תוֹכֶן
חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולאריים ביותר בעולם, ולכן יש מספר עצום של מתכונים למעדנים שונים המבוססים עליו. לחזה מעושן קר יש טעם ייחודי וניחוח מעושן בהיר. תוך הקפדה על המלצות ודרישות המתכון, תוכלו להשיג יצירת מופת קולינרית אמיתית.
היתרונות והערך של המוצר
חזיר הוא חלק מהתזונה המתמדת של מספר עצום של אנשים. ההרכב המאוזן של המוצר מצוין כמקור אנרגיה, כחומר בנייה לרקמות שרירים ועצמות. החלק החשוב ביותר של החזה המעושן הקר הוא שומן הגוף המרשים שלו. שומן חזיר הוא נוגד דיכאון אמיתי. זה לא רק מפחית את רמת הלחץ הכללית, אלא גם מנרמל את תפקודה של מערכת העצבים.
כאשר צורכים אותו במתינות, חזיר שומני מועיל מאוד לגוף.
החזה מכיל כמות עצומה של שומן, חלבון וחומצות אמינו. בין יסודות העקבות מובחנים אבץ, סלניום, נחושת, מנגן, ברזל ומגנזיום. ויטמינים B1, B2, B3 ו- E מבטיחים תפקוד תקין של מערכות העיכול והלב וכלי הדם.
תכולת קלוריות ו- BZHU
היחס בין בשר לשומן יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לחיתוך החזיר. בתחתית נשמר התוכן ברמה של 1: 1. יחס זה מאפשר להשתמש במעדן המעושן קר גם כמנה טעימה וגם כמקור אנרגיה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:
- חלבונים - 10 גרם;
- שומנים - 52.37 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 514 גרם.
הערך התזונתי של בשרים מעושנים קרים יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לחתיכת החזיר שתבחרו. בכל מקרה, תכולת הקלוריות של החזה נמוכה לעיתים רחוקות מ -450 קק"ל, ולכן מומלץ להשתמש במוצר זה במתינות. כמויות עודפות של בשרים מעושנים שומניים עלולות לגרום לרמות כולסטרול גבוהות או לבעיות עודף משקל.
הכנת חזה לעישון קר
חומרי גלם איכותיים הם המפתח למעדן המושלם. להכנת חזה מעושן קר יש להשתמש רק בבשר טרי או צונן. לא מומלץ לקחת חתך עם אחוז שומן מוגזם. כמו כן, אל תעשן את החזה של גזעי בשר גרידא.
מומלץ לחתוך חזיר למנות
הכן את הבשר לפני עישון קר. עצמות הצלעות נחתכות לחלוטין מהיצירה. ניתן להסיר עודפי שומן. ואז חותכים את פרוסת החזה למנות. ככל שהחתיכות המוכנות גדולות יותר, כך העישון ייקח יותר זמן. הגודל האופטימלי הוא ריבוע עם צד של 10-15 ס"מ.
כיצד לחמוק חזה לעישון קר
שמירת חזיר בהרבה מלח הופכת אותו לטעים יותר וגם מאריכה את חיי המדף ב2-2 שבועות. משך ההליך הוא בין יומיים לשבעה, תלוי בגודל החלקים והתוצאה הרצויה.לקבלת צבע יפה יותר עבור 1 ק"ג מלח שולחן רגיל, אתה יכול להוסיף 1 כף. l. ניטריט. חתיכות חזה נמרחות בנדיבות בתבלינים ומניחות במקום קר להמלחה. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בדיכוי.
איך מריסים חזה לעישון קר
כמו בהמלחה, חשיפה ממושכת לנוזל משפרת את טעמו של המוצר המוגמר. המרינדה מיוצרת בקצב של 200 גרם מלח לליטר מים קרים. לקבלת טעמים נוספים, מוסיפים תבלינים למלח. התוספים הפופולריים ביותר הם פלפל אנגלי, עלה דפנה וכוסברה. כאשר מוסיפים תבלינים, המרינדה מבושלת ואז מקוררת לטמפרטורת החדר. את החזה מוזגים עם מלח במשך 1-3 ימים. משך הכבישה יכול להיות עד 5-7 ימים עם מנות גדולות מדי.
איך לעשן חזה מעושן קר
לאחר המלחה ממושכת, יש להשרות את הבשר במים קרים נקיים כדי להסיר עודף תיבול. לאחר שבוע של כבישה, החזה מונח בנוזל למשך 1-2 ימים. אתה צריך להחליף את המים מעת לעת.
משך הטיפול בחום יכול להיות עד 10-14 יום.
השלב הבא בהתבוננות במתכון להכנת חזה מעושן קר בבית הוא הסתובבות באוויר הפתוח. תלוי בגודל החלק ומשך ההשריה, זמן הייבוש יכול להיות עד 24-32 שעות. כדי להגן מפני חרקים, מומלץ לעטוף את החזה בגזה. החזיר המוגמר נשלח לארון עישון ומטופל בעשן קר.
כיצד לעשן חזה בבית מעשנים קרים מעושנים
כדי לקבל מעדן טעים באמת, אתה צריך ציוד איכותי. כל מתכון לבישול מעושן קר ידרוש מעשן טוב מבוקר טמפרטורה. תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- פחם נשפך למיכל מיוחד. מכיוון שחזה עישון קר לוקח זמן רב, עדיף להשתמש בחומרים שיכולים להטיח לאורך זמן. פחם קוקוס הוא אידיאלי. הכמות שלו צריכה להיות מינימלית כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה וייצור עשן בשפע.
- כוס עשויה נייר כסף ונשפכים לתוכה שבבים גדולים ספוגים. אלדר או תפוח זה הכי טוב. אלון וצ'יפס דובדבן מראים גם תוצאות טובות.
- חתיכות חזה מיובש מונחות על סורג או וו. סגור את המכסה או את הדלת של המעשן והתחל לבשל.
בתהליך הבישול תיאלץ לפתוח את המכשיר ולהחליף פחם וצ'יפס. חשוב גם להקפיד על משטר הטמפרטורה של עישון קר בתוך המעשנה, כך שהחום לא יעלה ביותר מ -40 מעלות. המעדן המוגמר מאוורר באוויר הצח למשך 1-2 ימים. חזיר מוגש קר על השולחן כמתאבן למנות עיקריות.
חזה לעישון קר עם מחולל עשן
מרבית המעשנות המודרניות מצוידות במכשיר מיוחד המאפשר שאיבת עשן קר לחדר הראשי. חזה מעושן קר עשה זאת בעצמך במכשיר כזה מתגלה כרך וטעים יותר בגלל אוטומציה של העבודה. מחוללי העשן נשפכים גחלים חמות ושבבי עץ לחים. ואז הוא מחובר למעשנה והחזה מתחיל להתבשל. מומלץ להחליף את השבבים והגחלים בתוך המכשיר 1-2 פעמים ביום כדי לשמור על זרימה קבועה של עשן.
כמה לעשן חזה מעושן קר
כדי לקבל מעדן איכותי, עליך להיות סבלני. זמן העישון הקר של החזה יכול להיות עד שבועיים, תלוי בגודל החתך. עבור חתיכות קטנות מ 0.5 עד 0.7 ק"ג, משך הטיפול בעשן הוא כשבוע.
תהליך הכנת המטעמים המעושנים דורש סבלנות ופיקוח מתמיד.
אל תמהרו ונסו לקצר את זמן הבישול. עישון בין יום ליומיים יכול לתת טעם נהדר, אך הבשר יישאר לח מבפנים. קיים סיכון רציני להרעלה עם מוצר כזה. תקופת טיפול החום המינימלית אפילו לחתיכות קטנות צריכה להיות 4-5 ימים.
כמה זמן צריך החזה לשכב אחרי עישון קר
בעת ההלחמה, שבבי עץ מפיצים כמות עצומה של עשן ריחני. בריכוזים גבוהים זה עלול לגרום נזק חמור לגוף האדם. העשן מייצר חומרים מסרטנים העלולים להחמיר את מצבם של איברים רבים ולהביא לסיבוכים בריאותיים. מומלץ להסתובב במעדן חזיר טרי באוויר הפתוח.
אם הטיפול בעשן לקח שבוע, אז החזיר נשאר באוויר הצח לפחות יום. במהלך תקופה זו, רוב העשן המזיק יימלט מהמוצר. רק לאחר שידור ארוך תוכלו להתחיל לטעום את המנה ישירות.
כללי אחסון
בזכות המלחה ארוכת טווח, חזיר מאריך משמעותית את חיי המדף שלו. כששומרים אותו בשקית ואקום במקרר, ניתן לאחסן את המוצר עד 2-3 חודשים. כדי למנוע ריח של עשן להתפשט למוצרים שכנים, המעדן נשמר בקופסה נפרדת.
סיכום
חזה מעושן קר הוא מאכל טעים וארומטי להפליא שישמח גם גורמטים מנוסים. זמן הבישול מתקזז על ידי המאפיינים הצרכניים המדהימים של המוצר המוגמר. בכפוף לכל הדרישות והתקנות, הסיכוי לקבל את המעדן המושלם מוגדל.
