תוֹכֶן
מיטב התבלינים הנוזליים - כך מעריכים השפים את רוטב הפטריות על טעמו והארומה הפיקנטיים שלו. הוא תכליתי - מוגש גם עם בשר ודגים, וגם עם מנות ירקות, בשילוב עם כל תוספות. הוא נצרך חם וקר. גם לרוטב פטריות הקנטרלה יש מרקם קליל ועדין. עבה ועשיר, מסתבר שהוא בריא ומזין מאוד. ואפילו מתחיל בבישול יכול להכין אותו בקלות ובמהירות.
סודות הכנת רוטב פטריות קנטרלה טעים
קנטרלים הם אחת הפטריות הטעימות והבטוחות ביותר. הם אף פעם לא נגועים בטפילים בגלל תוכן של חומר מיוחד - chitinmannose.
הפטרייה, שנראית כמו מטריה הפוכה, צבועה בגוונים צהובים או כתומים בהירים. קוטר הכובע מגיע ל 12 ס"מ. יש לו ארומה מעט חמצמצה. מכיל:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים A, E, C, B1 ו- B2;
- סידן, ברזל, אבץ.
עבור שף חובב, מוצר כזה הוא אידיאלי: הודות למאפייני הטעם, מנות ממנו תמיד מתגלות כטעימות. להכנת רוטב פטריות מקנטרלים, קחו פטריות בינוניות. עדיף לאסוף אותם בעצמכם במקומות נקיים מבחינה אקולוגית או לקנות אצל קוטפי פטריות מצפוניים, שכן קנטרלים, כמו כל סוג אחר של פטריות, סופגים היטב חומרים מזיקים מהסביבה.
לפני הבישול בוחנים את הפטריות, מסירים יבש או רקוב. ואז שוטפים את קצוות הרגליים ובאותה עת חותכים את קצות הרגליים שעליהם יכול להישאר לכלוך. הכובעים מנוקים היטב גם מפסולת יער.
אם המתכון לקנטרנלים ברוטב כולל תוספת של מוצרי חלב, למשל שמנת או שמנת חמוצה, יש ליטול אותם טריים וטבעיים, ללא שומן צמחי או חומרים משמרים.
מתכוני רוטב פטריות קנטרלה
על ידי הוספת רוטב פטריות לבשר, דגים, ירקות, תוכלו לשנות את טעמם ללא הכר, לתת למנות טעם פיקנטי. ישנם מתכונים רבים לרוטב קנטרלה. הם עוזרים להפוך את התפריט למקור ומגוון.
רוטב פטריות קנטרלה עם שמנת חמוצה
לתיבול נוזלי, פטריות טריות הן הטובות ביותר. אבל אם זה לא אפשרי, מיובשים יעשו זאת. ההבדל ביניהם אינו משמעותי: יש להשרות מראש את הפטריות היבשות.
עבור רוטב תצטרך:
- קנטרלים טריים - 300 גרם (מיובשים - 90 גרם);
- חמאה - 30 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- ראש בצל - 1 יח ';
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- קמח - 1 כף. l.;
- מים - ½ כוס;
- פלפל שחור;
- מלח.
- פטריות מיובשות מונחות במים קרים למשך 12 שעות, ואז נשטפות. אם המנה מוכנה מקנטרלים טריים, הם מנקים מיד את המלטה, נשטפים וגדולים נחתכים.
- את הקנטרלים טובלים במים מומלחים, ולאחר הרתיחה הם נותרים לבשל במשך 10-12 דקות. הניחו לנוזל להתנקז על ידי השלכתו למסננת.
- ראש הבצל המקולף מהקליפה קצוץ. שים מחבת על האש, הקפיץ את נתחי הבצל בשמן עד שהוא הופך שקוף מעט.
- מוסיפים קנטרלים, חמאה, תבלינים, מערבבים. מפזרים מעט קמח. רוטב עבה יותר דורש יותר קמח. מביאים הכל לרתיחה, מוזגים שמנת חמוצה.
- הרוטב מבושל על אש נמוכה 5-7 דקות בממוצע, עד שהוא מסמיך.במהלך תהליך הבישול, מערבבים כל הזמן כדי למנוע את צריבתו.
רוטב פטריות קנטרלה עם שמנת
הכנת רוטב כזה דורשת מינימום זמן ומאמץ. רוטב שמנת עם קנטרלים הוא אידיאלי לבשר. זה דורש:
- פטריות - 500 גרם;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- קרם - 1 ליטר;
- ראש בצל - 1 יח ';
- קמח - 1-2 כפות. l.;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
- בצל קלוף וקנטרלים נחתכים דק, מטוגנים עד להזהבה.
- ואז מוסיפים תבלינים, מוסיפים שמנת. לקבלת רוטב, קחו שמנת עם אחוז שומן של 10% או 20%.
- מבלי להסיר את התבניות מהאש, הוסיפו בהדרגה קמח וערבבו היטב עד שהרוטב יקבל את העקביות הרצויה. כאשר היא מתקבלת, המנה מוכנה לאכילה.
רוטב פטריות קנטרלה עם גבינה
הרוטב יוערך אפילו על ידי גורמה אמיתיים, והוא מוכן מהמוצרים הזמינים:
- קנטרלים - 600 גרם;
- גבינת פרמזן - 200 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- שמנת - 5 כפות. l.;
- שמנת חמוצה - 1 כף. l.;
- שמן זית (כל ירק מתאים) - 3 כפות. l.;
- פטרוזיליה;
- מלח.
- הבצלים קלופים וקצוצים.
- הפטריות נשטפות, נחתכות למספר חלקים ומטוגנות עם בצל בשמן זית.
- מוסיפים מלח, כמה ענפי פטרוזיליה קצוצים. השאירו באש עד שכל תכולת הנוזל התאדה.
- גבינה חתוכה דק או מגוררת, מוסיפים לה שמנת ושמנת חמוצה.
- את התערובת יוצקים למחבת. פטריות מבושלות עוד 5-7 דקות, מורידות מהאש.
רוטב קנטרלה מיובש עם חלב
הרוטב יהפוך את טעמו של כל מוצר, אך בשר עופות נחשב למנה העיקרית הטובה ביותר עבורו.
לבישול קחו:
- קנטרלים יבשים - 30 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- חלב - 200 מ"ל;
- בצל - 30 גרם;
- שום - 3 שיני;
- קוניאק - 1 כף. l.;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- קנטרלים מיובשים נשטפים ונמזגים עם חלב מחומם בן לילה.
- קוצצים דק בצל, שום, פטרוזיליה ומטגנים בשמן 5 דקות. ואז מוסיפים מעט ברנדי ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה.
- הפטריות מנוקזות, נשטפות שוב, נחתכות לקוביות. מערבבים עם עשבי תיבול מטוגנים בבלנדר, יוצקים מעט שמנת, מלח, פלפל וקוצצים. ואז מוסיפים את כמות השמנת שנותרה.
- הרוטב עם פטריות הקנטרלה מבושל על אש נמוכה במשך 3-4 דקות, בלי לשכוח לערבב. מוגש בסירת רוטב.
רוטב פטריות עם קנטרלים יבשים ושמנת חמוצה
הרוטב מתאים לבשר, למנות תפוחי אדמה. כדי להכין אותו אתה צריך:
- קנטרלים יבשים - 30 גרם;
- ראש בצל - 1 יח ';
- חמאה - 40 גרם;
- שמנת חמוצה - 6 כפות. l.;
- שמן צמחי - 40 גרם;
- קמח - 1 כף. l.;
- שמיר טרי;
- פלפל ומלח.
- קנטרלים שטופים נשפכים עם מים במשך מספר שעות, ואז מבושלים למשך 15 דקות, מקוררים, חתוכים.
- מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות, מקפיצים בשמן. מעבירים לפטריות, מערבבים ומטגנים 10-12 דקות.
- במחבת נפרדת משחימים מעט קמח, מערבבים עם חמאה. כמות קטנה של מרק פטריות מוזגת לתערובת זו ושומרת על האש עד שהיא מסמיכה.
- מוסיפים בצל ופטריות, תבלינים, שמנת חמוצה, לאחר הערבוב, מביאים לרתיחה. את הרוטב שהתקרר קוצצים בעזרת בלנדר.
למה להגיש רוטב קנטרלה
רוטב פטריות הוא תכשיר תכליתי המתאים למגוון רחב של מנות עיקריות. הוא מוגש עם בשר, למשל, עוף, בקר, חזיר מבושל. זה משתלב עם תוספות: ירקות, אורז, ספגטי, תפוחי אדמה. בנוסף, הרוטב משמש לקדירות.
תנאי אחסון
לפעמים לא ניתן להשתמש בכל הרוטב הביתי המבושל מיד. כדי לשמר אותו מבלי לוותר על הטעם, עליך:
- מצננים את הרוטב בטמפרטורת החדר.
- קח מיכל זכוכית נקי.
- יוצקים לתוכו את הרוטב ואוטמים היטב עם מכסה.
- מכניסים למקרר.
את הרוטב של מרק הפטריות ניתן לאחסן בתנאים אלה לא יותר משבוע. רטבים המוכנים על בסיס שמנת, חלב או שמנת חמוצה אינם מאבדים את תכונותיהם הצרכניות במהלך היום. לאחר זמן זה עדיף לא להשתמש בהם.
סיכום
רוטב פטריות קנטרלה הוא תיבול בריא ודל קלוריות שמקל על גיוון השולחן. זהו ממצא אמיתי למי שעוקב אחר עקרונות הצמחונות. הרוטב משתלב היטב עם ירקות ודגנים. והסוד העיקרי להכנתו הוא פטריות טריות ואיכותיות.
