תוֹכֶן
יש לא מעט אפשרויות להכנת קינוחים מדובדבנים, הם משתמשים ברי עם עצם או מסירים אותו, מוסיפים תבלינים, פירות הדר. הבחירה תלויה בהעדפות אישיות. ריבת תפוזים ודובדבנים היא מתכון מגוון נפוץ עם ארומה נעימה וטעם מאוזן.
הדרים מוסיפים ריח וטעם נוספים
איך מכינים ריבת תפוזים שרי
ניתן להכין קינוח מדובדבנים שלמים על ידי הוצאת הזרעים והפרעה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. במתכונים מסורתיים לוקחים סוכר ודובדבנים באותה כמות.
ניתן להוסיף לריבת דובדבנים תפוזים, מעבים או תבלינים. כמה הדרים לקחת תלוי גם בהעדפה. במוצר המוגמר על פי המתכון הקלאסי התפוז ייראה כמו פירות מסוכרים. בכל מקרה, בישול מספק מספר כללים שיש להקפיד עליהם:
- השתמש בכלים מאלומיניום, נחושת או נירוסטה, מיכל האמייל אינו מתאים, הריבה נשרפת לעיתים קרובות לפני השטח, הטעם יתקלקל;
- הקינוח מוזג רק לצנצנות מעוקרות, סגורות במכסים לאחר טיפול חום מקדים;
- הסר עצמות בעזרת מכשיר מיוחד, סיכה, סיכת ראש או צינור קוקטייל, אם הריבה הומוגנית, תוכל להסיר אותה ידנית;
- על מנת לא לכלול את חדירת המזיקים מהגרגרים לריבה, לפני העיבוד, הטפטוף טובל בתמיסת מלח מרוכזת חלשה בתוספת חומצת לימון למשך 15 דקות;
- השתמש רק בפירות יער נקיים ויבשים, שאינם פגומים, ללא אזורים רקובים, שנקטפו טרי;
- הדרים נבחרים מוצקים, עם עור דק, בגודל בינוני, עם עיסה עסיסית.
מתכון מסורתי לריבת דובדבנים ותפוזים
על פי המתכון הקלאסי, את פירות היער לוקחים עם אבן, העקביות תהיה פחות נוזלית, והדובדבן בסירופ שלם. 2 תפוזים מספיקים לק"ג אחד.
טכנולוגיית קציר דובדבנים:
- על מנת שהגרגרי יתן מיץ, מכסים את הדרופה המעובדת בסוכר ומשאירים אותה למשך 4-5 שעות, במהלך העירוי מערבבים את המסה מספר פעמים כדי להמיס טוב יותר את הגבישים.
- יוצקים מים רותחים על הדרים, מנגבים את המשטח במפית נקייה, חותכים לפרוסות בעובי של כ- 0.5 ס"מ ואז שוב ל -4 חלקים. השתמש בצלחת שטוחה כדי לשמור על המיץ לחלוטין.
- חומרי הגלם מועלים באש, מבושלים במשך 30 דקות, מסירים את הקצף שנוצר בתהליך. כבה והניח למסה להתקרר.
- הדרים מוסיפים לחומר העבודה הקר ומבשלים לעקביות הרצויה. ככל שחומר העבודה רותח זמן רב יותר, המסה תהיה צפופה יותר, אך הצבע כהה יותר.
5 דקות לפני השלמת הבישול, ניתן להוסיף לקינוח כפית קינמון, אך מרכיב זה הוא לא חובה. המוצר המוגמר מופץ בין הצנצנות וסגור.
ניתן להוסיף קינמון או תבלינים אחרים להעצמת הטעם.
ריבת דובדבנים עם תפוז: מתכון עם ג'ליקס
Zhelfix במתכון משחק את התפקיד של מעבה; עבור חלק סטנדרטי של 1 ק"ג דובדבנים ושני פירות הדר, תצטרך 4 כפות. כפות של החומר.
הכנה:
- דובדבנים מגולענים מכוסים בסוכר נותרים להחדיר למשך 10-12 שעות.
- ריבה מכינים בשלושה שלבים.בפעם הראשונה שהם מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומניחים בצד לצינון המסה.
- ההליך חוזר על עצמו פעם נוספת.
- התפוז נשפך עם מים רותחים, מנגבים אותו יבש, מנקים, מסירים את הסיבים הלבנים, את הגרידה מגורדים, את העיסה חותכים לקוביות ושומרים על המיץ עד כמה שאפשר.
- מביאים לרתיחה, משלבים הדרים וג'לטין עם דובדבנים, מרתיחים למשך 30 דקות. הסירופ נוטף צלוחית ונכונות המוצר נקבעת, במידת הצורך, משך הזמן מתארך.
לאחר האריזה והתפירה, היצירה מבודדת למשך יממה.
ריבת דובדבנים עם מיץ תפוזים לחורף
החומר צריך להיות אחיד, לשימוש זה מעבד מזון או בלנדר. בורות מוציאים מהדובדבנים, העיסה מובאת למצב של פירה.
הפעולות הבאות:
- את פירות היער, יחד עם סוכר ביחס של 1: 1, מעלים באש, מבושלים במשך 10 דקות, מכבים.
- החומר מתקרר כ- 3-4 שעות, ואז חוזרים על התהליך, מותר לדובדבן להתבשל עוד 3 שעות.
- הסר את הקליפה מהדר אחד, שפשף אותה על פומפיה, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר, לסחוט את המיץ.
- החומרים משולבים ומבושלים במשך 10 דקות.
לאחר ההפצה לצנצנות, המוצר מכוסה בשמיכה חמה.
ריבת תפוזים ודובדבנים מגולענים
המטרה העיקרית של מתכון זה היא לשמור על פירות היער שלמים לאחר הוצאת הזרעים. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:
- סוכר - 800 גרם;
- כתום - 1 יח ';
- דובדבן - 1 ק"ג.
טכנולוגיית מתכונים:
- כדי למנוע את צריבת הסוכר, הגרגרים המלאים נשארים למשך שעה לפני שהנוזל מופיע בחומר העבודה.
- ניתן לעבד הדרים בכל דרך שהיא: קוצצים את הגרידה לעקביות הומוגנית, ומחלקים את העיסה לפרוסות או סוחטים את המיץ, ניתן לחתוך אותו עם הקליפה להכנת ריבת דובדבנים עם פירות כתומים מסוכרים.
- שימו את הריבה העתידית על הכיריים והוסיפו מיד הדרים, הרתיחו 20 דקות על אש מינימלית, הסירו את הקצף.
- אפשר לחומר העבודה להתקרר ולהתבשל למשך 5 שעות.
- הרתיח מחדש במשך 15-20 דקות, וארוז בצנצנות.
הריבה מתקררת בהדרגה, היא נשמרת במשך 24 שעות מתחת לשמיכה או ז'קטים חמים.
כללי אחסון
אין המלצות מיוחדות לאחסון קציר החורף. את הריבה מניחים במרתף או בחדר אחסון ללא חימום. קופסאות שימורים סגורות הרמטיות מאוחסנות לאורך זמן. מוצר עם זרעים יהיה שמיש לא יותר משנתיים, ללא זרעים - 3 שנים.
סיכום
ריבת תפוזים ודובדבנים מאופיינת בארומת הדרים נעימה. קינוח מוכן על פי מתכונים שונים, תוך הוצאת בורות מדובדבנים או שימוש בפירות יער שלמים. הדרים נחתכים לפרוסות או נמעכים עד לקבלת תערובת חלקה. הריק אינו דורש תנאי אחסון מיוחדים, הוא שומר על ערכו התזונתי לאורך זמן.
