תוֹכֶן
כוסמת עם קנטרלים היא שילוב שנחשב לקלאסי של המטבח הרוסי. פטריות צבעוניות, מתוקות ופריכות, משולבות באופן אידיאלי עם דייסת כוסמת רכה. ניתן לבשל מנה מעוררת תיאבון בכל ימות השנה אם תצטיידו בקנטרלים ריחניים ועסיסיים לעתיד. כוסמת קרובה לבשר בתכולת חומצות אמינו, ולכן המנה הכרחית בצום.
איך לבשל כוסמת עם קנטרלים
דייסת כוסמת עם קנטרלים בהירים וריחניים הוא מתכון רוסי מסורתי המוזכר בספרי בישול ישנים. לבישול אתה צריך:
- נקו את הדגנים מחלקיקים שחורים מוצקים מכל העודפים. לשם כך, שפכו כוסמת עם מים קרים ותפסו את הגרעינים הצפים. ההליך חוזר על עצמו 3-4 פעמים כך שהאשפה בכלי המוגמר לא חורקת על השיניים.
- מרתיחים כוסמת שטוהרה מתכלילים שחורים במים מומלחים מעט. שיעור המים בבישול הוא 1/1, לפעמים נדרש מעט יותר נוזלים.
- שטפו את הקנטרולות מחול ואדמה, והקפידו במיוחד על גב הכובע. חותכים את קצה הרגל, קוצצים את הקנטרינות לחתיכות בגודל הנדרש.
- מרתיחים את הקנטרולות למשך 15 דקות, כדי לא להרתיח, זורקים למסננת ומניחים לניקוז.
- קובצים את הבצל והגזר. מטגנים ירקות בשמן 5 דקות, מוסיפים פטריות וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות.
מערבבים טיגון פטריות עם דייסה או שמים אותה על כוסמת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ועירית ומתבלים בפלפל לפי הטעם.
מתכוני כוסמת עם קנטרלים
כוסמת עם קנטרלים היא מנה טעימה ומשביעה, קלה להכנה עם מינימום מרכיבים. תכולת כמות גדולה של חומרים מזינים בכוסמת מאפשרת לך להשיג יתרונות מרביים לגוף ולא להעמיס עליו קלוריות. מתכונים רבים יאפשרו לכם לגוון בתפריטים רזים או דיאטיים.
כוסמת עם קנטרלים ובצל במחבת
המרכיבים הזמינים הופכים לפינוק מקורי עם טעם של קנטרלה נעימה, ירקות טריים ורכות דייסת כוסמת.
ערכת אוכל לבישול:
- 2 כוסות מים מסוננות;
- כוס כוסמת אחת, מנוקה מכלילים;
- ½ ק"ג של קנטרלים שנשטפו מפסולת;
- ראש בצל גדול;
- 2 שיני שום;
- 1-2 עלים של דפנה;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- פלפל שחור גרוס טרי ומלח עדין לפי הטעם.
שיטה שלב אחר שלב להכנת מנה מעוררת תיאבון:
- יוצקים כוסמת עם מים רותחים, מניחים לעמוד 15-20 דקות, כך שהנוקוליולים יאדו. מוזגים מים נקיים לסיר, שולחים כוסמת למים, מתבלים בפלפל ובמלח.
- יוצקים 1 כף לדייסה. l. שמן, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהמים מתאדים. אם הנוזל התאדה, והדגנים מוצקים, תוכלו לשפוך עוד כ ½ או כוס מים אחת.
- קוצצים את הבצל לקוביות או נוצות קטנות יותר, מטגנים עד שהוא מזהיב בשמן צמחי.
- מוסיפים את הקנטרנלים, חותכים לחתיכות, ומטגנים עד לארומת פטריות נעימה וחומה זהובה. בתהליך מערבבים את הפטריות כדי שהנתחים לא יישרפו.
- מוסיפים שום קצוץ. מחזיקים את התבנית מעל האש עוד דקה, מערבבים כדי שהשום לא יקבל טעם בוער לא נעים.
- שלחו כוסמת למחבת, ערבבו וצלו אותה עם צלי, כך שהדייסה תהיה רוויה בניחוחות וטעמים של פטריות וירקות.
מגישים בצלחת חרס או בצלחות חצי מנות קרמיות, זרועים פטרוזיליה קצוצה או גבינה.
כוסמת עם קנטרלים בעציצים
לדייסת כוסמת עם קנטרלים ובצל בעציצים יש טעם ומרקם מיוחדים, מכיוון שהמרכיבים נבלים במיץ שלהם. כל הניחוחות נשארים במנה המוגמרת. מרקם הדייסה מתקבל כמו מהתנור.
סט מוצרים נדרש:
- 300 גרם כוסמת, קלופה מגרעינים שחורים;
- 200 גרם פטריות קנטרלה;
- 2 גזרים גדולים ועסיסיים;
- 3 כפות. l. שמן צמחי נטול ריח;
- 30 גרם חמאה (כמו קופסת גפרורים);
- קורט זרעי כוסברה טחונים;
- מלח ים ופלפל שחור מגורד בטיט - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב של קנטרלים עם כוסמת עם תמונה של המנה המוגמרת מתאר את התהליך בפירוט:
- שוטפים כוסמת במים קרים, שופכים לסירי אפיה ויוצקים מים רותחים כך שגובה המים יהיה גבוה באצבעות ממידת הדגנים.
- סוגרים את העציצים במכסים ומשאירים למשך חצי שעה כך שדגני הבולען יספגו מים, יהפכו רכים ומתפוררים.
- מגרדים את הגזר בפומפייה דקה, קוצצים את הבצל בחצי טבעות ומטגנים את הירקות 2 כפות. l. חמאה עד לריכוך.
- בסוף מתבלים את הצלי בתבלינים ומפזרים מלח גס.
- מטגנים את הקנטרנלים בנפרד בשמן מחומם מאוד למשך 5 דקות. חשוב שהשמן יהיה חם, אחרת לא יופיע קרום זהוב על הפטריות, הן לא יטוגנו אלא יבשלו.
- מוזגים צלי ירקות עם תבלינים, קנטרלים מטוגנים לדייסה המאודה ומוסיפים 50 מ"ל מים חמים.
- חותכים את החמאה האיכותית לפרוסות דקות ומניחים על פני המנה.
- מכסים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות. מבשלים למשך 15 דקות.
- כבה את אספקת הטמפרטורה והשאיר את הסירים בתנור ל"התפחה "לעוד 10 דקות.
מקשטים מנה ריחנית בשמיר קצוץ ומגישים בסירים במנות.
כוסמת עם קנטרלים ובצל בסיר איטי
לבישול כוסמת עם קנטרלים במהירות ובקלות, רב-קוקר יעזור. המכשיר מספק השפעה אחידה של הטמפרטורה על האוכל, כך שהדייסה רכה ופוררת, והפטריות לא מבושלות יתר על המידה ושומרות על צורתן.
מרכיבים נדרשים לבישול:
- 500 גרם קנטרלים כתומים טריים;
- 200 גרם גרעיני כוסמת;
- 300 מ"ל (קצת יותר) מים חמים;
- בצל גדול;
- 1 כף. l. חמאה מומסת;
- קורט מלח ים (זה לא משנה את טעם האוכל).
המתכון לקנטרנלים מטוגנים עם כוסמת בסיר איטי:
- קלפו את הבצל וחתכו לקוביות. הכניסו גהי ובצל לקערת המולטי קוקר.
- הגדר את פונקציית "פריי" ואת הטיימר למשך 20 דקות. מבשלים עם מכסה פתוח כך שהבצלים יקבלו גוון זהוב יפה.
- מנקים את הקנטרולות מפסולת, חותכים את קצה הרגל ובודקים את המכסים. פטריות אלה כמעט ואינן הופכות לתולעת, אך אסור לאכול דגימות מקולקלות.
- שטפו היטב את הכובעים כדי להסיר חול. שלחו את הפטריות לסיר האיטי 15 דקות לאחר הנחת הבצל. מבשלים עוד 5 דקות, מערבבים מדי פעם.
- יוצקים כוסמת לסיר איטי, ממליחים ומתבלים בתבלינים לפי הטעם.
- מוזגים מים חמים למיכל, הופכים בעזרת מרית וסוגרים את המכסה.
- בחר בתכנית "דייסה", "מרק" או "תבשיל" והפעל את תחילת העבודה.
- מבשלים מנה מעוררת תיאבון במשך 40 דקות עם מכסה סגור.
מגישים חם עם זרזיף שמיר וטורטייה שום ביתית.
תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של מנה רזה ומזינה נמוכה. לכל 100 גרם:
- חלבון 8 גרם;
- 2 גרם שומן;
- 13 גרם פחמימות.
הערך התזונתי הוא 77.6 קק"ל. עדיף להציע דייסה עם פטריות כארוחת בוקר או ארוחת צהריים, מכיוון שהמנה מספקת לחלוטין את התיאבון ואינה מעמיסה יתר על המידה על הבטן.
סיכום
כוסמת עם קנטרנלים היא מאכל מזין בו פטריות חושפות את הארומה שלהן, הדייסה נשארת בריאה ומתפוררת, וזר תבלינים מדגיש את טעם המוצרים. הבישול פשוט מאוד גם במחבת וגם בסירים או בסיר איטי.שמיר קצוץ, עירית וחופן כוסברה קצוצה יכולים לעזור להוסיף רעננות.
