תוֹכֶן
טרטר סלמון עם אבוקדו הוא מאכל צרפתי שמאוד פופולרי במדינות אירופה. מוצרי הגלם המרכיבים את ההרכב נותנים פיקנטיות. מה שחשוב הוא איך אתה חותך ומגיש. מכיוון שדגים אדומים הם די שומניים, ניתן להפחית את תכולת הקלוריות על ידי אי הכללת שמן ומיונז מהרכב.
סודות הכנת טרטר סלמון ואבוקדו
קניית מוצרים איכותיים היא המפתח לתוצאה טובה. הטרטר עשוי מסלמון גולמי, מה שאומר שיש לשים לב במיוחד לבחירת הדגים.
סימני מוצר טרי:
- ריח של מלפפון או ים, אך בשום פנים ואופן לא דגים;
- עיניים קלות ללא עכירות;
- הזימים בצבע בהיר ובהיר;
- השקע נעלם מיד לאחר הלחיצה.
כדאי לבחור גם באבוקדו בשל כך שלא תהיה מרירות קלה במנה.
עדיף להחזיק את בשר הסלמון הטרי במים בתוספת מלח למשך 30 דקות, לחתוך את הפגר לחתיכות. דגים בטרטר מלווים לרוב בצלפים, מלפפונים - טריים או כבושים, בצל (שאלוט, אדום, עירית).
כדי להכין מנה יפה, שפים משתמשים לעתים קרובות בטבעת הגשה. אם הוא נעדר, אתה יכול ללבוש כל צורה בה המוליך מונח בשכבות ואז פשוט להפוך אותו על צלחת. אסור להדביק את האוכל בפנים, רק לחץ קלות.
מתכוני טרטר סלמון עם אבוקדו
כל שף מנסה להוסיף למנה את הטעם שלו. לכן ניתן למצוא שיטות בישול רבות בספר הבישול. המאמר מתאר את השילובים הפופולאריים ביותר שלעתים קרובות נמצאים בתפריטים של מסעדות ובתי אוכל יקרים.
טרטר סלמון על כרית אבוקדו
חתיכות דגים שהונחו יפה על קרם פירות נראות מושלמות על צלחת שמגישה מארחת מסבירת פנים לאורחים.
הרכב:
- סלמון מלוח קל (ניתן להשתמש בגרסה טרייה) - 400 גרם;
- חלמון ביצה מבושל - 1 יח ';
- חרדל - כפית אחת;
- טוסטים - 4 יח ';
- אבוקדו - 1 יח ';
- מיץ פירות הדר - 1 כף. l.;
- גבינת שמנת - 100 גרם.
שלב אחר שלב הכנה של טרטר:
- יש לקצוץ את הדג דק מאוד ולערבב אותו עם חרדל וחלמון מעוך בעזרת מזלג.
- שוטפים את האבוקדו במים זורמים, מנגבים במפיות. חותכים ומסירים את העצם. מוציאים את העיסה בכפית, קוצצים מעט ומעבירים לקערת בלנדר.
- מוסיפים גבינת שמנת, מיץ הדרים וטוחנים לתערובת אחידה.
- כמות שתי ההמונים אמורה להספיק לארבע מנות, מיד לחלק אותן נפשית כדי לקבל את אותן צורות.
- מניחים את קרם הפירות על צלחת נקייה ויוצרים עיגול קטן.
- מעל יהיו חתיכות דגים מומלחים קלות.
בסוף מוסיפים טוסט אחד בכל פעם ומקשטים בענף עשבי תיבול.
טרטר סלמון עם אבוקדו ומלפפון
אפשרות מצוינת למתאבן, שמתאים לשולחן חגיגי, ולמפגשים פשוטים.
סט מוצרים:
- אבוקדו בשל - 1 יח ';
- מלפפון - 1 יח ';
- בצל אדום - 1 יח ';
- סלמון - 200 גרם;
- לימון - ½ יח ';
- רוטב בלסמי - כפית אחת;
- שמן זית.
אבנית מוכנה באופן הבא:
- יהיה עליכם לחתוך לחתיכות קטנות תחילה את עיסת האבוקדו, אותה יש לפזר במיץ לימון כדי שלא יכהה.
- חלקו את המלפפון הנקי לשני חצאים לאורכם והסירו את חלק הזרע בעזרת כף קטנה.
- קוצצים דק ביחד עם פילה סלמון.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- מערבבים הכל בקערה נוחה, מוסיפים פלפל שחור ומלח, מתבלים בשמן זית.
לשים צלחת בעזרת טבעת מאפה. אפשר לשים כמה ענפי ארוגולה מעל.
טרטר סלמון עם אבוקדו וצלפים
צלפים יתנו לטרטר טעם חמצמץ וחריף. פירות יער אלה משמשים לעתים קרובות במנות דגים.
סט מוצרים:
- שאלוט - 1 יח ';
- אבוקדו - 2 יח ';
- צלפים כבושים - 2 כפות l.;
- סלמון - 300 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- לחם שחור - 2 פרוסות.
טרטר דגים מלוח קל מכין לפי המתכון הבא:
- קוצצים את הבצל דק מאוד ומערבבים עם הצלפים. מתבלים את התערובת בשמן זית ופלפל.
- קוצצים את פילה הסלמון לחתיכות קטנות יחד עם עיסת האבוקדו. הקפידו לפזר את הפירות במיץ לימון.
- חותכים 2 עיגולים מעיסת הלחם עם טבעת מאפה ומטגנים מעט במחבת יבשה. זו תהיה השכבה הראשונה של אבנית.
- לאחר מכן, שימו את שאר המאכלים המוכנים בתורם.
למעלה פרוסת לימון דקה.
טרטר סלמון מעושן ואבוקדו
מתכון זה משמש בקלות מארחות בעת פגישה עם אורחים. המצגת והטעם המקורי של הטרטר ישאירו רושם טוב בערב.
הרכב:
- סלמון מעושן - 400 גרם;
- אבוקדו - 2 יח ';
- בצל -1 יח ';
- שמן זית - 4 כפות l.;
- פטרוזיליה.
אלגוריתם של פעולות:
- תצטרך 2 כוסות. בראשון מערבבים סלמון קצוץ דק וחתיכות בצל. מתבלים בשמן זית.
- שוטפים את האבוקדו היטב. מחלקים לשניים. זרקו את העצם, וחתכו את העיסה בסכין חדה והוציאו עם כף לצלחת אחרת. אל תזרקו את הקליפה, יהיה צורך בה כצורה להגשה.
- מוסיפים לירק פטרוזיליה קצוצה ומעט מיץ לימון. מועכים עם מזלג.
הניחו בשכבות בסירות מוכנות. אפשר לקשט במעט קוויאר אדום.
תכולת קלוריות
בעיקר, טרטר סלמון גולמי בתוספת אבוקדו עשיר בחלבון ובשומן. ערך האנרגיה של המנה משתנה סביב 456 קק"ל ל 100 גרם. ברוב המקרים, זה תלוי במוצרים שנוספו.
תכולת השומן מוגברת על ידי רטבים (מיונז, שמן), אותם ניתן להשליך ורק מיץ לימון יכול לשמש כחבישה.
סיכום
טרטר סלמון עם אבוקדו נמצא לעתים קרובות בתפריט של גורמטים שמוצאים שילוב זה פשוט מושלם. המנה יכולה לשמש כחטיף בחגיגות ובחגיגות. ייקח מעט זמן לבשל, אך המצגת והטעם המקוריים, איתם תוכלו להתנסות, תמיד משאירים רושם טוב.
