תוֹכֶן
הוורד גדל לצורך עיצוב דקורטיבי של גינות, חלקות אישיות, אזורים עירוניים. התרבות משמשת בפרחים, קוסמטיקה, רפואה עממית. שימושים קולינריים הם פחות נפוצים, אך יעילים באותה מידה. מתכונים של ריבת עלי כותרת של ורדים יעזרו לכם ליצור קינוחים טעימים שממלאים את הגוף בויטמינים ומינרלים.
מה שמו של ריבת ורדים
המאפיינים השימושיים של המוצר היו ידועים עוד ברומא העתיקה, והוא שימש כתרופה. מתכוני קינוחים הגיעו למדינות אירופה מהמזרח במאה ה -19 והפכו פופולריים למדי.
הם הכינו ריבה לא רק מעלי כותרת, אלא גם מעלי ורדים, למשל, בטורקיה, ריבה המכונה "גולשבשקר" הייתה תוספת חובה לשתיית תה.
בצרפת, קינוח עשוי עלי כותרת של ורדים נקרא "קונפיטורה", ברוסיה "ריבת ורדים"
ניתן לרכוש את המוצר ברשת הקמעונאית, האספקה העיקרית מגיעה מבולגריה, ארמניה, פורטוגל, אך לעתים קרובות יותר מכינים אותו מחומרי גלם בגידול עצמי.
תרכובת כימית
על פי תכונותיו הרפואיות והשימושיות, ריבה העשויה משושנת תה או עלי כותרת של ורדים אינה נחותה מסוגי הקינוח הנפוצים, למשל מפטל או דומדמניות שחורות.
ההרכב הכימי של הטיפול:
- חומצות אורגניות ושומניות;
- ויטמינים PP, K, E, C, קבוצה B;
- פרוקטוז, סוכרוז, גליקוזידים, ספונינים;
- שמנים חיוניים;
- פלבנואידים.
ריבה ורודה מכילה יסודות קורט הדרושים לתפקוד תקין של הגוף:
- בַּרזֶל;
- נְחוֹשֶׁת;
- מַנגָן;
- מגנזיום;
- אָבָץ;
- כְּרוֹם;
- זַרחָן.
גם לאחר עיבוד תרמי, בו אבדו חלק מחומרי המזון, הערך התזונתי של המוצר גבוה למדי.
מדוע ריבה של עלי כותרת של ורדים שימושית
התכונות המועילות של ריבת עלי ורדים ידועות כבר זמן רב. הם נובעים מהרכב הרב-רכיבי.
ויטמינים:
- בעלי השפעה נוגדת חמצון (B5, E). משפר את מבנה השיער, מצב העור, מעכב תהליכי הזדקנות;
- להשתתף בנורמליזציה של חילוף החומרים (RR);
- חומצה אסקורבית מגבירה את עמידות הגוף לזיהומים;
- לשפר את הרכב וקרישת הדם, לחזק את שריר הלב, להסיר רעלים (K).
פעולה של אלמנטים מקרו ומיקרו:
- להשתתף בהמטופואזיס, להגביר את המוגלובין, לשפר את מצב דפנות כלי הדם;
- לווסת את הרמות ההורמונליות, להשתתף בעבודה של מערכות אנדוקריניות ורבייה;
- השפעה מרגיעה במקרה של לחץ;
- לזרז את חילוף החומרים;
- להשפיע לטובה על מערכת העיכול, להגביר את התיאבון;
- לווסת את תפקוד הנשימה, יש להם השפעה מכייח בדלקת הסימפונות;
- יש תכונות כולרטיות, מבטלות בצקת;
- להפסיק עוויתות, כאבי ראש, להקל על הכאב במהלך המחזור החודשי.
ריבת פרחי ורדים מומלצת למספר מחלות:
- דיסביוזה, עצירות;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- פתולוגיות כלייתיות;
- בְּרוֹנכִיטִיס;
- כאב גרון;
- הפרעה הורמונלית;
- כלי דם מוחיים;
- הפרה של פעילות לב;
- stomatitis;
- מחזור חודשי כואב;
- בצקת בגפיים התחתונות;
- לחץ, דיכאון;
- הַרעָלָה.
אכילת קינוח עלי ורדים מונעת התפשטות של מחלות נגיפיות ופטריות
באילו עלי כותרת ורדים ניתן להכין ריבה
כדי להפוך את המוצר לעשיר בצבע, הוא מוכן מזנים עם פרחים אדומים או כהים. עדיפות לזנים בעלי ארומה בולטת, אשר לאחר העיבוד נשארים במוצר המוגמר.
לא מומלץ להשתמש בכותרת ורדים חתוכה. אילוץ כרוך בשימוש בדשנים כימיים. על מנת שהצמח ישמור על הצגתו בזרים לאורך זמן, הוא מטופל בחומרים מיוחדים. הערך התזונתי של מוצר כזה מוטל בספק.
עדיף להכין ריבה מעלי ורדים, הגדלים לבד. הזנים הבאים משמשים לרוב:
- טרי היברידי או חצי כפול;
- מגוון דמשק;
- זני תה של ורדים מהמבחר הסיני;
- ורד צרפתי, חום, מקומט;
- זנים אנגלים.
אם צבע הריבה אינו חשוב, תוכלו להכין אותו מעלי הכותרת של הוורד הלבן אלבה וזניו.
איך מכינים ריבת עלי ורדים
ריבה מכינים רק מעלי ורדים יבשים, ולכן ניצנים נאספים במזג אוויר שטוף שמש כך שלא תהיה לחות על הפרחים. יתכנו חלקיקי אבקה או חרקים קטנים על פני השטח, יהיה קשה יותר להיפטר מהם ממשטח רטוב.
הכנת חומרי גלם:
- הניצנים נחתכים, עלי הכותרת מופרדים מהליבה.
- קח מסננת לשטיפת ירקות.
עלי הכותרת מוזגים במנות קטנות ומנערים ביסודיות
- מונח באגן נפחי ונמזג במים, חלקיקים שאינם מנופים החוצה יצופו אל פני השטח.
- המים מנוקזים וההליך חוזר על עצמו.
- מורחים את עלי הכותרת על מטלית יבשה בשכבה דקה.
- מערבבים מספר פעמים כדי שהלחות תתאדה לחלוטין, תוך כדי הוצאת שברים פגומים או יבשים.
5 מתכונים נפוצים להכנת ריבת עלי ורדים בבית.
מתכון ריבת ריבת תה
זן התה נחשב לשכיח ביותר בגנים ומתאים ביותר לקינוח. ורדים אלה מאופיינים בארומה בולטת ובצבע מגוון של הניצנים.
לבישול תצטרך:
- עלי כותרת - 500-600 גרם;
- סוכר - 500-600 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- חומצת לימון - 1 כפית
ריבת עלי כותרת של ורדים צעד אחר צעד:
- סוכר מוזג לסיר, מוזג עם מים, סירופ מבושל.
כדי לשמור על הרכב מתוק נקי ושקוף, הסר את הקצף כשהוא רותח
- חלק מכותרת הכותרת מונח במיכל בו מכינים את הריבה ויוצקים עם כמות קטנה של סירופ.
- אז בהדרגה כל עלי הכותרת והסוכר מוצגים.
- מערבבים היטב ולשים על אש נמוכה.
- מבשלים על אש נמוכה למשך שעה. מערבבים מדי פעם. לאחר 30 דקות. להוסיף חומצת לימון.
- צנצנות ומכסים מעוקרים. מורחים את הריבה חמה ומגלגלים אותה מייד.
חָשׁוּב! חומצת לימון משפרת את הצבע, משפרת את הטעם ומשמשת כחומר משמר, ולכן יש להוסיף אותה למוצר.
עם פקטין
אתה יכול להכין ריבה מעלי כותרת ורדים עם סוכן ג'לים, ואז הקינוח יתגלה כעבה יותר.
רכיבים נדרשים:
- עלי כותרת - 500 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- סוכר - 500-600 גרם;
- לימון - 1 יח ';
- פקטין - 1 כפית
איך מכינים ריבה:
- מים נשפכים למיכל ועלי הכותרת נשפכים. הם שמו על אש נמוכה.
- לפני הרתיחה של המסה, הוסיפו ¾ חלק מהסוכר, ערבבו כל הזמן.
- לפקטין מוסיפים לסוכר שנותר.
- לאחר 30 דקות מוסיפים לריבה מיץ לימון.
- השאירו למשך 10 דקות, הוסיפו סוכר עם מעבה.
הריבה מתגלה כעבה, דומה יותר לריבה
בלי בישול
ניתן לבשל את המוצר ללא טיפול בחום. טכנולוגיה זו תשמור על כל התכונות המועילות של הוורד. היצירה אינה סגורה הרמטית ומאוחסנת רק במקרר.ריבה משמשת למטרות רפואיות ומונעות. כמות הסוכר תידרש פי 2 מכותרת הכותרת.
הכנה:
- חומר הגלם המוכן מועבר דרך מטחנת בשר עם גרד גדול.
- נרדם עם סוכר, מערבבים מעת לעת.
- צנצנות מעוקרות.
- כאשר היצירה הופכת להיות הומוגנית, היא מונחת במיכל וסוגרת אותה בצורה נוחה (מבלי להתגלגל עם מכסי מתכת).
ריבת עלי כותרת מתקבלת בצורת סירופ סמיך
עם תות
הרכב מתכונים:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 4 כוסות;
- עלי כותרת - 300 גרם;
- מים - 500 מ"ל;
- חומצת לימון - 1 כפית
הכנה:
- התותים מסודרים, הגבעולים מוסרים, נשטפים ומייבשים.
- כוס אחת של סוכר נשפכת לפירות היער, מכוסה.
- את עלי הכותרת במיכל נפרד משפשפים ביד עם כוס סוכר אחת כדי שיוציאו את המיץ החוצה.
- את עבודות העבודה מוסרים ליום במקרר.
- יוצקים מים ואת יתרת הסוכר לסיר, מוסיפים תותים ומבשלים 15–20 דקות.
- תן לזה להתבשל במשך 8-10 שעות.
- הגרגרים מופרדים מהסירופ.
- שים את הנוזל על האש, מביא לרתיחה, הציג את עלי הכותרת. עמדו על הצלחת 20 דקות.
- תותים חתוכים עם בלנדר.
- אני מוסיפה למסה הכוללת יחד עם חומצת לימון, מבשלת עוד 10 דקות.
את הריבה מוזגים לצנצנות מעוקרות ומגולגלים עם מכסי מתכת לאחסון ארוך טווח. אם זו לא הכנה לחורף, אז הקינוח לתה נסגר בכל דרך שהיא ומכניס למקרר.
ריבה בתוספת תותים היא ארומטית, בהירה וטעימה מאוד
מתכון ריבה מהיר
כדי להכין את הפינוק, תזדקק למרכיבים הבאים:
- עלי כותרת - 500 גרם;
- סוכר - 750 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- חומצת לימון לפי הטעם;
- קינמון - אופציונלי.
הכנה:
- הוורד מכוסה בסוכר.
- מערבבים כך שעלי הכותרת יתנו מיץ.
- השאירו למשך 5 שעות.
- שימו גז, הביאו לרתיחה והורידו את הטמפרטורה למינימום.
- ריבה מבושלת 45-60 דקות.
- לפני השלמת התהליך, חומצת לימון מוחדרת, טועמים אותה.
כשנשארות 7 דקות עד לסיום התהליך, מוסיפים קינמון.
ריבה חמה נארז בצנצנות ומגולגל
המתכון מכין 1.2 ליטר ריבה
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
היתרונות של ריבת עלי ורדים לבני אדם הם מעל לכל ספק, אך השימוש במוצר עלול לפגוע בגוף. קיימות מספר מגבלות מסיבות רפואיות או מאפיינים פרטניים. ריבה אינה מומלצת בנוכחות המחלות וההפרעות הבאות:
- סוכרת;
- אלרגי לשושנים;
- משקל עודף;
- רמות גבוהות של המוגלובין בדם;
- נטייה לעצירות;
- עַשֶׁשׁת;
- דלקת קיבה עם חומציות גבוהה.
המלצות לבישול
להכנת ריבת ורדים באיכות גבוהה, עם מאפיין גסטרונומי טוב וארומה עדינה, מומלץ להקפיד על הטיפים הבאים:
- ניצנים שנפתחו לחלוטין משמשים לבישול.
- פרחים שנרכשו בחנות אינם מקובלים. הוורדים נחתכים בגינה שלהם. לא רצוי להשתמש בניצנים מתרבות הממוקמת באזור שלילי מבחינה אקולוגית.
- הפרח נחתך מהשיח, עלי הכותרת מופרדים, החלק הלבן התחתון מוסר, חומר הגלם נזרק עם אזורים פגומים.
- החומר נשטף ומיובש.
איך לאחסן אותו נכון
ניתן לאחסן צנצנות ריבה סגורות הרמטיות בחדר המזווה או במרתף
בחדר מיוחד, הלחות והטמפרטורה נמוכים ואין גישה לאור. כדי למנוע מכסות המתכת להיפגע מקורוזיה, המשטח מכוסה בג'לי נפט או פרפין. ניתן לשים את הריבה על מרפסת או אכסדרה, לאחר הנחת המיכלים בקופסאות קרטון כדי להגן עליה מפני קרינה אולטרה סגולה.
אם הצנצנות אינן סגורות היטב, אחסן את ריבת עלי הכותרת במקרר על המדף התחתון. חיי המדף של המוצר הם 2-3 חודשים.
ניתן לאחסן אותו בארון או במרתף עד 3 שנים.
סיכום
מתכונים לריבת עלי כותרת ורדים בטכנולוגיה הם פשוטים, אינם דורשים עלויות חומר נוספות וזמן רב. התוצאה היא קינוח ריחני בעל ערך גסטרונומי ותזונתי גבוה. ריבה מכילה חומרים שימושיים, ולכן היא מסייעת בהגנה על הגוף מפני זיהומים נגיפיים עונתיים.
ביקורות על ריבת עלי ורדים
