תוֹכֶן
ריבת אגסים היא קינוח שהוא לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. הוא יפנה במיוחד למי שרוצה לשמור על דמותם, אך אינו מתכוון להיפרד מהמתוקים. תכולת הקלוריות של הקינוח היא 100 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מעדן. בנוסף, היתרון של המנה הוא שניתן להכין אותו בבית ולאחסן אותו לאורך זמן. והמעדן יהיה מתוק ועסיסי במיוחד אם תאכלו אותו בחורף, כשהגוף יותר מכל צריך ויטמינים.
איך מכינים ריבת אגסים
הכנת קינוח לא תהיה קשה, גם עבור עקרת בית מתחילה. התהליך כולו מסתכם בערבוב כל הרכיבים הדרושים ושפיכת התערובת המוגמרת לצורה מוכנה. לאחר סיום הבישול, יש לתת למנה זמן להחדיר. תקופה זו לרוב אינה עולה על יום אחד. לאחר מכן, ניתן להגיש את המרמלדה או לקופסאות בקופסאות ולהשאירה לחורף.
מתכוני ריבת אגסים
תהליך הכנת ושימור מנה לא לוקח הרבה זמן בממוצע, התהליך לוקח מספר שעות, וכמה מתכונים ניתן להכין תוך חצי שעה. אגסים אינם המרכיב היחיד בקינוח; ניתן לבשל גם בתוספת פירות וגרגרים אחרים. למשל, עם תפוחים ותותים. למרות העובדה שהמנה נחשבת לפשוטה, ניתן להכין אותה בדרכים שונות: בתנור, ללא סוכר, על אגר-אגר, פקטין או ג'לטין.
אגר-אגר ופקטין הם אנלוגים לג'לטין. בינם לבין עצמם, החומרים נבדלים בכך שאגר-אגר מופק מצמחייה ימית, ג'לטין מרקמות של בעלי חיים ופקטין ממרכיבי צמחים של פירות הדר ותפוחים. יחד עם זאת, טעמו של המנה למעשה אינו משתנה, ולכן הבחירה ברכיב הינה בעלת אופי אישי בלבד.
ריבת אגסים עם אגר-אגר
מתכון להכנת ריבת אגסים עם תותים על בסיס אגר-אגר. מרכיבים נדרשים:
- גרגרי תות שדה - 350 גרם;
- אגסים - 200 גרם;
- אגר-אגר - 15 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- ממתיק (דבש, פרוקטוז, סירופ) - לפי הטעם.
השיטה להכנת מנה טעימה היא כדלקמן:
- מכסים אגר-אגר במים קרים ומשאירים למשך שעה.
- מניחים תותים ואגסים, חתוכים לחתיכות קטנות, בקערה, מוסיפים מעט מים ומקציפים בעזרת בלנדר עד למחית.
- מוסיפים את הרסק שהתקבל לאגר-אגר ומערבבים היטב.
- שים את התערובת באש, מביאים לרתיחה ומסירים.
- יוצקים את הממתיק.
- מערבבים את התערובת ומשאירים להתקרר למשך 5 דקות.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומכניסים למקרר ל -20 דקות.
זמן בישול - שעתיים. לאחר שהתבשיל התקרר, ניתן להגישו מייד או לקופסאות ולשמור אותו לחורף.
ריבת אגסים עם ג'לטין
המתכון הקלאסי להכנת ריבת אגסים בתוספת ג'לטין. מרכיבים נדרשים:
- אגסים - 600 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- ג'לטין - 8 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
שיטת הכנת המוצר:
- חותכים את הפירות השטופים לחתיכות גדולות ומסירים מהם את הליבה.
- מניחים את הפירות בסיר ומכסים במים בגובה 2 ס"מ מעל מפלס הפרי.
- מרתיחים את הפירות על גז ואז מבשלים עד שהפירות רכים.
- נותנים להצטנן מעט ומעבירים את הפירות דרך מסננת או מקציפים בבלנדר.
- מכניסים את המסה שהתקבלה לסיר, יוצקים ג'לטין מדולל במים ולשים על אש נמוכה.
- כשהמסה מסמיכה מוסיפים סוכר, מערבבים היטב את תוכן המחבת ומבשלים עוד 6 דקות.
זמן בישול - שעה. יוצקים את המנה המוגמרת לתבנית, נותנים לה להתבשל וחותכים לקוביות. ניתן להשתמש בצורות יוצאות דופן. במקרה זה, המרמלדה המוגמרת תהיה אטרקטיבית למראה. בעזרתו ניתן לקשט שולחן חגיגי. אם רוצים, ניתן לגלגל את המעדן בסוכר או לשמר בצנצנות ולהכניס למקרר.
ריבת אגסים ביתית עם תפוח עץ
פינוק מתוק עם תפוחים בשלים. מרכיבים נדרשים:
- אגסים - 300 גרם;
- תפוחים - 300 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מיץ לימון - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
- עור את התפוחים והאגסים, הסר את הליבה, והבעבע במים עד שהם רכים.
- מעבירים את הפרי דרך מסננת או מקציפים בבלנדר עד למחית.
- יוצקים סוכר במחית ומרתיחים עד להמסה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים ג'לטין לפירה ומערבבים את תכולת הסיר למשך 10 דקות ואז שופכים פנימה את מיץ הלימון.
- יוצקים את הנוזל לתבנית או צנצנת ומניחים להתקרר במקרר.
זמן בישול - שעה. אם תרצו, תוכלו לגלגל את המטפל בסוכר, אך הדבר מותר רק אם אתם מתכננים לאכול את המנה מיד.
מתכון פשוט למרמלדת אגסים לחורף בתנור
ניתן לבשל ריבת אגסים בתנור. לשם כך, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- סוכר - 750 גרם;
- פקטין - 10 גרם.
שיטת בישול:
- מקלפים את האגסים, חותכים אותם לחתיכות ומסירים את הליבות.
- מניחים פירות בסיר, מכסים במים ומבשלים חצי שעה.
- מסננים ומקציפים את הפירות בבלנדר עד למחית.
- מוסיפים למחית מעט מים, פקטין, סוכר ומערבבים היטב.
- שים את המסה שהתקבלה על אש איטית למשך חצי שעה.
- יוצקים את המסה לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל -70 מעלות. יש לשמור על התנור מעט על המנגנון במהלך התהליך.
- לאחר שעתיים מוציאים את הקינוח ומניחים להתקרר.
זמן בישול - 3 שעות. יש להחדיר פינוק מבושל בתנור למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר לפני אכילה או שימורים. לשם כך יש לכסות אותו בצלופן או ברדיד מזון.
ריבת אגסים ריחנית לחורף
תוכלו להכין פינוק מתוק עוד יותר ולהעניק לו ארומה טעימה אם תוסיפו וניל למנה במהלך הבישול. לתהליך יהיה צורך במרכיבים הבאים:
- אגסים - 1.5 ק"ג,
- סוכר - 400 גרם;
- ג'לי תפוחים - 40 גרם;
- וניל - 2 תרמילים.
שיטת בישול:
- שטפו היטב את האגסים והעור.
- חותכים את הפרי ל -4 חלקים ומסירים את הליבות.
- מגררים פרי בפומפיה גסה ומוסיפים סוכר.
- מערבבים היטב את התערובת, מכניסים אותה לתבנית ומכניסים למקרר ל -4 שעות.
- יוצקים את התערובת לצנצנות ומוסיפים וניל לפני הסגירה.
זמן בישול - 30 דקות. באמצעות מתכון זה ניתן להכין מרמלדה לחורף ללא תוספת ג'לטין, וניל יעניק לקינוח ארומה נעימה.
תנאי אחסון
מבחינת אחסון לחורף, ריבת אגסים המיוצרת בבית אינה בררנית, ניתן לאחסן אותה בצנצנות פח וזכוכית, בנייר כסף ואף בניילון נצמד. אסור לקרני השמש לקינוח, ולכן עדיף להסיר את המנה במקום חשוך. באשר לאחסון לטווח ארוך, כאן לקבלת התוצאה הטובה ביותר אתה צריך להבטיח את התנאים הבאים:
- לחות האוויר צריכה להיות 75-85%.
- טמפרטורת האוויר לאחסון הקינוח היא 15 מעלות.
אם מקפידים על כללים אלה, ג'לי פירות המיוצרים על בסיס פירות וגרגרי יער יאוחסנו למשך חודשיים. מעדן העשוי מג'לי (פקטין, אגר-אגר) ישמור על תכונותיו המועילות עד שלושה חודשים. היתרון של המנה הוא שבאחסון ארוך טווח הקינוח לא מאבד מטעמו.
סיכום
ריבת אגסים יכולה להפוך לא רק לקינוח שימושי במהלך החג, אלא גם לקישוט שולחן. בשל מצבה הנוזלי, ניתן לשפוך את המנה לתבניות דקורטיביות. וכדי להפוך את הקינוח לטעים עוד יותר, תוכלו לשפוך אותו עם שוקולד נוזלי ולפזר עליו קונפטי אכיל.
