תוֹכֶן
בישול עכשווי מתעניין במיוחד במאכלים המסורתיים של מדינות ועמים שונים. השרך בסגנון קוריאני הוא חטיף פופולרי בכל אזור המזרח הרחוק. מנה שהוכנה כראוי לא תשאיר אדיש כל גורמה.
היתרונות והנזקים של שרך קוריאני
גזע הצמח מכיל טאנינים ייחודיים המשפרים את העיכול. בנוסף, השרך מתגאה בתכולה של שמנים אתרים, פלבנואידים וחומצות שונות המועילות לגוף. האנזימים הכלולים בצילומים עוזרים בשיפור תהליכים כימיים רבים ברקמות ותאים אנושיים.
באשר להרכב הכימי של השרך הקוריאני, הוא מיוצג על ידי מספר רב של יסודות קורט שונים. יורה מכילה ניקל, אשלגן, מגנזיום, נחושת, נתרן וזרחן. בין התרכובות המועילות ביותר לגוף הם יוד וסידן.
למרות המספר הרב של אלמנטים שימושיים, הצמח מכיל כמות מסוימת של חומרים רעילים. כמובן שכאשר מבשלים שרך בקוריאנית ריכוזם פוחת, אולם השימוש במעדן כזה אסור בהחלט לנשים בהריון ומניקות.
כמה קלוריות יש בשרך בקוריאנית
לצמח יחס ייחודי של חלבונים, שומנים ופחמימות. 100 גרם מתכון שרך קוריאני קלאסי מכיל:
- חלבונים - 4.55 גרם;
- שומנים - 0.4 גרם;
- פחמימות - 5.54 גרם;
- תכולת קלוריות - 33 קק"ל.
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, השרך בסגנון קוריאני זכה לפופולריות עצומה בדיאטטיקה המודרנית. רופאים ממליצים לאכול אותו כמרכיב של סלטים ומנות עיקריות. בנוסף, מרתחים עליו מזינים ביותר ומועילים לגוף.
איך מכינים שרך מיובש בסגנון קוריאני
באזור אסיה אוכלים כמעט את כל חלקי הצמח. אך להכנת חטיף מזרחי מסורתי, נהוג להשתמש רק בגזריו. ייבוש הוא שיטת העיבוד הפופולרית ביותר. ישנם מתכונים רבים להכנת שרך קוריאני בבית. כדי להפוך את המנה המוגמרת למושלמת, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה הנחיות פשוטות לבחירת המרכיבים.
כדי להכין יצירת מופת קולינרית, עליך להיות זהיר מאוד בבחירת המרכיב העיקרי. יורה של צמחים באריזתם המקורית חייבת להיות באותה דרגת ייבוש, להיות באותו הצבע. שימו לב גם לגודל הגבעולים. הם חייבים להיות באותו הגודל - זו מעין ערבות איכות של היצרן.
ממה עשוי שרך קוריאני?
חטיף בסגנון קוריאני מסורתי עשוי משרכים יבשים או קפואים.לפני הבישול, יש להשרות אותו במשך 5-6 שעות. לאחר מכן, הזרעים מבושלים מעט, ואז, בהתאם למתכון, הם מתווספים למרכיבים אחרים או שמבצעים טיפול בחום נוסף.
הוא האמין כי רוטב סויה, שמן צמחי ושום עדיף לשלב עם נבטי שרך. 3 המרכיבים הללו הם מרכיבים קלאסיים ברוב המנות האסיאתיות. בנוסף מכינים לעתים קרובות שרך קוריאני על ידי הוספת בצל, גזר, מלפפונים או בשר. בין התבלינים הפופולריים ביותר הם פלפל אדום, כוסברה וכמון.
איך מכינים מתכון קלאסי של שרך קוריאני
הכנת חטיף אסיאתי קלאסי מנבוט הצמח הזה היא משב רוח. חשוב לזכור כי המסורות הקולינריות של אזור המזרח הרחוק דורשות תוספת של גלוטמט למנות - מלח המעניק לכל מנה טעם עשיר יותר. המתכון ידרוש:
- 100 גרם שרך מיובש;
- רוטב סויה 50 מ"ל;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- 1 כף. l. גלוטמט;
- מלח ופלפל אדום לפי הטעם.
יורה מיובש ספוג בן לילה ואז מנקזים מהם עודפי מים באמצעות מסננת. עלי הכותרת הנפוחים נשלחים לשמן מחומם ומטגנים 10 דקות על אש גבוהה. לאחר מכן מוסיפים שום, רוטב סויה, גלוטמט ותבלינים תוך ערבוב מתמיד.
מתכון לסלט שרכים חריף קוריאני
סלט זה תוכנן במיוחד עבור חובבי פיקנטיות מקסימאלית במנותיהם. תוספת של פלפל אדום וצ'ילי טרי הופכת את המתאבן לחריף בצורה בלתי רגילה, ולכן אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים להתייחס למנה הזו בזהירות רבה. להכנת סלט שרכים בסגנון קוריאני עם גזר, תזדקק ל:
- 300 גרם שרך יבש;
- 200 מ"ל שמן חמניות;
- רוטב סויה 150 מ"ל;
- ראש שום אחד;
- פלפל צ'ילי 1;
- כפית אחת פלפל אדום גרוס;
- 2 כפית כוסברה טחונה.
הזרעים ספוגים ומטוגנים על אש גבוהה בכמות גדולה של שמן חמניות. מוסיפים להם רוטב סויה, שום קצוץ וצ'ילי קצוץ דק. מתבלים את המנה המוגמרת בפלפל גרוס וכוסברה.
איך לבשל שרך בסגנון קוריאני עם גזר ושום
גזר בשילוב שום קצוץ מוסיפים טעם וארומה נוספים למנה המוגמרת. המתאבן מתגלה כמאוזן ומעניין יותר. אז, עבור 200 גרם של שרך, 1 גזר גדול וחצי ראש שום משמשים.
עלי הכותרת שהושרו מראש מטוגנים בשמן יחד עם גזר עד להופעת קרום קטן. מוסיפים להם שום, מעט רוטב סויה ופלפל אדום. כל החומרים מעורבבים, מקוררים ואז מוגשים.
איך לבשל שרך עם בשר בקוריאנית
את הבשר מוסיפים לצורך הגברת הערך התזונתי של החטיף. מסעדות רבות מציעות סלט בסגנון קוריאני עם בשר ושרך, מבושל על פי המתכון הקלאסי כמנה שלמה. כדי להכין אותו תצטרך:
- 200 גרם שרך מיובש;
- 200 גרם חזיר רזה;
- בצל 1;
- פלפל אנגלי;
- גזר קטן 1;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- רוטב סויה 80 מ"ל;
- 50 מ"ל מים;
- 2 שיני שום;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה.
במחבת חמה הקפיצו בצל, פלפלים וגזר עד לקרום קל. מוסיפים להם חזיר קצוץ לחתיכות קטנות ומטוגן במשך 5 דקות. לאחר מכן, השרך שהושרה מראש והשום הקצוץ מורחים בתבנית.
כל המרכיבים מעורבבים היטב ומוסיפים להם רוטב סויה וכמות קטנה של מים. ואז מוסיפים פלפל ועלי דפנה. המנה מקוררת במקרר למשך שעתיים ואז מוגשת.
איך לבשל שרך קוריאני עם כמון וכוסברה
קימל וכוסברה הם תבלינים מסורתיים של המזרח הרחוק המשמשים במנות רבות. השילוב של אלה מביא לטעם חריף שאין דומה לו המאפיין את המטבח הקוריאני. המתכון חוזר על השיטה הקלאסית להכנת מתאבן, בה משתמשים ב 50 מ"ל רוטב סויה ומים לכל 100 גרם גבעולים מיובשים, כמו גם 4 שיני שום.
לשרך המטוגן בשמן ומתובל ברוטב סויה ושום, מוסיפים 2 כפיות. כוסברה טחונה ו -1 כפית. כמון. יש להתעקש על המנה המוגמרת במקרר למשך 3-4 שעות, כך שהיא תהיה רוויה טוב יותר בטעם ובארומה של תבלינים.
סלט שרכים בסגנון קוריאני טעים עם מלפפון
שילוב יוצא דופן של יורה שרך ומלפפון טרי לא ישאיר אדיש כל גורמה. לבישול צריך 200 גרם גבעולים מיובשים, 1 מלפפון טרי, 1 בצל ופלפל 1. סלט זה מובחן על ידי רוטב מיוחד לו תזדקקו:
- 3 כפות. l. רוטב סויה;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות. l. חומץ תפוחים;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 1 כף. l. עֲמִילָן;
- 2 שיני שום.
השרך הספוג מטוגן על אש גבוהה עם בצל קצוץ דק. התבנית מוסרת מהאש ותכולתה מקוררת. המלפפון והפלפל נחתכים לרצועות קטנות ואז מערבבים אותם עם יורה מטוגנת.
כל מרכיבי הרוטב מעורבים במיכל קטן ואז מוסיפים להם שום קצוץ דק. הסלט מתובל בתערובת שהתקבלה ומוגש.
סיכום
שרך קוריאני הוא חטיף אסיאתי מסורתי שכבש את ליבם של הקמצנים ברחבי העולם. טעמו שאינו ניתן לתיאור של הצמח והפיקנטיות המזרחית המיוחדת של התבלינים תורמים לפופולריות של מנה זו. מגוון רחב של אפשרויות בישול יאפשרו לכל אחד למצוא מתכון לפי רצונו.
