תוֹכֶן
ריזוטו הוא המצאה מדהימה של המטבח האיטלקי שאי אפשר להשוות אותו עם פילאף או אפילו יותר עם דייסת אורז. הטעם של המנה הוא מוחץ, מכיוון שזה הופך להיות מובן איך מתקבלת מנה כל כך טעימה ויוצאת דופן ממרכיבים פשוטים. המפתח טמון בטכנולוגיית הבישול, כמו גם בבחירת האורז הנכון. ריזוטו עם קנטרינות או פטריות אחרות הוא קלאסיקה.
איך מכינים ריזוטו קנטרלה
הקנטרלים עצמם הם מחסן של ויטמינים, מינרלים, ונוכחות כמות גדולה של קרוטן מעניקה להם צבע צהוב. הם נחשבים בצדק לאחת הפטריות הטובות והשימושיות ביותר.
למרות שריזוטו הוא מאכל גאוני, בהחלט אפשר להכין אותו בבית. אתה רק צריך להתחמש בידע. הדבר הראשון לעשות הוא לבחור את האורז הנכון. זנים כאלה של אורז כמו "ארבוריו", "ויאלונה ננו" ו"קרנארולי "מתאימים למנה יותר מאחרים. תכולת העמילן בהם גבוהה למדי; במהלך הבישול היא עוטפת בעדינות כל גרגיר ומעניקה למנה מרקם קרמי ורך.
מעניין כי החלק הפנימי של האורז אינו מבושל ונשאר מעט גולמי. מצב זה של המנה נקרא "אל דנטה", כלומר המוצר בתוכו מעט לא מבושל. מקום הולדתו של ריזוטו הוא צפון איטליה, שם מעדיפים חמאה על פני שמן זית.
אתה יכול לבחור כל מרק. אחד הטובים ביותר נחשב לבשר בקר, בינתיים מרק עוף, ירקות ודגים משלימים לחלוטין את המנה. העיקר שהוא טרי ולא מרוכז, אחרת ניחוחות המרק הסמיך יהיו עזים מדי בשביל ריזוטו.
מתכוני ריזוטו של קנטרלה
אנשים רבים מעדיפים לבשל ריזוטו במרק עוף בתוספת חמאה ושמן זית גם יחד. צמחונים מעדיפים מרק ירקות, שגם אותו צריך להכין.
לשם כך קחו בצל, שורש או גבעולי סלרי, גזר, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור, כוסברה, שמיר ופטרוזיליה לליטר מים. מביאים הכל לרתיחה, מרתיחים עוד כמה דקות ומכבים את האש. כמו במרק בשר, אפשר להשאיר אותו ככה בן לילה ולנקז אותו למחרת.
בצל חייבים להיות קצוצים דק ביד. אין להשתמש במטחנת בשר או במעבד מזון. כל סוגי הבצלים מתאימים למנה, למעט אדום.
ריזוטו עם קנטרינות ובשר
להכנת ריזוטו עם קנטרינות ובשר תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- אורז ארבוריו - 2 כוסות;
- יין לבן יבש - כוס אחת;
- מרק עוף - 10 כוסות;
- בצל - ראש אחד;
- חמאה - 120 גרם;
- חזה עוף מבושל - 150 גרם;
- קנטרלים - 200 גרם;
- גבינת פרמזן - 30 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריזוטו עם קנטרלים, המוצג בתמונה למעלה:
- מנקים את הפטריות מלכלוך, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- חותכים את שיני השום לשניים ולוחצים מעט בסכין.
- מפרקים את בשר העוף המבושל לסיבים או חותכים אותו.
- מגררים פרמזן על פומפיה גסה.
- מטגנים את הקנטרנלים הקצוצים במחבת יבשה עמוקה. מסננים את עודפי הנוזלים שנוצרו, מוסיפים שליש מהחמאה.
- מכניסים את שארית החמאה לאותה מחבת (עדיף ברזל יצוק) וממיסים.
- מוציאים 2 כפות שמן ומניחים בצד.
- מכניסים חתיכות שום לשמן ומוציאים לאחר 2 דקות כדי שלא יטגנו בטעות. חשוב שהשום ייתן טעם.
- שמים שם את הבצל ומבשלים עד לשקיפות, מבלי להכניס לאודם.
- הבא מגיע אורז. מערבבים ויוצקים פנימה כוס יין.
- ברגע שהיין התאדה, מוזגים מרק חם במנות. כאשר מנה אחת (סקופ אחד) נספגת באורז, מוסיפים את הבאה, וכן הלאה.
- טועמים את האורז. זן הארבוריו לוקח בערך 18-20 דקות לבשל.
- מחזירים לאורז את הקנטרנלים המבושלים וחזה העוף הקצוץ.
- מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים את השמן הנדחה והפרמזן המגורד, מערבבים.
- בדוק אם יש מלח ופלפל והגיש.
המנה מוכנה, היא מוגשת חמה, מקושטת בעשבי תיבול.
ריזוטו עם קנטרלים ואגוזים
גם אגוזי לוז וגם צנוברים מתאימים למתכון זה. האחרונים נראים מיניאטוריים, כך שהם מתווספים בעת ההגשה. יש למעוך מעט אגוזי לוז.
עבור המתכון תזדקק:
- אורז ארבוריו - 300 גרם;
- מרק ירקות - 1 ליטר;
- כוס יין לבן;
- קנטרלים - 300 גרם;
- גבינת פרמזן - 30 גרם;
- אגוזי לוז - 30 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח לטעימה;
- ירקות - כל אחד.
בישול מנה:
- מקלפים ומטגנים את האגוזים במחבת יבשה. מחלקים לשני חלקים, קוצצים אחד גס וקוצצים את השני בבלנדר.
- מייבשים את הפטריות באותה מחבת, מרוקנים את עודפי הלחות, מוסיפים 1/3 מהשמן ומביאים אותן למוכנות.
- שים את הפטריות בצלחת, שים את יתרת החמאה במיכל ותן לה להמיס לחלוטין.
- יוצקים בצל קצוץ דק למחבת עם חמאה ומביאים עד שקיפות.
- יוצקים אורז, מערבבים, מוזגים יין.
- לאחר התאיידות היין, מוזגים פנימה מצקת של מרק ירקות חם.
- יוצקים את המרק עד שהאורז הוא אל-דנטה.
- מוסיפים אגוזי לוז קצוצים דק, גבינת פרמזן. מערבבים, מלח.
- מגישים, מקשטים באגוזים קצוצים גס.
מכיוון שבמתכון שימשו אגוזים, הם העניקו למנה תכולת קלוריות גבוהה וטעם מעודן.
ריזוטו עם קנטרלים ברוטב שמנת
מתכון זה מתגלה כרך במיוחד, מכיוון שמוסיפים שמנת לכל שאר המרכיבים. כדי להכין אותו תצטרך:
- אורז ארבוריו, 200 גרם;
- קנטרלים - 300 גרם;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- חמאה - 100 גרם;
- שמנת - 100 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- גבינת פרמזן מגוררת - חצי כוס;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
- מקלפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות.
- מכניסים את כל החמאה למיכל בישול וממיסים.
- מוסיפים בצל קצוץ.
- הוסיפו צ'נטרלים לבצל וטגנו עד שכל המים רתחו.
- שימו אורז, ערבבו הכל, שפכו יין יבש לבן. המתן עד שהוא מתבשל.
- מוסיפים בהדרגה מרק חם, מערבבים כל הזמן. מתבלים במלח ופלפל.
- ברגע שהאורז מוכן, מוזגים פנימה את השמנת, הפרמזן המגורד ומערבבים שוב דקה לפני.
- מסירים מהאש ומקשטים בעשבי תיבול.
המנה מוכנה.
ריזוטו קלורי עם קנטרלים
מכיוון שמשתמשים בחמאה במתכון, הריזוטו מתברר כי הוא די קלוריות, אם כי אורז ופטריות עצמן הם מזון דיאטטי. אגוזי ריזוטו, שמנת, מרק בשר יתנו תוכן קלורי מיוחד.
בממוצע, הערך התזונתי לכל 100 גרם של המוצר הוא כדלקמן:
- תכולת קלוריות - 113.6 קק"ל;
- חלבונים - 2.6 גרם;
- שומן - 5.6 גרם;
- פחמימות - 13.2 גרם
תרומה זו של חלבונים, שומנים ופחמימות לקלוריות עולה בקנה אחד עם הנורמות של תזונה בריאה.
סיכום
כמובן שכל חסידי המטבח האיטלקי אוהבים ריזוטו עם קנטרלים או תוספים אחרים. פרמזן, חמאה, מרק טרי וכמובן אורז הופכים את טעם המנה ללא תחרות. לאורך זמן, על ידי ניסוי וטעייה, אתה יכול לעשות בחירה לטובת סוג מסוים של אורז.יש סוד אחד: לעולם אין לשטוף אורז. אחרת, כל ההשפעה של ריזוטו תסתלק.
מעניין שהריזוטו עם הקנטרנלים מוגש חם, אבל טעמו טוב יותר אם הוא מתקרר מעט. לכן, אכלו את המנה, החל מהקצוות, והגיעו בהדרגה לאמצע.
