תוֹכֶן
פסטה היא תוספת צדדית שבעזרת מגוון תוספים הופכת בקלות למנה עצמאית. מספיק להכין את הרוטב, להוסיף את הפטריות, ואוכל לבבי פשוט הופך למקור, רוכש טעם בלתי נשכח ועשיר. אחת המנות הללו היא פסטה עם קנטרלים.
איך מכינים פסטה של קנטרלה
פסטה הייתה מנה פופולרית עבור משפחות איטלקיות עם הכנסה נמוכה. הם ערבבו פסטה עם כל המוצרים שהם יכלו לקבל בתקציב זעום. עם הזמן המנה זכתה לפופולריות רבה והתפשטה ברחבי העולם. הוא טעים במיוחד בתוספת של קנטרלים.
כדי להפוך את הפסטה למושלמת, כדאי לתת עדיפות לפסטה מחיטת דורום בלבד. תנאי חשוב נוסף הוא שלא ניתן לעכל אותם.
בניגוד לפטריות אחרות, הכנה מוקדמת של קנטרלים לא אורכת זמן רב. יש לסדר פטריות, לשטוף אותם, להסיר זרדים וטחב. יוצקים מים ומבשלים על חום מינימלי לא יותר משעה. אם הקנטרנלים קטנים, אז חצי שעה תספיק. בעת הבישול אין צורך להחליף ולנקז את המים. לאחר הרתיחה נוצר קצף, אותו יש להסיר. יחד איתו, הפסולת הנותרת עולה אל פני השטח.
ישנם מתכונים הכוללים שימוש בקנטרלים ללא בישול. במקרה זה זמן הטיגון שלהם מוגבר.
להכנת הפסטה יש להרתיח פסטה על פי המלצות היצרן. ואז מטוגנים את הפטריות והחומרים הנוספים. מנה טעימה תצא אם תוסיפו שמנת, ירקות, בייקון, עוף או דג.
מומלץ להשתמש בשמן זית, וגבינה קשה: גרנו או פרמזן.
כיצד לבחור את הפסטה הנכונה:
- הם צריכים להיות בצבע צהוב או בצבע שמנת, אך ללא תוספים זרים המעניקים צבע. אם הדבק לבן, צהוב או אפרפר, המוצר הוא באיכות ירודה;
- הצורה לא משנה. העיקר הוא להרתיח אותם נכון, מבלי להביא אותם למוכנות מלאה;
- יתכנו כתמים כהים על פני השטח - אלה הם חלקיקי קליפת הגרגירים, שאינם משפיעים על הטעם. אך גרגרים לבנים מעידים על לישת בצק באיכות ירודה. מוצר כזה ירתח ויקלקל את טעם המנה;
- רק מים וקמח צריכים להיות נוכחים בהרכב, מדי פעם יצרנים מוסיפים ביצה;
- ניתן להשתמש רק בפסטה מחיטת דורום. מוצר כזה לא ירתח וישמח אתכם עם טעם מלא. זה סוג של פסטה שכאשר היא נצרכת במתינות היא לא פוגעת בדמות.
אם משתמשים בשמנת במתכון, אל תביאו לרתיחה. אחרת, הם יתכווצו ויישרפו. הם מוזגים חמים לפסטה והבישול ממשיך.
מתכוני פסטה של קנטרלה
פטריות עוזרות להפוך את המנה לחריפה ויוצאת דופן. קנטרלים משפרים את איכויות התזונה והטעם של הדבק.
פסטה עם קנטרלים ובייקון
שמחו את האורחים בחג עם מנה מעולה. רוטב שמנת בשילוב עם בייקון לבבי וקנטרלים יהפוך את הפסטה הרגילה שלכם ליצירת מופת קולינרית.
יצטרך:
- ספגטי - 450 גרם;
- מלח לטעימה;
- קנטרלים - 300 גרם;
- פלפל - 5 גרם;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- בייקון - 300 גרם;
- שמיר - 20 גרם;
- שמנת - 400 מ"ל.
איך לבשל:
- מרתיחים את הפסטה בהתאם להוראות על האריזה.
- עוברים ומבשלים את הקנטריות. חותכים לרצועות דקות.
- מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הפטריות. מטגנים רבע שעה. מוסיפים בייקון ומבשלים במשך 2 דקות.
- מוזגים שמנת מעל. שמור על אש נמוכה למשך 3 דקות.
- הניחו את הפסטה. מערבבים ומכסים כדי להסמיך מעט את הרוטב. מפזרים פלפל ומלח. מוסיפים ירקות קצוצים.
משחת קנטרלה עם שמנת
פטריות בריאות ומזינות מוסיפות טעם טעים לפסטה שלך. המתכון לפסטה עם קנטרלים ברוטב שמנת קל להכנה ובעל טעם מדהים שכל המשפחה תעריך.
יצטרך:
- פסטה - 450 גרם;
- פרמזן - 200 גרם;
- קרם שומן - 500 מ"ל;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- מלח לטעימה;
- חזה מעושן גולמי - 300 גרם;
- בצל - 160 גרם;
- קנטרלים - 400 גרם.
איך לבשל:
- שוטפים את הקנטרלים. לא ניתן להשרותם במים, מכיוון שהפטריות סופחות נוזלים, שעודףם משפיע לרעה על הטעם.
- קוצצים את הבייקון. הצורה צריכה להיות קוביות. חותכים פטריות גדולות לצלחות, ומשאירים קטנות כמו שהן.
- קוצצים את הבצל. אפשר לטחון אותו, לחתוך לקוביות או לחצי טבעות. קוצצים את הפטרוזיליה. מגררים פרמזן על פומפיה דקה.
- מרתיחים מים ומכניסים פסטה לסיר. מבשלים לפי ההמלצות על האריזה.
- שלח את הבייקון למחבת חמה וטגן עד לקבלת צבע חום זהוב. שומן ישוחרר בתהליך הטיגון, לכן לא כדאי להוסיף שמן.
- מוסיפים בצל. כהה עד לריכוך. להירדם קנטרלים. מתבלים במלח ופלפל. עדיף להשתמש בטחון טרי. מערבבים ומבשלים עד שהתאדה כל הלחות מהקנטריות. יוצקים את השמנת. הוסף ירקות. מערבבים ומבשלים 5 דקות.
- מניחים את הפסטה במחבת ומבשלים במשך 2 דקות. מעבירים לכלי ומפזרים גבינה מגוררת.
פסטה עם קנטרלים, שום ועוף
פטריות בר בשילוב עם בשר לבן רך מתגלות כארומטיות ומעוררות תיאבון במיוחד.
יצטרך:
- פסטה - 500 גרם;
- שמן זית - 40 מ"ל;
- קנטרלים - 400 גרם;
- שום - 4 שיני;
- פרמזן - 280 גרם;
- פילה עוף - 600 גרם;
- פלפל - 5 גרם;
- בצל - 240 גרם;
- פטרוזיליה - 30 גרם;
- קרם - 500 מ"ל;
- שום - 4 שיני.
איך לבשל:
- פורסים את השד. החלקים צריכים להיות קטנים. קוצצים את שיני השום והבצל. חותכים את הקנטרנלים שטופים ומבושלים לפרוסות. טוחנים את עשבי התיבול. העבירו את שיני השום דרך מכבש.
- יוצקים את שמן הזית לסיר ומחממים היטב. מפזרים קוביות שום ובצל. לאחר מספר דקות מוסיפים את העוף ומטגנים 5 דקות.
- הניחו את הקנטרלים. מערבבים ומבשלים, ללא כיסוי, במשך רבע שעה.
- להרתיח מים. מוסיפים מעט מלח ומוסיפים פסטה. רְתִיחָה. מכניסים למסננת כך שכל הנוזלים יהיו זכוכית.
- מפזרים פלפל וממליחים את טיגון הפטריות. מוסיפים מחית שום. מוזגים שמנת מעל. להתחמם בלי להרתיח.
- מוסיפים לרוטב פסטה, עשבי תיבול ומערבבים. מחשיך ל -2 דקות.
- מעבירים לכלי. מפזרים פרמזן מגוררת.
פסטה עם קנטרלים ברוטב עגבניות
למרות העובדה שהמתכון משתמש במרכיבים הפשוטים ביותר, המנה המוגמרת מתגלה כטעימה באופן מפתיע.
יצטרך:
- ספגטי - 300 גרם;
- פפריקה מיובשת - 15 גרם;
- קנטרלים - 300 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח לטעימה;
- בצל - 260 גרם;
- חזיר - 200 גרם;
- מים - 240 גרם;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- עגבניות טריות - 550 גרם.
איך לבשל:
- הסר פטריות מפסולת אפשרית ושטוף היטב. ייבש עם מגבת נייר.חותכים לפרוסות. קוצצים את הבצל. אפשר לחתוך את החזיר לקוביות או לקוביות.
- יוצקים מעט מהשמן לסיר, מניחים את הקנטרנלים. מוסיפים בצל ומבשלים רבע שעה.
- יוצקים את יתרת השמן לתבנית. הנח את החזיר. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. שלחו לטיגון בצל.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומחזיקים דקה. מוציאים וממלאים מיד במים קרים. מוציאים את הקליפה וקוצצים את העיסה בעזרת בלנדר טבילה. מוסיפים שום סחוט באמצעות מכבש ומערבבים. שים במחבת נפרדת. יוצקים מים ומבשלים 10 דקות.
- יוצקים את רסק העגבניות על הפטריות. מתבלים במלח ומפזרים פפריקה. מערבבים ומשהים במשך 5 דקות.
- להרתיח מים. ממליחים ומרתיחים את הספגטי עד לחצי בישול. מעבירים למסננת ושוטפים במים רותחים. שלחו לכלי עמוק.
- יוצקים את רוטב העגבניות על הפסטה. הגש חם.
אין צורך להכין את הדבק לשימוש עתידי. אם תחמם אותו בתנור מיקרוגל, כל הנוזלים יתאדו מהקרם והדבק יתגלה יבש. בנוסף, לאחר הקירור הוא מאבד מטעמו.
פסטה עם קנטרנלים, גבינה וסלמון
אם למשפחה העדפות טעם שונות, תוכלו לשלב את המרכיבים האהובים עליכם ולהכין מנה מקורית וטעימה להפליא. דגים, גבינה ופטריות יהפכו את הפסטה הרגילה לארוחת ערב טעימה ולבבית.
יצטרך:
- פסטה מכל צורה שהיא - 500 גרם;
- פילה סלמון - 400 גרם;
- בזיליקום - 7 גיליונות;
- שמנת - 300 מ"ל;
- פלפל שחור - 5 גרם;
- קנטרלים - 300 גרם;
- מלח לטעימה;
- גבינה - 200 גרם קשה;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- יין לבן - 100 מ"ל יבש.
איך לבשל:
- ממיין את הפטריות, נפטר מהפסולת, שוטף. מכסים במים ומבשלים חצי שעה.
- מסננים את הנוזל. מצננים את הפטריות וחותכים לפרוסות או קוביות. מכניסים למחבת עם שמן מחומם. מטגנים עד שנוצר קרום זהוב על פני השטח.
- חותכים את פילה הדג לקוביות. הגודל לא יעלה על 2 ס"מ. שלח לפטריות.
- יוצקים יין. הגדר את האש להגדרה המינימלית. כשהמסה רותחת מבשלים עוד 7 דקות.
- לגרר את הגבינה. רצוי להשתמש בפומפיה דקה. מחממים את השמנת בכלי נפרד. אתה לא יכול להרתיח אותם. יוצקים את הגבינה, תוך כדי ערבוב מתמיד, המתן עד שהיא תימס.
- יוצקים את השמנת על הדגים והפטריות. מפזרים מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 3 דקות.
- מרתיחים את הפסטה. מעבירים למסננת ומסננים את כל הנוזלים. שוטפים במים חמים.
- שלחו את הפסטה לרוטב. מערבבים ומבשלים כמה דקות. מעבירים לצלחות ומקשטים בעלי בזיליקום.
תכולת קלוריות
בהתאם למתכון, תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תשתנה מעט. פסטה עם קנטרלים ובתוספת בייקון מכילה 256 קק"ל ל 100 גרם, עם שמנת - 203 קק"ל, עם עוף ושום - 154 קק"ל, עם רסק עגבניות - 114 קק"ל, עם גבינה וסלמון - 174 קק"ל.
סיכום
אם תמלאו אחר המלצות פשוטות, מישהו יקבל פסטה טעימה עם קנטרלים בפעם הראשונה. אל תפחדו להתנסות. מותר להוסיף כל התבלינים, עשבי התיבול, הבשר והירקות להרכב, ובכך לתת תחושות טעם חדשות למנה האהובה עליך בכל פעם.
