תוֹכֶן
לא כולם יודעים לבשל רוסולה בבית. בנוסף להכנות לקראת החורף, הם מכינים מנות יומיומיות מצוינות שניתן לסווג כמעדנים. למי שמחליט לעשות זאת בפעם הראשונה, עדיף להכיר את כללי התהליך.
מה לעשות עם רוסולה
רוסולה שייך למגוון השלישי של הפטריות. בגלל זה, חלקם לא מעזים לאסוף אותם ביער. אבל אפשר לבשל את המראה הזה בדרכים שונות, תמיד המנות מתקבלות עם טעם טעים ומראה מעורר תיאבון מאוד.
הם צומחים כמעט בכל רוסיה. לאחר שאספנו קציר גדול, מספיק להרתיח אותו כדי להכין אותו קפוא לחורף. הם מתאימים גם לחמוצים.
ישנן דרכים שונות להכין רוסולה לכל יום. לאחר שלמדה אותם, המארחת תבין כי פטריות כאלה מתאימות למנות ראשונות ושניות, חטיפים ומאפים.
איך לבשל נכון פטריות רוסולה
יש צורך לעבד רוסולה מיד לאחר האיסוף על מנת למנוע קלקול.
הצעדים הראשונים לבישול:
- כמו כל הפטריות, פסולת גדולה מוסרת תחילה: טחב, עלים ומחטי מחטים. לשם כך השתמש במברשת או במברשת רכה. מגרדים שאריות דבק בעזרת סכין. יש צורך לבדוק היטב את צלחות הפטריות.
- כדי להיפטר מהתולעים יש להשרות את רוסולה במשך כמה שעות במים ומלח ואז לשטוף היטב.
- חתוך מקומות מושחרים ורקובים, הסר את העור מהכובע כדי שהפטריות לא יהיו חלקלקות.
יש לקחת כלי בישול מנירוסטה ולהשרות אותם במים מחומצנים אם אין זמן לטיפול בחום.
ניתן לבשל פטריות רוסולה בדרכים שונות. מותר לבשל רק דגימות חזקות, שכן ישנות ורפויות פשוט יתפרקו. תהליך זה אמור להימשך לא יותר מחצי שעה בתוספת תבלינים. זה ישנה את תכונת השבריריות לגמישות.
לטיגון, אין צורך להרתיח את הרוסולה תחילה כדי לא לאבד את ההרכב השימושי. שמן צמחי, שמן זית או חמאה מתאימים כשומן. חותכים מראש את הכובעים לפרוסות, ואת הרגליים לרצועות.
מה אפשר לבשל מרוסולה
כל עקרת בית יכולה לבשל רוסולה טעימה. רשימת המנות ארוכה מאוד. להלן המתכונים הפופולריים ביותר לערוך את השולחן.
איך לבשל רוסולה עם תפוחי אדמה
שיטת הבישול הנפוצה ביותר בקיץ היא עם תפוחי אדמה חדשים. אך גם בחורף המנה תתן ניחוחות עשירים של העונה החמה.
ערכת המכולת פשוטה:
- רוסולה - 600 גרם;
- שום - 4 שיני;
- תפוחי אדמה צעירים - 1 ק"ג;
- נוּרָה;
- חמאה ושמן צמחי;
- לְתַבֵּל.
בישל על ידי חזרה על כל השלבים:
- קוצצים את השום והבצל ומטגנים במחבת עד לשקיפות.
- מוסיפים רוסולה חתוכה לפרוסות ומטגנים כ -10 דקות עד שהמיץ מתאדה.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות ומתבלים במלח. תוך מספר דקות שלחו לפטריות.
- ראשית, מבשלים מתחת למכסה, ואז מטגנים עד להזהבה.
המנה מוגשת זרועה עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
איך לבשל כופתאות רוסולה
לעתים קרובות יותר תוכלו למצוא מתכונים לכופתאות עם תפוחי אדמה. בישול רוסולה בצורה זו יהווה גילוי עבור חלקם.
הרכב:
- בצק כופתאות - 0.5 ק"ג;
- עמילן - 2 כפות. l.;
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - ½ כפית;
- בצל ירוק - צרור ½;
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- ללוש את הבצק.
- כדאי להתחיל לבשל עם חזה של רוסולים. אפילו חלקים שבורים יעשו, כפי שהם יתפתלו. מין זה לפעמים מר. כדי להיפטר מכך, מספיק להשרות אותם במים ולייבש אותם.
- עוברים דרך מטחנת בשר ומכניסים למסננת מכוסה בגזה. זה יסיר עודף נוזלים.
- מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק, פלפל, סוכר ומלח. הבשר הטחון יהיה מעט יותר דק. מלא עמילן, שיתקן אותו.
- עוורו את הכופתאות בצורה המועדפת עליכם והרתיחו לא יותר מ -5 דקות לאחר הרתיחה.
הקפידו לשים חתיכת חמאה בכלי המוגמר.
איך מכינים סלט רוסולה
ניתן להכין סלט מאוד פשוט עם פטריות לאחר הקציר כדי ליהנות מארוחה טעימה.
רכיבים:
- רוסולה מבושלת - 350 גרם;
- גזר, בצל - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- שום - 4 שיני;
- חומץ 6% - 50 מ"ל;
- מלח, פפריקה וסוכר - ½ כפית כל אחד;
- שמן מזוקק - 50 מ"ל;
- תערובת פלפלים;
- כוסברה.
התיאור של כל השלבים יעזור להכין סלט רוסולה טרייה:
- חותכים את הפטריות המבושלות והפלפלים הקלופים לרצועות.
- מוציאים את הקליפה מהבצל וקוצצים דק לחצי טבעות.
- טוחנים גזר לחטיפים קוריאניים.
- מערבבים בקערה נוחה.
- מחממים שמן במחבת, זורקים שום כתוש ויוצקים מיד לאוכל מוכן.
- מוסיפים חומץ מדולל במלח וסוכר.
- מוסיפים תבלינים לפי הטעם כדי לא להגזים.
- שים במקום קריר למשך שעתיים.
חטיף כזה נשמר היטב בכלי זכוכית למשך שבוע.
איך מכינים כיכר רוסולה
כדאי לנסות לכל עקרת בית להכין גליל עם רוסולה בתנור לשולחן החגיגי.
רכיבים:
- פטריות - 400 גרם;
- בשר טחון - 800 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- ביצה - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- חמאה ושמן צמחי;
- שָׁמִיר;
- סט תבלינים.
שלב אחר שלב בישול:
- קולים תחילה את הירקות הקצוצים. כשהם הופכים לחומים זהובים מוסיפים רוסולה ספוגה, מיובשת וקצוצה. לאחר שהנוזל התאדה, הוסיפו מלח ופלפל.
- שוברים ביצה לבשר הטחון, מוסיפים את התבלינים הדרושים ומערבבים.
- לנוחיותכם תצטרכו ניילון נצמד עליו ניתן להניח את מוצר הבשר בצורת מלבן בעובי 1 ס"מ.
- מחלקים את מילוי הפטריות באמצע מבלי לגעת בקצוות.
- מרימים את הסרט מהצד הארוך, מגלגלים את הגליל בעדינות.
- העבירו אותו לחתיכת נייר כסף, משומנת בשמן צמחי. קרוב צמוד.
- מבשלים על תבנית עם נייר אפייה בתנור על 200 מעלות צלזיוס במשך כ- 40 דקות.
פותחים ואופים 10 דקות לפני הסוף ליצירת קרום קל. אתה יכול לפזר גבינה מגוררת בשביל זה.
איך מכינים פשטידת רוסולה
מאפי פטריות טעימים יעזרו לכם לערוך ערב נעים.
הרכב:
- בצק עלים - 500 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- רוסולה - 300 גרם;
- קמח - 80 גרם;
- כרישה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- עשבי תיבול טריים;
- תיבול לפטריות;
- פלפל שחור ומלח.
מתכון מפורט:
- הכן רוסולה. כדי לא לטעום מריר, יש להשרות תחילה במים, ואז לחתוך לחתיכות.
- הכינו בלילה עם 2 ביצים וקמח. טובלים בו פטריות ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
- באותו שומן, הקפיץ כרישה קצוצה. בסוף מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומצננים.
- מרדדים את הבצק, מעצבים ומעבירים לתבנית אפיה משומנת.
- הניחו את טיגון הבצל בשכבות, ואז את הפטריות.
- מכינים בנפרד את רוטב השמנת החמוצה, את הביצים שנותרו ואת התיבול. טפטוף מעל החלק העליון.
- שלחו לתנור שחומם מראש למשך 50 דקות.
מניחים להתקרר מעט לאחר האפייה וחותכים לחתיכות.
איך מכינים רוטב רוסולה
לאחר איסוף הרוסולה תוכלו להכין רוטב למנות אחרות. אחד מהם מתואר שלב אחר שלב במתכון זה.
סט מוצרים:
- בצל - 0.5 ק"ג;
- פטריות - 700 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמן מזוקק - 30 מ"ל;
- ירקות - חצי צרור;
- עלה דפנה;
- מלח פלפל.
הוראות שלב אחר שלב:
- חממו מחבת עם תחתית כבדה. קולים בצל קצוץ בחמאה.
- כאשר הוא הופך לשקוף, הניחו את הרוסולה, שאותה ניקו ונשטפו בעבר.
- מטגנים על אש גבוהה כדי להיפטר מהמיץ מהר יותר.
- מוסיפים עלי דפנה, תבלינים ושום קצוץ.
- מבשלים תוך כדי ערבוב כל הזמן.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה לא יותר מ -10 דקות.
נותר רק להוסיף ירק.
איך מכינים טארטלטים של רוסולה
מתאבן נפלא שמתאים לשולחן חגיגי, שולחן מזנון ומפגשים פשוטים. אתה יכול לבשל אותו מכובעים ורגליים של רוסולה.
הרכב:
- פטריות - 500 גרם;
- ביצים - 6 יח ';
- מיונז - 4 כפות. l.;
- בצל - 1 יח ';
- שמן צמחי;
- יְרָקוֹת;
- קלטונים.
אלגוריתם בישול:
- מקלפים רוסולה, שוטפים ומשרים.
- לאחר הייבוש קוצצים דק ומטגנים על אש גבוהה עם בצל עד שהם רכים.
- מרתיחים ביצים קשות, מסירים את הקליפה. חותכים את החלבונים לפטריות.
- מתבלים במיונז, מלח ופלפל.
- ממלאים את הקלות. מגרדים את החלמון מעל.
מקשטים בעשבי תיבול ומניחים על צלחת רחבה.
איך מכינים כריכי רוסולה
כדאי להכין מנה קלה ביותר של פטריות רוסולה כחטיף - כריך.
רכיבים:
- לחם שחור;
- פטריות;
- מיונז;
- מלח ופלפל;
- בצל ירוק.
הוראות שלב אחר שלב:
- חותכים את הפטריות לקוביות קטנות, מטגנים עד לבישול במעט שמן. בסוף ממליחים ומפלפלים אם רוצים.
- מצננים ומערבבים עם מיונז.
- חותכים לחם שחור ומכינים טוסטים, מייבשים בתנור.
- מורחים כל אחד במילוי.
מקשטים בבצל ירוק קצוץ.
איך מכינים צלעות רוסולה
צלעות פטריות יהיו מתאבן מקורי לחלוטין. לא לכולם הייתה הזדמנות להשתמש ברוסולה בצורה זו.
סט מוצרים:
- כובעי רוסולה - 20 יח ';
- ביצים - 3 יח ';
- שמנת חמוצה - 40 גרם;
- קמח - 4 כפות. l.;
- פרורי לחם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הבישול הוא די פשוט:
- מקציפים ביצים, מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים.
- עדיף לבחור כיפות פטריות שטוחות ורחבות. קלפו אותם, ספגו במים מומלחים וייבשו.
- טובלים בבלילה בזה אחר זה ומטגנים בשמן.
- בסוף שמים הכל בתבנית, יוצקים את שארית תערובת השמנת החמוצה ומביאים למוכנות מתחת למכסה על אש נמוכה.
מגישים חם וקר.
טיפים להכנת רוסולה בבית
למעלה מתכונים למנות רוסולה עם תמונות. קל לבשל באמצעותם אוכל טעים. אבל יש טיפים להאזנה:
- אפשרויות האוכל ניתנות לצרכי מידע בלבד. ניתן לשנות כל אחד מהם על פי העדפות משפחתיות.
- לפעמים מתכונים מכילים מיונז, מה שהופך מנות עשירות בקלוריות. לאנשים בדיאטה עדיף להחליף אותה בשמנת חמוצה.
- כל מילוי מתאים לטארטלטים. לדוגמא, סלט פטריות או ג'וליין.
- לרוטב ומרק, רוסולה רצוי לחתוך לחתיכות בגדלים שונים. קוביות קטנות ימלאו את המנה בארומה, וגדולות - עם טעם.
כדאי להוסיף תבלינים ומרכיבים שונים לגיוון התפריט.
סיכום
בישול רוסולה לא כל כך קשה. אל תסתובב ביער במהלך "ציד שקט". אם נבצר יבול גדול אז יש צורך להקפיא לאחר הרתיחה על מנת "ליצור" במטבח ובחורף.
