תוֹכֶן
טרטר טונה עם אבוקדו הוא מאכל פופולרי באירופה. בארצנו פירוש המילה "אבנית" לרוב הוא רוטב חם. אך בתחילה זה היה השם לדרך מיוחדת לחיתוך מזונות גולמיים, ביניהם בשר בקר. כעת הם גם החלו להשתמש בדגים, במרכיבים כבושים ומומלחים מעט. מתכון זה קרוב לגרסאות המקור.
סודות הכנת טרטר טונה עם אבוקדו
יש לשים לב בעיקר לבחירת הטונה להכנת טרטר אבוקדו. בגלל הטעם יוצא הדופן של הדג הזה, הצרפתים החלו לקרוא לו "עגל ים". תזונאים טוענים שזה מזון לנפש - בזכות הרכבו היקר.
בסופרמרקטים תוכלו למצוא שלושה סוגים של דגים כאלה במבצע:
- סנפיר צהוב - עם הטעם הבולט ביותר;
- כָּחוֹל - עם עיסה כהה;
- אטלנטי - עם בשר לבן ורך מאוד.
כל אפשרות תעשה. האיטלקים ממליצים לשמור תמיד על הטונה -18˚ לפני הכנת האבנית. לכן, אם הצלחתם לרכוש מוצר קפוא, אז מחצית מהעבודה נעשית.
לפעמים משתמשים במלפפון טרי במקום אבוקדו. הטעם כמובן ישתנה, אך התחושות מהשימוש בטרטר קלאסי יישארו.
לשולחן חגיגי או מצגת יפה תוכלו להשתמש בצורות מאפה שונות. יש אפשרות גם לטחון את כל המרכיבים בעזרת בלנדר, ולמרוח את המסה לטוסט בצורה של כריכים. השפים מקשטים את המנה בשומשום מטוגן, אגוזים טחונים, עלים ירוקים, קוויאר אדום או ירקות טריים.
נהוג להגיש את המנה הזו עם לחם שחור בצורת טוסטים. יין הוא המשקה הפופולרי ביותר.
רכיבים
הניחו את המתאבן בשכבות. לכן, הקומפוזיציה נצבעת לכל שכבה בנפרד.
שורת דגים:
- טונה (סטייק) - 400 גרם;
- מיונז - 1 כף. l.;
- רוטב סויה - 1 כף. l.;
- משחת צ'ילי - 1.5 כפות l.
שורת פירות:
- אבוקדו - 2 יח ';
- יין אורז מתוק (מירין) - 1 כף. l.;
- שמן שומשום - 2 כפיות;
- מיץ ליים - 2 כפית
רוטב טרטר:
- ביצת שליו - 5 יח ';
- שמן זית - ½ כף;
- נוצת בצל ירוק - צרור ½;
- שום - 2 שיני;
- זיתים מגולענים - 3 יח ';
- מלפפון כבוש - 1 יח ';
- לימון - חצי יח '.
יש הרבה וריאציות עם המנה. חלקם לא מכינים רוטב בנפרד, אלא פשוט שופכים אותו עם רוטב סויה, בצל ירוק מוסיפים לדג.
מתכון שלב אחר שלב לטרטר טונה עם אבוקדו עם תמונה
על פי המתכון מכינים את המתאבן "טרטר אבוקדו עם טונה" במהירות. לכן המארחות אוהבות לפנק את אורחיהן במנה הזו.
כל שלבי ההכנה:
- הדג חייב להיות טרי. הפשרה היא הכרחית רק בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הקפידו לשטוף מתחת לברז ולייבש עם מגבת.
- הסר את כל העצמות, העור, הוורידים מהטונה וחתוך לחתיכות קטנות. אתה יכול לבחור את הגודל בעצמך, אבל עדיף שהרכב יהיה דומה לבשר טחון.
- מוסיפים לטונה מיונז, משחת צ'ילי חריפה ורוטב סויה. מערבבים הכל ומשאירים במקום קריר למרינדה.
- שוטפים את האבוקדו, מנגבים אותו במפיות מטבח ומחלקים אותו לשניים ומסירים את הבור. חותכים פנימה בעזרת סכין חדה. ניתן להשליך את הקליפה.
- בעזרת כף גדולה מוציאים את העיסה לקערה עמוקה, יוצקים פנימה את שמן השומשום ויין האורז. יש להוסיף מיץ ליים כדי שהפרי לא יתכהה עם הזמן. מועכים מעט בעזרת מזלג כך שעדיין ניתן יהיה להרגיש את החלקים.
- מניחים את טבעת הקונדיטוריה בצורת גליל על צלחת הגשה להגשה.הניחו שכבה קטנה של דגים. אין צורך ללחוץ חזק, אך גם לא צריכים להיות חללים.
- תהיה שם שורה של עיסת פירות מעל.
- סוגרים הכל עם טונה כבושה ומסירים בזהירות את התבנית.
- המסה צריכה להספיק ל -4 מנות של החטיף. למעלה עם פרוסות עגבניות. אם לא ניתן להכין רוטב מקורי, פשוט שפכו עליו בנדיבות ברוטב סויה. בתמונה טרטר טונה מוכן עם אבוקדו.
- עבור רוטב, יש להרתיח 3 ביצי שליו, ויש צורך רק בחלמונים משני הנותרים. מניחים הכל בקערת בלנדר יחד עם מיץ לימון, מלפפון כבוש, זיתים ובצל. טוחנים ביסודיות.
מגישים את הרוטב בקערה נפרדת.
טרטר טונה קלורי עם אבוקדו
ערך האנרגיה של מנה שהוכנה על פי מתכון זה יהיה 165 קק"ל ל 100 גרם, לא כולל רוטב.
העובדה היא ששימשו כאן את המיונז. באופן אידיאלי, רק החלק הרזה העליון נלקח מהדג, שהוא כבוש רק ברוטב סויה, מה שעוזר להפחית את תכולת הקלוריות ולהכניס לתזונה של אנשים עם דיאטה.
סיכום
טרטר טונה עם אבוקדו הוא לא רק מנה יפה וטעימה. תוך זמן די קצר מתקבל חטיף דשן ומזין, אותו ניתן להכין לא רק לשולחן חגיגי. כדאי לגוון את התפריט הביתי על ידי הוספת מתכוני אוכל בריא אליו. יצירתיות בייצור היא תמיד מבורכת.
ביקורות על טרטר טונה עם אבוקדו
