תוֹכֶן
לא תהיה גבול לאכזבתה של כל עקרת בית הגונה אם תצטרך לזרוק את הריבה או הריבה המסוכרת הישנה, רק כדי לפנות מקום במרתף או במזווה להכנות טריות חדשות. אנשים רבים עדיין לא יודעים שאפשר להכין ממנו יין ביתי טעים, ולא רק את הירח המפורסם, שלא כולם אוהבים.
ניתן להכין יין זה מכל סוג שהוא. ריבה, העיקר שאין עליו סימני עובש. רק עובש אמור לגרום לך בכל זאת לשלוח ריק כזה לפח האשפה, כי גם אם תסיר איתו את החלק העליון, אז שום דבר הגון לא יכול לצאת משאריות הריבה.
כל הפירות והגרגרים טובים בדרכם שלהם, אך יין ריבת שזיפים תוצרת בית מובחן לא רק על ידי גוון צבע אצילי, אלא גם על ידי טעם מעודן, מעט טארט וארומה קסומה.
בנוסף, המתכונים להכנתו הם די פשוטים ואפילו מתחיל יכול להתמודד איתם, שעד אז לא היו צריכים לנסות את כוחם בייצור יין.
הדרך הפשוטה ביותר
הדרך הקלה ביותר להכין יין שזיפים תוצרת בית מריבה מסוכרת היא לערבב בפרופורציות שוות מים רותחים חמים (כ + 25 ° + 30 ° C) וריבה, ולשים כפפת גומי או בלון עם חור קטן על המיכל, לשים לתסיסה במקום חשוך וחם. המתכון הסטנדרטי בדרך כלל משלים את התהליך תוך 30-50 יום כאשר הכפפה או הכדור מתפוגגים. ניתן לטעום יין.
רכיבים לשיפור התסיסה
למרבה הצער, לא תמיד יין שמוכן על פי השיטה לעיל יכול להעמיד פנים שיש לו טעם טעים. הרבה תלוי בכמות הסוכרים שהוא מכיל, ולעתים תהליך התסיסה כלל לא מתחיל, מכיוון שביין העתידי חסרים מיקרואורגניזמים מסוימים של השמרים והמשקה הופך לחמצמץ.
לכן, לעתים קרובות הרבה יותר, משתמשים בתוספי עזר שונים לשיפור תהליך התסיסה. זה יכול להיות:
- שמרי יין, ובהיעדר אופה כזה, אפילו רגיל;
- כל גרגרי יער טריים או ענבים טריים;
- צימוקים;
- תאנה.
שמרים חיים לליטר ריבה אחת, אתה צריך לקחת 20 גרם. הם מומסים בדרך כלל בליטר מים חמים ומעורבבים עם ריבת שזיפים.
במקרה זה, תחילה עליך להכין פתיחת שמרים. לשם כך מערבבים 8-10 גרם שמרים יבשים עם 100 גרם מים חמים ומתעקשים מספר שעות במקום חם. בעתיד, ניתן להשתמש בכמות זו של מחמצת להכנת יין ביתי מליטר ריבת שזיפים אחת.
הכי קל להשתמש בפירות יער טריים או אפילו בענבים כמאיץ תסיסה בקיץ. מספיק להוסיף 200 גרם פירות יער לליטר ריבה ישנה. לא מומלץ לשטוף את הגרגרים לפני השימוש, אך טחינה יסודית שלהם תקדם תסיסה טובה.
צימוקים משמשים לרוב להכנת יין מריבת שזיפים בבית. ואכן, כאשר משתמשים במתכון עם צימוקים, ניתן להכין יין גם בעונה שאין עוד ענבים טריים או פירות יער טריים אחרים.אי אפשר גם לשטוף צימוקים מכיוון שעל פניו, כמו במקרה של גרגרי יער טריים, נשמרים מיקרואורגניזמים טבעיים של שמרים טבעיים, אשר יתרמו למעבר מלא של תהליך התסיסה.
לסיום, מרכיב מעניין לקידום תסיסה שמגיע אלינו מהמטבח המזרחי הוא אורז. כמו כן אין לשטוף אותו לפני שמוסיפים אותו ליין עתידי מאותן הסיבות שצוינו לעיל. כוס אורז אחת מספיקה לליטר ריבת שזיפים אחת.
טכנולוגיה להכנת יין ביתי מריבה
כמו במתכון המקורי, ערבבו תחילה ריבת שזיפים ומים חמים מבושלים בפרופורציות שוות. ואז מתווסף אליהם מרכיב העזר הדרוש מבין האמור לעיל לבחירתך. כמובן שטעמו של היין המוגמר ישתנה בהתאם למה בדיוק תשתמשו בכדי לשפר את התסיסה, אך בפעם הראשונה כדאי לנסות להוסיף את מה שיש לכם ביד.
את התערובת שנוצרת יוצקים למיכל נקי (רצוי כוס), מעל מכניסים כפפת גומי ואת היין העתידי מניחים במקום חמים ללא אור למשך 12-14 יום. לאחר תקופה זו, כל העיסה (עיסה) צריכה לעלות אל פני השטח. יהיה צורך להסיר אותו בזהירות ולסנן את הנוזל שנותר לכלי נקי ויבש. כפפה מונחת שוב על צוואר הכלי, ותהליך התסיסה נמשך כ 30-40 יום באותם תנאים. כאשר הכפפה נופלת לבסוף, התהליך העיקרי של ייצור יין ביתי יכול להיחשב שלם. היין המתקבל מסונן בקפידה דרך בד גבינה או מנוקז מהמשקעים בעזרת צינורות שקופים ודקים.
לאחסון, הוא מוזג לכלי זכוכית סטריליים ויבשים ונאטם הרמטית.
יין ריבת שזיפים מותסס
באופן מוזר זה נשמע, אבל מהריבה שכבר הותססה מתקבל היין הכי טעים, כי במקרה הזה התסיסה נמשכת כבר הרבה זמן, אם כי בקצב איטי. וכל פרי מצליח למלא את היין העתידי בטעמו ובניחוחו הייחודי.
לדוגמא, אם אתה לוקח ליטר ריבה מותססת, עליך להוסיף אליו ליטר מים חמים, 1 כף צימוקים ו -180 גרם סוכר. בשלב הראשון של הכנת יין על פי מתכון זה, יש להוסיף רק מחצית מכמות הסוכר שנקבעה ליתר המרכיבים - 90 גרם. מלא את הצנצנות בהן התסיסה תתרחש לא יותר מחצי הדרך, מכיוון שהתסיסה יכולה להיות אלימה מאוד. אחרת, עקוב אחר התרחיש המוכר.
לאחר שבועיים של תסיסה אינטנסיבית מפרידים את היין העתידי מהעיסה, מוסיפים את שארית הסוכר המגורר, מוזגים לצנצנת נקייה ושוב מעבירים אותם עם כפפה במקום חם בחושך. בצורה זו, צנצנת יין יכולה להחזיק בין חודש לשלושה חודשים. רק לאחר תסיסה מוחלטת היין יכול להיחשב מוכן. הוא מופרד בקפידה מהמשקע בתחתיתו, מוזג לבקבוקים יבשים ונשמר אטום הרמטית.
מאפיינים של הכנת יין תוצרת בית
למתחילים יהיה שימושי ללמוד כמה תכונות בסיסיות שיש לקחת בחשבון בעת הכנת יין בבית מריבת שזיפים.
- יש לעקר את כל המיכלים בהם אתה משתמש לייצור יין ולייבש אותם היטב עם מייבש שיער. זה יהרוס את כל המיקרופלורה המזיקה שעלולה לשבש את תהליך התסיסה או לקלקל את טעמו של היין המוגמר.
- הטמפרטורה של המים שבהם אתה משתמש לדילול הריבה לא תעלה על +40 מעלות צלזיוס, ועדיף להשתמש במים רותחים מקוררים.
- כשבוחרים מרכיבים לשיפור איכות התסיסה, יש לזכור שאורז מתאים הכי טוב למשקאות קלים, וצימוקים וענבים הם אידיאליים ליינות בצבע כהה.
- לא מומלץ להשתמש במיכלי פלסטיק לצורך תסיסה ואחסון של יין תוצרת בית מוגמר, מכיוון שהאלכוהול שנוצר בתהליך התסיסה יכול להגיב עם פלסטיק ולשחרר חומרים רעילים. עדיף לאחסן יין בכלי זכוכית או עץ.
נראה כי שימוש כה מצוין של מוצר מיושן או מפונק לכאורה, כמו הכנת משקה טעים ובריא מריבה ישנה, צריך לרצות כל עקרת בית חסכנית. בנוסף, תהליך זה דורש מינימום השקעה של מאמץ, זמן ומשאבים נוספים.
