תוֹכֶן
רוטב צ'וקברי הוא תוספת נהדרת לחזיר, בקר, עופות ודגים. הטארט הטארט, הספציפי של שוקו-הברי, שאותו הם מבקשים להיפטר בקינוחים, מתאים לחלוטין בשילוב עם מנות בשריות. ההרכב הייחודי של פירות היער משפר את העיכול ועוזר לגוף להתמודד עם המזונות הכבדים ביותר. רטבים של רואן שחור הם קלים להכנה ושומרים היטב.
כללים להכנת רוטב שוקולד שחור
בישול רוטב שוקולד שחור לחורף אינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות. למרות הפשטות, יש כמה דקויות בהכנה ובחירת חומרי גלם שכדאי לשים לב אליהם.
המלצות קולינריות מנוסות:
- ככל שהאוכמניות נקצרות מאוחר יותר מהשיח כך היא מצליחה לצבור סוכרים יותר. פירות יער שנגעו בהם הכפור הראשון הם כמעט נטולי עפיצות. חומרי גלם כאלה מתאימים לאוהבי תיבול מתקתק לבשר.
- לכל מתכון לרוטב שוקולד לחורף נבחרים רק פירות יער בשלים. דגימות ירקרקות יטעמו מרירות בתבשילים מוכנים.
- כל חומצות שמתווספות למתכון (פירות הדר, חומץ, חומצת לימון) לא רק מעשירות את הטעם, אלא גם מפחיתות את ההשפעה החריפה של השוקברי.
- פירות יער מכילים מעט חומרים התומכים בתסיסה, ולכן חתיכות העבודה מאוחסנות היטב. אך עדיין קיימת כמות קטנה של שמרים על קליפת הפרי, ולכן מומלץ לשפוך על חומר הגלם במים רותחים או להבלינו.
מבחר התבלינים והתבלינים לרוטב צ'וקברי לבשר הוא רחב מאוד. על פי העדפות אישיות, כל סוג הפלפל, עשבי התיבול (בזיליקום, כוסברה, מרווה), תבלינים (אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון, כוסברה, ציפורן) מתווספים להרכב.
צריך לזכור שעקבות של אוכמניות מוסרות בצורה גרועה ממשטחים אמייליים, בדים ופלסטיק. כדאי לעבוד עם פירות יער עם כפפות.
רוטב שוקולד קלאסי לחורף
מתכון פופולרי לרוטב צ'וקברי לחורף כולל טיפול בחום. זה מגדיל את חיי המדף של החומר והושג שילוב טוב יותר של טעמים.
הרכב הרוטב הקלאסי לבשר:
- גרגרי יער שחורים - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים קטנים;
- בזיליקום - חבורה בינונית אחת;
- חומץ תפוחים (6%) - 4 כפות l.;
- מלח, סוכר, פלפל - בנפרד.
לבלקברי יש טעם ניטרלי שצריך לחזק. מלח מתווסף למתכון באופן שרירותי, אך לא פחות מ -2 כפות. l. הכמות הכוללת של פלפל בהרכב היא לפחות 1/2 כפית. אחרת, הטעם ייצא תפל.
את פירות היער מכינים בצורה סטנדרטית: הם מוציאים מהגבעולים, מסדרים אותם, שוטפים אותם. המתכון כולל בישול, ולכן אין צורך לייבש את השוקברי.
תהליך בישול:
- פירות מוכנים מבושלים עד שהם רכים על ידי הוספת חצי כוס מים.
- המים מנוקזים, את גרגרי היער המקוררים מניחים בקערת בלנדר.
- שיני השום קלופות, העלים מוציאים מהבזיליקום.
- מוסיפים את כל המרכיבים למעט חומץ, אגרוף את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
- המסה מוחזרת לתבנית ומובאת במהירות לרתיחה.
- בסוף מוזגים חומץ, מערבבים. המסה ארוזה חמה.
נוכחות השום אינה מאפשרת לחמם את החומר לאורך זמן. לכן מעבירים מראש צנצנות, מכסים, כל הדרוש לשימור. חימום ממושך מקלקל את טעמו של המוצר.
רוטב שום צ'וקברי
רוטב הרואן השחור הקל ביותר הוא מתכון השום. תערובת זו אידיאלית למרינדה של כל סוגי הבשר, העופות והציד. את בילט ניתן להגיש כרוטב עצמאי, אך לרוב משרים בו בשר לפני האפייה, הטיגון להכנת ברביקיו.
מוצרים נדרשים:
- אוכמניות - 0.5 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- מלח - 2 כפות מלאות l.
תהליך הבישול כולל טחינה וערבוב של כל המרכיבים. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר או טחון גרגרי יער ושום. בסוף מוסיפים מלח ומערבבים היטב את הרוטב המוגמר.
רוטב שום אוכמניות אינו דורש טיפול בחום. לכל הרכיבים השפעה משמרת. מספיק למרוח את התערובת בצנצנות סטריליות, לסגור היטב במכסים, ואפשר לאחסן את הרוטב במקרר עד חצי שנה.
רוטב צ'וקברי: מתכון עם קינמון ופלפל חריף
תוספת קינמון וקפסיקום מעניקה לאוכמניות צליל יוצא דופן בשילוב עם חריפות. מהמוצרים שצוינו במתכון, יתקבל כ -1.2 ק"ג מהרוטב המקורי. בהתאם מכינים כמה מיכלי זכוכית. האפשרות הטובה ביותר היא צנצנות בנפח של לא יותר מ -300 מ"ל.
מרכיבים לרוטב חם:
- פירות רואן שחורים - 1 ק"ג;
- פלפל חריף –2 תרמילים בינוניים;
- סוכר - 250 מ"ג;
- מלח - 2 כפות. l.;
- קינמון - כפית אחת;
- חומץ (9%) - 3 כפות. l.;
- פלפל גרוס (אדום, לבן, שחור) - לפי הטעם.
ניתן להוסיף שום להרכב, אך לעקרות בית מנוסים מומלץ להעריך את הרוטב ללא תוספים שיכולים להפריע לטעם הקינמון.
תהליך בישול:
- גרגרי יער אוכמניות שטופים מיובשים, כתושים.
- ניתן להשתמש בתרמילי פלפל עם הזרעים לטעם חד יותר. חומרי הגלם השטופים נגללים במטחנת בשר.
- שלב מוצרים קצוצים בקערה אחת.
- כל הרכיבים הרופפים (סוכר, מלח, תבלינים, קינמון) מוסיפים, מעורבבים, משאירים עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- יוצקים חומץ. מערבבים היטב את התערובת.
הרוטב מוכן לשימוש תוך מספר שעות, כאשר הפלפל נותן את החריפות שלו. בשל חיטוי, שמירת תכונות החומרים, ניתן לשמור את הרכב במקרר לאורך כל החורף. לשם כך הוא מונח במיכלים סטריליים ואטום היטב מיד לאחר ההכנה.
במתכונים של רטבי שוקולד שחור לחורף, תבלינים יכולים לתת טעמים אחרים לגמרי. אז בגרסה עם צ'ילי חם, ניתן להחליף קינמון בתערובת מוכנה של תבלינים "הופס-סונלי". הוספת שני תבלינים יכולה להיות מוגזמת.
רוטב אפר שחור הררי טעים לחורף עם לימון ובזיליקום
טעם עדין ופיקנטי מתקבל כשכלול לימון ובזיליקום במתכון. תוסף מקורי שכזה מתאים לא רק לבשר ועוף, אלא גם למאכלי דגים. החומצה מרככת את העפיצות הטבעית של השוקברי, וזנים שונים של בזיליקום יכולים להוסיף גוונים בהירים נוספים לרוטב.
מרכיבים נדרשים:
- גרגרי יער אוכמניות - 0.5 ק"ג;
- בזיליקום - מ 100 עד 250 גרם;
- לימון בינוני - 1 יח ';
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - ½ כפית.
במטבח הים תיכוני מוסיפים שום לרוטב כזה, אך לא יותר מ -5 שיני כמות מוגדרת של מוצרים. יש לשרוף את הלימון מראש במים רותחים, לחתוך ולהוציא את כל הזרעים. הקליפה אינה מוסרת מהדרים.
שיטת בישול:
- צ'וקברי נמעך יחד עם לימון בכל דרך זמינה. אם משתמשים בשום, הוסיפו אותו בשלב זה.
- ירקות בזיליקום קצוצים דק, מעורבבים עם מלח וסוכר למסה של פירות יער-הדרים.
- התערובת צריכה לעמוד עד שהגבישים מתמוססים למשך 60 דקות לפחות.
- המסה מעורבבת שוב ומונחת בצנצנות אחסון סטריליות.
המתכון פופולרי במיוחד בפורטוגל ובספרד, שם הוא מלווה לעיתים קרובות את הגשת הבשר הצלוי. ללא תוספת שום, הרוטב יתגלה פחות בהיר, אך הוא מוערך על טעמו העדין עם חמיצות ומשתלב היטב עם דגים.
רוטב צ'וקברי עם ציפורן וג'ינג'ר לחורף
שום הוא לא הדבר היחיד שיכול להוסיף טעם חריף לרטבי אוכמניות. לפעמים הטעם והארומה שלו לא מתאימים. החריפות המקורית של השוקברי נתונה על ידי ג'ינג'ר.
הרכב רוטב:
- אוכמניות - 700 גרם;
- תפוחים ללא קליפה וליבה - 4 יח ';
- שורש זנגביל מגורד דק - 3 כפיות;
- בצל - ראש אחד;
- חומץ (יין) - 3 כפות. l.;
- ציפורן קרקע - 0.5 כפית;
- כל שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מוסיפים עשבי תיבול ומלח לפי הצורך.
אפר הרים שחור מולבן מראש מספר דקות ונקצץ עד למחית. את המים מהצמר לא שופכים, אפשר להשתמש בהם במתכון. קוצצים דק את הבצל והתפוחים.
לאחר מכן, התכונן באופן הבא:
- קולים את הבצל בשמן צמחי בקערה עבה דפנות עד לקרמול.
- יוצקים פנימה תפוחים קצוצים, יוצקים מים (100 מ"ל), ממשיכים בחימום על אש נמוכה.
- יוצקים מלח, סוכר, ציפורן, שבבי זנגביל. מרתיחים 5 דקות.
- מוסיפים מחית שוקולד שחור, חומץ ומחממים תוך ערבוב מתמיד כ -20 דקות.
הרוטב החם נארז מיד ומכוסה במכסים הדוקים. המסה מתעבה מאוד במהלך הבישול ובמהלך האחסון. לאחר פתיחת הפחית יתכן שיהיה צורך לדלל את התערובת במים לעקביות הרצויה.
כללים לאחסון רוטב שוקולד
מתכונים רבים להכנת רטבי שוקולד לחורף אינם מספקים חימום או עיקור. בטיחותו של מוצר כזה מובטחת על ידי ההרכב הכימי של גרגרי השחור, המסוגלים לא להתקלקל זמן רב ולשמר מוצרים אחרים במתכון.
בכפוף לסטריליות במהלך ההכנה והאריזה, לרטבים הגולמיים יש חיי מדף של 6 חודשים, בתנאי שהם מונחים במקרר.
חתיכות מבושלות נשמרות זמן רב יותר. תוכלו לשמור את הרטבים הללו במזווה או במרתף קרירים עד לקציר הבא.
סיכום
רוטב צ'וקברי הוא הכנה טעימה ובריאה לחורף. פירות היער מקלים על העיכול של אוכל בשרי, מפחיתים את הכבדות בקיבה לאחר אכילת מזון שומני. הטעם הספציפי של אוכמניות הוא דוגמה לבסיס אידיאלי לרטבים וזוכה להערכה במטבחים של כל המדינות בהן צומח אפר הרים נפלא.
