תותים הם אולי אחד מהגרגרים המוקדמים ביותר המופיעים בבקתות הקיץ שלנו. לאחר שאכלו את גרגרי היער הריחניים הראשונים, רבים ממהרים לסגור לפחות כמה צנצנות של ריבת תות לחורף. יש לא מעט מתכונים למעדן כזה. במאמר זה נראה לכם כיצד להכין ריבה כזו באמצעות ג'לטין.
היתרונות של ריבת ג'לטין
ריבת תות עם ג'לטין היא לא המתכון הקלאסי שאנחנו רגילים להכין. מבחינת העקביות שלה, ריבה כזו דומה יותר לריבה. אך תכונה זו היא שמעניקה לו מספר יתרונות:
- ריבה עם ג'לטין אינה כל כך נוזלית, ולכן ניתן להשתמש בה בהצלחה כמילוי למאפים שונים. בנוסף, ניתן למרוח אותו על לחם או לביבות ולא לפחד שהוא ייאפה מפני השטח שלהם;
- צנצנות עם מעדן כזה יכולות להיות מאוחסנות לאורך זמן ולא נוטות להתפוצץ;
- ריבת תות עשויה ג'לטין נראית מאוד יוצאת דופן ויפה.
מתכון מסורתי לריבת תות עם ג'לטין
על מנת להכין מעדן תות על פי מתכון זה, עליכם להכין:
- קילוגרם תותים טריים;
- קילוגרם סוכר מגורען;
- חצי לימון;
- כפית ג'לטין.
לפני שתתחיל להכין אותו, עליך לבחור בקפידה את כל התותים. לא אמורים להיות עליהם סימני ריקבון. כשכל הגרגרים מסודרים, עליכם להסיר מהם את העלים והגבעולים. לאחר הסרת כל העלים, יש לחתוך תותים גדולים במיוחד לשני חצאים.
במקרה זה עליכם להפחית בכמות הסוכר או להוסיף פירות יער נוספים.
שמנו את כל גרגרי היער שנבחרו בכלי עמוק ונקי. סיר אמייל הוא הטוב ביותר לכך. על הגרגרים מפזרים סוכר. בצורה זו, התותים נותרים למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, בהשפעת סוכר, התות צריך לוותר על כל המיץ.
לאחר שחלף הזמן שצוין, תוכלו להתחיל לבשל. ניתן לחלק את כל התהליך לשלושה שלבים:
- בשלב הראשון מבשלים תותים במשך 5 דקות על אש בינונית... יתר על כן, יש לערבב אותם כל הזמן בעזרת מרית עץ. היא גם צריכה להסיר את הקצף שייווצר במהלך תהליך הבישול. יש להשאיר פירות יער מבושלים למשך 6 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש לקצוץ אותם בבלנדר או לשפשף דרך מסננת. ואז מבשלים שוב במשך 10 דקות ומצננים במשך 6 שעות.
- בשלב השני, מעדן התות כמעט הגמור שלנו, חייב להיות מבושל שוב למשך 10 דקות... אך לפני כן, יש להוסיף לו מיץ לימון, שנסחט מחצי לימון וג'לטין שהומס בעבר במים. יש לערבב היטב את הריבה המוגמרת ולהשאיר להתקרר.
- בזמן שהריבה המוגמרת מתקררת, עליכם להכין לה מיכל... לשם כך, נלקחות צנצנות נקיות ומעוקרות בכל דרך נוחה. אם הקופסאות עוברות סטריליזציה באמצעות אדים, יש לייבש אותן היטב על ידי הנחתן עם צווארן כלפי מטה. כאשר ריבת התות התקררה מספיק, שפכו אותה לצנצנות מוכנות וסגרו את המכסים היטב.
פינוק קפוא שכזה קשה מאוד להציב בצנצנות. לכן, ברגע שהוא מתקרר, יש לסגור אותו מיד.
פינוקים תותים סגורים בצנצנות צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר.
ריבת תות עם לימון
ריבת התות של מתכון זה משלבת בצורה מושלמת את הטעם המתוק של תות עם חמיצות לימון קלה. הוא מושלם לא רק למריחה על לחם טרי, אלא גם כמילוי לביבות.
כדי לבשל אותו תצטרך:
- 400 גרם תותים טריים;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 2 לימונים;
- 40 גרם ג'לטין.
כמו במתכון הקודם, עליכם למיין בזהירות את כל גרגרי היער, ולהסיר את המפונק. ואז הם חייבים לשטוף היטב ולייבש. רק כך תוכלו להתחיל להסיר את העלים והגבעולים.
ניתן לחלק את התהליך הנוסף להכנת פינוקי תות על פי מתכון זה לשלבים הבאים:
- ראשית, יש לשלב את כל גרגרי היער עם סוכר ולהכות בעזרת בלנדר. אם זה לא שם, אז אתה יכול לטחון את כל גרגרי היער דרך מסננת, להוסיף להם סוכר ולהכות ביסודיות במטרפה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה הומוגנית בעקביות, המזכירה פירה;
- שוטפים את הלימונים היטב ומגרדים גרידת חצי לימון אחד על פומפיה דקה. לאחר מכן יש לסחוט את כל המיץ מהלימונים. את גרידת הלימון והמיץ שנוצר יש להוסיף למחית פירות היער;
- אחרון חביב, הוסיפו ג'לטין. לאחר הוספתו, יש להקציף שוב את הריבה העתידית עם בלנדר או מטרפה;
- בשלב זה, מחית פירות היער מעורבבים עם כל המרכיבים מוזגים לסיר. יש להביא אותו לרתיחה ולבשל על אש בינונית במשך 2 עד 5 דקות. במקרה זה, חשוב מאוד לא לשכוח לערבב כל הזמן את הריבה, אחרת מחית פירות היער עלולה להישרף;
- את מעדן התות המוגמר והקורר יש למזוג לצנצנות מעוקרות ולסגור היטב במכסה.
מתכונים אלה יאפשרו לא רק להשתמש בשאריות הקציר, אלא גם לשמר חתיכת חום קיץ לחורף.
