תוֹכֶן
השריית מלפפונים לפני כבישה נפוצה ברוב מתכוני השימורים. זה נעשה כך שהפירות, גם לאחר עמידה ממושכת, יישארו יציבים, פריכים ופריכים. בזמן ההשריה הירקות רוויים במים ומקבלים מראה כאילו זה עתה הוצא מהשיח.
האם אני צריך להשרות מלפפונים לפני כבישה וכבישה
ככלל, אין צורך להשרות גרגירים טריים שזה עתה נקטפו מהגן. אתה יכול להתחיל לשמר אותם מיד לאחר הכביסה. אך יש להשרות את הפירות שכבר נחו מספר שעות או ימים לפני הכבישה. מלפפונים סופגים כך את הלחות החסרה ומחזירים לגמישותם הקודמת. עליכם להחזיק במים את הקישוחים שקנו בבזאר או בחנות. כדי להיות בטוחים שבחורף אתה לא צריך לחגוג מפירות חלולים ורכים.
באופן כללי, השריית מלפפונים לקראת שימורים היא אופציונלית, אך שימושית.
מלפפונים שהושרו מראש לפני הכבישה מתגלים טעימים יותר
כמה זמן להשרות מלפפונים לפני הכבישה
כמה זמן לוקח להשרות מלפפונים לפני המלחה אי אפשר לומר בוודאות. הכל כאן אינדיבידואלי.
משך תהליך ההכנה הממוצע הוא 4 שעות, אך בהתאם למצב הספציפי ניתן להגדיל את הזמן הזה. ככל שהירקות הושארו זמן רב יותר לאחר הקטיף, כך רצוי יותר זמן להשרות אותם.
ניתן להשתמש באופן מיידי רק בפירות שנקטפו, אך יש להשרות אותם ללא הפסקה. אם הם צפופים, מספיק להשרות אותם במיכל מים במשך 5-6 שעות. אז הם לא רק יקבלו מראה וטעם טוב, אלא גם ייפטרו מחנקות וחומרים מזיקים שנכנסים לתקופת הגידול. הוכח שכאשר משרים, עד 15% ממלחי החומצה החנקתית משתחררים מגידול ירקות.
יש צורך להשרות את המלפפונים לפני הכבישה למשך הלילה, אם הם שוכבים זמן רב, זנבם התייבש והמשטח החוויר.
איזה מלפפונים לבחור לכבישה
המפתח לשימור מוצלח הוא הבחירה הנכונה של המרכיב העיקרי. האפשרות האידיאלית תהיה קטנה (עד 13 ס"מ), פירות, ירוקים בהירים, אלסטיים, עם פקעות. עם מלפפונים כאלה ההכנה מתגלה כטעימה במיוחד, והפחיות כמעט אף פעם לא מתפוצצות.
שימו לב גם לקליפה. הוא צריך להיות עבה, כך שקשה לנקב אותו בציפורן.
זה טוב כשיש לך הזדמנות לטעום את הירק. פירות מרירים עם חללים להמלחה בהחלט אינם מתאימים, או שיהיה עליהם להשרות למשך יממה.
מלפפונים מהזנים הבאים אידיאליים לשימורים:
- נז'ינסקי.
- מזרח רחוק.
- ויאזניקובסקי.
- הרמן.
- מזל דלי.
- חתן F1.
- להיט של עונת F1.
באשר לפירות בשלים מוקדמים, עדיף לאכול אותם טריים ולא משומרים. יש להם עור עדין ודק, מכילים יותר אלמנטים מזיקים בהרכב, שלא ניתן לחסל אותם לחלוטין, גם אם המלפפונים ספוגים במי מלח.
עדיף לקחת מיכל אמייל לצורך ההליך.
באילו מים מלפפונים ספוגים לפני כבישה
עדיף להשרות את הירק במים מבאר או מעיין. אם לא ניתן להשיג אותו, מותר להשתמש בזה הרגיל, מהנוף.אך במקרה זה, רצוי להחזיק אותו מראש במקרר (באופן אידיאלי 10 שעות), לעבור דרך פילטר, להתעקש על כסף או להרתיח, ואז לקרר. מים מבקבוקים טובים גם להשרייה, אך אם כמות הירקות גדולה, הם יהיו יקרים מאוד.
איך משרים מלפפונים כמו שצריך לפני הכבישה
ישנם שלושה כללים עיקריים להשריית מלפפונים:
- שטפו ירקות לפני ואחרי ההליך.
- החלף את המים כל 1.5-2 שעות.
- השתמש בכלים אמייליים.
אם השריה של מלפפונים לפני המלחה מתבצעת למשך יממה, אז בפעם האחרונה מחליפים את המים מאוחר ככל האפשר. עדיף אם זה קרח.
יש עקרות בית שממליצות לחתוך זנבות מלפפונים לפני ההליך. לדעתם, חלק זה מכיל את הכמות המרבית של חומרים מזיקים. עם זאת, מומחים בתחום החסר מציינים שכאשר מפרים את שלמות המלפפונים הטעם מצטמצם. הם לא יוצאים מוצקים ופריכים ככל שהם יכולים להיות.
כמו כן, אין לנקב ירקות במזלג או קיסם, מניפולציה זו מתבצעת בדרך כלל בזמן הכשת עגבניות, ולא מלפפונים.
חיתוך זנבות הירקות לפני ההשריה הוא חסר טעם.
סיכום
בין אם לטבול מלפפונים לפני הכבישה ובין אם לא, כל עקרת בית מחליטה לבדה. למרות שלטענת שפים מנוסים עדיף לא להזניח הליך זה. טוב לשטוף את הפירות שהושרו בעבר, הם רוכשים מהם גמישות, עלי מרירות. עם עיבוד נכון של מלפפונים לפני השימורים, הכבישה המוכנה תהיה בעלת טעם מצוין ותהווה תוספת מעולה לשולחנות יומיומיים וחגיגיים.
