תוֹכֶן
ויברנום הוא ברי מדהים שהופך לטעים יותר רק אחרי הכפור. מכחולים בהירים מעטרים את השיחים בחורף, אם הם כמובן לא נאכלים על ידי ציפורים. והם ציידים גדולים לפניהם. ולא בלי סיבה: ברי זה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, יש לו סגולות מרפא. תוכלו לחסוך את כל אלה על ידי הכנת ריקים שונים ממנו, למשל יין ויברנום ביתי. טעמו יוצא הדופן, מעט טארט, ארומה בולטת, צבע כהה עשיר לא ישאירו אדישים אפילו אניני טעם אמיתיים של משקאות אלכוהוליים.
ישנן דרכים רבות להכין יין תוצרת בית מוויברנום. כל אחד יכול לבחור את המתכון המתאים לו ביותר.
הכנת פירות יער
עדיף לקטוף פירות יער כשהם כבר תקועים בכפור. עפיצות מוגזמת, הטבועה בויברנום, תיעלם, והמתיקות הדרושה לתסיסה תתווסף. הגרגרים יהיו רכים יותר ויעניקו מיץ ריפוי טוב יותר. אנו משתמשים בהם ביום האיסוף, משחררים אותם מענפים ומסירים את כל הקלקולים והפגועים. כדי להכין יין מוויברנום בבית, אין צורך לשטוף אותם, אחרת שמרי הבר שנמצאים על פני השטח יישטפו.
יין ויברנום יבש
כדי לשפר את התסיסה, הוסיפו צימוקים לחומרי הגלם של פירות היער.
אנחנו נצטרך:
- פירות יער של ויברנום - 2 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- צימוקים - 2 חופן;
- מים רותחים - 3.4 ליטר.
אנו מכינים את פירות היער, טוחנים אותם בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, מכניסים אותם לבקבוק מרווח עם פה רחב, מוסיפים 0.2 ק"ג סוכר, את כל הצימוקים ו -30 מ"ל מים.
הם יוצרים פריחה כחלחלה אופיינית על ענבים יבשים. רק צימוקים כאלה מתאימים ליין.
מכסים את צוואר הבקבוק בגזה ומשאירים לתסיסה במקום חם וחשוך.
אין לסגור את הבקבוק בצורה הרמטית; חמצן חייב להיות זמין לתסיסה.
הופעת הקצף, המתרחשת לאחר כשלושה ימים, מהווה אות לתחילת התסיסה. אנו מסננים את העירוי למנה אחרת.
מוסיפים את יתרת המים ו 0.2 ק"ג סוכר. השאירו את הווורט המעורב לתסוס מתחת לאיטום ההידראולי. אם לא, כפפת גומי עם שני חורים מנוקבים על ידי מחט תעשה. לאחר 3 ימים, אתה צריך לשפוך כמה כוסות wort לתוך צלחת אחרת, להמיס את הסוכר שנותר בו, לשפוך את התמיסה למסה הכוללת.
לוקח כ- 30 יום לתסיסה של היין. זה צריך לעבור ללא גישה לאור ובחום. היווצרות הגז בשלב זה אמורה להסתיים כמעט. מוזגים את היין בעדינות לבקבוקי זכוכית נקיים בעזרת קש.
יין ויברנום מתבגר בתוך חודש. החדר חייב להיות מגניב.
קינוח יין ויבורנום
הוא עשיר ועשיר יותר בסוכר.
יצטרך:
- פירות יער של ויברנום - 2 ק"ג;
- מים - 3/4 ליטר;
- סוכר - כ -400 גרם
טוחנים את גרגרי היער המוכנים, מוסיפים 0.1 ק"ג סוכר, מכסים את הצנצנת בגזה ומשאירים אותה חמה עד שהיא מתחילה להתסיס. לאחר שלושה ימים אנו סוחטים היטב את פירות היער ומדללים את המיץ שנוצר במים. מוסיפים 0.1 ק"ג סוכר לכל ליטר תירוש יין. אנחנו סוגרים את הכלים באיטום מים.
לאחר סיום התסיסה, מוסיפים סוכר באותה מידה: 0.1 ק"ג לליטר. אם זה לא נגמר, אנו מוסיפים אותו שוב בעוד מספר ימים. כדי להוסיף סוכר, מוזגים מעט תירוש יין לקערה נקייה ונפרדת, מערבבים עד להמסה ושופכים חזרה.
אנו שומרים את היין בכלי מתחת לחותם מים עוד שבועיים לאחר סיום התסיסה. יוצקים לבקבוקים מבלי להפריע למשקעים. אם זה קורה, תן ליין להתיישב ולנקז שוב. אחסן במקום קריר.
ליקר ויברנום
יין מתוק צמיג זה פופולרי במיוחד בקרב נשים. בשל תוספת אלכוהול, המשקה מתגלה כחזק למדי.
כדי להכין אותו תצטרך:
- פירות יער - 2 ק"ג;
- סוכר -1.5 ק"ג;
- אלכוהול או וודקה - 1 ליטר;
- מים - 0.5 ליטר.
יוצקים את גרגרי היער המוכנים עם מים רותחים למשך 30 דקות. אנו מנקזים את המים, ושופכים את גרגרי היער לצנצנת, מוסיפים שליש מקצב הסוכר, מערבבים, מכסים את הצנצנת במכסה, כך שהיא תושב היטב. אנחנו מחממים אותו במשך שלושה ימים. הוסיפו וודקה או אלכוהול, סגרו שוב והניחו על אדן חלון שטוף שמש.
אנו מכינים סירופ סוכר ממים בקצב ובשאר הסוכר. זה צריך להיות מומס, ואת הסירופ שנוצר חייב להיות מבושל. כבה לאחר 5 דקות. חובה להסיר את הקצף. מוסיפים לתמיסה את הסירופ שהתקרר, מערבבים היטב. אנחנו שומרים את זה עוד חודש במקום חשוך וחם.
אנו יוצקים את הליקר המסונן המוכן לבקבוקים יפים. ניתן לאחסן אותו עד 3 שנים.
ליקר ויברנום עם מיץ לימון
ליקר ויברנום עם מיץ לימון יש לא רק טעם מרענן, אלא גם תווי הדרים בולטים. קל להכין יין כזה מוויברנום בבית, מכיוון שהמתכון די פשוט.
זה ידרוש:
- פירות יער של viburnum - 700 גרם;
- וודקה - 1 ליטר;
- סירופ סוכר מ -150 גרם סוכר וכוס מים;
- 2-3 לימונים.
שוטפים את גרגרי היער המוכנים, כותשים ומתעקשים למשך שבוע במקום קריר וחשוך, יוצקים וודקה. אנו מסננים דרך מסננת תכופה. אנו מבשלים סירופ ממים וסוכר. לאחר שהכנתם את הסירופ, הניחו לו להתקרר וערבבו עם המיץ הסחוט מלימון.
אנו ממשיכים להזרים במשך כמה שבועות. ואז סוף סוף אנחנו מסננים את המשקאות החמים דרך פילטר גזה מכותנה. אנו מאחסנים את המשקאות בבקבוקים במרתף.
סיכום
הכנת יין ביתי היא דרך להשיג משקאות שפשוט אי אפשר לקנות בחנות. מבחינת הטעם שלהם הם לרוב עולים עליהם, ומבחינת מגוון הרכיבים והשימוש בפירות יער ופירות לא שגרתיים הם נמצאים הרבה לפני.
