תוֹכֶן
חזה מעושן חם הוא מעדן אמיתי. את הבשר הארומטי ניתן לפרוס לכריכים, להגיש כמתאבן למנה ראשונה בארוחת הצהריים, או כארוחת ערב מלאה עם תפוחי אדמה וסלט.
יתרונות וקלוריות
חזה מעושן חם עשיר בחומרים שימושיים: זרחן, סידן, אשלגן וויטמיני B. בנוסף, הבשר מכיל חלבונים ושומנים הנספגים בקלות בגוף, המעורבים בהתחדשות השיער, הציפורניים, שחזור השרירים והתפתחות השלד. .
החיסרון היחיד של החזה המעושן הוא תכולת הקלוריות שלו. 100 גרם מהמוצר מכיל כ -500 קק"ל, המהווה רבע מצריכת הקלוריות היומית של האדם.
לחזה מעושן חם יש טעם של בשר אפוי
שיטות לעישון בטן חזיר
ישנן מספר דרכים לעשן בטן חזיר. תהליך הבישול יכול להתרחש גם אנכית וגם אופקית, תלוי בפונקציונליות של המעשנה.
בבית מעשנים אנכי, הבשר נתלה על ווים מעל שבבי העץ המכהנים. במצב זה אין צורך להזיז את הבשר מכיוון שהעשן מעניק באופן שווה את הארומה שלו. למעשנה האופקית יתרונותיה: אין צורך למשוך את חזה החזיר עם חוט לתלייה מעל השבבים. הבשר מונח על רשת ומעשן כך. במהלך הבישול יש להפוך את הבשר מעת לעת.
כיצד להכין חזה לעישון חם
לפני שתתחיל לעשן חזה, עליך לבחור נכון. כדאי לשים לב למראה הבשר. הוא צריך להיות ורוד עם מעט ורידים ועור דק.
לפני הבישול, הקפידו לשטוף את החזה ולייבש בעזרת מגבת נייר. ואז משפשפים את הבשר במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
מרינדת בשר עשויה להשתנות בהתאם לטעם
כְּבִישָׁה
בטן חזיר סופגת היטב את טעם המרינדה, ולכן, בהתאם להעדפות, היא יכולה להשתנות.
אפשר להשתמש ברוטב סויה, מיץ לימון או תפוזים, ואפילו בירה כמרינדה. מרינדה יבשה מושלמת גם לבשר. מערבבים את המלח, הפלפל, הרוזמרין, הבזיליקום והשום הקצוץ דק ומצפים את החזה בתערובת.
הַמלָחָה
המלחה חשובה להכנת בטן חזיר טעימה. ראשית, המלח מבטיח בטיחות. שנית, זה מרווה את המוצר. עם זאת, כאשר ממליחים בשר, עליכם להיזהר מכיוון שזה אופייני לחומר משמר לייבש את המוצר, הבשר יכול להיות קשוח, ולכן יש להקפיד על פרופורציות.
איך לסרוג חזה לעישון
לפני שמתחילים לעשן חזה מעושן חם, יש לתקן אותו כדי שהבשר לא ייפול על המזרן. שפים מקצועיים מעדיפים לקשור ריבועי חוט סביב החזה - למעלה ולמטה, מכיוון שהם בדרך כלל קושרים את החבילות.יש לשלב פיסות חבל זו בזו בכדי לספק הגנה אמינה.
מתכוני חזה מעושן חם
מתכוני חזה חזיר מעושן חם מחולקים לרטוב ויבש, תלוי בסוג ההמלחה בו משתמשים.
מתכון המלחה רטוב. ב 1 ליטר. תערובת מי שתייה:
- 3 עלי דפנה;
- כפית אחת סהרה;
- 3 כפות. l. מלח;
- 4 שיני שום קצוצות דק;
- פלפל שחור פלפל אנגלי.
1 ק"ג בשר מועבר למיכל ונמזג עם המלח שנוצר.
יש לכסות את המיכל בניילון ולהעבירו למקרר למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו, יש להשרות את הבשר בתבלינים ולהתרכך.
לפני תחילת הבישול יש לייבש את הבשר, למשל על ידי תלייתו, הנוזל העודף חייב להתנקז.
אתה יכול להתחיל לעשן את החזיר. תהליך הבישול יימשך כשעה.
כדי להשיג קרום, יש לבשל בשר יותר משעה.
חובבי אוכל חריף בהחלט יאהבו את המתכון לבשר חזיר מלוח יבש עם צ'ילי אדום:
להמלחה יבשה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3 כפות. l. מלח;
- 4 שיני שום טחונות;
- תרמיל פלפל אדום חריף קלוף וקצוץ דק;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- עלה דפנה קצוץ.
יש לערבב את כל המרכיבים.
מגררים 1 ק"ג חזיר עם התערובת שהתקבלה, עוטפים את נתחי הבשר בבד גבינה ומשאירים במקרר ליום.
שים את החזה על רשת בתוך בית מעשנים או תולה אותו. הכנת הארוחה תארך כ -1.5 שעות.
חזיר הוא במרינדה מספר שעות עד 2-3 ימים
אילו צ'יפס הם הטובים ביותר לעישון בטן חזיר
כאשר מעשנים אותו, חזיר סופג לא רק את טעם המרינדה, אלא גם את ריח שבבי העץ. ערער, אלמון ועץ אלון הם המתאימים ביותר לעישון בטן חזיר בבית. אתה יכול גם להשתמש בצ'יפס מתפוח, אלון, אגס או ליבנה. לקבלת ארומה עשירה ועזה, מומלץ לערבב מעצים שונים.
אתה יכול לקנות שבבי עץ בחנות או להכין בעצמך. העץ מחולק לריבועים קטנים או שבבים בגודל של לא יותר מ -2 ס"מ ומיובש. ההבדל בין שבבי עץ לבולי עץ רגילים הוא שהם לא נשרפים, אלא רק מעשנים, ומסירים את החום והארומה שלהם לבשר.
איך לעשן חזה בבית עישון מעושן חם
תלוי בסוג המעשנה, תהליך הבישול עשוי להיות שונה במקצת, אך שיטת העישון אינה משתנה.
בתחתית המעשנה יש צורך למרוח את הצ'יפס, להרטיב אותו מעט במים בכדי לקבל עשן סמיך ולהעלות אותו באש. תהליך העישון החם אפשרי בטמפרטורות של 80 עד 100 מעלות בתוך העשן.
אז אתה צריך לתלות או לפרוס את נתחי הבשר מעל שבבי העץ המהבילים. יש להפוך את החזה מעת לעת כך שהוא מעושן באופן שווה מכל צדדיו. בישול לוקח כ- 40-60 דקות. 10 דקות לפני סיום הבישול, תוכלו להעלות את הטמפרטורה במעשנה ל -100 מעלות צלזיוס כך שלחזה יש קרום זהוב פריך. אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי פירסינג בעזרת סכין. אם מהבשר זורם מיץ צלול ולא דם, אז המנה מוכנה.
איך לעשן חזה בבית במעשנת מיני
לתושבי העיר לא תמיד יש הזדמנות לצאת מהעיר לאכול בשר מעושן בטבע, ולכן יזמים חכמים שחררו מיני מעשנים תוצרת בית.
עיקרון הפעולה של מיני-מעשנה ביתית אינו שונה מזה של נייח, אולם מקור החום אינו אש פתוחה אלא תנור גז או חשמל. בית העשן מונח על הכיריים המופעלות, שבבים נשפכים על הקרקעית והחזה מונח על הסורג. יש לסגור את ארגז המעשנות עם מכסה עם אטימת מים, דרכו ייצא עודף עשן שלא מריח כמו אש.
מיני מעשנים תוצרת בית DIY
עישון כל כך פופולרי שחלק מיצרני המולטי-קוקרים כוללים מצב זה בפונקציונליות של המכשירים שלהם. המארחות צריכות להכין רק את הבשר, להכניס את הצ'יפס לכלי מיוחד ולהפעיל את פונקציית העישון. בטמפרטורות גבוהות השבבים יתחילו להצטמר, יופיע עשן ותהליך העישון החם יתחיל.
חזה עישון בקליפות בצל
מרינדה לחזה על קליפות בצל פופולרית מאוד בקרב מעשנים, מכיוון שהיא אינה דורשת עלויות מזומנים גבוהות עבור אוכל. המתכון לחזה מעושן חם בבית בקליפות בצל הוא די פשוט.
יוצקים מים לסיר ומורחים את קליפת הבצל. למשך 2 ליטר תזדקקו לכ- 100 גרם. בתהליך הבישול הוסיפו דבש, מלח, פלפל ועלי דפנה לפי הטעם. ברגע שהמים רותחים מועבר אליו חזה חזיר. הבשר מבושל כ-15-20 דקות. לאחר שחלף הזמן יש לכבות את הכיריים ולהשאיר את המוצר במרינדה למשך 4 שעות. בבוקר כבר אפשר לעשן את החזה המלוח.
קליפות בצל יעניקו לבשר טעם יוצא דופן, והמרינדה תהפוך אותו לרך ועסיסי.
עצה מקצועית
שפים מקצועיים ומעשנים רגילים חולקים לרוב את סודות בישול חזיר מעושן חם עם מתחילים. הנה כמה מהם:
- כדי למנוע את שריפת עיסת החזיר הרך, יש לשטוף את הבשר מתחת למים זורמים לפני הבישול.
- הסיבה להופעת קרום שחור וחסר טעם על חזיר במקום זהוב היא העיסה הלחה. תהליך ייבוש החזה לוקח מספר שעות ועד מספר ימים. אסור להחמיץ שלב זה.
- לבישול מהיר יותר כדאי להעלות את הטמפרטורה במעשנה למאה מעלות, אך חשוב לעקוב כל הזמן בכדי שהעיסה לא תישרף. הטמפרטורה האידיאלית לחזיר היא 80 מעלות. אם מופיע עשן מוגזם כדאי להוריד את הטמפרטורה ל 60 מעלות עד לסיום הבישול.
- מוזגים מעט מים לתבנית השומנים כדי לשרוף את השומן.
אנשי מקצוע מעשנים מאמינים כי אין מתכון מושלם לחזיר. בהתאם להעדפות הטעם של המרינדה, זמני הבישול והטמפרטורות יכולים להשתנות במידה ניכרת. רק על ידי ניסוי וטעייה תוכלו למצוא את המתכון ממש.
החזה מאוחסן במרתף לא יותר מיומיים
באיזו טמפרטורה יש לעשן את החזה
לטמפרטורה תפקיד חשוב גם בעישון נכון של חזיר. עיבוד חם כולל חשיפת בשר לטמפרטורות שבין 80 למאה מעלות צלזיוס. הטמפרטורה תלויה בנפח המוצר הגולמי ובתכולת השומן שלו. בבית, העיבוד של בטן חזיר מתבצע בדרך כלל ב 70 מעלות.
כמה זמן לעשן חזה מעושן חם
תהליך העישון החם יוערך באופן ראוי על ידי אותם אנשים שלא אוהבים לחכות זמן רב. אתה יכול לעשן את החזה בבית עשן מעושן חם די מהר, התהליך ייקח 40-60 דקות. זמן הבישול לבשר תלוי בכמה גורמים:
- איכות בשר (חזירון יתבשל הרבה יותר מהר מחזיר בוגר);
- הזמן שבילה במרינדה - ככל שהבשר הושרה זמן רב יותר, כך הוא יהיה מוכן יותר;
- רמת התרומות הרצויה - חובבי קרום פריך יצטרכו לחכות קצת יותר משעה;
- טֶמפֶּרָטוּרָה.
כללי אחסון
ניתן לאחסן חזה מעושן במקרר, במקפיא או במרתף.
בטן חזיר מעושנת חמה נמשכת עד 5 ימים במקרר. המקפיא שומר על טריות המוצר עד 10 חודשים בטמפרטורת אחסון של -10-18 מעלות. במרתף או בעליית הגג, יש צורך לאחסן בשר במצב תלוי. חיי המדף של המוצר בתנאים כאלה אינם עולים על 2-3 ימים.
מלח הוא חומר משמר מצוין. כדי להאריך את חייהם של מוצרי בשר מעושנים חמים, ניתן לעטוף אותם בגבינת גבינות ספוגה בתמיסת מלח (כף מלח אחת מונחת על ליטר מים). בשר בגזה מועבר לקלף ומאוחסן במקרר או במרתף עד שבועיים.
סיכום
בטן חזיר מעושנת לוהטת היא מעדן מועדף על רבים מחסידי העיבוד כזה. בהשפעת הטמפרטורה, הבשר נהיה רך ועסיסי, עם ארומה של שבבי עץ ואש. חזה מעושן יהווה חטיף נהדר לשולחן חגיגי כמו גם לכל יום.
