מתכון לתמיסת דובדבן בבית

המזיגה מדובדבנים ברוסיה אינה פופולרית כמו משקה מקרוב משפחתו הקרוב, דובדבנים. ואכן, עד לאחרונה דובדבן מתוק נחשב לעץ דרומי בלבד. סיבה נוספת היא חוסר חומציות וניגודיות.

האם ניתן להכין ליקר דובדבן

רבים אפילו מטילים ספק אם אפשר להכין ליקר טעים מדובדבנים. אך באותה אירופה, ליקרי דובדבנים פופולריים מאוד, ובחלק ממדינות הים התיכון ייצור יין דובדבן זה מכבר. אך ליקרים לא הרחיקו כל כך הרבה מליקרים: הם אולי קצת יותר מתוקים, אך על פי טכנולוגיית ההכנה הם כמעט אינם נבדלים בשום צורה מהליקרים המושרים באלכוהול חזק.

באשר לשכיחותה של דובדבן מתוק ברוסיה, יורי דולגורוקי החל לשתול את מטעי הדובדבנים הראשונים בשטחה של מוסקבה המודרנית. וגם ברמת התפתחות הבחירה כיום, קבלת תשואות טובות של פירות יער זה בנתיב האמצעי והכנת ליקרים טעימים ממנו, בין היתר, היא חתיכת עוגה.

סודות הכנת ליקר דובדבנים מתוק בבית

בימי קדם הכינו ליקרים אך ורק מפירות וגרגרים בשיטת התסיסה הטבעית. לאחר מכן, המשקה התחזק לעיתים קרובות בתוספת וודקה או אלכוהול. נכון לעכשיו, ישנן שתי אפשרויות עיקריות להכנת ליקרים דובדבנים מתוקים:

• על ידי התעקשות על משקאות אלכוהוליים חזקים;
• ללא תוספת נוזלים המכילים אלכוהול, על ידי תסיסה טבעית.

האחרונים מאופיינים בטעם מתון יותר, אך בעלי חוזק קטן (לא יותר מ -12%).

יש לבחור בשרי בשל לחלוטין, אך ללא עקבות של ריקבון ונקודות שונות. צבע הגרגרים חשוב רק בעת הכנת ליקרים עם אלכוהול או וודקה, מכיוון שזנים קלים יותר לא יעניקו צבע וארומה עשירים כל כך. להכנת ליקרים באמצעות תסיסה טבעית ללא אלכוהול, מתאים מכל צבע שהוא.

רוב המחלוקות מתלקחות בשאלה האם להשתמש בגרגרים שלמים עם זרעים או להסיר את הזרעים.

ישנם מתכונים להכנת ליקר עם עצמות, אך טעמם מיועד לחובבנים. לכן, ברוב המתכונים, זרעי הדובדבנים עדיין מוסרים.

על מה יכול ליקר דובדבן להתעקש?

יש הרבה משקאות אלכוהוליים שניתן להחדיר עם ליקר דובדבן:

• וודקה;
• שְׁטוּיוֹת;
• כּוֹהֶל;
• רום;
• קוניאק;
• ברנדי.

כמעט ולא משתמשים במשקאות אלכוהוליים אקזוטיים.

מזיגת דובדבנים עם וודקה

זו אולי הדרך הנפוצה ביותר להכין משקה ריחני וטעים מדובדבנים בעוצמה בינונית.

• 1 ק"ג פירות יער;
• 500 גרם סוכר;
• 2 ליטר וודקה.

הכנה:

1. רצוי לשטוף את הגרגרים, להסיר את הזרעים והגבעולים ולהניח את העיסה בצנצנת זכוכית.
2. יוצקים את כמות הוודקה שנקבעה, אוטמים היטב ומניחים במקום חם וחשוך.
3. תוך 10 ימים יש לנער את המשקה פעם ביום.
4. לאחר זמן זה, המשקה מסונן דרך בד גבינה, העיסה נסחטת ומונחת חזרה במיכל זכוכית.
5. מכסים בסוכר, מכסים ומניחים שוב במקום חמים (18 עד 25 מעלות צלזיוס) למשך שבוע עם טלטול יומי של התוכן.
6. הנוזל המסונן עדיין מאוחסן בבקבוק נפרד הרמטי במקרר.
   
7. לאחר שבוע של עירוי של עיסת פירות יער עם סוכר, מסננים את המיץ שנוצר בכמה שכבות גזה ומוסיפים אותו ליקר המאוחסן במקרר.
8. בשלב זה ניתן לטעום את המשקה ולהוסיף סוכר אם תרצה בכך.
9. המילוי מוזג לבקבוקים, נאטם בפקקים ומאוחסן במקום חשוך עם טמפרטורה של לא יותר מ 10-16 מעלות צלזיוס למשך כ3-4 חודשים. יישון כזה יכול לשפר משמעותית את טעמו של הליקר. כוחו כ 29-32 מעלות.

מזיגת דובדבנים עם אלכוהול

אתה יכול להחליף וודקה באלכוהול. כדי להשיג את הריכוז הנדרש, יש לדלל 1 ליטר אלכוהול של 95% ב -1.375 ליטר מים.

תהליך הבישול זהה.

יוצקים דובדבן על ירח

במקום וודקה אפשר לקחת ירח ביתי ולבצע את אותו מתכון. אתה רק צריך לקבל מושג לגבי חוזק הירח על מנת להשתמש בפחות או יותר ממנו במידת הצורך.

יוצקים דובדבן על קוניאק

משקה המיוצר על פי מתכון זה מסוגל להפתיע גם גורמטים אמיתיים בטעמם, בצבעו ובארומתו.

• 500 מ"ל ברנדי (אולי לא האיכות הטובה ביותר);
• 600 גרם דובדבנים;
• 50 גרם סוכר;
• תבלינים לפי הטעם (קינמון, ציפורן, כמון).

הכנה:

1. שוטפים את גרגרי היער, דוקרים בעזרת קיסם או מחט למיצוי מיץ ומניחים בצנצנת זכוכית.
2. הוסף שם תבלינים.
3. מטגנים את הסוכר במחבת יבשה ללא שמן תוך כדי ערבוב כל הזמן ואז מוסיפים לאותה צנצנת.
4. יוצקים קוניאק, שאמור לכסות את כל פירות היער.
5. מערבבים היטב את תכולת הצנצנת, סוגרים היטב את המכסה ומניחים במקום חשוך וחם למשך חודשיים.
6. סנן את הליקר המוגמר דרך בד גבינה, בקבוק וחנות.

מזיגת דובדבנים ללא וודקה ואלכוהול

סבא רבא שלנו נהגו להכין ליקר בצורה דומה, כאשר הרוחות היו נדירות מאוד. המזיגה מגיעה מתסיסה טבעית של פרוקטוז ממיץ דובדבנים וסוכר שנוספו על פי המתכון, והיא דומה קצת ליין.

• 2 ק"ג פירות יער;
• 800 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים.

כמו כן, יש להכין צנצנת יבשה מעוקרת של שלושה ליטרים ואטום מים. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית רגילה ולנקב חור באחת מאצבעותיה בעזרת מחט.

הכנה:

1. הגרגרים מגולענים.
2. לתחתית הצנצנת מוזגים כ- 200 גר 'סוכר ולאחריהם מוסיפים את הדובדבנים ואת הסוכר שנותר בשכבות.
3. כולם מלאים במים.
4. מכסה עם חותם מים מותקן על הצנצנת או לובשים כפפה, שמקובעים היטב עם סרט אלסטי עם סרט.
5. הצנצנת מונחת במקום חם וחשוך לתסיסה. תהליך זה לוקח בדרך כלל 25 עד 40 יום. אתה יכול לעקוב אחרי זה לפי מצב הכפפה: ראשית, זה ינפח ויעלה, לאחר סיום התהליך, הוא ינפח וייפול.
6. בשלב זה מסננים את הליקר בעזרת בד גבינה, סוחטים את העיסה לחלוטין ויוצקים לבקבוקים ואוטמים אותם היטב.
7. הניחו לעמוד במקום קריר כ- 2-4 חודשים לשיפור הטעם.

כמובן שהליקר קטן בהרבה מאשר בשימוש ברכיב האלכוהול (בערך 1 ליטר), אך יש לו טעם עשיר יותר. חוזק המשקה הוא כ 10-12%.

ליקר דובדבנים מתוקים תוצרת בית עם מתכון לדבש

על פי מתכון זה מתקבל משקה די חזק, אך טעים, מעט טארט.

• 1 ק"ג פירות יער;
• 750 מ"ל וודקה;
• 1 ליטר אלכוהול;
• 1 ליטר דבש;
• 1 גרם כל ונילין, ציפורן, קינמון.

הכנה:

1. את הדובדבנים, הנשטפים ומשוחררים מזרעים וזרדים, מניחים בצנצנת זכוכית, מוסיפים תבלינים ויוצקים עליהם באלכוהול.
2. התעקש על 4 שבועות בשמש.
3. מסננים את המשקה, מכניסים למקרר לאחסון זמני ויוצקים את כל העיסה שנותרה בדבש, מכסים בגזה ומחזירים אותה לשמש למשך 4 שבועות.
   
4. סירופ הדבש נלחץ בזהירות, מערבב עם העירוי הראשוני ונשמר במקום חשוך במשך 24 שעות.
5. לאחר יום, הליקר מועבר דרך פילטר, מוזג לבקבוקים ונשלח להחדיר למשך 3-4 חודשים במקום קריר.

יוצקים דובדבן עם זרעים

מתכון זה נחשב לפשוט למדי, מכיוון שהוא אינו מספק הפרדת זרעים מדובדבנים, ולכן הוא הנפוץ ביותר. בזכות הזרעים המשקה מקבל טעם שקדים קליל.

• 1 ליטר וודקה או ירח ירח;
• 1 ק"ג פירות מגולענים (צבעים כהים עדיפים);
• 300 גרם סוכר.

כאשר משנים את כמות אחד המרכיבים, חשוב לשמור על יחס כולל של 1: 1: 0.3.

הכנה:

1. את הגרגרים מניחים בצנצנת.
2. וודקה מעורבבת היטב עם סוכר.
3. וודקה מתוקה נשפכת על דובדבנים בצנצנת, נסגרת במכסה ניילון ומונחת על חלון שטוף שמש.
4. את הצנצנת צריך לנער מעט כל 2-3 ימים.
5. לאחר שבועיים מסננים את הליקר דרך בד גבינה ויוצקים אותו לבקבוקים.

תמיסה על פירות יער ועלי דובדבן

מתכון זה משתמש בעלים של דובדבן כדי להוסיף ליקר טעם צמחי נוסף.

• 50 דובדבנים כהים;
• כ 200 עלי דובדבן;
• 1 ליטר וודקה;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים רתוחים;
• 1.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. העלים והגרגרים נשטפים, והזרעים מוסרים מחצי גרגרי היער.
2. יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. המרק מסונן.
4. מוסיפים לו סוכר וחומצת לימון ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
5. לאחר הקירור מוסיפים וודקה לסירופ, הכל מעורבב היטב ואת הליקר שנוצר מוזגים לכלי זכוכית עם מכסים אטומים.

התעקש על המשקה במקום קריר וחשוך למשך כ -20 יום.

איך מכינים ליקר דובדבנים קפוא

מכיוון שדובדבנים הם פירות יער עונתיים שמבשילים בתחילת הקיץ, הם יכולים להיות קפואים ליצירת ליקר בכל עת של השנה. המשקה העשוי מגרגרי יער קפואים כמעט אינו שונה מזה המסורתי. יש צורך רק להפשיר את הגרגרים מראש בטמפרטורת החדר ולמרוח אותם על משטח ישר, כמו נייר אפייה, בשכבה אחת.

להסרת לחות עודפת מגרגרי יער מופשרים, מומלץ להכניס את נייר האפייה עם פירות יער לתנור בטמפרטורה נמוכה (70 מעלות צלזיוס) למשך 4-5 שעות. לאחר מכן, הכינו את הליקר על פי כל מתכון.

מתכון פשוט ומהיר ליקר דובדבנים מתוק

יש מתכון ישן להכנת ליקרים דובדבנים מתוקים ביום אחד בלבד. נכון, התנאים של "תנור רוסי מצנן" הם המתאימים ביותר לכך, עם שמירה על טמפרטורה קבועה באזור 60-70 מעלות צלזיוס. אם התנור מסוגל לשמור על מצב כזה, ניתן להשתמש בו.

תהליך בישול:

1. 1 ק"ג דובדבנים מוזגים עם 2 ליטר וודקה.
2. מכניסים את המיכל עם הליקר העתידי לבישול בטמפרטורה שלעיל בתנור או בתנור לתקופה של 12 עד 24 שעות. במהלך תקופה זו, המילוי מקבל צבע חום כהה.
3. הוא מסונן, מוסיפים ובוקבקים 500 גרם סוכר.

אתה יכול להשתמש בו מיד, אך לאחר עירוי זה ישפר את טעמו.

איך מכינים ליקר דובדבנים צהוב

לדובדבנים צהובים טעם חריף עשיר יותר מאחיותיהן, אך יותר מכל, החלפת הגרגרי תשפיע על צבע המשקה המוגמר. זה יתגלה כגוון זהוב אטרקטיבי.

• 730 גרם דובדבנים צהובים;
• 365 מ"ל ירח או וודקה מעודן היטב;
• 145 מ"ל מים;
• 155 גרם סוכר;
• מקל קינמון.

הכנה:

1. הזרעים מוסרים מגרגרי הדובדבן, והעיסה נלושה מעט עד לקבלת מיץ.
2. את המיץ יוצקים למיכל נפרד, ואת פירות היער מוזגים עם ירח.
3. סירופ מוכן ממיץ, מים חמים וסוכר ומשולב עם פירות יער ספוגים ירח.
4. מוסיפים שם גם מקל קינמון.
5. במקום חשוך וקריר, מזריקים את הליקר למשך 10 ימים לפחות, ולאחר מכן הוא מסונן היטב כדי להסיר פירות יער וקינמון.
6. המשקה המוגמר מבוקבק בבקבוק ואוטם היטב.

מתכון ליקר דובדבן אדום

דובדבנים אדומים נקראים לעתים קרובות ורודים. כדי לקבל ממנו משקה רב גוני יותר, מומלץ לעמוד עליו על תערובת של וודקה וברנדי.

• 620 מ"ל וודקה;
• ברנדי 235 מ"ל;
• 730 גרם דובדבנים אדומים;
• 230 גרם סוכר.

מומלץ לחתוך או לקצוץ את גרגרי היער, אך לא להסיר את הזרעים.

הכנה:

1. ברנדי וודקה מערבבים היטב עם סוכר עד להמסה מלאה.
2. יוצקים גרגרי דובדבנים עם תערובת זו וסוגרים היטב את המיכל. יש להחדיר את המשקה בחושך וקריר למשך כחודש. בשבועיים הראשונים יש לנער אותו פעם ביום.
3. לאחר חודש מסננים את המשקה ונמזג לבקבוקים סגורים הרמטית. במקרה זה, גרגרי היער מוסרים.

מזיגת דובדבן לבן

אבל דובדבנים לבנים משולבים בצורה מושלמת עם רום בטעמם ובצבעם.

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 50 מ"ל אלכוהול בחוזק 95%;
• 500 מ"ל רום לבן;
• 150 מ"ל דבש;
• שקית וניל;
• 5 ניצני ציפורן.

הכנה:

1. את הדובדבנים השטופים והגולניים מוזגים עם דבש וניל ומוסיפים ציפורן.
2. הצנצנת סגורה היטב ומשאירה את החדר למשך 24 שעות.
3. אלכוהול ורום מוסיפים לתוכן, נאטמים היטב ומשאירים במקום קריר ללא אור למשך 3 חודשים לפחות.
4. לאחר התעקשות מסננים את הליקר, את גרגרי היער סוחטים החוצה ומשאירים למשך 3-4 ימים כדי להפריד את המשקעים.
5. לאחר תום התקופה הנדרשת, יוצקים את המזיגה מהמשקעים, מסננים דרך פילטר ובוקבקים.
6. התעקש, אם אפשר, למשך 3 חודשים נוספים.

ליקר דובדבן עם אגוז מוסקט

1. 1 ק"ג פירות יער נלחשים מעט עד לשחרור המיץ, אך הזרעים אינם מוסרים.
2. הועבר לצנצנת זכוכית והשאיר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר ללא אור.
3. 1 גרם קינמון ואגוז מוסקט, 250 גר 'סוכר מוסיפים לפירות היער וכולם מוזגים עם 400 מ"ל וודקה.
4. התערובת מטלטלת ומתעקשת באותו מקום עוד 7 ימים.
   
5. סירופ סוכר מוכן מ- 50 מ"ל מים ו- 100 גרם סוכר, מקורר.
6. את הליקר המושרה מסננים, מוסיפים לו סירופ סוכר והמשקה מועבר דרך פילטר.
7. את המשקה המוגמר יוצקים למיכלי זכוכית ומניחים באחסון.

יוצקים דובדבן על יין אדום

הליקר על פי מתכון זה מוזרק בוודקה, ויין אדום מתווסף ליצירת זר טעם בהיר יותר.

1. 0.5 ק"ג דובדבנים עם זרעים, ללוש קלות בכף עץ ולהוסיף 300 גרם סוכר, חצי מקל קינמון, 9 גרגרי שקדים קלופים, 2 חתיכות ציפורן וגרידה מגורדת מחצי תפוז.
2. הכל מועבר למיכל זכוכית, מלא 700 מ"ל וודקה או 40-50% אלכוהול, מכוסה במכסה ומונחים לחליטה למשך 6 שבועות במקום קריר ללא אור עם טלטול מדי פעם.
3. בשלב הבא משנים את המשקה, את גרגרי היער והתבלינים סוחטים ומוציאים, אך מוסיפים לו 500 מ"ל יין אדום יבש. ואז הם מתעקשים כחודש.

המתכון המקורי ליקר דובדבן דמוי ליקר

• 1 ליטר של 70% אלכוהול;
• 800 גרם של תערובת של דובדבנים אדומים וצהובים;
• 250 גרם יין אדום יבש;
• 500 מ"ל סירופ סוכר (ממיסים 300 גרם סוכר ב- 200 מ"ל מים);
• 5 ניצני ציפורן;
• 5 גרם קינמון טחון או מקל קינמון אחד;
• גרידה עם לימון 1.

כמו במתכון הקודם, פירות יער עם תבלינים מוזרמים באלכוהול במשך 3-4 שבועות. ואז מסננים, מוסיפים סירופ סוכר ויין אדום, מערבבים. מבוקבק ומוחדר שוב למשך 3 שבועות לפחות.

ליקר דובדבן בבית

את הליקר מכינים לפי מתכון שדומה מאוד לייצור ליקר. אחרי הכל, למשקאות הללו יש הרבה במשותף.

שלב בישול ראשון:

1. כדי 1 ק"ג של גרגרי דובדבן להוסיף 500 גרם סוכר, 1 כפית. סוכר וניל, 3 עלי דובדבן, 4 ניצני ציפורן, קורט קינמון ואגוז מוסקט טחון כל אחד.
2. את הצנצנת עם פירות יער ותבלינים סוגרים במכסה ונשמרים כ-8-10 ימים בשמש.
3. יש לנער אותו עם כל התכולה מדי יום.

שלב בישול שני:

1. 400 מ"ל וודקה איכותית מוזגים לצנצנת.
2. על המשקאות החריפים מתעקשים עוד 4 שבועות.
3. התוכן מסונן ומבוקבק.

המשקה מוכן.

מתכון ליקר דובדבנים ומתוק

על פי אותו מתכון מכינים ליקר-ליקר מחלקים שווים של דובדבנים ודובדבנים.

כל המרכיבים נלקחים באותן כמויות (500 גרם דובדבנים ו 500 גרם דובדבנים), רק כמות הסוכר מוגברת מעט - עד 700-800 גרם.

טעמו של הליקר עז יותר עקב תוספת דובדבנים.

ליקר קוניאק דובדבן עם שבבי עץ אלון וקינמון

הליקר המיוצר על פי מתכון זה עשוי לטעום כמו קוניאק.

בשבילה תוכלו להשתמש בדובדבנים בכל צבע ואפילו בתערובת של זנים.

הכנה:

1. 1 ק"ג גרגרי דובדבן מקומטים מעט עד שהמיץ משתחרר בצנצנות ומכוסה בגזה מניח במקום חם למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, הנוזל אמור להתסיס.
   
2. מוסיפים 250 גר 'סוכר, 3 גרם כל אחד מקינמון ואגוז מוסקט ומערבבים היטב.
3. יוצקים 500 מ"ל וודקה.
4. לנער את הכל היטב ולהניח, מכוסה במכסה, בחושך ב 21-24 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שבועות.
5. כאשר בתחתית מופיע משקע צלול, שפכו את המילוי למיכל נקי וסננו במידת הצורך.
6. יוצקים לבקבוקים, מניחים 2 שבבי אלון טריים בכל אחד מהם.
7. הבקבוקים סגורים היטב ונשלחים להחדיר למשך חודשיים במקום קריר עם טמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס.

יתכן שתצטרך לסנן את הליקר שוב לפני השימוש.

מזיגת דובדבנים, אוכמניות ותפוחים: תמיסת קוניאק

משקה זה מסוגל להפתיע ולשמח גם אניני טעם ומתחכמי אלכוהול מתוחכמים.

• 800 גרם דובדבנים מתוקים;
• 50 גרם אוכמניות טריות;
• 50 גרם תפוחים מתוקים, מגורדים על פומפיה גסה;
• 700 מ"ל ברנדי;
• 50 גרם סוכר חום (לא מזוקק) המומס במחבת יבשה;
• תבלינים לפי הטעם (קינמון, ציפורן, כמון).

הכנה:

1. את גרגרי היער השטופים דוקרים במספר מקומות ליצירת מיץ.
2. טען אותם לצנצנת, הוסף אוכמניות ותפוחים, רצוי לקלף.
3. הוסיפו תבלינים ושפכו קוניאק כך שיכסה לחלוטין את גרגרי היער.
4. אוטמים היטב ומתעקשים בחום ובכהה למשך חודשיים.
5. את המשקה המוגמר מסננים דרך פילטר ובוקבקים, מכניסים אותו לאחסון.

תנאים והגבלות לאחסון ליקר דובדבן

ניתן לשמור את רוב הליקרים המתוארים במאמר זה בתנאים קרירים וחשוכים עד 5 שנים.

לפני השימוש, כדאי לבדוק אם הופיע משקע, ובמידת הצורך לסנן בנוסף את הליקר המוגמר.

סיכום

המאמר מכיל מגוון מתכונים לליקר מדובדבנים מכל הזנים עם כל מיני תוספים: תבלינים, עלים, יין.

ערכים מומלצים

תמיסת ויברנום על וודקה: מתכון

וודקה דובדבן עם זרעים: איך מכינים תמיסת דובדבן בבית

תמיסת דומדמניות שחורות קפואות: על וודקה, ירח, אלכוהול

וודקה אלכוהול, ירח ודומדמניות בבית: מתכונים

תמיסת דומדמניות אדומות בבית

מזיגה (תמיסת) של אוכמניות בבית: 8 מתכונים

תמיסת לימון: וודקה, אלכוהול

תמיסת דובדבן על אלכוהול

מלון וודקה, תמיסת אלכוהול