תוֹכֶן
- 1 האם ניתן להכין רוטב אפרסק
- 2 איך מכינים רוטב אפרסק לחורף
- 3 רוטב אפרסקים פיקנטי לחורף עם חרדל
- 4 רוטב שזיף אפרסק, תפוחים ודובדבנים פיקנטי
- 5 רוטב אפרסק עם ג'ינג'ר ופלפל חריף
- 6 רוטב אפרסק לבשר עם יין וחרדל דיז'ון
- 7 צ'אטני אפרסק עם בצל ותבלינים מזרחיים
- 8 צ'אטני אפרסק ומשמש לחורף
- 9 איך לבשל קטשופ אפרסק עם עגבניות והל לחורף
- 10 כללי אחסון לרטבי אפרסק
- 11 סיכום
בהודו יודעים לבשל רוטב מצוין לבשר אפרסק לחורף. להכנתו, עליכם לשלוט בסודות הבישול, כיצד להכין רוטב אפרסק פשוט וריאציותיו השונות בתוספת פלפל, ג'ינג'ר ומרכיבים אחרים.
האם ניתן להכין רוטב אפרסק
צ'אטניונים הם רטבים שאף ארוחה במטבח ההודי לא יכולה להסתדר בלעדיהם. אותן צ'אטניות שמבושלות במהלך הבישול מוגשות בדרך כלל לאחר חודש. הרוטב נשמר בצנצנות זכוכית נקיות על מדף המקרר. הטעם של הצ'אטני הזה מתוחכם ומלא יותר.
כל משפחה הודית מבשלת צ'אטנים לפי טעמם ומסורתם. בדרך כלל זהו רוטב עם טעם חריף חריף, הדומה לריבה חומה או ירוקה צמיגה כלפי חוץ. הוא מוגש עם כמעט כל ירקות, מנות בשריות, אורז. יש פשוט שמים אותו על עוגה שטוחה ואוכלים אותה עם שתייה חמה. בהודו צ'אטני נמכר כמעט בכל חנות, בדרך כלל בפחיות של 200-250 גרם, לא יותר. רטבים מנגו, עגבניות וג'ינג'ר פופולריים במיוחד בארץ.
בארצנו מכינים צ'אטנים המותאמים לתנאים המקומיים מכל פרי עונתי. זה יכול להיות אגס, תפוח, אפרסק, שזיף, דומדמניות. למרות שצ'אטני בדרך כלל מיוצר מפירות מתוקים, מוסיפים לו שורש ג'ינג'ר ופלפלים חריפים. השילוב של טעמים חריפים ומתוקים הוא המאפיין העיקרי בצ'אטני הודי.
ניתן לקצור צ'אטני לחורף, לרדד אותו בצנצנת, או פשוט לאחסן במקום קריר אם המנה דלה בסוכר. רק את הרוטב עם יותר סוכר ניתן לשמור בלי המקרר. כדאי לבחון את האפשרויות השונות לרוטב אפרסקים, שאת חלקן ניתן להכין לכל השנה.
איך מכינים רוטב אפרסק לחורף
כדאי למארחות ללמוד כיצד להכין את רוטב הצ'אטני ההודי המפורסם מאפרסקים, שמבשילים באזורנו בקיץ. לקראת החורף אנו מבשלים באופן מסורתי קומפוטים, משמרים מפרי זה וגם מקפיאים אותו. בואו ננסה לגוון את הדיאטה שלנו עם צ'אטני אפרסק, שיוסיף תבלין למנות בשר וירקות בחורף הקר. אתה חייב שיהיה לך:
- אפרסקים - 8 יח ';
- סוכר - שליש כוס;
- חומץ תפוחים - 125 מ"ל;
- ג'ינג'ר מגורר - 200 גרם;
- בצל קצוץ דק - 1 יח ';
- מיץ לימון - רבע כוס;
- קינמון - מקל אחד;
- ציפורן - 5-6 ניצנים;
- פלפל אדום ושחור - 1/2 כפית כל אחת;
- כוסברה - 2 כפיות;
- מלח - 1/2 כפית.
הניחו את הסיר על האש, הוסיפו חומץ, מיץ לימון, סוכר, ג'ינג'ר, מלח, פלפל משני הסוגים. מערבבים הכל, מעלים את לחץ הגז וזורקים את הבצל למסה הרותחת. הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו במשך 3 דקות. מוסיפים את כל התבלינים האחרים ומרתיחים במשך 5 דקות. אחרי זה אפשר לשפוך את האפרסקים לתבנית, לערבב הכל ולבשל 15-20 דקות, תלוי בקשיות האפרסקים. מבשלים מתחת למכסה, אך אל תשכחו לערבב.
רוטב אפרסקים פיקנטי לחורף עם חרדל
חרדל הוא מרכיב נפוץ בצ'אטנים הודים. יש גרסה נוספת לרוטב האפרסק החריף. אתה צריך לקחת:
- אפרסקים (נקטרינות) - 1 ק"ג;
- שקדים - 100 גרם;
- צימוקים קלים - 100 גרם;
- יין לבן יבש - 200 מ"ל;
- חומץ יין - 200 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- זרעי חרדל - 2 כפות;
- פלפל גרוס (לבן) - 0.5 כפית;
- מלח - 2 כפיות;
- ז'ליקס (2: 1) - 40 גרם.
קוצצים פירות ושקדים, יוצקים מים רותחים על צימוקים. הכניסו את הפירות הקצוצים דק לסיר, הוסיפו את כל שאר המרכיבים. מרתיחים 7-8 דקות, הולכים מספר פעמים עם בלנדר טבילה, אך כדי שיישארו חתיכות פרי שלמות. מוסיפים חומר ג'ל ומבשלים עוד 5 דקות. יוצקים למיכלים, מכניסים למקרר.
רוטב שזיף אפרסק, תפוחים ודובדבנים פיקנטי
למתכון זה, בנוסף לאפרסקים, תזדקקו לשזיפי דובדבן, צהובים או אדומים, כמו גם תפוחים ותבלינים שונים. זה הכרחי:
- אפרסקים - 3 יח ';
- תפוחים - 3 יח ';
- שזיף דובדבן - 4 כוסות;
- שום - 3-4 שיני;
- מלח - על קצה הסכין;
- סוכר - 6-7 כפות;
- מים - 1.5 כוסות;
- פלפל לפי הטעם;
- זנגביל - לפי הטעם;
- לְתַבֵּל.
מוציאים את הזרעים משזיף הדובדבן, מוסיפים מים קרים לעיסה, מוסיפים סוכר. מערבבים ושומרים על אש בינונית. קוצצים את האפרסקים, מוסיפים לתבנית ואז מוסיפים את התפוחים. מרתיחים את כל מסת הפירות למשך 15 דקות.
רוטב אפרסק עם ג'ינג'ר ופלפל חריף
רוטב אפרסק עם צ'ילי מכינים כדלקמן. אתה תצטרך:
- פלפל פירות אג'י מלוקוטון (או חבנרו 4 חתיכות) - 10 יח ';
- אפרסק בשל ורך - 4 יח ';
- שום - 4 שיני;
- בצל לבן - 1 \ 2 יח ';
- מלח (ללא יוד) - כפית אחת;
- ליים (מיץ) - 1 יח ';
- דבש - כף אחת;
- חומץ תפוחים - 1/2 כוס;
- סוכר - כף אחת;
- מים - 1/2 כוס.
מקלפים את האפרסקים, מערבבים וטוחנים את כל המרכיבים בבלנדר. מרתיחים 20 דקות, מוזגים לצנצנות מוכנות כראוי או למיכלים אחרים.
רוטב אפרסק לבשר עם יין וחרדל דיז'ון
עדיף לקחת פירות קשים, אפילו מעט ירקרקים. חותכים אותם לחתיכות שרירותיות. המתכון לרוטב אפרסק לבשר יורכב מהמרכיבים הבאים:
- אפרסקים - 0.6 ק"ג;
- סוכר - 0.1 ק"ג;
- יין לבן יבש - 0.5 ליטר;
- ג'ינג'ר קצוץ - 2 כפיות;
- חרדל גרגירי - 2 כפיות;
- חרדל רגיל - כפית אחת.
יוצקים את האפרסקים עם יין, מוסיפים סוכר, מבשלים שעה בטמפרטורה של +100 C. צריך להפחית את התערובת פי 2, כלומר צריך להרתיח. כותשים את המסה שנותרה עם ריסוק, מוסיפים ג'ינג'ר, שני זני החרדל. לשים שוב על האש ולהרתיח עוד 15 דקות. את הצ'אטני שנוצר ניתן למזוג לצנצנות מוכנות ולגלגל לחורף. רוטב אפרסק מתאים מאוד לעוף, למנות בשריות שונות.
צ'אטני אפרסק עם בצל ותבלינים מזרחיים
ישנן אפשרויות רבות להכנת צ'אטני. כדאי להתנסות קצת במרכיבים כדי לגלות איזה מתכון הכי אוהב. אז הצ'אטני הבא עשוי עם אפרסקים ובצל. אתה תצטרך:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- בצל או בצל אדום - 3 יח ';
- ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית;
- פלפל חריף - 1 יח ';
- צימוקים כהים - 0.1 ק"ג;
- מלח - כפית אחת;
- סוכר - 5 כפות;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- זרעי חרדל יבשים - 0.5 כפית;
- זירה - 0.5 כפית;
- כורכום - 0.5 כפית;
- קינמון - 0.3 כפיות;
- ציפורן - 0.3 כפית;
- חומץ תפוחים - 0.1 ליטר.
מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ, ג'ינג'ר, פלפל חריף. מבשלים מתחת למכסה עד לשקיפות, מוסיפים מלח, סוכר, צימוקים. מחשיכים למשך 5 דקות ומוסיפים את כל התבלינים האחרים.
מוציאים את הקליפה מהאפרסקים, קוצצים דק, מוסיפים לסיר. מבשלים למשך חצי שעה, מוסיפים מעט חומץ. עקרו את הצנצנות (אפשר במיקרוגל), העבירו לתוכם את הצ'אטני המוכן, גלגלו את המכסים.
צ'אטני אפרסק ומשמש לחורף
יש לקחת פרי לא בשלים יתר על המידה, קשה יותר. יש לבחור את הסיר כמו להכנת ריבה, ריבה - עם תחתית כפולה רחבה כדי שהרוטב יתחמם היטב, אך לא יישרף. תזדקק למרכיבים הבאים:
- אפרסקים, משמשים - 0.5 ק"ג (0.250 ק"ג כל אחד);
- דומדמניות - 0.5 כוסות;
- צימוקים - 0.75 כוסות;
- זנגביל - 0.02 ק"ג;
- שום (שיני) - 10 יח ';
- פלפל קאיין - 0.5 כפית;
- חומץ יין אדום - 0.25 ליטר;
- סוכר - 2 כוסות;
- מלח - 0.25 כפית.
שמים שום קלוף, ג'ינג'ר בקערת בלנדר, מוסיפים 50 מ"ל חומץ, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר עם חתיכות פרי קצוצות. מוסיפים את החומץ שנותר, כמו גם סוכר, מלח, פלפל. הביאו לרתיחה, הפחיתו את הגז עד לסף המינימום. מבשלים 20 דקות עד חצי שעה מבלי לתת לזה להישרף.
מבלי לכבות את האש, הוסיפו דומדמניות, צימוקים, בישלו אותה כמות. הרוטב אמור להסמיך, ואז תוכלו לכבות אותו, לקרר ולשפוך לצנצנות סטריליות. צ'אטני כזה יכול להיות מאוחסן במקרר במשך זמן רב מאוד, מותר להקפיא אותו. אם צנצנות מפוסטרות ואטומות במכסים אטומים, ניתן לשמור אותן במרתף או במקום קריר אחר.
איך לבשל קטשופ אפרסק עם עגבניות והל לחורף
במקום לקנות קטשופ בחנות עם הרבה תוספים לא בריאים, עדיף להכין אותו בבית. אתה צריך לקחת:
- עגבניות בשלות גדולות - 6 יח ';
- אפרסקים (גודל בינוני) - 5 יח ';
- בצל 1;
- שום - 3-4 שיני;
- ג'ינג'ר - 2 ס"מ;
- סוכר (מקל) - 0.15 גרם;
- חומץ תפוחים - 0.15 ליטר;
- רסק עגבניות - 3 כפות;
- עלה דפנה;
- הל - 2 קופסאות;
- זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
- מלח - קורט.
קוצצים אפרסקים דק, עגבניות. מוציאים את זרעי הל מהקופסאות, ומועכים מעט את הכוסברה במכתש. קוצצים דק את הבצל, השום, הג'ינג'ר. מערבבים את כל התבלינים, הסוכר והחומץ בסיר אחד, מוסיפים בצל, שום, ג'ינג'ר. מבשלים על אש בינונית עד להמסה מלאה של הסוכר.
ואז מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות, אפרסקים, מביאים לרתיחה ושומרים מכוסה 20 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מצננים, מקציפים בעזרת בלנדר ועוברים דרך מסננת. מסדרים בצנצנות נקיות סטריליות, שומרים במקרר.
כללי אחסון לרטבי אפרסק
אחסן רטבים של אפרסק בצנצנות מעוקרות ואטומות, איפשהו במקום קריר. עדיף אם מדובר במקרר, במרתף, במרתף. צ'אטני מתאים מאוד לאחסון ארוך טווח, מכיוון שהוא מכיל חומרים משמרים רבים (סוכר, חומץ, פלפל).
סיכום
די קל להכין רוטב אפרסק לבשר לחורף. יש צורך להתבונן נכון בטכנולוגיית הבישול, כמו גם לבחור שילוב מוצלח של תבלינים ותבלינים.
