תוֹכֶן
המתכון לגולאש בקר הונגרי יעזור לכם להכין ארוחה דשנה ויוצאת דופן. מנה זו תשמח את השפים המנוסים, מכיוון שהיא אינה דורשת מאמץ וזמן רב. השפים ייעזרו בסודות הבישול ובמתכונים למעדן הבשר הטעים הזה.
איך מכינים גולאש בקר הונגרי
המרכיב העיקרי של המעדן ההונגרי הוא בשר בקר. לארוחה טעימה בחרו בשר עגל טרי. חזה, עיסת רגליים אחוריות, רך או שכמה עם שכבה דקה של בייקון הם מושלמים.
בנוסף לבשר בקר, המנה ההונגרית כוללת גם ירקות. אסור שיהיו בהם חלקים רקובים או עובש.
לטעם עשיר יותר של גולאש הונגרי, יש לבצע טיגון על שומן חזיר. פפריקה מתוקה וכמון יוסיפו גם בהירות למנה ההונגרית.
חשוב גם לבחור את הכלים הנכונים לפני תהליך הבישול. יותר נוח לבשל גולאש בקר הונגרי בקלחת או בכל מיכל אחר עם דפנות עבות וגבוהות.
גולאש בקר הונגרי קלאסי
לארוחה דשנה וטעימה לכל המשפחה, המתכון הקלאסי לגולאש בקר הוא אידיאלי. כדי להכין מנה כזו, עליכם להכין את המרכיבים:
- בשר בקר - 1.4 ק"ג;
- בצל לפת - 3 יח ';
- קמח - 160 גרם;
- עגבניות - 620 גרם;
- תפוחי אדמה - 6 יח ';
- שום - 3 שיניים;
- פלפל אנגלי - 3 יח ';
- פלפל שחור - 1 - 2 כפית;
- קינמון - כפית אחת;
- עשבי תיבול יבשים - 1 - 2 כפית;
- פפריקה מתוקה - 2 כפיות;
- ירקות - חבורה אחת;
- שמן צמחי - 9 כפות. l.;
- מרק בשר - 2.8 ליטר.
שיטת בישול
- את הבקר חותכים לפרוסות קטנות, מגולגלים בתערובת של קמח ופלפל גרוס, ואז מטגנים ב 6 כפות. l. שמנים. לאחר 3 דקות מניחים את הבשר בסיר.
- קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה באותה מחבת עם 3 כפות. l. שמן זית. ואז הם מועברים לסיר.
- את יתר הירקות חותכים ומוסיפים לתערובת הבצל והבשר יחד עם תבלינים. מרק מתווסף גם לגולאש ההונגרי העתידי, ואז מערבבים אותו היטב. המעדן מבושל בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. באמצע התהליך מערבבים את הגולאש ההונגרי.
- שליש שעה לפני סיום המנה ההונגרית, הפלפל האדום מטוגן במשך 10 דקות, ואז הירק נחתך לרצועות, ואז נשלח לתנור לעוד 5 דקות.
- בהגשה מפזרים את המעדן ההונגרי הקלאסי בעשבי תיבול קצוצים.
זרעי קינמון או קימל מוסיפים טעם חריף למנה ההונגרית
את המנה ההונגרית הקלאסית קל להכין לפי מתכון של שף מקצועי.
מרק גולאש בקר הונגרי
מרק גולאש הונגרי מתגלה כמשביע ועשיר ביותר. זה ידרוש:
- בשר בקר - 1.4 ק"ג,
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 20 שיניים;
- פלפל צ'ילי - 3 יח ';
- תפוחי אדמה - 10 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- פלפל אנגלי - 4 יח ';
- עגבניות - 4 יח ';
- רסק עגבניות - 4 כפות. l.;
- פפריקה מתוקה - 100 גרם;
- כמון - 100 גרם;
- כוסברה - 18 גרם;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- בצל קצוץ ומטוגן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו שום שעבר דרך מכבש.ואז יוצקים תיבול לתערובת הבצל-שום הזו ומערבבים היטב.
- הבשר נחתך לחתיכות בינוניות ונבשל בתערובת בצל-שום למשך 1.5 שעות. לאחר הזמן שהוקצב, הוסיפו למחבת רסק עגבניות ועגבניות חתוכות לקוביות, גזר ותפוחי אדמה.
- 2 כוסות מים חמים מוסיפים לגולאש הונגרי, תכולת המחבת מומלחת. ואז מוסיפים את תרמיל הצ'ילי חתוך לחצאים ואת קוביות הפלפל.
- יש להרתיח את מרק הגולאש ההונגרי כרבע שעה ולקשט בעשבים בעת ההגשה.
כשמכינים גולאש בתוספת צ'ילי, עליכם להתמקד בעיקר בטעם שלכם.
גולאש בקר הונגרי עם רוטב
גולאש בקר הונגרי טעים עוד יותר כשהוא מבושל לפי המתכון עם רוטב. לשם כך, אתה זקוק לסט המוצרים הבא:
- עגל - 1.4 ק"ג;
- בצל - 3 יח ';
- גזר - 3 יח ';
- רסק עגבניות - 3 כפיות;
- קמח - 3 כפות. l.;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
- שמן זית - 6 כפות l.;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול
- יש לחתוך את העגל לפרוסות קטנות ולטגן עד שהוא פריך.
- לאחר מכן מוסיפים לבשר גזר מגורר ובצל קצוץ. תבשיל את האוכל עד שהירקות מתרככים.
- בשלב זה, יש להכין את הרוטב: מערבבים את רסק העגבניות, השמנת החמוצה והקמח עם 150 מ"ל מים חמים ומערבבים היטב עד שהגושים נעלמים.
- את התערובת שנוצרת מוזגים לעגל צלוי ומבשלים עד שגולאש הבקר ההונגרי מתחיל להתעבות. ממליחים ומפלפלים את המנה לפי הטעם, שמים עלה דפנה.
לבישול גולאש, כדאי להרים בשר בקר מוצק, מכיוון שהוא עדיין יהפוך לרך בעת התנור
גולאש בקר הונגרי בסיר איטי
אם אין הזדמנות ורצון להשקיע הרבה זמן ואנרגיה בהכנת מעדן הונגרי טעים ומספק, אז ניתן לעשות זאת במולש-קוק. לשם כך נדרשים הרכיבים הבאים:
- בשר עגל - 500 גרם;
- עגבניות - 320 גרם;
- בצל - 190 גרם;
- פלפל בולגרי - 250 גרם;
- גזר - 190 גרם;
- שום - 1 - 2 שיניים;
- תפוחי אדמה - 810 גרם;
- פפריקה מתוקה - 12 גרם;
- שמן זית - לטיגון;
- כוסברה, פטרוזיליה, פלפל, מלח - לא חובה.
שיטת בישול:
- כמות קטנה של שמן צמחי מוזגת למולטי-קוקר ומוגדרת למצב "רב-בישול", הטמפרטורה היא 120 מעלות צלזיוס וזמן הבישול הוא 60 דקות.
- לאחר מכן שמים בצל לפת קצוץ בקערה ומטגנים עד לריכוך. ואז מוסיפים פפריקה מתוקה ומבשלים עוד 2 דקות.
- חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות ומוסיפים אותו לתערובת הבצל והפפריקה. לאחר מכן הוסיפו 375 מ"ל מים ובשלו למשך 25 דקות.
- בשלב זה הקלפים את הגזר ותפוחי האדמה וחותכים לקוביות בינוניות יחד עם הפלפלים. שום טחון באמצעות מכבש או מטחנת בשר.
- עגבניות קלופות וחותכות לחתיכות קטנות. לאחר שחלף הזמן הנ"ל מוסיפים ירקות מוכנים לגולאש הונגרי, תכולת הקערה מומלחת ופלפל. מערבבים היטב את המעדן ההונגרי ומבשלים עוד שליש שעה.
- את תפוחי האדמה יש לחתוך לקוביות ולהוסיף לגולאש ההונגרי לאחר 20 דקות.
- לאחר 10 דקות, הבשר ההונגרי מבושל במצב "חימום" למשך 10 דקות נוספות.
- גולאש בקר הונגרי עם תפוחי אדמה מעוטר בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
ניתן להחליף פפריקה מתוקה באדום אם רוצים
מתכון לגולש בקר הונגרי עם צ'יפטים
גולאש בקר הונגרי אמיתי על פי המתכון מוגש עם צ'יפס - חתיכות בצק בלתי מצות בתוספת תבלינים. כדי להכין מעדן בשר כזה תצטרכו:
- בשר בקר - 450 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 - 5 יח ';
- עגבניות - 100 - 150 גרם;
- בצל לפת - 1 - 2 יח ';
- פלפל בולגרי - 0.5 - 1 יח ';
- שום - 2 - 3 שיניים;
- שומן חזיר - 45 גרם;
- קמח - 2 כפות. l.;
- ביצת עוף - 0.5 יח ';
- פפריקה מתוקה - 2 כפות. l.;
- פפריקה חריפה - 0.5 - 1 כף. l.;
- מלח, שמיר, כמון - לא חובה.
שיטת בישול:
- השומן נחתך לקוביות קטנות ומבושל דקה על אש בינונית.ואז מוסיפים לפת קצוצים למחבת ומטגנים עד להזהבה. ואז האש מצטמצמת, מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה.
- את הבקר חותכים לפרוסות קטנות ומבשלים במשך חצי שעה ב 100 - 150 מ"ל מים, לאחר שפיזרו אותו במלח, פפריקה וזרעי קימל.
- תפוחי אדמה קלופים ופלפלים, חתוכים לקוביות קטנות והניחו על הבשר. המסה שנוצרה נתונה להרווה במשך 10 דקות.
- לאחר זמן זה, הוסיפו את העגבניות חתוכות לעיגולים, תבשילו עוד רבע שעה.
- במכל נפרד מערבבים קמח, ביצה, שמיר, מלח ושום ולשים את הבצק. חתיכות קטנות נלקחות מהמסה שנוצרה בידיים הרטובות במים ומונחות בגולאש הונגרי.
- המנה ההונגרית עם שבבים מבושלת כ -3 עד 5 דקות. אם רוצים, במהלך ההגשה הוא מעוטר בעשבי התיבול שנותרו.
לפני הבישול יש לנקות בשר בקר מסחוס, גידים, ורידים וסרט בשר.
סיכום
למתכון של גולאש בקר הונגרי יש מספר יתרונות: טעם וארומה מדהימים, ותחושת שובע ארוכה. שפים מנוסים קיבצו אפשרויות רבות ושונות למנה: מהמתכון הקלאסי ועד למעדן ההונגרי בתוספת פירות ופירות יבשים, כך שמישהו ימצא גולאש לטעמו.
