תוֹכֶן
רוב התענוגות הקולינריים הם די קלים להכנה. המתכון הקלאסי לקציצות פורל יהווה תגלית אמיתית לחובבי דגים ופירות ים. מגוון שיטות בישול מאפשרות לכל אחד לבחור את שילוב המרכיבים המושלם בהתאם להעדפות הטעם שלו.
איך לבשל קציצות פורל
הבסיס למנה איכותית הוא דגים טריים. פורלים מסחריים מוכנים למכירה, ואז מוקפאים ונשלחים למרכזי קניות, שם הם מוחזרים לשוק ומוצעים למכירה. עם חזרה חוזרת ונשנית על מחזורי ההקפאה, הבשר משתחרר ומאבד את עסיסיותו.
כמרכיב העיקרי ניתן להשתמש בפילטים קצוצים ובדגים טחונים.
כדי לבחור את הדג הטרי ביותר האפשרי, עליך לשים לב למספר פרמטרים. העיניים צריכות להיות צלולות והזימים צריכים להיות ורדרדים מעט. בעת לחיצה על גב הפגר, העיוות מהאצבע אמור להיעלם תוך 1-2 שניות. אם רוכשים סטייקי פורל לקציצות, עליכם להסתכל על צבע הבשר - זה אמור להיות גוון אדום בוהק.
להשגת פילה חותכים את הפגר ומסירים עצמות ועור. המסה המתקבלת נחתכת לחתיכות קטנות. כבסיס לקציצות ניתן להשתמש לא רק בפילטים, אלא גם בדגים טחונים. קציצות כאלה אינן נחותות בהרבה מהמתכון המסורתי.
כדאי לשים לב גם לבניות עם דג אדום טחון המוצגות בסופרמרקטים. יצרנים רבים מייצרים אותו מיד בעת עיבוד פורל. כדי להימנע מקניית מוצר באיכות נמוכה, כדאי לשים לב למועד הייצור ולתת עדיפות לחברות מהימנות.
הקלסרים המסורתיים - ביצים, קמח, בצל, מלח ופלפל גרוס - משמשים כתוספת למרכיב העיקרי. תלוי במתכון, תוכלו להשתמש בחלב, כיכר, מיונז, שמנת חמוצה, שום או פירורי לחם. טימין, מיץ לימון ושומשום מוסיפים לטעם דגים בהיר יותר.
מתכון לעוגות דג פורל קלאסי
הדרך המסורתית להכין מנת פילה דג מתאימה כמעט לכל דג. פורל קרליאני או מזרח הרחוק הופך קציצות כאלה ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. כדי להכין אותם תצטרך:
- 300 גרם פילה דג;
- 100 גרם עיסת כיכר;
- 100 מ"ל חלב שומן;
- ½ בצל;
- מלח לטעימה;
- פרורי לחם.
פירורי לחם מבטיחים קרום חום זהוב
את הפורל חותכים לקוביות קטנות בעזרת סכין. קוצצים דק את הבצל ומאדים על אש נמוכה עד לשקיפות. הכיכר ספוג בחלב מספר דקות ואז נסחט החוצה. העיסה נשברת ומעורבת עם פורל, בצל ומעט מלח.
כדורים קטנים נוצרים מהמסה שנוצרה. הם מגולגלים בפירורי לחם, ואז מטגנים מכל צד בכמות גדולה של שמן צמחי. אורז מבושל או תפוחי אדמה אפויים מוגשים בצורה הטובה ביותר כתוספת.
קציצות פורל קצוצות
הכנת מעדן אמיתי היא די פשוטה. כדי שהמתכון לעוגות דגים מהפורל ייצא טעים מאוד, עליכם לעקוב אחר כמה דרישות פשוטות. פילה פורל טרי נחתך לקוביות 0.5-0.7 ס"מ.עבור 300 גרם של המרכיב העיקרי שאתה צריך:
- ביצה 1;
- 2 כפות. l. מיונז;
- 50 גרם בצל קצוץ;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
קציצות בשר טחון עסיסיות יותר
כל החומרים מעורבבים בסיר קטן, מלח ופלפל. העקביות של מסת הקוטל צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה. בעזרת כף או מצקת קטנה מניחים את הקציצות במחבת חמה, כמו לביבות, ומטגנים מכל צד עד להזהבה.
קציצות פורל טחון
אם הפגר קפוא מדי, ניתן לטחון את הפילטים שנאספו ממנו באמצעות מטחנת בשר. עוגות דגים עשויות פורל טחון ודאי ישמחו את חובבי פירות הים. המתכון ידרוש:
- 400 גרם בשר טחון;
- 1 בצל קטן;
- ביצה 1;
- 1 כף. l. קמח;
- מלח לטעימה.
לבישול ניתן להשתמש בבשר טחון שנרכש בבריקטות
פורל טחון ביתי או מופשר מעורבב עם בצל קצוץ דק, קמח חיטה וביצים. כדי להימנע מבצל גולמי במוצר המוגמר, מומלץ לטגן אותו בנפרד עד לשקיפות. יחד עם זאת, לא מומלץ להוסיף שמן, כדי לא להפוך את המנה המוגמרת לשומנית מדי.
המסה מומלחת ומתובלת בפלפל שחור גרוס. קציצות קטנות נוצרות מבשר טחון. הם מגולגלים בפירורי לחם על מנת לקבל קרום חום זהוב לאחר טיפול בחום נוסף. המנה מבושלת במחבת, מטגנת מכל צד במשך 3-4 דקות עד להזהבה.
קציצות פורל בתנור
אפשר לבשל מנה טעימה לא רק במחבת. עוגות דגי פורל תנורים עסיסיות עוד יותר. נוכחות פונקציית הסעה במכשיר מבטיחה קרום חום זהוב ושימור המיץ בתוך התבשיל. כדי להכין מעדן כזה תצטרך:
- פילה פורל 1 ק"ג;
- 2 בצלים;
- 200 גרם לחם לבן;
- 100 מ"ל חלב;
- ביצה 1;
- 2 כפות. l. מיונז;
- 2 שיני שום;
- חצי כפית מוסקט;
- מלח לטעימה.
פונקציית "הסעה" תאפשר לכם לקבל קרום חום זהוב
פילה דג מועבר דרך מטחנת בשר, ואז מערבב אותו עם בצל קצוץ, כיכר ספוגה בחלב ומיונז. הם מוסיפים ביצה, שום כתוש, מלח ותבלינים. מסתים את המסה עד שהיא חלקה ואז נוצרים ממנה קציצות קטנות בעובי של כ -3 ס"מ.
מוצרים מוגמרים למחצה מונחים על נייר אפייה משומן בחמאה או מכוסה בנייר אפייה. הקציצות נאפות במשך 40-45 דקות בטווח של 150-160 מעלות כשהמצב הסעה מופעל. כ -20 דקות לאחר תחילת הטיגון, מומלץ להפוך אותם. המנה המוגשת מוגשת עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים.
סיכום
המתכון הקלאסי לקציצות פורל הוא ממצא אמיתי לחובבי דגים ופירות ים. בהתאם להעדפתך הקולינרית, אתה יכול להכין מעדן טחון או מנת בשר טחון מסורתי. על פי כמה כללים פשוטים, תוכלו באמת לבשל יצירת מופת אמיתית שתפתיע אפילו גורמות מנוסים.
