תוֹכֶן
בשר עם פטריות פורצ'יני יכול להיקרא כמעט מנת מעדן. בקיץ גשום או בתחילת הסתיו, כובעי בולטוס עולים בסבך ליבנה. המוצר מוערך מאוד בקרב קוטפי פטריות, איש אינו חולק מקומות סודיים. העיסה רכה, טעימה וארומטית להפתיע, לא בכדי הדגימה הזו נחשבת למלך כל ממלכת הפטריות.
בולטוס מלכותי
איך לבשל פטריות פורצ'יני עם בשר
יש הרבה מתכונים להכנת מנות מהפה המבוססות על פטריות פורצ'יני עם סוגים שונים של בשר, יש גם דקויות רבות וסודות בישול. בולטוס יכול להיות אפוי, מבושל, מבושל או מטוגן, להכין רוטב עם שמנת או שמנת חמוצה. כל בשר מתאים - חזיר, עוף, הודו, בקר, ארנב או עגל. אבל הזמן והשיטה להכנת מנה טעימה תהיה תלויה בסוג הבשר.
פטריות מכילות כמות גבוהה של חלבון, אך מתעכלות על ידי הגוף בצורה לקויה ולוקח זמן רב לעיכולן. לכן, אתה לא צריך להגיש מנות כאלה לארוחת הערב, עדיף לבשל אותם לארוחת הצהריים.
מתכונים של פטריות פורצ'יני עם בשר
כדאי לשקול כמה מהמתכונים הפופולאריים ביותר המבוססים על בולטוס טרי וסוגי בשר שונים.
עוף עם פטריות פורצ'יני
בשר עוף עדין משתלב בצורה מושלמת עם הארומה של תושבי היערות כשהוא נאפה בתנור. להכנת חזה עוף עם פטריות פורצ'יני תזדקקו למרכיבים הבאים:
- חזה עוף מבושל - 300 גרם;
- פטריות פורצ'יני טריות - 300 גרם;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- רוטב חם - 1 כף. l.;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 1 כף. l.;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
- גבינה קשה מגוררת - 100 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל לפי הטעם;
- ירקות פטרוזיליה - חבורה אחת.
תהליך:
- קולפים ומרתיחים תפוחי אדמה, מכינים מהם פירה.
- חותכים את המרכיב העיקרי לחתיכות קטנות ומבשלים במחבת משומנת מתחת למכסה, מוסיפים מרק עוף ותיבול. לאחר 15 דקות, הוסף קמח לנוזל כדי לקבל מסה סמיכה יותר.
- לוקחים צלחת טפלון עם דפנות גבוהות, מניחים את החלק התחתון ואת דפנות הפירה. הכניסו את מילוי הפטריות והעוף המבושל דק.
- מפזרים גבינה מגוררת מעל ומכניסים לתנור עד שהגבינה ופירה משחימים.
- מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
- מגישים את המנה מקוררת מעט כך שיהיה יותר נוח לחתוך אותה למנות נפרדות.
פירה אפוי בתיאבון עם פטריות בולטוס ופילה עוף
הנה מתכון נוסף לעוף ברוטב פטריות לבן. אתה תצטרך:
- חזה עוף - 500 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- קמח - 2 כפות. l.;
- שמנת חמוצה - 400 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- תערובת תבלינים לעוף - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- עלה דפנה - 2 יח '.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שמים בצל קצוץ דק בתבנית מחוממת מראש משומנת בשמן צמחי. עוברים עד שהוא הופך לשקוף.
- מקלפים ושוטפים את הבולטוס, חותכים לרצועות קטנות או קוביות קטנות, שולחים לתבנית עם הבצל. מטגנים כ -10 דקות, מערבבים את התערובת בעזרת מרית.
- חותכים את פילה חזה העוף לרצועות, מטגנים עם פטריות ובצל כ -5 דקות. ואז מבשלים את המנה מכוסה עוד 10 דקות.
- מוסיפים לעיסה קמח, מלח ותבלינים אחרים, מכניסים עלה דפנה לתבנית. מערבבים ומשהים עוד 2 דקות.
- מוזגים שמנת חמוצה (ניתן להחליף אותה בשמנת) ומבשלים עוד כ -10 דקות. טועמים וממליחים במידת הצורך.
עוף עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת פשוט מושלם עם תוספת של תפוחי אדמה צעירים או פסטה.
פסטה עם רוטב לבן
עגל עם פטריות פורצ'יני
שקד עגל טרי מבושל ברוטב לבן הוא מנה טעימה שאפשר אפילו להגיש על שולחן חגיגי.
עגל ברוטב לבן
תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגל גולמי - 200 גרם;
- פטריות פורצ'יני מבושלות - 100 גרם;
- קרם קולינרי - 30 מ"ל;
- טימין;
- מרינדה על בסיס שמן זית, מלח, פלפל ורוטב סויה.
תהליך בישול:
- השרינו את שקד העגל ברוטב סויה, שמן זית ותבלינים למספר שעות.
- מטגנים נתח בשר משני הצדדים למשך דקה. אז נוצר קרום צפוף סביב, שלא יאפשר לבשר להתייבש במהלך העיבוד נוסף.
- אופים את הסטייק שנוצר בנייר כסף בחום של 180 מעלות במשך כ -20 דקות.
- חותכים את הבולטוס לרצועות או קוביות, מטגנים בסיר עם תחתית עבה עם קרם המנה. מוסיפים מעט מלח ותבלינים.
- חותכים את סטייק העגל האפוי למנות, יוצקים על כל מנה עם רוטב פטריות חם.
ניתן להכין מנה שנייה טעימה לא רק מבולטוס טרי. בשר עם פטריות פורצ'יני מיובשות בסיר - אידיאלי בכל עת של השנה.
תזדקק למוצרים:
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 500 גרם;
- טחינת עגל - 600 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 1 כף. l.;
- שומן חזיר - 100 גרם;
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- משרים ריקים מיובשים בחלב מדולל במים למשך 12 שעות.
- שוטפים את מרכיבי המזון הספוגים מתחת למים זורמים ומרתיחים כ- 7 דקות. לא לנקז את המרק.
- חותכים את העגל לרצועות, מערבלים בשמנת חמוצה עם מלח ותבלינים למשך 30 דקות.
- מטגנים בייקון קצוץ דק במחבת עד לקבלת פצפוצים זהובים.
- יוצקים את השומן מהבייקון לסירים, מוסיפים שם את העגל והפטריות, יוצקים מעט מהמרק שנותר.
- שלחו את סירי האפייה לתנור שחומם מראש לשעה.
צלויים של עגל עגל עם פטריות פורצ'יני מיובשות
המנה חושפת בצורה מושלמת את טעם הבשר, הרוך והארומה של בולטוס בר. לצלי זה אין צורך בבצל, שום, גזר או ירקות אחרים.
טורקיה עם פטריות פורצ'יני
בשר טורקיה נחשב לתזונתי, הוא הרבה יותר בריא ומשביע מבשר בקר או עגל. כדי לבשל הודו עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פילה הודו - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה שומנית - 200 מ"ל;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את המרכיב העיקרי לקוביות קטנות.
- מטגנים בצל ופטריות במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה.
- חותכים את פילה ההודו לקוביות, מריחים במלח ופלפל למשך 30 דקות.
- מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות.
- שכב את פילה ההודו, הפטריות, הבצל ותפוחי האדמה על נייר אפייה.
- מדללים שמנת חמוצה במים עד שהשמנת סמיכה, מתבלים במלח ופלפל.
- מגררים גבינה על פומפיה גסה. מפזרים גבינה מעל ויוצקים מעל את השמנת החמוצה המדוללת.
- מכסים את הצלי בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות עד להזהבה.
- מגישים מנה ריחנית במנות יחד עם סלט ירקות טרי.
הגשת מנה טעימה
רוטב שמנת על בסיס שמנת חמוצה שומנית או שמנת קולינרית מלווה לעיתים קרובות בתבשילי פטריות. למתכון הבא תזדקקו:
- הודו ללא עצמות - 500 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- קרם קולינרי - 400 מ"ל;
- קמח - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- ירקות - חבורה אחת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול מפורט:
- מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי עד להזהבה.
- חותכים את המרכיבים העיקריים לקוביות יפות, שולחים אותם לתבנית עם הבצל. מטגנים עד שעודף לחות מתאדה.
- יוצקים את קרם הרוטב על תוכן התבנית ומוסיפים את הקמח, מבשלים עד שהרוטב הלבן מסמיך.
- ממליחים את המנה המוגמרת ומוסיפים כל התבלינים, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק בהגשה.
פילה הודו דיאט עם פטריות טריות או קפואות ברוטב שמנת
בקר עם פטריות פורצ'יני
מנה טעימה להפליא תיערך מכבש בשר בקר מובחר ופטריות פורצ'יני טריות. אם אין בולטוס שנקצר טרי, אתה יכול לקחת קפואים או יבשים.
רכיבים:
- בשר בקר - 500 ק"ג;
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- קרם 20% - 150 מ"ל;
- קמח - 1 כף. l.;
- שמן זית לטיגון;
- מלח, פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קורט.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שוטפים את טחינת הבקר, מייבשים בעזרת מגבת נייר, חותכים לרצועות דקות.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל והפטריות.
- כאשר הפטריות והבצל רוכשים גוון זהוב ויפה, הוסיפו להן עגל קצוץ.
- מטגנים את המנה כ7-10 דקות, מערבבים כל הזמן.
- מפזרים קמח, מוזגים שמנת, מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים את המנה מתחת למכסה עד שהבשר מוכן לחלוטין.
- מגישים בקר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת יחד עם תוספת של תפוחי אדמה או אורז.
צולים עם פטריות עגל פורצ'יני ופירה
פטריות יכולות להוות בסיס לקישוט סטייק בקר. עסיסיות הבשר תלויה ישירות בזמן הבישול; למנה טעימה תזדקקו למוצרים הבאים:
- בשר בקר - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- בולטוס - 150 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- רוזמרין - ענף אחד;
- שמן זית לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- טרגון - סניף אחד.
תהליך פעולה שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים ומניחים לייבוש במסננת.
- שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות וחותכים לטריזים גדולים כמו למנה בסגנון כפרי.
- מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את הפטריות לקוביות גדולות.
- שוטפים את סטייק הבקר, מייבשים ומקציפים מעט בפטיש מיוחד.
- יוצקים שמן זית על הבשר, מתבלים בטרגון מיובש, מרינדים כ -20 דקות.
- במחבת נפרדת, משומנת בשמן זית, מטגנים בתורם את תפוחי האדמה עד שהם רכים, פטריות וחצי טבעות בצל.
- מחממים היטב את הגריל ומטגנים את סטייק הבקר 2 דקות מכל צד.
- שמים ירקות, פטריות ובשר על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים שמן זית מעל ומניחים ענף רוזמרין.
- אופים את התבשיל בתנור כ -20 דקות בחום של 200 מעלות.
אפשרות להגשת מנת בקר מוכנה עם פטריות ותפוחי אדמה
ארנב עם פטריות פורצ'יני
המתכון הבא מורכב מרגלי ארנב עם פטריות פורצ'יני מיובשות וקישוט כופתאות. המנה של המטבח הצרפתי נקראת פריקסי, לבישול תזדקקו:
- ארנב - 2 רגליים אחוריות;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 200 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- כרישה - 1 יח ';
- ביצה - 4 יח ';
- קמח - 3 כפות. l.;
- טימין - 2-3 עלים;
- קרם קולינרי 35% - 200 מ"ל.
- יין לבן - 50 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- שמים סיר עם תחתית עבה על אש בינונית, יוצקים מים ויוצקים את הפטריות המיובשות.
- במחבת נפרדת עם חמאה מטגנים את רגלי הארנב משני הצדדים עד להזהבה, ממליחים קלות את הבשר.
- יוצקים את הפטריות המבושלות על מסננת, שוטפים במים זורמים. לא לשפוך את המרק.
- מניחים את רגלי הארנב המטוגנות בסיר נקי, מטגנים את הכרישה חתוכה לטבעות במחבת עם חמאה ושמן צמחי.
- קוצצים גס את הפטריות המקוררות, מטגנים עם הבצל.
- מוסיפים לארנב מעט מים ומחממים את התבנית, יוצקים את המרק מהפטריות ומשאירים חול אפשרי בתחתית הכוס.
- שלחו את הפטריות והבצל למחבת הארנב, הרתיחו את המנה על אש נמוכה.
- קח קערה עמוקה, מקציף פנימה 1 ביצה וחלמון אחד, מוסיפים מלח, מוסיפים קמח וטימין קצוץ.מקציפים בעזרת כף עץ. יוצקים חמאה מומסת, מערבבים את התערובת ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה.
- ללוש בצק אלסטי, לפזר קמח במידת הצורך. מגלגלים לנקניק וחותכים לחתיכות קטנות, כותשים כל אחד בעזרת מזלג ומרתיחים במים רותחים כ -2 דקות.
- מוזגים יין לארנב החמין, תופסים את הכופתאות.
- בקערה עמוקה מקציפים את השמנת עם שני חלמונים בעזרת בלנדר או מיקסר. יוצקים את תערובת החלמון-שמנת לתבנית עם הארנב.
- טועמים את המנה והמלח במידת הצורך. מגישים חם במנות.
רגלי ארנב עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
לא פחות טעים יהיה ארנב צלוי עם פטריות פורצ'יני מיובשות ברוטב שמנת, מבושל בסירי קרמיקה. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פגר ארנבות - 1 יח ';
- בולטוס מיובש - 30 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה שומנית - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- קורט עשבי תיבול פרובנס;
- עלה דפנה - 2-3 יח ';
- שמן חמניות לטיגון.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שוטפים ומייבשים את פגר הארנב, קוצצים את הבשר והעצמות לחתיכות קטנות באמצעות גרזן מיוחד.
- מרתיחים את הפטריות במים מלוחים כ- 30 דקות, לא יוצקים את המרק.
- מטגנים את נתחי הארנב במחבת חמה עם שמן חמניות עד להזהבה, מעבירים לסירים קרמיים.
- מסננים את הפטריות המבושלות, מניחים מעל בשר הארנבת.
- הקפיצו בצל קצוץ דק, שום ורצועות גזר במחבת חמה עם חמאה, תבלו במלח, הוסיפו תבלינים ועשבי תיבול פרובנס.
- הניחו את הירקות על גבי הארנב עם פטריות, שפכו מעט מרק מדולל בשמנת חמוצה שומנית לסירים, התבשלו בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כשעה.
ארנב מבושל ברוטב פטריות עם פירה וירקות
תכולת קלוריות בבשר עם פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני ממשפחת הבולטוס מורכבות מחלבון איכותי. המוצר הטרי מכיל 36 קק"ל ל -100 גרם, ומומלץ לצמחונים או לצמים. עיסת פטריות הפורצ'יני מכילה חומר מיוחד - גלוקן, הנלחם בתאים סרטניים באופן פעיל ומונע את הופעתם. כמו כן, בולטוס פראי מכיל ויטמינים מקבוצת B, מפחית כולסטרול, משפר את תפקודה של מערכת העצבים ומעודד ריפוי פצעים.
סיכום
כל בשר עם פטריות פורצ'יני הוא מנה חגיגית עם ארומה נהדרת ושילוב טעמים מדהים. כדאי לפחות פעם אחת לבשל את הבשר הלבן של בולטוס עם פילה בשר מתחת לרוטב שמנת כדי להתאהב במנה.
