תוֹכֶן
כדי לטגן את הגושים על פי כל הכללים, יש צורך לעבד אותם מראש, לנקות אותם מפסולת, לנתק מקומות חשוכים. יש דעה שאסור להרתיח את הפירות, מכיוון שהם מאבדים את הארומה מכך, ויש שאף מעדיפים לאכול אותם גולמיים. עם זאת, רק תעוזים מסוגלים לכך, ולקטוף את הפירות במו ידיהם.
גושים מטוגנים הם בצדק הפופולריים והטעימים ביותר בקרב מנות פטריות.
איך וכמה לבשל פטריות לפני הטיגון
ניתן להרתיח את הבדים, לייבש, לטגן, לכבוש, להקפיא לחורף, להמליח, הם עדיין לא מאבדים את תכונותיהם השימושיות. יש צורך לעבד פטריות תוך מספר שעות לאחר הקציר, מכיוון שהעיסה מידרדרת ומתכהה.
ראשית, מנותקים חלק מהרגל, מסירים פסולת מהכובע הדביק ואז שוטפים אותם היטב מתחת למים זורמים קרים. אתה לא צריך להשרות, אתה רק צריך למלא אותם במים ולחכות שהם יתבשלו. ואז מרוקנים את המים, אוספים אחד חדש ומרתיחים שוב את הפטריות. לפיכך, כל החיידקים, החומרים הרעילים, החרקים, התולעים שאינם נראים לעין ימותו. לוקח שעה שלמה לבשל את הגדם, ולהסיר את הקצף. ברגע שמסת הפטריות מתייצבת לתחתית התבנית, אנו יכולים להניח שגופי הפרי מבושלים.
לאחר עיבוד כזה, הם מכינים מנה עצמאית מהפטריות או משמשים כתוספת לבשר או ממלאים איתם פשטידות.
כמה לטגן את הבשר
לפני שמעבירים את הפטריות לטיפול בחום, יש לקלף אותן ולשטוף אותן. אם אין צורך להרתיח אותם, ואז קלפו וחתכו לחתיכות, אתה רק צריך לשפוך עליהם מים רותחים, למרוח אותם על מגבת נייר ולתת להם להתייבש.
מחממים את המחבת, מכניסים לתוכה את הפירות ומבלי לשפוך שמן צמחי מייבשים שוב. לפיכך, כל הנוזל יוצא. הליך זה יימשך כ -10 דקות. ברגע שהפטריות יורדות בגודלן, ניתן להוסיף כל ירק או חמאה ולטגן ביסודיות במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
איך מטגנים פטריות
גושים מטוגנים בשתי דרכים:
- ללא בישול מראש;
- עם בישול מקדים.
לא ניתן להרתיח דגימות שנאספות במקום נקי מבחינה אקולוגית זמן רב לאחר הרתיחה. מספיק רק לנקות אותם מפסולת ולשפוך עליהם מים רותחים. לא מומלץ גם להשרות פטריות, מכיוון שיש בהן עקביות נקבובית, הנוטה לספוג לחות רבה. כתוצאה מכך, המנה המוגמרת תתגלה כמימית וחסרת טעם.
בינתיים, אנשים רבים מעדיפים להרתיח פטריות מראש. זה לוקח בערך 40 דקות. לאחר הטיפול מקדים את הגדמים עם מים קרים, שמים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. ואז הלהבה מצטמצמת, והפטריות מבושלות זמן רב ומסירות את הקצף תוך כדי. או שהמים הראשונים לאחר הרתיחה מנוקזים, הפטריות מוזגות עם מים מתוקים ומבושלות כ- 30 דקות.
לאחר ההליכים הללו תוכלו להתחיל בטיגון.
נתחים מטוגנים עם בצל
מתכון זה מכין מתאבן טעים לכל מנה. אם הפירות חתוכים דק או נרקמים במטחנת בשר, אז בצורה מוגמרת ניתן למרוח אותם על לחם ולצרוך אותם בימי צום.
רכיבים:
- obubki - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שום -2 שיני;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- חמאה - 30 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 0.5 כפית.
הכנה:
- מכינים פטריות לטיגון וקוצצים. חותכים דגימות צעירות לאורך לשני חלקים.
- מחממים מחבת, מוזגים שמן צמחי ומעט חמאה.
- זורקים פנימה את שיני השום הכתושות ומחכים שהם ישחררו את הארומה שלהם, שחומים, ואז מוציאים בזהירות מהתבנית.
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל מראש, מכניסים למיכל ומביאים לגוון זהוב.
- מוסיפים פטריות לבצל, מנמיכים את האש לבינונית, מטגנים את המסה במשך 10 דקות, עד שכל המים רתחו.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות נוספות.
- בסוף ממליחים ומפלפלים את המסה.
חמאים מטוגנים בשמן עם בצל מוכנים. הם מוגשים מעוטרים בירוקים.
פטריות אובבקה מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל
תפוחי אדמה משתלבים טוב עם פטריות, במיוחד אם לא מרתיחים את הגושים מראש.
רכיבים:
- פטריות - 700 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 80 מ"ל
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומחותים כל ירק שורש במגבת נייר. חותכים לפרוסות כמו צ'יפס.
- מעבדים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- שים שתי מחבתות על הכיריים בו זמנית. יוצקים שליש מהשמן לאחד, ואת שאר השני.
- במקום שיש פחות שמן, שמים בצל ומטגנים עד שקיפות. ואז מוסיפים את הפטריות ומטגנים הכל יחד במשך 10 דקות.
- המתן שהשמן יתחמם במחבת אחרת וזורק את תפוחי האדמה הקצוצים. מטגנים 15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.
- מוסיפים לתפוחי האדמה פטריות ובצל, סוחטים את השום, סוגרים את המכסה ומטגנים הכל יחד למשך 5 דקות.
לאחר 10 דקות תוכלו לפתוח את המכסה, להניח את התוכן על צלחת יפה ולטפל באורחים שלכם. מותר לקשט גבעולים בתפוחי אדמה בכוסברה ושמיר.
חמאים מטוגנים בשמן עם ביצה
למנה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 300 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- חלב - 1 כף. l.;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור לפי הטעם.
הכנה:
- מעבדים את הפטריות וחותכים לחתיכות.
- מפרידים את החלק הבהיר של הבצל הירוק וקוצצים.
- שמים חמאה במחבת, ממיסים ומטגנים עליה את הבצל, מוסיפים את הפטריות ומבשלים למשך 30 דקות נוספות.
- מקציפים את הביצה עם חלב, מוסיפים פלפל שחור ומלח.
- יוצקים את תערובת הביצים והחלב לפטריות ומטגנים עוד 5 דקות.
- שוטפים וקוצצים את השמיר והבצל הירוק, מקשטים לפני ההגשה.
מנה זו טובה לארוחת הבוקר. ביצה וחלב הופכים את הפטריות לרכות ורגישות יותר.
תכולת קלוריות באובבוק מטוגן
כשהם מטוגנים הם הופכים ליותר קלוריים, אך זה לא מונע מהם להישאר במאכלים התזונתיים ביותר. הם כלולים בתפריט של חולי סוכרת, חולי לב, כמו גם אלה שעוקבים אחר הדמות.
אובוקים מטוגנים מכילים:
- חלבונים - 2.27 גרם;
- שומנים - 4.71 גרם;
- פחמימות - 1.25 גרם.
בנוסף, פטריות מכילות ויטמינים יקרי ערך, חומרים מזינים ומינרלים.
סיכום
טיגון הבשר אינו קשה כלל. יש הרבה מאכלים שונים עם פטריות אלה. הם מבושלים עם שמנת וגבינה, עם עוף, ארנב, הודו, בקר וכו '. בכל פעם מקבלים מנה חדשה, לפעמים נהדרת, כמו ג'וליין צרפתי או לזניה איטלקית עם פטריות. פשטידות טעימות, מבושלות בתנור עם מילוי פטריות מטוגנות, מתגלות כבלתי משתוות.
