המושגים "מלפפונים" ו"רוטב "תואמים בצורה גרועה רק מנקודת מבטם של מי שמעולם לא ניסו את המנה הזו. מתברר טעים, ואפילו דגימות מגודלות מתאימות לבישול. תושבי קיץ המכירים את בעיית הקציר של קציר מלפפונים עשיר ימצאו מתכונים שימושיים מאוד. במקום קטשופ ומיונז בחנות, המכילים תוספים מזיקים רבים, תוכלו להכין רוטב מלפפון טבעי לחורף.
איך מכינים רוטב מלפפון לחורף
מלפפונים לא יכולים רק להיות מומלחים או מוחמצים להכנות לחורף. יש מגוון רחב של מנות העשויות מירק זה, כולל רטבים. הם משמשים כתוספת טובה לתוספות רבות. המרכיבים העיקריים הם מלפפונים, מלח ושמן צמחי.
יש לבחור ירקות טריים. אם הם מראים נזק וסימני ריקבון, עדיף לא לקחת אותם.
המתכון לרוטב מלפפון קלאסי לחורף
ניתן להכין רוטב מלפפונים תוך חצי שעה בלבד ולהגיש עם בשר או דג. ויש אנשים שפשוט אוהבים למרוח אותו על פרוסת לחם טרי.
לצורך תדלוק קל תזדקק ל:
- 3 מלפפונים;
- 400 גרם שמנת חמוצה;
- 3 שיני שום;
- חבורה של נענע;
- מלח לטעימה.
המתכון להכנת רוטב מלפפון צעד אחר צעד:
- שוטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול.
- קח פומפיה דקה ומגרד עליה מלפפונים.
- קוצצים את ענפי הנענע.
- בקערה שלבו את הירקות ועשבי התיבול. מוסיפים שמנת חמוצה.
- מגרדים שום, משלבים עם רוטב.
ניתן להוסיף כמות קטנה של שמן זית להרכב
רוטב מלפפונים עם שום לחורף
רוטב מלפפון ארומטי מיוצר בבית תוך שימוש במרכיבים המשתלמים ביותר. חובבי מנות חריפות אוהבים את המתכון בתוספת שום.
רוטב טעים דורש את המרכיבים הבאים:
- מלפפון 1 (בינוני או גדול);
- שן שום אחת;
- 1 כף. l. שמן צמחי;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- ירקות ומלח לפי הטעם.
איך לבשל:
- קלפו את המלפפון וחתכו לקוביות קטנות.
- סוחטים שן שום דרך מכבש.
- קוצצים דק את הירוקים.
- שלב שום ועשבי תיבול עם מלפפון.
- מוסיפים 1 כף. l. שמנים.
- שלבו עם שמנת חמוצה, ערבבו היטב.
- מלח.
חבישה זו טובה עם מאנטי או כופתאות בעבודת יד.
רוטב אבנית עם מלפפונים לחורף
לפני השימוש רוטב המלפפון מועבר דרך בלנדר כך שהעקביות תהיה חלקה ונימוחה. אתה יכול לקחת כל ירוק לטעמך: שמיר, פטרוזיליה. וכדי לתת לחבישה טעם בולט יותר, אתה יכול לשים כמה ענפי כוסברה.
לבישול תצטרך:
- 2 מלפפונים טריים;
- שן שום אחת;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- 2 כפות. l. מיונז;
- כפית אחת מיץ לימון;
- צרור עשבי תיבול טריים;
- קורט מלח.
צעד אחר צעד פעולות:
- שוטפים, מקלפים וקוצצים ירקות.
- מקפלים בקערה או בקערת סלט, מתבלים בשמנת חמוצה ומיונז.
- מוסיפים קורט מלח.
- קוצצים שן שום בכל דרך נוחה, מוסיפים למסת הירקות.
- שוטפים את הירוקים, קוצצים ומוסיפים לרוטב.
- יוצקים פנימה 1 כפית. מיץ לימון.
- מקציפים את הרוטב עם בלנדר במהירות נמוכה. זה צריך להיות הומוגני.
אבנית מלפפון טובה להוספה לבשר
רוטב עגבניות-מלפפון לחורף
רטבים תוצרת בית אינם טובים כמו רטבים בחנות. היתרון העיקרי שלהם הוא הרכב טבעי ובריא יותר. בעת הבישול תוכלו להתנסות בתבלינים, בכמותם, וליצור לעצמכם טעם ייחודי.
לרוטב מלפפון עגבניות לחורף אתה צריך:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 3 כפות. l. סוכר;
- 75 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- חומץ יין 50 מ"ל;
- ½ ראש שום;
- סלרי ופטרוזיליה;
- 1.5 כפית מלח.
איך לבשל:
- שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים וחותכים לרבעים.
- גללו ירקות במטחנת בשר או קצצו בבלנדר.
- ואז לשפשף את מסת העגבניות דרך מסננת עם רשתות גדולות.
- יוצקים לסיר, לשים על אש נמוכה, מבשלים 20 דקות.
- קלפו מלפפונים, הוציאו זרעים מדגימות גדולות.
- מגררים על פומפיה גסה, מערבבים עם רסק עגבניות.
- מוסיפים סוכר ומלח, שמן וחומץ.
- לשים על אש נמוכה, לבשל רבע שעה. ואז לקרר מעט.
- יוצקים אותו לקערת בלנדר וקוצצים אותו.
- העבירו את שיני השום דרך מכבש.
- קוצצים דק את הסלרי והפטרוזיליה.
- שלבו תבלינים עם חבישה.
- לחלופין, ניתן להוסיף כל אחד מהתבלינים הרשומים לפי הטעם: פלפל גרוס, ציפורן, כשות סונלי.
- שלחו לבישול עוד 5-7 דקות. ואז שופכים אותו למיכל מעוקר, מגלגלים אותו.
את חומץ היין במתכון ניתן להחליף חומץ תפוחים
מלפפון קטשופ מלפפון עונג
שמירת כל יבול המלפפונים ועיבודם לחורף אינה משימה קלה. אחת הדרכים להתמודד עם זה היא על ידי הכנת קטשופ. הרוטב המקורי יתאים לרוב התוספות.
רכיבים:
- 4 ק"ג מלפפונים;
- 2 ליטר מיץ עגבניות;
- 1 ק"ג בצל;
- 2 ראשי שום;
- חומץ 150 מ"ל;
- 1 כף. l. מלח;
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס שמן צמחי;
- 2-3 ציפורן;
- חצי כפית קינמון;
- חצי כפית פלפל אדום גרוס;
- צרור פטרוזיליה;
- חבורה של שמיר.
שלבי בישול:
- קח סיר, מלא אותו במיץ עגבניות, מלח, הוסף סוכר מגורען.
- העלה את המיסה באש. כשהוא רותח מוסיפים מיד שמן, פלפל גרוס, ציפורן וקינמון.
- מעבירים את הבצל דרך מטחנת בשר, מעבירים למסת העגבניות.
- העלה שוב אש למשך 20 דקות. הרוטב צריך להתבשל ולא לגרגר במהלך הבישול. מערבבים אותו כדי שלא יישרף.
- מוסיפים מלפפונים וחומץ.
- מבשלים 20 דקות. ירקות צריכים להבליט את המיץ, לשנות את הגוון ולהתבשל.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים ירקות קצוצים דק.
- מכינים את המיכל: מעקרים את הפחיות, מרתיחים את המכסים.
- יוצקים את הקטשופ. פקק בחוזקה.
- עוטפים את המיכל ההפוך במגבת עד שהוא מתקרר ואז מעבירים אותו לחדר קריר.
אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום במיץ עגבניות.
רוטב מלפפון ללא עיקור
חובבי המנה הזו מאמינים כי לאחר שניסו אותה פעם אחת, אי אפשר יהיה לסרב לה. הם משלימים את התפריט היומי ברוטב ומתבלים פינוקים לחג.
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 2 ראשי שום;
- ½ כוס שמן חמניות;
- ½ כוס סוכר מגורען;
- כפית אחת מלח;
- חצי כף. l. חומצה אצטית.
מתכון שלב אחר שלב:
- מוציאים את העור מהעגבניות, מעבירים את העיסה דרך מטחנת בשר או בלנדר.
- מוסיפים למחית שנוצרת שמן חמניות, מלח וסוכר.
- שים את הכיריים, תן לו לרתיחה ובשל עוד כחצי שעה על אש בינונית.
- חותכים את המלפפונים לפרוסות.
- קוצצים את השום דק.
- מוסיפים את המלפפונים והשום למחית העגבניות ומבשלים עוד רבע שעה.
- לאחר שמסירים את הרוטב מהאש, מתבלים בחומץ ומערבבים.
- יוצקים מיד לצנצנות נקיות, ממלאים אותם עד למעלה, מגלגלים עם מכסי מתכת.
- הופכים, מצננים מתחת למגבת.
אחסן את הרוטב המוכן במרתף קריר.
רוטב מלפפון צ'ילי חריף לחורף
ניתן להוסיף טעם חריף לרוטב המלפפונים על ידי הוספת זוג פלפלי צ'ילי. ניתן להתאים את הסכום בהתאם להעדפותיך. בחורף ניתן להגיש את ההכנה כתוספת או למרוח על פרוסת לחם טרי.
מרכיבים נדרשים למתכון רוטב מלפפון חם לחורף:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1-2 פלפלי צ'ילי
- 500 גרם פלפל מתוק;
- 150 גרם שום;
- חומץ 90 גרם 9%;
- 200 גרם סוכר;
- ½ כוס שמן צמחי;
- 2 כפות. l. מלח.
איך לבשל:
- שוטפים פלפלים מתוקים ועגבניות, גוללים במטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר וחמאה למסת הירקות, המלח.
- טוחנים פלפלי צ'ילי בבלנדר, משלבים עם ירקות.
- העלו באש. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
- מקלפים את המלפפונים, חותכים לקוביות קטנות. יוצקים אל המסה, הנובעת על הכיריים. החזק עוד 5 דקות.
- קוצצים את השום בעזרת מכבש.
- מוסיפים אותו לרוטב יחד עם החומץ. לְעַרְבֵּב. מבשלים עוד 7 דקות.
- לעקר בנקים.
- מכניסים את הרוטב המוכן למיכל לאחסון, מגלגלים עם מכסים מבושלים.
- מכסים את הצנצנות במגבת או שמיכה, מצננים.
לאחר הקירור יש להוציא צנצנות עם רוטב למרתף או למרתף
רוטב מלפפונים עם בזיליקום לחורף
דרך נוספת להכין רוטב פיקנטי היא להוסיף אליו עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, כוסברה ופטרוזיליה.
להכנת הרוטב תצטרך גם:
- 3 מלפפונים;
- 2 כפית דבש;
- 200 גרם יוגורט טבעי;
- 2 ענפי נענע;
- 2 כפות. l. מיץ ליים;
- 10 גרם בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה;
- קורט פפריקה;
- קורט פלפל אדום.
פעולות:
- מגרדים מלפפונים וסוחטים את המיץ שלהם.
- קוצצים דק את הבזיליקום, הכוסברה, הפטרוזיליה, הנענע.
- מוסיפים למיץ ירקות, דבש, יוגורט, מיץ ליים.
- מתבלים בפפריקה ופלפל אדום.
- שלחו את הרוטב למקרר לחצי שעה. ואז תוכלו להגיש אותו עם סטייק, ברביקיו, מנות על האש.
במקום נענע אפשר לקחת עלי לימון
עם אילו מנות מוגש רוטב מלפפון
תכולת הקלוריות של רוטב מלפפון נמוכה מזו של מיונז. זה יכול לשמש רוטב לסלטים, מוגש עם לביבות ולביבות, קדירות. זה משתלב עם מנות בשר ודגים מטוגנות ואפויות, ברביקיו, עופות, כמו גם ירקות ותפוחי אדמה.
תנאי ושיטות אחסון
החומר נשלח בדרך כלל למקרר לאחסון. אם תשמרו אותו בבנקים, תוכלו לשמור אותו במרתף או במרתף. אך חשוב להקפיד שהרוטב לא יקפא. יש לצרוך אותו תוך חודש. לא מומלץ לאחסן את התיבול יותר מ- 30 יום.
סיכום
רוטב מלפפונים לחורף הוא רוטב קליל ולא תזונתי שניתן להשתמש בו בכל בית. לאחר שטעם פעם את טעמו הטרי, רבים הופכים לחובבי המנה במשך זמן רב. ובשל העובדה שהרוטב מוכן מהמוצרים המשתלמים ביותר, תוכלו לפנק את עצמכם בו בכל עת של השנה.
