תוֹכֶן
כמעט כולם מעריכים רוטב פטריות מחומר דבש, כי הוא משתלב עם כל מנה, אפילו הכי רגילה. שפים עולמיים מתחרים זה בזה מדי שנה בהכנת רטבי שמנת פטריות משחמת דבש, מכיוון שהמנה משתלבת עם תוספות בשר, דגים, ירקות.
לרוב מגישים אותו עם קדירות, פסטות, קציצות, ספגטי וכו '. לא פלא שהצרפתים אומרים שאפשר לאכול עור ישן עם רוטב כזה.
איך מכינים רוטב פטריות מחומר דבש
רטבים מכינים כמעט ממגוון רחב של פטריות. הודות למבנה הפריך שלהם, פטריות הדבש פופולריות מאוד. ככלל, שוקולד כזה מוכן עם מרק בשר ודגים, שמנת חמוצה, שמנת, יין, חלב. בנוסף מוסיפים למנה גבינה, עגבניות, בצל, צלפים, שום, תפוחים ומוצרים אחרים. הקמח משמש כמסמיך.
מתכונים לרוטב פטריות
ידוע כי רטבים חושפים את הטעם של כל מנה. היכולת לבחור את החומרים הנכונים מבדילה בין שף מנוסה למתחיל. רטבים מוכנים לעתים קרובות יותר עם מוצרי חלב, שכן שמנת חושפת את טעם אגרי הדבש בצורה מדהימה. אם אין פטריות טריות, ניתן להשתמש ביבשים, קפואים, מומלחים ואפילו משומרים.
על מנת לשמח את יקיריכם במיומנויות קולינריות מעולות, למשל לבשל פטריות דבש בשמנת במחבת, עליכם להתאמן בהכנת מנות כאלה.
פטריות דבש ברוטב שמנת
לוקח בערך שעה לבשל, הבסיס יכול להיות כל מרק: בשר, ירקות, דגים, פטריות. למעשה, הטעם תלוי במידה רבה באיכות ובכמות החמאה והשמנת. הראשון צריך להיות רק שמנת.
למתכון לפטריות דבש ברוטב שמנת תצטרכו:
- פטריות טריות - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- קמח - 2 כפות. l.;
- מרק פטריות - 100 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור - 0.5 כפית;
- צרור פטרוזיליה;
- עלה דפנה - 3 יח '.
הכנה:
- שוטפים את הפירות במים זורמים, חותכים את קצות הרגליים, מכניסים למים רותחים ומומלחים מעט ומרתיחים 20 דקות.
- זורקים מסננת, מסננים את המרק, משאירים 100 מ"ל, מהשאר ניתן יהיה לבשל את המרק.
- קוצצים את הפטריות.
- מקלפים את ראשי הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- שמים חמאה במחבת, ממיסים אותה ואז שמים שם בצל קצוץ.
- לאחר שהבצלים משחימים, מוסיפים את גופי הפרי, הקמח ומערבבים.
- כדי למנוע היווצרות גושים, יש לשפוך את המרק במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים שמנת, עלה דפנה, פלפל שחור, מלח. מערבבים את המסה.
- מבשלים עד שהפטריות מוכנות לעוד 15 דקות.
לסיום, מקשטים בפטרוזיליה. בהגשה מוסיפים שום קצוץ דק אם רוצים. המתכון עם תמונה של פטריות דבש ברוטב שמנת אינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות.
פטריות דבש ברוטב שמנת חמוצה
עבור מתכון זה, שמנת חמוצה מכל תכולת שומן מתאימה. רוטב פטריות דבש זה משתלב עם פסטה, אטריות, כוסמת, תרד מבושל וכו '.
רכיבים:
- פטריות - 700 גרם;
- שמנת חמוצה - 400 גרם;
- קמח - 2 כפות. l.;
- בצל - 3 ראשים;
- חמאה - 150 גרם;
- כוסברה - 0.5 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- שום - 2 שיני;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- בזיליקום יבש - 1 כפית;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- פטרוזיליה, שמיר - 0.5 צרור.
הכנה:
- הפירות קלופים, נזרקים למים רותחים ומבושלים במשך 15 דקות.
- המים מנוקזים, הפטריות נשטפות במים זורמים קרים.
- שים פטריות דבש במחבת עמוקה יבשה וייבש עד שהלחות מתאדה.
- שמים שם חמאה ופטריות מטוגנות.
- מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לחצי טבעות ומוסיפים לפטריות. הביאו לחום זהוב.
- יוצקים פנימה קמח ומערבבים.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים.
- מכסים במכסה ומשהים 20 דקות.
- קוצצים דק את השום, השמיר והפטרוזיליה ומוסיפים למנה 5 דקות לפני הבישול.
מגישים חם כתוספת.
רוטב אגרי דבש פטריות עם שמנת וגבינה
רוטב גבינת פטריות דבש זה מושלם לספגטי. ואין בזה שום סוד, כי המתכון הומצא באיטליה עצמה.
רכיבים:
- פטריות דבש - 400 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- שמנת - 200 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- אגוז מוסקט - לפי הטעם;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מרתיחים את הפטריות במים מומלחים כ -15 דקות.
- מגרדת גבינה.
- קובצים את הבצל ומטגנים בחמאה.
- מוסיפים פטריות, מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים שמנת, מערבבים, מגרדים מעט אגוז מוסקט.
- מתבלים במלח ופלפל.
- בסוף מוסיפים את הגבינה, מערבבים כל הזמן את המסה עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
הרוטב הזה מוגש בדרך כלל במנות בקערות כמנה עצמאית. או ששופכים עליו ספגטי.
רוטב פטריות מחומר דבש
לגבעולי הפרי עקביות גסה יותר מהכיסות. ישנם מומחים המשתמשים ברגליים רק בגופי פרי צעירים. בינתיים הם אכילים כמו החלק העליון. ההבדל היחיד הוא בתהליך ההכנה. הרתיח את הרגליים כ -20 דקות יותר.
אתה תצטרך:
- רגלי פטריות דבש - 500 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- קמח - 2 כפות. l.;
- שמן חמניות - 70 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
הכנה:
- להפריד את רגלי הפרי, לקלף ולשטוף מתחת למים.
- הרתיח במים רותחים, רזה במשך 30 דקות.
- זרוק את הפטריות למסננת, תן למים להתנקז.
- קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר ומטגנים הכל בשמן חמניות.
- הופכים את הרגליים במטחנת בשר, מוסיפים לירקות.
- מטגנים את המסה במשך 15 דקות.
- בסוף סוחטים את השום, מוסיפים למנה.
- מטגנים את הקמח במחבת יבשה נפרדת, מוסיפים מעט מים ומוסיפים למסת הפטריות.
כתוצאה מכך מקבלים רוטב צמחוני שמוגש עם מנות רזות.
רוטב פטריות מאגריקות דבש לפסטה
רטבים של פטריות על בסיס מוצרי חלב מוגשים לרוב עם פסטה. עם זאת, במתכון זה המרכיבים העיקריים הם עגבניות.
רכיבים:
- פסטה - 500 גרם;
- עגבניות - 5 פירות בינוניים;
- פטריות קפואות - 250 גרם;
- קשת - ראש;
- שום - שן אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את העור וקוצצים דק.
- קוצצים את הבצל ומטגנים עד שקיפות, מוסיפים לו עגבניות.
- מרתיחים בו זמנית את הפסטה במים מומלחים.
- יוצקים פטריות קפואות לירקות, מביאים למוכנות.
- מוסיפים תבלינים, שום סחוט.
- זורקים את הפסטה למסננת ומוסיפים לירקות עם הפטריות.
התוצאה הסופית היא מנה נפלאה שגם מתבשלת במהירות.
רוטב פטריות קפוא
למרות העובדה שמשתמשים בפטריות קפואות במנה זו, הרוטב עסיסי וארומטי.
רכיבים:
- פירות קפואים - 500 גרם;
- שמן צמחי - 25 מ"ל;
- חמאה - 20 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- פלפל שחור - 0.5 כפית;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להשחמה קלה.
- הוסף פירות קפואים לבצל (אין צורך להפשיר אותו תחילה).
- ברגע שנוזל הפטריות מתאדה, והפטריות עצמן מתכהות ומכניסות את הארומה, יש לכבות את הכיריים ולהניח מיד חתיכת חמאה.
- הפוך הכל למסה הומוגנית עם בלנדר. אם הרוטב יבש, הוסיפו מעט מים רתוחים.
במתכון זה לא השתמשו בירוקים מכיוון שהם יכולים להכריע את הטעם הטבעי של הפטריות.
רוטב פטריות דבש יבש
אנשים רבים יודעים שרטבי פטריות מיובשות עשירים וטעימים יותר.
אתה תצטרך:
- פטריות מיובשות - 50 גרם;
- מים - כוס אחת;
- חלב - 250 מ"ל;
- קמח - 30 גרם;
- חמאה -50 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קורט.
הכנה:
- יוצקים פטריות יבשות עם מים ומשאירים למשך שעתיים.
- שים את הפטריות על האש, לאחר הרתיחה, מבשל עוד 10 דקות.
- טוחנים פטריות ישירות בסיר עם בלנדר.
- בסיר מטגנים את הקמח בחמאה.
- הוסף להם מסת פטריות.
- מחממים היטב את החלב ומוסיפים לפטריות בזרם דק.
- מערבבים את המסה כל הזמן, מכיוון שהיא תתעבה כל הזמן.
- מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
מכיוון שיש בתבשיל הרבה מרק פטריות, הוא מתגלה כארומטי להפליא.
אגריקות דבש קלוריות עם שמנת
הערך התזונתי של פטריות דבש עם שמנת הוא:
- תכולת קלוריות - 47.8 קק"ל;
- חלבונים - 2.3 גרם;
- שומנים - 2.9 גרם;
- פחמימות - 3 גרם.
מכיוון שמשמשים לעתים קרובות בקרם של 10%, רוטב הפטריות עשיר בקלוריות למדי.
סיכום
אם תרצה, תוכל להכין כל יום רוטב פטריות מחומר דבש. זה לא מפתיע מכיוון שהוא מביא מגע נותן חיים לפסטה רגילה, ספגטי, דייסת כוסמת, חיטה, פירה וכו '. אי אפשר לבלבל בין שמנת חמוצה ואופציות שמנת רגילות לבין פטריות. גם אם פטריות דבש או פטריות אחרות אינן נראות במנה, הריח והטעם שאין דומה לו של הרוטב יתנו נוכחות של "בשר יער" בתוכו.
