תוֹכֶן
קנטרלים ברוטב שמנת הם מאכל שתמיד פופולרי בקרב גורואים של אמנות קולינרית גבוהה, שמעריכים לא רק את הטעם של המוצר המוכן, אלא גם את יופי ההגשה. אבל זה לא אומר בכלל שאפשר לטעום את המעדן המעולה הזה רק במסעדות ובכסף גדול מאוד. קוטפי פטריות רואים בקנטרלים אחת המתנות הטובות והמשתלמות ביותר בטבע. ואכן, בשונה מפטריות שגדלו באופן מלאכותי, ניתן לקצור מוצר טבעי זה ביער.
בנוסף, הקנטרלים מכילים חומר המגן על גוף הפרי מפני מזיקים, כך שהפטריות אינן תולעתיות. ובישולם הוא פשוט ומהיר מאוד, אשר עקרות בית רבות התאהבו בהן.
איך מכינים קנטרלים בקרם
כל עקרת בית יודעת שההצלחה של כל מנה תלויה באיכות המוצרים. קנטרלים אינם יוצאי דופן. ולמרות שהיפות הג'ינג'יות הללו נחשבות לאחת הפטריות הטהורות ביותר, הבחירה במוצר חייבת לעמוד בכל קריטריוני האיכות. לבישול עדיף להשתמש בפטריות בינוניות או קטנות. מגודלים הופכים שבירים, שולי הכובע מתייבשים ומתנתקים, ולכן כאשר הם ממוחזרים, אחוז הפסולת גבוה בהרבה.
תהליך עיבוד הפטריות הוא פשוט:
- ממיין את הקנטריות, מסיר פסולת גדולה, חותך את האזורים הרקובים ואת החלק התחתון של הרגל.
- יש לשטוף היטב עם הרבה מים כדי לצוף את כל הפסולת שנותרה.
- ואז שוטפים מתחת למים זורמים.
- הניחו על מגבת נקייה לניקוז מים שנותרו.
יש גם דרישות לקרם. כדי להעניק לרוטב עקביות קלה וטעם עדין, עדיף לבחור בקרם עם אחוז שומן ממוצע של 20%.
מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות של קנטרלים בשמנת
הטכנולוגיה לבישול קנטרלים מבושלים בשמנת היא די פשוטה. לכן, אפילו מארחת מתחילה יכולה להפתיע את בני הבית והאורחים עם אוכל מעודן ועדין. היתרון העיקרי של רוטב קנטרנה עם שמנת הוא שהוא משתלב כמעט עם כל התוספות. ובזכות ריבוי המתכונים, תמיד תוכלו לבחור את המתאים לטעמכם.
מתכון פשוט לקנטרנלים עם שמנת במחבת
מתכון פשוט לקנטרנלים ריחניים בשמנת במחבת, אפילו עם פרוסת לחם שיפון טרי, יהיה טוב ומזין להפליא. כדי להכין אותו, תזדקק לסט מינימלי של מוצרים:
- 300-400 גרם של קנטרלים טריים;
- 1 בצל קטן;
- 100 מ"ל שמנת (אם אין 20%, ניתן להשתמש בקרם עם אחוז שומן נמוך או גבוה יותר);
- שמן זית או שמן צמחי לטיגון;
- 2-3 ענפי שמיר;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מכינים את הפטריות, מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים דק את השמיר.
- קולים את הבצל בשמן עד לשקיפות, אך אל תאפשרו יצירת קרום חום זהוב.
- מוסיפים פטריות (יבשות כדי שהשמן לא יתיז).
- שומרים על אש בינונית עד שמיץ הפטריות מתאדה לחלוטין.
- מטגנים את תערובת הבצל-פטריות עד להזהבה קלה, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים שמנת בזרם דק.
- תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו את התערובת לרתיחה ושמרו על התבנית על אש נמוכה 10-15 דקות, עד שהקרם מתחיל להסמיך.
- מוסיפים את השמיר 1-2 דקות לפני סיום הבישול.
קנטרלים מטוגנים עם שמנת ובצל
המתכון הזה דומה מאוד לזה הקודם. יתרונותיה העיקריים הם שובע וקלות הכנה.
אלגוריתם בישול:
- הכן 300 גרם של קנטרלים, רצוי מעט מעל בינוני. חותכים אותם לרצועות.
- חותכים 1 בצל גדול לחצאי טבעות.
- ממיסים 30-50 גרם חמאה במחבת, מטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבה.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים 1 כף. l. שמנת, מערבבים, מכסים את התבנית ומבשלים עוד כמה דקות עד שהם רכים.
- מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול קצוצים דק, למשל, בצל ירוק או שמיר.
- מגישים עם תוספת.
קנטרלים מטוגנים בשמנת עם שום
שום נחשב בעיני רבים לתבלין הטוב ביותר, משום שהוא זה שמסוגל להוסיף תבלין לרוטב שמנת עדין עם קנטרלים.
שלב אחר שלב בישול:
- יוצקים 2 כפיות לתבנית. שמן זית ומוסיפים 1 כפית. מוּקרָם.
- חותכים שן שום גדולה לפרוסות דקות ומוסיפים לשמן המחומם. מבשלים על אש נמוכה לא יותר מדקה, כך שהשמן יספוג את ארומת השום.
- ואז הגבירו את האש למקסימום והכניסו 700 גר 'קנטרלים מוכנים לתבנית (אין צורך לחתוך את הקטנים, את האמצעיים ניתן לחלק לשניים). השאירו למשך 3-4 דקות.
- במהלך תקופה זו, הפטריות ישחררו מיץ. בשלב זה ניתן לתבל אותם במלח ופלפל.
- לאחר מכן הכינו את מדיום האש וטגנו עליו את הקנטרנלים עד להזהבה.
- מוסיפים 100 גרם שמנת, נותנים לה לרתיחה ואז מביאים אותה לרתיחה על אש נמוכה.
קנטרלים עם שמנת וגבינה
קנטרלים מטוגנים בשמנת וגבינה הם תענוג כפול. הגבינה תשפר את הטעם הקרמי ובמקביל תוסיף טעם למנה זו. תוכלו לבשל את המנה הזו על פי מתכון פשוט. אבל צריך לעשות בו כמה התאמות. לפני ששופכים את השמנת לפטריות המטוגנות, מוסיפים גבינה מגורדת קשה. ואז מוזגים את תערובת הפטריות עם תערובת זו ומביאים אותה למוכנות על חום מינימלי למשך כ -5 דקות, מבלי לשכוח לערבב.
קנטרלים עם שמנת ועוף
רוטב פטריות קנטרלה עם שמנת הוא אידיאלי לעוף. ניתן להגיש מנה זו בפני עצמה, בעוד שהיא מכילה קלוריות נמוכה. ייקח כ- 40 דקות לבשל.
- קוצצים דק בצל בינוני ומקפיצים בשמן צמחי. כשהבצל הופך לשקוף, מוסיפים את הקנטרלים המעובדים.
- בזמן שהבצל והפטריות מטוגנות, חותכים את פילה העוף הגולמי לחתיכות קטנות ושולחים לתערובת הבישול.
- בזמן שתערובת זו מטוגנת, הכינו את רוטב גבינת השמנת במחבת נפרדת. ממיסים 50 גרם חמאה, מוסיפים 1 כף. l. קמח, מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים.
- ואז מוזגים כוס שמנת אחת בזרם דק מאוד. כאשר המסה הופכת הומוגנית, מוסיפים 50 גרם גבינה מגורדת קשה.
- אחרי שהגבינה נמסה צריך להמליח ולפלפל את הרוטב ולהוסיף אגוז מוסקט.
- מוסיפים רוטב לפטריות ועוף מוכנים, מערבבים ומחממים.
מה להגיש עם קנטרלה ורוטב שמנת
לא בכדי הרוטב השמנתי עם הקנטרלים נחשב לאוניברסלי. זה משתלב עם מוצרים שונים. מושלם עם ירקות מבושלים או מטוגנים, במיוחד עם תפוחי אדמה. לפסטה איטלקית או פסטה רגילה הרוטב יהפוך למרכיב הכרחי הקובע את טעמו ומרקמו של המנה. רוטב קנטרלה עם שמנת משתלב היטב עם בשר ודגים. ואפילו דייסה, למשל, אורז יהפוך איתו לטעים הרבה יותר. הרוטב טוב גם מכיוון שאפשר להגיש לו חם או קר.
תכולת קלוריות של קנטרלים בשמנת
תכולת הקלוריות של הקנטרלים היא מינימלית, היא רק 19 קק"ל. כל אחד ממרכיבי הרוטב מוסיף ערך אנרגטי למנה, כך שלרוטב הקנטרלה עם השמנת יהיה 91 קק"ל ל -100 גרם. ניתן להפחית את הנתון ל -71 קק"ל אם משתמשים בקרם עם אחוז שומן נמוך.
תנאי אחסון
רוטב שמנת קנטרלה רצוי לבשל בכמויות קטנות לארוחה אחת. לא ניתן לאחסן מנה זו לאורך זמן. התקופה המקסימלית היא יום אחד במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס. יש לאחסן רק במיכלי נירוסטה מזכוכית או מזון.
סיכום
קנטרלים ברוטב שמנת יכולים לשמש כמנה עצמאית או בשילוב עם כל תוספת. הרוטב אינו עתיר קלוריות, אך יחד עם זאת הוא מרווה את הגוף בצורה מושלמת. טכנולוגיית הבישול היא די פשוטה, והיא לא דורשת הרבה זמן. על ידי הוספת תבלינים שונים תוכלו להדגיש את הטעם באותה מנה או להעניק לה גוון אחר, להעצים את הארומה. מצגת יפה רק תשפר את הרושם האסתטי ותגביר את התיאבון.
