תוֹכֶן
תכונות הריפוי של חבוש הטארט הארומטי ידועות כבר זמן רב. הוא האמין כי נטיעות התרבות הראשונות שלה הופיעו באסיה לפני יותר מ -4,000 שנה. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, חבוש מכיל ריר, גליקוזידים, טאנינים, חומצות אורגניות, שמנים אתרים. ראוי לציין כי 100 גרם עיסה מכילים 30 מ"ג ברזל, שאינו פחות או פחות מהשיעור היומי למבוגר. תעשיית התרופות משתמשת בפירות, עלים ואפילו זרעים של צמח זה.
לא כולם יאכלו את הפרי הנפלא הזה גולמי - עיסתו קשה, טארט, חמוצה, מרירה. אבל במהלך הטיפול בחום, טעמו של חבוש משתנה קסם - הוא הופך להיות רך, מתוק, ארומטי. הפירות נאפים, מבושלים, מטוגנים, משמשים כתוספת לבשר. וריבת חבושים טעימה היא רק אחד מהפינוקים הנהדרים שאפשר להכין. פסטיל, ריבות, ריבות, קומפוטים, משקאות קלים רבים - זו לא רשימה מלאה של ממתקים העשויים מפירות טארט ארומטיים הפופולריים בארצות רבות.
ריבת חבושים
ישנם מתכונים רבים שקל להכין לבד. נכין את ריבת החבושים הטעימה ביותר. אבל כדי שזה באמת יהפוך למעדן, אתה צריך לזכור כמה נקודות חשובות:
- ניתן לאחסן חבוש במקרר עד חודשיים, כך שתוכלו לקנות אותו גם כשאין לכם זמן להכין את הריבה מיד. יש לבחור רק פירות בצבעים אחידים, עם עור שלם. חבוש עם כתמים ירקרקים ועור מקולקל יתדרדר במהירות.
- מבשלים כל עוד מצוין במתכונים. בבישול ממושך החבוש אינו מתרכך אלא מתקשה, ואתה מסתכן לקבל פירות מסוכרים במקום ריבה.
- כמעט בכל המתכונים משקל הפירות עולה על כמות הסוכר. אל תתבלבל מזה - אתה צריך לקלף את החבוש, להסיר את הליבה, אתה מקבל די הרבה פסולת.
- פירות בשלים הם חלקים, ולא בשלים לחלוטין - מכוסים בערימה.
עִם לִימוֹן
נראה, מדוע להוסיף לימון לריבת חבושים? היא כבר חמוצה! אבל כשהם מבושלים, הפירות הופכים לא רק לרכים, אלא גם למתוקים. לכן, כמעט כל מתכון לריבה טעימה מכיל חומצת לימון או חומצה אחרת.
רכיבים
כדי להכין את המעדן הזה תצטרכו:
- חבוש - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- לימון - 1 יח '.
אפשר להוסיף לקינמון מעט קינמון, אך לא כולם אוהבים אותו. קורה שאפילו בני אותה משפחה לא יכולים להסכים אם להשתמש בתבלין זה. ניתן לערבב חלק מהריבה המוגמרת עם קינמון לפני האריזה בצנצנות, וכדי לא לבלבל רשמו את המכסים.
הכנה
שוטפים את הלימון, מגרדים את הגרידה על פומפיה דקה, סוחטים את המיץ.
שוטפים את החבוש ביסודיות. השתמש במברשת שוחקת או בספוג כדי להסיר את המוך אם רכשת פרי בשל לחלוטין. מקלפים את הקליפה, מסירים את הליבה.
חותכים את החבוש לפרוסות בעובי של כ- 0.5 ס"מ, מפזרים מיץ לימון, מכסים בסוכר מגורען, מערבבים.
מניחים בסיר אל חלד או אלומיניום עם תחתית כבדה. יוצקים את התערובת במים, מכסים, שמים על אש קטנה.
בזמן שהחבוש רותח בשקט, עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
מערבבים את הריבה מדי פעם בכדי למנוע שריפה.בסך הכל צריך להרתיח את החבוש כשעה וחצי. בדקו את מידת הסמיכות באופן הבא: הכניסו מעט סירופ לכף וטפטפו אותו על צלוחית נקייה ויבשה. אם הנוזל לא מתפשט - הריבה כמעט מוכנה, לא - המשיכו בבישול.
קרוב מאוד לסוף, מוסיפים את גרידת הלימון המגוררת, מערבבים היטב וממשיכים בבישול עוד 5 דקות.
ארזו את הריבה הסמיכה והארומטית בצנצנות סטריליות. חלק ממנו ניתן להכין עם קינמון. לשם כך מוסיפים את התבלין למסה החמה ומערבבים היטב לפני שמכניסים למיכל.
אטום את הצנצנות, עטוף אותן בשמיכה ישנה, וכשהן מתקררות, הניח אותן לאחסון.
ריבת החבושים שנוצרת תהיה עבה מאוד.
עם אגוזי מלך
ניתן להוסיף כל אגוזים לריבת חבושים. כל אחד יבחר לעצמו את המתכון הכי טעים וישתמש באגוזי לוז, שקדים, בוטנים ואפילו קשיו. נבשל ריבת חבושים עם אגוזי מלך. מי שמעדיף שקדים יכול לגלות את המתכון על ידי צפייה בסרטון:
רכיבים
להכנת ריבה, קחו:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יח ';
- מים - 0.5 ליטר;
- אגוזי מלך - 1 כף
הכנה
מרתיחים סירופ עם חצי מים וסוכר.
שוטפים את החבוש היטב בעזרת מברשת או ספוג קשה. קלף אותו וליבה אותו, אך אל תשליך אותו.
חותכים את הפירות לפרוסות, מכסים בשאר המים ומבשלים במשך 10 דקות.
מוציאים את המים מהחבוש בקערה נפרדת, יוצקים את הסירופ על הפרוסות, מוסיפים את יתרת הסוכר, ומניחים לו להתבשל למשך 3 שעות.
לאחר מכן הניחו את הכלים עם הריבה על אש נמוכה, לאחר הרתיחה, בישלו במשך 15 דקות. מסירים את הסיר או הקערה מהאש, מניחים להצטנן. הרתיח שוב, מגניב.
שוטפים את הלימון וקולפים אותו. יוצקים את גרידת הקליפה והליבה של הפרי לסיר עם הנוזל בו בושל לראשונה החבוש. מרתיחים במשך 15 דקות ומסננים.
חותכים את עיסת הלימון לחתיכות קטנות, מקלפים את אגוזי המלך מהקליפה והמחיצות. ניתן לגרוס אותם או להשאיר אותם כפי שהם, כרצונך.
כשהריבה רותחת בפעם השלישית, מוזגים פנימה את המרק המסנן מהקליפה, הקליפה והליבה של פרי החבושים. מוסיפים אגוזי מלך ועיסת לימון, מערבבים היטב. תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות, כבה את האש וארוז בצנצנות סטריליות.
פקק אותם, בידוד אותם ולאחר קירור, הניח אותם לאחסון.
ריבה
ריבה עם סירופ סמיך מאוד ופירות מבושלים נקראת ריבה. להכנתו תוכלו אפילו לקחת חבוש בשל, ירקרק או פגום, העיקר לחתוך ולהשליך את החלקים המושחתים של הפרי.
רכיבים
להכנת ריבה, קחו:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.8 ק"ג;
- חומצת לימון - 0.25 כפית;
- מים.
איננו מציינים את כמות הנוזל המדויקת. קח את זה כך שחתיכות הפרי יתכסו איתו לגמרי.
הכנה
שוטפים חבושים, קליפה, ליבה, חותכים לחתיכות קטנות.
מניחים את הפרי בקערה רחבה, מוסיפים מים ומבשלים במשך 5 דקות ברתיחה גבוהה. ואז הפוך את האש למינימום, שמור את החבוש על הכיריים למשך 45 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד.
מסננים את המים, מחזירים לקערה 1.5 כוסות נוזל להכנת הריבה.
טוחנים את נתחי הפרי בעזרת בלנדר. מוסיפים סוכר, חומצת לימון, שמים על אש נמוכה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד חצי שעה.
נכונות הריבה אינה נבדקת באותו אופן כמו לריבה. החומר לא אמור לטפטף מהכף, אלא ליפול לחתיכות.
יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות, מהדקים את המכסים, עוטפים. לאחר הקירור יש לאחסן במקום קריר.
קונפיטור
קונפיטור יכול להיקרא האח הצרפתי של הריבה. אך לעיתים קרובות הם עושים זאת באמצעות מעבים - ג'לטין או אגר-אגר. בריבה מבושלת, הנתחים נשארים שלמים, ואילו הריבה מרמזת על כך שהם מבושלים לחלוטין.חבוש עצמו מכיל הרבה פקטינים, ואין צורך להוסיף לו חומרי ג'ל.
רכיבים
להכנת ריבה, קחו:
- חבוש - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- חומצת לימון - 1 כפית.
הכנה
שוטפים את החבוש היטב עם ספוג או מברשת קשה - הקליפה עדיין תועיל. מקלפים את הפירות, מסירים את הגרעין. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות וטובלים במים עם חומצת לימון כדי שהחבוש לא יתכהה.
יוצקים את הפסולת במים, מרתיחים במשך 5 דקות. מסננים, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ.
מכניסים לשם את נתחי הפרי, שמים על אש קטנה ומבשלים עד שהחבוש הופך לשקוף.
כאשר הסירופ מתחיל להצהיב, וחתיכות הפרי מופצות בו באופן שווה, מוסיפים חומצת לימון, מרתיחים עוד 3 דקות.
ארזו את הריבות בצנצנות, גלגלו אותן, בידדו אותן. לאחר הקירור יש לאחסן במקום קריר.
עם דלעת
ריבת חבושים תרכוש טעם עדין ומעט פיקנטי בזכות הדלעת. יתברר שהוא לא דומה לשום דבר אחר ושימושי. גם מי ששונא דלעת בכל צורה שהיא ישמח לאכול ריבה כזו.
רכיבים
אתה תצטרך:
- חבוש - 1 ק"ג;
- דלעת - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מיץ לימון - 30 מ"ל.
מתכון זה מוכן ללא מים.
הכנה
שוטפים את החבוש עם מברשת או מטלית, מקלפים את הקליפה, מסירים את המרכז, חותכים לפרוסות. נסו לשמור על החלקים זהים.
חותכים את העור הקשוח של הדלעת, מסירים את הזרעים, חותכים לפרוסות דומות לחבוש.
שלבו את המרכיבים, פזרו מיץ לימון וכסו בסוכר, כיסו במטלית נקייה או גזה דקה, תנו לו להתבשל במשך 12 שעות למיצוי מיץ.
שים את הכלים על אש גבוהה, מביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הורידו את הטמפרטורה למינימום ובשלו כחצי שעה. זכרו לערבב את הריבה בעדינות כדי למנוע את שריפתה.
יוצקים ריבה חמה למיכלים, אוטמים, מבודדים. אחסן במקום קריר לאחר הקירור.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות להכין ריבת חבושים טעימה. סיפקנו רק כמה מתכונים ואנחנו מקווים שמשפחתכם תיהנה מהם. תהנה מהארוחה!
