - 40 גרם;
• שמיר - 4-5 מטריות;
• פלפל אנגלי שחור - לפי הטעם;
• מלח - 2 כפות.

שלבי בישול:

1. שום קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים מונחים בתחתית.
2. המיכל מלא היטב בפירות שהושרו מראש.
3. את החלל הנותר שופכים עם מים ומלח מדולל בתוכו.
4. הצוואר סגור בגזה ומשאיר למשך יומיים.
5. המלח מרוקן, מבושל, מוזג חזרה לצנצנות.
6. הבנקים סגורים במכסים, מכוסים בשמיכה עד שהיא מתקררת.

באופן זה, מלפפונים כבושים יהיו מוכנים תוך 4-6 שבועות. זו דרך נהדרת להתכונן לקראת החורף, מה שמבטל את הצורך בפיתול.

איך מגלגלים מלפפונים כבושים לחורף מתחת למכסה ברזל

העיקרון של הכנת ריק כזה אינו שונה בהרבה ממתכונים קודמים. כדי לשמור על המתאבן לאורך זמן, הוא סגור במכסי ברזל.חיי המדף של השימור עולים על החמוצים הכבושים הרגילים לחורף בצנצנות.

עבור 2 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקק:

• מים - 1 ליטר;
• שום - 4 שיני;
• יריעות חזרת - 4 חתיכות;
• מלח - 100 גרם;
• פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

קודם כל מכינים מלח כדי שיהיה לו זמן להתקרר. מחממים 1 ליטר מים, מדללים בו מלח. ואז מסירים את הנוזל מהתנור, משאירים אותו להתקרר.

השלבים הבאים:

1. הניחו תבלינים ועשבי תיבול על תחתית הצנצנת.
2. ממלאים את המיכל במלפפונים.
3. מכסים את הפירות מעל יריעות חזרת.
4. יוצקים את התוכן עם מלח.

החסר נשמר פתוח למשך 3 ימים. כאשר הם מותססים, התמלחת מנוקזת, מבושלת ומזריקה חזרה. לאחר מכן, יש לפשל את הפחיות עם מכסים מעוקרים.

כיצד לתסוס מלפפונים עם חרדל לחורף בצנצנות

חרדל משלים היטב את כל סוגי החסר. מלפפונים כבושים אינם יוצאי דופן. שילוב עם חרדל הופך את טעמם ליותר פיקנטי, מעט חריף.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• שמיר - 3 מטריות;
• פלפל שחור - 6 אפונים;
• חרדל בצורת אבקה - 3 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות.

שיטת בישול:

1. מניחים בתחתית עשבי תיבול, תבלינים, שום קצוץ.
2. ממלאים את המיכל בפירות קטנים.
3. יוצקים את התוכן עם מלח (3 כפות מלח לליטר מים).
4. מפזרים אבקת חרדל מעל ומנערים עד שהיא נכנסת לנוזל.
5. הבנקים סגורים בגזה ונייר, קשורים בצוואר בחבל.

פיסת עבודה שהוכנה על פי מתכון זה תהיה מוכנה בעוד 3 שבועות. מלפפונים כבושים מתגלים כאלסטיים, סופגים את טעם החרדל ואת ארומת התבלינים. ניתן להכין בצורה אחרת בצנצנות קטנות יותר:

מלפפונים כבושים בצנצנות לחורף כחביות

קצירת חבית היא שיטה מסורתית שהייתה פופולרית מאוד. כעת משתמשים בשיטה של ​​כבישת מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף. אפשרות זו פשוטה יותר ואינה דורשת מיכל עץ.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות;
• שום - 2 שיני;
• פלפל שחור - 4 אפונים;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• שורש חזרת - 30 גרם;
• מים - 1 ליטר.

כיצד להכין ריק:

1. שים שום קצוץ, שורש חזרת במיכל.
2. ממלאים את המיכל במלפפונים.
3. שמים פלפל שחור, עלי דפנה מעל.
4. יוצקים את התוכן עם מלח ממים ומלח.

יש להשאיר את המיכל במקום חם למשך מספר ימים. מומלץ להניח אותו על משטח, מכיוון שהמלוח יציף את הצוואר במהלך התסיסה. ואז הוא מתנקז מהפחיות, מבושל, מוחזר חזרה. לאחר מכן, עליך לגלגל את הפחיות ולהעביר אותן למיקום האחסון.

מלפפונים כבושים לחורף עם וודקה

בשל תכולת המשקה המכיל אלכוהול, החומר פריך. יתרון נוסף הוא שהוודקה מפסיקה את תהליך התסיסה. זה ממזער את הסיכון שהפיתול יתפוצץ.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• עלי אלון או דובדבן;
• מלח שולחן - 3 כפות;
• מים - 1 ליטר;
• וודקה - 50 מ"ל.

הכנת מלפפונים כבושים על פי מתכון זה היא פשוטה מאוד. מספיק להניח עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל, למלא אותו בפירות. ואז יוצקים מלח למיכל, מוסיפים וודקה, את השטח שנותר מוסיפים עם מים קרים.

לאחר מספר ימים הנוזל יהפוך לעונן. ואז יש לנקז אותו, להרתיח ולשפוך אותו בחזרה. לאחר מכן, תוכלו להפשיל את המיכל עם מכסה ברזל.

מתכון לחמוצים כבושים מהירים

לוקח הרבה זמן עד שהפירות מומלחים היטב.אם יש צורך להשיג מלפפונים חמוצים מעוררי הפה בפרק זמן קצר, תוכלו להשתמש במתכון הבא.

רשימת רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - כ 800 מ"ל;
• ירקות (דומדמניות, חזרת או דובדבנים);
• פלפל שחור - 5 אפונים.

שיטת בישול:

1. הירוקים מונחים על הקרקעית.
2. מלפפונים מונחים מעל.
3. פלפל ושום מתווספים עם מילוי המיכל.
4. מרתיחים מים, יוצקים לתוכם מלח, מערבבים.
5. המקום שנשאר במיכל מוזג עם מלח חם.

יש מומחים לקולינריה שממליצים להוסיף 2-3 מלפפונים כבושים למלפפונים טריים. ואז הם יתחילו להתסיס מהר יותר וניתן לאכול אותם תוך כמה ימים.

איך לבשל מלפפונים כבושים עם בצל לחורף

בזכות המתכון הבא תוכלו להכין חטיף מלוח טעים. תכולת הבצל הופכת את טעם התכשיר לעשיר יותר ושומר על פריכות הפירות.

עבור 5 ק"ג מהמוצר העיקרי שאתה צריך:

• בצל - 1 ק"ג;
• מלח - 6 כפות;
• שמיר - 5-6 מטריות;
• שום - 4 שיני;
• פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם;
• מים - 2 ליטר.

לבישול מניחים את השום עם השמיר על תחתית הצנצנת. הוא מלא במלפפונים יחד עם חצי טבעות בצל קצוץ. לאחר מכן, המרכיבים מוזגים עם מלח. לאחר מספר ימים, כאשר התוכן מותסס, יש לנקז את הנוזל. הוא מבושל והמכל מתמלא מחדש, מגולגל עם מכסים.

מלפפונים פיקנטיים כבושים בצנצנות עם פלפלים חריפים

כדי להפוך את המתאבן לחריף, מומלץ להוסיף לו פלפל צ'ילי. עם זאת, יש לנקוט בזהירות ברכיב כזה. אם תגזימו בפלפל, חומר העבודה יתגלה כחדה מדי.

שיטת בישול:

1. 2 ק"ג מלפפונים מושרים במשך 3-4 שעות.
2. הצנצנת עוברת סטריליזציה, בתחתית מניחים כמה שיני שום, 5 גרגרי פלפל, עלה דפנה.
3. מלפפונים מונחים אנכית במיכל, פלפל צ'ילי אחד מונח ביניהם.
4. המיכל הממולא מוזג עם מי מלח מליטר מים בתוספת 3 כפות מלח.

החומר נותר למספר ימים, לאחר מכן הוא מבושל והמלח מחודש. בעתיד הם מגולגלים עם מכסים ומועברים למקום קריר.

איך מכינים כרוב כבוש מלפפונים פריכים עם בזיליקום ועלה דובדבן

מתכון זה בהחלט יאהב את חובבי החטיפים הקרים הארומטיים. ניתן להשתמש בריק להגשה עצמית או להוסיף לסלטים ולכלים אחרים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• בזיליקום - חבורה קטנה;
• שום - 2 שיני;
• עלי דובדבן - 3-4 חתיכות;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• פלפל - 5 אפונים.

מכינים מראש מלח: מוסיפים 3 כפות מלח לליטר מים 1, מביאים לרתיחה, מערבבים. ניתן להוסיף 1 כף חומץ להרכב. ואז לטעם יהיה חמיצות עדינה.

שלבי בישול:

1. חותכים את השום לפרוסות ומניחים בצנצנת.
2. ממלאים את המיכל במלפפונים.
3. מניחים בזיליקום ופלפל בצורה אחידה.
4. מכסים את התוכן בעשבי תיבול ושופכים על המלח.

ניתן לצרוך חטיף כזה למחרת, אך הוא יומלח קלות. כדי להפשיל אותו לחורף, עליך להשאיר את המיכל במקום חמים למשך מספר ימים. ואז התוכן מותסס ומוכן לשימור.

מתכון מדהים למלפפונים כבושים עם טרגון

עשב טרגון בהחלט יעניק למתאבן טעם וארומה ייחודיים. כדי להכין ריק כזה, מספיק להשתמש במתכון פשוט.

רשימת רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• עלי דובדבן - 3 חתיכות;
• שום - ראש אחד;
• שמיר - גבעול אחד;
• פלפל צ'ילי - תרמיל קטן 1;
• טרגון - גזע 1;
• מים - 1 ליטר.

מלפפונים ממולאים מראש במים ומשאירים ליום.לפני הבישול צריך לקצוץ את השום, לשטוף את עשבי התיבול.

שיטת בישול:

1. מניחים בצנצנת שום, פלפלי צ'ילי, עלי דובדבן.
2. טרגון מונח מעל.
3. ממלאים את המיכל במלפפונים.
4. שמיר מונח מעל.
5. יוצקים מים עם כף מלח מומסת בתוכם.

החומר נותר פתוח למשך 4 ימים. לאחר מכן יוצקים את המלח לסיר, מוסיפים לו כוס מים. יש להרתיח את הנוזל ולהחזיר אותו בחזרה. ואז הצנצנת מגולגלת עם מכסה סטרילי.

כללי אחסון

חמוצים בצנצנות מומלץ לשמור במקום חשוך. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ +4 ל +6 מעלות. בתנאים אלה התפר יימשך לפחות 8 חודשים. כדי להבטיח חיי מדף ארוכים, מומלץ לעקר את המיכלים לפני השימור. זמן האחסון המקסימלי מוגדל לשנתיים.

ניתן גם לשמור את התלתלים במזווה בטמפרטורת החדר. אך במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים ותלויים בשיטת השימור הספציפית. מתחת לכיסוי הניילון, חומר העבודה יעמוד לא יותר מארבעה חודשים. צנצנות אלה נשמרות בצורה הטובה ביותר במקרר, שם נשמר משטר טמפרטורה קבוע.

סיכום

מלפפונים פריכים ומוחמצים בצנצנות לחורף - תכשיר אוניברסלי שכולם בוודאי יאהבו. ניתן להוסיף רכיבים שונים להרכב ובכך להשלים את טעמם של פירות מומלחים בגוונים חדשים. ניתן לבשל מלפפונים כבושים חמים וקרים. כדי לשמר את החומר לאורך זמן, יש לגלגל אותו בצנצנות סטריליות.

ערכים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים וקלים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

כיצד לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

המלחת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

כבישה עגבניות ירוקות קרות בסיר

פטריות חלב שחור מומלח: מתכונים להמלחה בצורה חמה

איך ממליחים חמאה: מתכונים לחורף, המלחה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון