רוטב דובדבן לחורף: לבשר, לקינוח, לברווז, להודו

רוטב דובדבן לחורף הוא תכשיר שיכול לשמש גם כרוטב פיקנטי לבשר ודגים, וגם כתוספת לקינוחים וגלידה. על ידי שימוש במרכיבים שונים, תוכלו לשנות את איכויות הטעימה של המוצר, ולהתאים אותו להעדפות הטעם שלכם.

איך מכינים רוטב דובדבנים לחורף

לרוב מתייחסים לרוטב דובדבנים כחלופת גורמה לקטשופ. זה תכליתי שכן הוא לא רק משתלב היטב עם בשר בקר, הודו ובשרים אחרים, אלא גם משתלב עם דגים לבנים וקינוחים. החמיצות ברוטב עוזרת לנטרל את תכולת השומן העודפת של מנה, כמו חזיר צלוי. יחד עם זאת, כשמשחקים במתכון בהצלחה, תוכלו לקבל טעם מקורי חדש.

בחירת מרכיבי הבסיס הנכונים היא חיונית. לרוטב עדיף לקחת דובדבנים חמוצים. זה ייתן לטעם יותר אקספרסיביות. אם אתה צריך לאזן את הטעם, אתה יכול להוסיף סוכר או דבש.

הגרגרים מסודרים מראש, ואז שוטפים היטב תוך כדי הסרת הגבעול. במידת הצורך הסר את העצם, בחר מראש את סוג המעבה. בתפקיד זה, עמילן תירס, מסטיק מזון וקמח יכולים לפעול.

תלוי באיזו עקביות יש צורך, הדובדבנים נטחנים או נחתכים לחתיכות קטנות. לרוב משתמשים באפשרות האחרונה בעת הכנת רוטב דובדבנים לקינוחים.

תוכלו להעשיר את הטעם של רוטב פירות יער בתוספים. אלכוהול, תבלינים יבשים, עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ומיץ פירות מוחדרים לרוטב. המתכון לבשר מאפשר שימוש ברוטב סויה, כמו גם כוסברה, סלרי, צ'ילי וסוגים שונים של פלפלים.

יש לרדד את רוטב הדובדבנים בצנצנות מעוקרות ולאחסן במקום קריר.

רוטב דובדבנים אוניברסלי קלאסי לבשר

תווי הדובדבן ברוטב מקזזים בצורה מושלמת את טעמו של כל בשר, ומעניקים למנה טעם טעים פיקנטי.

עליכם להכין:

• דובדבנים (טריים) - 1 ק"ג;
• עמילן תירס - 20 גרם;
• חומץ בלסמי - 150 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• לְתַבֵּל.

רוטב דובדבן יכול לקשט מנה ולהוסיף טעם חמוץ מתוק לבשר.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הגרגרים, מסירים את הזרעים ומכניסים הכל לסיר.
2. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים ומביאים הכל לרתיחה.
3. מנמיכים את האש, מבשלים עוד 4-5 דקות ואז מוסיפים חומץ.
4. מבשלים עוד כחצי שעה.
5. לדלל את עמילן התירס במעט מים, לערבב היטב ולהוסיף בעדינות לרוטב.
6. מבשלים למשך 2-3 דקות נוספות, ואז נותנים למוצר המתקבל להתבשל מעט (3-4 דקות).
7. מסדרים בצנצנות מעוקרות, מצננים ומאחסנים במרתף.

אם רוצים, אפשר לטרוף את הדובדבנים בעזרת בלנדר ידני לפני שמוסיפים את העמילן.

מתכון לרוטב דובדבן ברווז

לגרסת הברווז טעם פיקנטי מיוחד, שמתקבל בזכות השילוב של וניל וציפורן.

עליכם להכין:

• דובדבן - 750 גרם;
• יין אדום שולחן - 300 מ"ל;
• מים - 300 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• ונילין - 5 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• ציפורן - 2 יח '.

בזמן בישול הרוטב ניתן להוסיף עשבי תיבול: בזיליקום, טימין

שלב אחר שלב בישול:

1. יוצקים יין לסיר ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים סוכר, ונילין, ציפורן ומבשלים עוד 5 דקות.
3. שלח פירות יער למחבת.
4. מערבבים קמח ומים, נפטרים מגושים.
5. מוסיפים תערובת לרוטב רותח ומבשלים עד לקבלת סמיכות.
6. מסדרים בעדינות בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

ניתן להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו בזיליקום וטימין בתהליך הבישול.

מתכון לרוטב דובדבנים

ניתן להשתמש במתכון זה לרוטב בשר דובדבנים ותבלינים כהכנה לכל חג חשוב. זה משתלב היטב עם הודו, דגים לבנים ויכול להוות אלטרנטיבה לנארשארב (רוטב רימונים) המפורסם.

מתכון משתלב היטב עם הודו ודגים לבנים

עליכם להכין:

• דובדבנים קפואים - 900 גרם;
• תפוחים - 9 יח ';
• אורגנו (יבש) - 25 גרם;
• תבלינים (כוסברה, קינמון, פלפל שחור גרוס) - 2 גרם כל אחד;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• רוזמרין (יבש) - לפי הטעם.

צעדים:

1. מקלפים את התפוחים, חותכים טריזים ומכניסים לסיר עמוק.
2. הוסיפו מעט מים והעלו באש. מבשלים עד לריכוך, ואז מקציפים בעזרת בלנדר טבילה למחית הומוגנית (ניתן להשתמש במוצר המוגמר).
3. להפשיר דובדבנים בטמפרטורת החדר.
4. מקפלים את גרגרי היער והמחית לסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומחממים היטב למשך 5-7 דקות.
5. מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ורוזמרין לתערובת תפוח הדובדבן ומבשלים למשך 5 דקות נוספות.
6. מסירים מהאש וממזגים בעזרת בלנדר ידני.
7. מחזירים את הרוטב לתנור ומשהים עוד 5 דקות.
8. מורחים חם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

הכנסת חלק מהרוטב (20-30 גרם) למיכל קטן, ואחרי המתנה עד שיתקרר, תוכלו להעריך את עובי רוטב הפירות והגרגרים שהתקבלו. במידת הצורך, תוכלו להחזיר את הסיר לתנור ולחמם מחדש באמצעות דילול במים. או, להיפך, לאדות את עודפי הנוזלים על ידי השמעת הרוטב על אש נמוכה.

רוטב דובדבנים חורפי עם שום

שום מעניק לרוטב הדובדבנים חריפות יוצאת דופן והופך אותו לבלתי הכרחי כשהוא מוגש עם בקר אפוי. תוכלו להעצים את טעמו של הקומפוזיציה עם מנת צ'ילי קטנה.

עליכם להכין:

• דובדבן - 4 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• שום - 300 גרם;
• פלפל צ'ילי אדום - 1 יח ';
• רוטב סויה - 70 מ"ל;
• שמיר (מיובש) - 20 גרם;
• תיבול "חמלי-סונלי" - 12 גרם.

שום הופך את הרוטב לחריף ואפשר להגיש עם בקר

צעדים:

1. ממיין את פירות היער, שוטף, מסיר את הגבעול והעצם.
2. טוחנים את הדובדבנים בבלנדר עד שהם חלקים.
3. מכניסים את התערובת לסיר ומבשלים 20-25 דקות על אש בינונית.
4. שלחו שום ופלפל קלופים לבלנדר, ערבבו הכל לדייסה.
5. מוסיפים למרק סוכר, רוטב סויה, שמיר, כשות סונלי ותערובת שום.
6. מחשיך על אש נמוכה עוד כחצי שעה ומסדר בזהירות בצנצנות מעוקרות.

רוטב דובדבנים קפוא

ניתן לרכוש דובדבנים קפואים כמעט בכל חנות, ללא קשר לעונה. עקרות הבית הקנאיות מקפיאות לעיתים קרובות את הגרגרים בעצמם, לאחר שהסירו בעבר את כל הזרעים.

עליכם להכין:

• דובדבנים קפואים - 1 ק"ג;
• עמילן תירס - 50 גרם;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• דבש - 50 גרם;
• מים - 300 מ"ל.

מתכון הצילום לרוטב דובדבנים לבשר הוא כדלקמן:

1. שמים פירות יער ודבש בסיר, יוצקים הכל עם מים ומביאים לרתיחה.
   
2. ממיס עמילן תירס ב 40 מ"ל מים ושלח אותו לסיר. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת סמיכות.
   
3. מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומגישים עם סטייק.
   

את הרוטב הזה תוכלו לאחסן במקרר למשך שבועיים.

מתכון לרוטב ג'לטין דובדבן

ג'לטין הוא מעבה טבעי שמקורו טבעי, המשמש לרוב להכנת אספיק מבשר, דגים, ג'לי פירות ומרמלדות.

עליכם להכין:

• דובדבן - 900 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• ג'לטין מיידי - 12 גרם;
• ציפורן - 3 יח ';
• קוניאק - 40 מ"ל.

ג'לטין משמש ברוטב כמסמיך טבעי

שלב אחר שלב בישול:

1. ממיינים את פירות היער, שוטפים, מסירים את הגבעולים ומכניסים לסיר עם תחתית עבה.
2. מוסיפים 50 מ"ל מים ומבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות.
3. מוסיפים סוכר, ציפורן, מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
4. ממיסים ג'לטין במים.
5. שלחו למחבת ג'לטין וקוניאק עם ההרכב.
6. מערבבים הכל היטב ומבשלים דקה אחת.

הרוטב מוזג לצנצנות מעוקרות או לאחר שהתקרר, הוא נשלח למקרר לאחסון (לא יותר מ -15 יום).

באותה מידה ניתן להחליף דובדבן בשזיפים. אם מתוכננת הגשה לילדים, אז אלכוהול מוסר מהמתכון.

מתכון לרוטב דובדבנים קינמון ויין

השילוב של קינמון ודובדבן אופייני למאפים וקינוחים. עם זאת, אם אתה מציג תבלין כזה כמו הופס-סונלי, אז הרוטב יהיה תוספת מצוינת לקישוטים של בשר וירקות.

עליכם להכין:

• פירות יער - 1.2 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 8 גרם;
• יין אדום שולחן - 150 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• כשות-סונלי - 15 גרם;
• קינמון - 7 גרם;
• פלפל חריף (טחון) - 8 גרם;
• עמילן תירס - 20 גרם;
• פטרוזיליה או כוסברה - 50 גרם.

אתה יכול להשתמש לא רק ביין, אלא גם בליקר דובדבנים או פירות יער, כמו גם בקוניאק

צעדים:

1. ממיינים את גרגרי היער, שוטפים, מפרידים את הזרעים ובעזרת בלנדר טוחנים בפירה.
2. מניחים את התערובת במחבת ברזל יצוק עבה עם דופן ומביאים לרתיחה.
3. הגדר אש נמוכה, הוסף שמן, מלח, סוכר, כשות סונלי, קינמון ופלפל חריף.
4. קוצצים ירקות ושולחים אותם למחבת.
5. מוסיפים יין ומבשלים 2-3 דקות.
6. ממיסים עמילן במאה מ"ל מים ושולחים אותו לרוטב הדובדבן בזרם דק.
7. מביאים לרתיחה, מבשלים דקה ומורידים מהאש.

במקום יין, תוכלו להשתמש בליקר דובדבן או פירות יער, או קוניאק, אך בכמויות קטנות יותר.

רוטב דובדבנים מתוקים לחורף עם לביבות ולביבות

ניתן להגיש תוספת של דובדבן מתוק לא רק עם גלידה, לביבות או לביבות, אלא גם עם תבשיל קורד, עוגות גבינה או כופתאות.

עליכם להכין:

• דובדבן - 750 גרם;
• עמילן תירס - 40 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• מים - 80 מ"ל;
• קוניאק או ליקר (לא חובה) - 50 מ"ל.

ניתן להגיש תוספת מתוקה עם לביבות או לביבות, או למרוח על לחם

צעדים:

1. שמים פירות יער נקיים בסיר ומכסים בסוכר.
2. מעלים באש, מבשלים במשך 10 דקות, מערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ.
3. לדלל עמילן ב 80 מ"ל מים.
4. הרגו את פירות היער בפירה עם בלנדר טבילה, שפכו את העמילן והברנדי בזרם דק.
5. מביאים את התערובת לרתיחה ומשהים עוד כ -2 דקות.
6. יוצקים למיכלים מעוקרים מוכנים ואוטמים.

ניתן להשתמש בציפוי לציפוי עוגות ולקישוט עוגות.

איך מכינים רוטב דובדבנים עם פרובנס

להכנת רוטב זה, רצוי יותר לקנות תערובת של עשבי תיבול פרובנס בחנות. עם זאת, גורמט יכולים לרכוש בנפרד רוזמרין, טימין, מרווה, בזיליקום, אורגנו ומורן.

עליכם להכין:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• תערובת של עשבי תיבול פרובאנס - 50 גרם;
• עמילן תירס - 10 גרם;
• פלפל חריף (טחון) - לפי הטעם;
• חומץ יין (אדום) - 80 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• דבש - 50 גרם;
• טימין טרי - 40 גרם

ניתן להוסיף רוזמרין, טימין ומרווה

צעדים:

1. מקפלים את גרגרי היער שטופים לסיר.
2. מוסיפים תבלינים, דבש ועשבי תיבול.
3. מביאים לרתיחה ומשהים 30 דקות נוספות.
4. ממיסים את העמילן ב -50 מ"ל מים ומוסיפים אותו לתערובת בזרם דק.
5. יוצקים חומץ יין.
6. מבשלים עוד כ -2 דקות ומסירים מהאש.
7. קוצצים טימין טרי ומוסיפים לרוטב הדובדבנים.

רוטב דובדבן מוגש עם בקר, אמנון או אורז יסמין.

כללי אחסון

ניתן לאחסן ריקים של רוטב דובדבנים לחורף במרתף, אם הבית פרטי, או בדירה. במקרה האחרון ניתן לארגן אחסון בארון, בקומת הביניים או ב"ארון הקור "שמתחת לחלון במטבח.נכון, מבנים כאלה ניתנים רק בבתים ישנים.

בדירות מודרניות, לעתים קרובות יש פרוזדור שמגדר חלק מגרם המדרגות. שם תוכלו לאחסן גם תכשירים של ירקות או פירות וגרגרים.

מקום אחסון מצוין הוא האכסדרה. עליו, באמצעות המדפים והמחיצות הפשוטים ביותר, תוכלו לבנות קטע שלם לשימור. התנאי העיקרי הוא היעדר אור שמש ישיר, ולכן, חלק מהחלון הסמוך למחלקת האחסון מוחשך. כמו כן, אל תשכחו מהטמפרטורה והלחות בחדר. בהקשר זה יש לאוורר את המרפסת באופן קבוע.

סיכום

רוטב דובדבנים לחורף הוא תיבול אוניברסלי מקורי המאפשר להעשיר את הטעם של מנה חמה או קינוח מתוק. מרבית המתכונים פשוטים ונגישים למתחילים. אם אתה מכין מהקציר שלך, אז הם יעלו די זול.

ערכים מומלצים

רוטב לינגוברי לבשר

רוטב צ'וקברי לבשר

רוטב אגסים לחורף עם בשר

צ'אטני אפרסק לחורף

רוטב אבוקדו: מתכון לגוואקמולי עם תמונה

מתכון לטרטר טונה אבוקדו

מתכוני רוטב מיונז אבוקדו

רוטב קנטרלה עם שמנת: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

רוטב פטריות צדפות עם שמנת: מתכונים עם תמונות