תוֹכֶן
בקרב למעלה מ -20,000 זני שרך, רק 3-4 נחשבים למאכלים. הפופולרי ביותר מבין אלה הוא זן הברבן. זה נפוץ בארצות מזרח אסיה. אם ממליחים נכון את שרך הברבן, תוכלו להצטייד בכמות עצומה של חומרים מזינים לחורף.
איך ממליחים שרך ברבן בבית
בראקן הוא זן שרך למאכל הגדל בחלק האירופי של רוסיה. איסוף הצמחים מתחיל בחודש מאי עם הגעת החום. יורה שרך צעיר נאכלת. הם נקראים ראקים. מאפיין מובהק של יורה הוא צורתם המעוותת, הדומה לשבלולים במראה. בזכותה, למנות ראצ'י מראה מעורר תיאבון מאוד.
טעמו של הברבן המלוח דומה להצלבה בין פטריות ואספרגוס. הוא משמש להכנת מרקים, סלטים ומנות עיקריות. בנוסף למאפייני הטעם המעניינים, מאכלים העשויים משרך ברבן מלוח נבדלים על ידי הרכבם השימושי. היתרון העיקרי של המוצר הוא תכולת היוד הגבוהה שלו.
הצמח נבצר במחצית הראשונה של מאי. אך ניתן לרכוש את המוצר מוכן. הוא נמכר בחנויות שמוכרות מעדנים קוריאניים. בעת איסוף עצמי של צמח, עליך להנחות את העקרונות הבאים:
- אורך הצילום האופטימלי הוא 20-30 ס"מ;
- כאשר לוחצים עליהם, עלי הכותרת צריכים לפלוט מחץ;
- בחלק העליון של הצילום יש תלתל הדומה לחילזון;
- בעת חיתוך צמח, יש צורך להשאיר גדם של 5 ס"מ;
- לאחר הקציר, יש לעבד את הירי בתוך 10 שעות;
- אם במהלך האחסון לטווח הארוך החלו החשיכות של הראצ'ים, אסור לאכול אותן.
לפני הבישול יש להכין את הירי. בתחילה, המוצר נשטף ביסודיות. השלב הבא הוא להשרות אותו במים מומלחים למשך יממה. צריך להחליף את המים מעת לעת. למחרת, השרך מבושל במשך 3 דקות. לאחר מכן, אתה יכול לחמם את המוצר.
מתכון מסורתי להמלחת שרך הברבן
ניתן להשתמש ב- rachis טרי במרקים, סלטים ומנות בשר. אך על מנת להצטייד במוצר לשימוש עתידי, עליכם להחמיץ או להמליח אותו. המתכון המסורתי כולל שימוש במרכיבים הבאים:
- 500 גרם מלח;
- שרך 1 ק"ג.
מתכון:
- הברקן נשטף היטב מתחת למים זורמים.
- שכבת מלח מונחת על קרקעית מיכל עמוק. הניחו שכבת יורה מעל. הם צריכים להיות מומלחים עד שהמרכיבים נגמרים. השכבה העליונה צריכה להיות מלח.
- מעל ממוקם דיכוי במשקל 1 ק"ג לפחות.
- המוצר נשאר למשך שבועיים במקום קר.
- לאחר זמן מוגדר, הנוזל שנוצר מתנקז מהמיכל.
- הצמח מונח בצנצנות ונמזג בתמיסת מלח בתוספת חומצה אסקורבית.
- בנקים מגולגלים בדרך הרגילה.
המלחה מהירה של שרך ברבן טרי חתוך
בישול שרך ברבן מלוח מתבצע לרוב על פי מתכון מהיר יותר. לוקח רק שבוע למלח את המוצר.אך משך האחסון של המוצר המוגמר אינו משתנה מכך. היחס בין הרכיבים הוא כדלקמן:
- מלח 250 גרם;
- שרך 1 ק"ג.
תהליך בישול:
- כל תרמיל נשטף היטב במים נקיים.
- במיכל עמוק מערבבים את הצמח עם מלח גס.
- הוסף את המוצר עם קרש או צלחת עץ.
- כדי לחלץ מיץ, מניחים דיכוי במיכל, שיכול להיות משקל קטן.
- לאחר 7 ימים, המיץ שנוצר נשפך.
- יורה מהודקים בצנצנות ומשומרים.
שרך זרעי מלח עם תבלינים
טעמו של שרך הברבן בשילוב עם תבלינים מסוגל לנצנץ בגוונים חדשים. ניתן לבחור תוספים לפי שיקול דעתך. הם נמצאים בהרמוניה מושלמת עם יורה:
- כוסברה;
- אניס;
- אורגנו;
- קִימֶל;
- רוזמרין;
- מוסקט.
לפני שתמליחו את המוצר, עליכם להכין את המרכיבים:
- 1 ק"ג מלח;
- 500 גרם תבלינים;
- 2.5 ק"ג יורה.
מתכון:
- השרך מסודר, ונפטר מיורה איטיות ומקולקלות.
- הצמח מונח על קרקעית תבנית אמייל, מכוסה במלח ותבלינים.
- הדיכוי ממוקם מעל.
- לאחר 3 שבועות מפרידים את העיסה מהמיץ ומניחים אותה בצנצנות זכוכית מעוקרות.
- את התבלינים הנותרים והמלוח מוסיפים לזריקות, ולאחר מכן מעוותים את הצנצנות.
שרך ברקן, מומלח מיד בצנצנות
השרך המוגמר נמכר בחנויות קוריאניות. מוסיפים אותו לסלטים, מטוגנים ומבושלים עם ירקות או בשר. המוצר קיבל את תפוצתו במדינות סיביר ואסיה. שם הוא נמצא כמעט בכל חנות מכולת. מחירו של צבר ל -1 ק"ג הוא כ -120 רובל.
איך לבשל שרך זרעים מלוח בטייגה
שרך הטייגה הוא מאכל נפלא המשמש לעיתים קרובות במקום חם. זה מאוד מספק ובריא. המלח את המנה במהלך הבישול צריך להיות זהיר ביותר.
רכיבים:
- שרך זרם 400 גרם;
- 400 גרם חזה עוף;
- בצל אחד;
- שמן צמחי;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
תהליך בישול:
- השרך הספוג מבושל 7 דקות ואז נחתך לחתיכות קטנות.
- חותכים את חזה העוף לקוביות.
- הבצל מטוגן במחבת חמה עד להזהבה.
- מכניסים עוף למחבת, ממליחים ומטגנים עד שהם רכים.
- השלב הבא הוא להוסיף שמנת חמוצה ושרך לעוף.
- לאחר 3-4 דקות מסירים את התבשיל מהאש.
כללי אחסון
מותר לאחסן את הברקן הטרי לא יותר מיממה. לכן, מומלץ להמליח אותו במהירות האפשרית, עד שהמוצר איבד את תכונותיו המועילות ולא הפך לעצי. הצמח המיובש ניתן לשימוש במשך מספר שנים אם הוא מאוחסן בשקיות פשתן. חיי המדף של מוצר מלוח הם 2-3 שנים.
אתה יכול לאחסן אותו בכל טמפרטורה. אך מומלץ להסיר את הפחיות במקום מוגן מפני אור השמש.
מה אפשר לבשל מפרך ברבן מלוח
ישנם מתכונים רבים לבישול שרך ברבן מלוח. מנות מעדן מושלמות הן לקישוט שולחן חגיגי והן לשימוש יומיומי. הזרעים מושרים מראש במים קרים למשך 24 שעות. זה הכרחי כדי לבודד מלח.
סלט ברקן עם ביצה
רכיבים:
- 3 ביצים מבושלות;
- 40 גרם שרך מוכן;
- מלפפון כבוש אחד;
- בצל אחד;
- 100 גרם מיונז;
- 3 שיני שום.
תהליך בישול:
- חום קצוץ דק ובצל, ואז תבשיל במחבת למשך 5 דקות.
- בזמן שהזרקים מתקררים, חותכים את המלפפון והביצים המבושלות.
- הרכיבים מעורבבים ומתובלים במיונז.
- שים את הסלט על צלחת בצורה עגולה. אם רוצים, המנה מעוטרת בעשבי תיבול.
שרך חזיר
רכיבים:
- שומר אחד;
- 30 מ"ל רוטב סויה;
- 600 גרם שרך;
- פלפל צ'ילי אחד;
- שמן צמחי - לטיגון;
- 300 גרם חזיר.
מתכון:
- חתיכות בשר מטוגנות משני הצדדים בשמן חם.
- שומר ופלפל קוצצים ומטגנים במחבת נפרדת.
- את הבלבן מוסיפים לתערובת המתקבלת מבלי למחוץ אותו.
- בתום הבישול מוסיפים למחבת בשר ורוטב סויה.
- בהגשה ניתן לקשט את המנה בשומשום שחור.
סלט עוף
סלט שרך מלוח מלוח עם עוף מוגש חם. ניתן להשתמש בו כמנה עצמאית או בשילוב עם כל תוספת. להכנת הסלט תצטרכו:
- 3 בצלים;
- 300 גרם פילה עוף;
- יורה של 300 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
אלגוריתם בישול:
- את הבצל והעוף חותכים לקוביות ונשלחים למחבת עם שמן חם. בתהליך הטיגון מוסיפים מלח ופלפל.
- בתום בישול הבשר מוסיפים את הצמח שהושרה מראש וכל התבלינים.
- לאחר 3 דקות מסירים את הכלי המוגמר מהכיריים.
סיכום
המלחת שרך של ברקן היא הכרחית בהתאם למתכון. טעם ותכונות שימושיות תלויים במידה רבה באופן עיבוד המוצר. עם הכנה מתאימה, הברקן יעזור לגוון בתזונה ולהעשיר את הגוף באלמנטים שימושיים.
