רוטב אגסים לחורף עם בשר

רוטב אגסים חורפי לבשר הוא תוספת מעולה לבשר, שיהפוך את המנה לטעימה וחריפה. ריק ביתי עשוי מוצרים טבעיים יהווה אלטרנטיבה מצוינת למוצר בחנות.

סודות הכנת רוטב אגסים לחורף

להכנת רוטב אגסים משתמשים בפירות בשלים ורכים בלבד. פרי צריך להיות נקי מחורי תולעת או מסימני ריקבון. הפירות נשטפים ביסודיות, קלופים וליבות.

חתיכות אגסים מוכנות מבושלות בסיר, יוצקות מעט מים, עד שהן רכות. טוחנים את מסת הפירות דרך מסננת, משלבים עם תבלינים ומרתיחים על אש נמוכה במשך חמש דקות.

כדי לשמור על טריות הרוטב לאורך כל החורף, הוא מונח בכלי זכוכית נקיים ויבשים ומעוקר. הזמן תלוי בנפח הפחיות.

בתהליך הבישול יש לערבב את הרוטב באופן רציף, אחרת הוא יישרף וטעם המנה יתקלקל ללא תקנה.

לגיוון מוסיפים למחית הפירות עשבי תיבול ותבלינים.

המתכון הקלאסי לרוטב אגסים לחורף

רכיבים:

• אגסים מתוקים;
• 100 גרם סוכר ל -1 ק"ג מחית פירות.

הכנה:

1. בחר פירות בשלים ושלמים. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים. מקלפים את הקליפה. חותכים כל אגס לחצי וליבה.
2. הניחו את נתחי הפרי בסיר, הוסיפו מים כך שיכסה את התוכן בשליש. מניחים על פלטה חמה ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 10 דקות.
3. משפשפים את מסת האגסים יחד עם הנוזל דרך מסננת. מחזירים את מחית הפירות לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומחממים על אש נמוכה. מבשלים מרגע הרתיחה למשך 5 דקות תוך ערבוב רצוף.
4. מסדרים את הרוטב החם בצנצנות, מכסים במכסים. מניחים על תחתית סיר רחב, מוזגים מים חמים כך שמפלסם יגיע למתלה המעיל. מעקרים על אש נמוכה: צנצנות 0.5 ליטר - 15 דקות, צנצנות ליטר - 20 דקות. מגלגלים ומתקררים לאט, עטופים בבד חם.

רוטב אגסים לבשר

רוטב אגסים עם תפוחים יהיה תוספת נהדרת לגבינה או לבשר

רכיבים:

• 1 ק"ג 800 גרם אגסים בשלים;
• ל ' קינמון אם רוצים;
• 1 ק"ג 800 גרם תפוחים;
• 10 גרם ונילין;
• 1 כף. סוכר;
• מיץ לימון 20 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים תפוחים ואגסים. חותכים כל פרי לארבע חתיכות. מוציאים גרעינים וזרעים מהפרי.
2. מכניסים הכל לסיר, יוצקים מים ומניחים על המבער. הפעל חום בינוני. להביא לרתיחה. מוסיפים סוכר ומבשלים כחצי שעה נוספת.
3. לאחר שחתיכות הפירות רכות, מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.
4. קלף את פרוסות האגס והתפוח. מניחים את העיסה בכלי מעבד מזון וקוצצים לתערובת אחידה. מוסיפים קינמון, ונילין ומיץ לימון סחוט טרי. לְרַגֵשׁ.
5. מסדרים את הרוטב בצנצנות סטריליות. מניחים בסיר רחב ומרפדים את התחתית במגבת. מכסים מיכלים במכסים. מוזגים מים כך שרמתם תגיע למתלה המעיל. מרתיחים על אש נמוכה רבע שעה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

רוטב אגסים פיקנטי לחורף

רכיבים:

• מלח 5 גרם;
• ½ ק"ג צ'ילי חם;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• ½ ק"ג אגס בשל;
• 2 גרם ג'ינג'ר טחון;
• חרדל 60 גרם;
• 5 גרם כמון;
• 50 גרם דבש;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. פלפלי צ'ילי נשטפים, חוצים אותם לאורך ומורחים על תבנית מרופדת בקלף. הם נשלחים לתנור, מחוממים מראש ל -160 מעלות צלזיוס. אופים כרבע שעה לייבוש הפלפל מעט.
2. האגסים נשטפים, חצאים ומורכמים. הפלפלים מוציאים מהתנור, מקוררים ומוסרים את הגבעולים. עיסת הירק והפירות מונחת במיכל של מעבד מזון וקוצצת. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
3. את התערובת שנוצרת טוחנים דרך מסננת לסיר. לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה. את הרוטב מניחים בצנצנות סטריליות. פקק הרמטית, הפוך, כיסוי בבד חם והשאיר להתקרר לחלוטין.

רוטב אגסים עם חרדל

המתכון לרוטב אגס וחרדל ידגיש את טעמו של כל תבשיל בשרי.

רכיבים:

• אניס 2 כוכבים;
• 300 גרם אגסים מתוקים;
• 5 גרם דבש;
• 5 גרם סוכר לבן וחום;
• 5 גרם ג'ינג'ר טחון ואבקת חרדל;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• 10 גרם חרדל דיז'ון;
• 150 מ"ל יין לבן יבש.

הכנה:

1. שוטפים את האגסים ביסודיות, חוצים כל פרי לשניים ומסירים את קופסאות הזרעים. את העיסה קוצצים גס ומניחים בסיר. יוצקים את הפרי עם שני סוגי סוכר ומשאירים למשך 3 שעות.
2. לאחר הזמן הקצוב, שופכים את תוכן המחבת עם יין, זורקים את כוכב האניס ולשים על אש בינונית. מבשלים מרגע הרתיחה רבע שעה. קריר. מוציאים את כוכב האניס. את האגסים מחברים בעזרת בלנדר ידני או דוחף תפוחי אדמה כך שיישארו חתיכות פרי קטנות.
3. דבש משולב עם חומץ, שני סוגים של חרדל וג'ינג'ר. מערבבים היטב. יוצקים את התערובת למסת האגסים, מערבבים ולשים על אש נמוכה. הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מתמשך למשך 5 דקות. הרוטב החם מונח על צנצנות סטריליות יבשות, אטומות הרמטית עם מכסי ברגים. מצננים לאט, עטופים בבד חם.

רוטב אגסים עם קינמון ומיץ לימון

רכיבים:

• 2.5 גרם קינמון טחון;
• 500 גרם אגסים בשלים;
• חצי כף. סוכר;
• 100 מ"ל יין לבן;
• מיץ לימון 20 מ"ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים וקולפים את האגס. חותכים כל פרי לשניים, מסירים את קופסאות הזרעים. קוצצים דק את העיסה.
2. מכניסים את האגסים לקלחת מברזל יצוק, יוצקים עם יין, מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, סוכר מגורען וקינמון.
3. שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ -20 דקות. הרגו את המסה שהתקבלה בעזרת בלנדר טבילה.
4. מכניסים את מחית האגסים לצנצנות סטריליות ואוטמים היטב. השאירו ליום, עטופים בשמיכה ישנה.

רוטב אגסים עם ג'ינג'ר ואגוז מוסקט

רכיבים:

• אגוז מוסקט טחון 3 גרם;
• 4 אגסים בשלים;
• ג'ינג'ר טרי 5 גרם;
• 3 גרם קינמון טחון;
• 75 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. אגסים בשלים קלופים, הליבה מוסרת. את העיסה חותכים לפרוסות.
2. מניחים את הפירות בסיר, מוסיפים את כל התבלינים. שורש הזנגביל מקלף, משפשף אותו דק ונשלח לשאר המרכיבים. מערבבים ומשאירים לעשר דקות.
3. הניחו את המיכל על אש שקטה ובשלו תוך כדי ערבוב רציף במשך רבע שעה. המסה המבושלת נקטעת בבלנדר טבילה וטוחנת דרך מסננת.
4. מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים כמה דקות. מעבירים למיכל זכוכית יבש סטרילי. מתגלגלים ומצננים מתחת לכיסויים.

רוטב אגסים חריף ומתוק לבשר

רכיבים:

• עמילן 5 גרם;
• 400 מ"ל מיץ תפוחים וענבים;
• 10 גרם סוכר;
• חומץ יין של 100 מ"ל;
• 3 גרם מלח;
• אגס גדול 1;
• לטעום ירקות של בזיליקום ומיורן מיובש;
• שן שום אחת;
• 5 גרם כשות-סונלי;
• תרמיל צ'ילי 1
• כוכב אניס אחד.

הכנה:

1. מקלפים את האגס שטוף. הסר תיבות זרעים. טוחנים את העיסה לקוביות קטנות. מזלפים מיץ לימון.
2. שוטפים את פלפלי הצ'ילי וחותכים אותם לשניים לאורכם. מניחים את עיסת האגסים והירק בסיר. מכסים בתערובת של מיץ וחומץ יין. הוסיפו לכך שום קצוץ דק, עשבי תיבול יבשים וכשות-סונלי. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מסירים את הסיר מהאש ומשאירים לילה.למחרת שמים שוב על אש נמוכה ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים סוכר מגורען ומלח.
4. ממיסים את העמילן במים קרים ומוסיפים לרוטב תוך ערבוב מתמשך. יוצקים את הרוטב לבקבוקים או פחיות. מכסים ומעקרים 20 דקות. מתגלגלים הרמטית ומתקררים לאט מתחת לשמיכה חמה.

רוטב אגסים עם דבש וכוכב אניס

רכיבים:

• לטעם המלח;
• אגס בשל אחד;
• 100 מ"ל חומץ יין לבן;
• שן שום אחת;
• 3 גרם מיורן;
• 200 מ"ל מיץ תפוחים;
• 5 גרם כוכב אניס, סוכר וכשות סונלי;
• מיץ דלעת 150 מ"ל;
• 10 גרם דבש טבעי.

הכנה:

1. חותכים את הקליפה מהאגס שטוף. הסר זרעים מבולבלים. קוצצים דק את עיסת הפרי.
2. מוזגים מיץ תפוחים ודלעת לסיר. מוסיפים חומץ ומרתיחים את הנוזל 20 דקות.
3. מוסיפים את האגס, את כל התבלינים למרינדה וסוחטים את העירית הקלופה דרך מכבש. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עשר דקות.
4. מסירים מהאש. תן לו להחדיר ליום, ולהרתיח שוב במשך חצי שעה. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות יבשות סטריליות. מתגלגלים הרמטית ומצננים מתחת לשמיכה חמה.

מתכון לרוטב אגסים פיקנטי עם עגבניות ושום

רכיבים:

• חומץ יין 50 מ"ל;
• 1 ק"ג 200 גרם עגבניות בשריות בשלות;
• חצי כף. סהרה;
• 3 אגסים בשלים;
• 10 גרם מלח;
• 2 תרמילי פלפל מתוק;
• 5 שיני שום.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות הבשריות וחותכים לפרוסות. שוטפים את האגסים וחותכים לחתיכות.
2. קלף את תרמיל הפלפל המתוק הסמיך מהגבעול והזרעים. חותכים את הירק לרצועות. מקלפים את השום.
3. טוחנים ירקות ואגסים במטחנת בשר. העבירו את המסה שנוצרה לקלחת או לתבנית עם קירות עבים. מוסיפים סוכר ומלח. שים על אש בינונית ומבשלים את הרוטב תוך ערבוב מתמיד למשך חצי שעה.
4. יוצקים חומץ ענבים לרוטב עגבניות האגס ומבשלים כעשר דקות נוספות. משפשפים את המסה דרך מסננת, חוזרים לקלחת ומביאים לרתיחה.
5. שוטפים מיכלי זכוכית עם תמיסת סודה, שוטפים ומעקרים רבע שעה על קיטור או בתנור. יוצקים את הרוטב החם למיכל המוכן ומהדקים היטב את המכסים. עוטפים עם שמיכה ישנה ומצננים.

כללים לאחסון רוטב אגסים

כדי לשמר את הרוטב לאורך כל החורף, עליך להכין בזהירות את המיכל. בנקים או בקבוקים נשטפים היטב, מעוקרים ומייבשים.

אחסן רוטב אגסים בחדר חשוך קריר, לאחר בדיקת אטימות האיטום.

סיכום

רוטב לבשר אגסים לחורף הוא אפשרות הכנה מצוינת שתשלים ותחשוף את הטעם של כל מנה. על ידי ניסויים, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול מסוימים ותבלינים.

ערכים מומלצים

מתכונים לרוטב בשר חמוציות

רוטב דובדבן לחורף: לבשר, לקינוח, לברווז, להודו

פטריות פורצ'יני בשמנת: מתכונים עם תמונות

רוטב פטריות צדפות עם שמנת: מתכונים עם תמונות

רוטב פטריות מחומר דבש: מתכונים עם תמונות

רוטב קנטרלה: מתכוני רוטב פטריות

מתכון לטרטר טונה אבוקדו

צ'אטני אפרסק לחורף

רוטב צ'וקברי לבשר