תוֹכֶן
פטריות עץ שיטאקי גדלות ביפן ובסין. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח הלאומי של עמים אסייתיים. למין ערך תזונתי גבוה והוא גדל באופן מסחרי למסירה למדינות אירופה. ניתן להרתיח שיטאקי, לכבוש אותו או לטגן אותו; כל אחת משיטות העיבוד שומרת על הטעם והערך התזונתי של הפטריות.
איך מטגנים שיטאקי
שטח התפוצה העיקרי של המין הוא דרום מזרח אסיה. ברוסיה הפטרייה נדירה מאוד בטבע. גדל בשטח פרימורסקי ובמזרח הרחוק על גזעי אלון מונגולי, טיליה, ערמון. יוצר סימביוזה רק עם עצים נשירים.
זן פופולרי גדל באופן מלאכותי באזורי וורונז ', מוסקבה וסרטוב. האזורים נחשבים לספקים העיקריים של המוצר בשוק המזון. יוצא שיטאקי טרי שניתן לטגן, כלול במתכונים עם כל מיני מרכיבים. המוצר המיובש מגיע לרוסיה ממדינות אסיה.
גופי פרי מגיעים לבגרות ביולוגית תוך 4-5 ימים, בתנאים מלאכותיים הם גדלים לאורך כל השנה. בסביבה הטבעית, הפרי מתרחש באמצע הקיץ ונמשך עד סוף הסתיו. מבחינת הערך התזונתי, השיטאקי אינו נחות משמפניון, הטעם בולט יותר ולכן פטריות העץ מבוקשות מאוד.
בקנייה הם שמים לב במיוחד למצב גוף הפרי, רשת הסדקים בכובע מעידה על מצב טוב של הפטרייה, הטעם יבולט. נוכחותם של כתמים כהים על שכבת הלמלה היא תוצאה של הזדקנות הדגימה. ניתן להשתמש במוצר, אך הטעם יהיה גרוע יותר.
טיגון שיטאקה, תבשיל או רתיחה נחוץ לאחר הטיפול המקדים:
- גופי פרי טרי נשטפים.
- קצר את הרגל ב 1/3.
- חותכים לחתיכות, יוצקים מעל עם מים רותחים.
המוצר המיובש מושרה מראש במים חמים או בחלב, נותר למשך שעתיים, ואז מעובד.
כמה לטגן פטריות שיטאקי
בשר גופי הפרי רך, צפוף, עם כמות קטנה של מים. טעם מתקתק, ריח אגוזי נעים. כדי לשמר את היתרונות הגסטרונומיים של הפטרייה, מטגנים את המנה לא יותר מ -10 דקות מבלי לכסות את המיכל במכסה. המנה תתגלה כעסיסית, עם ארומת פטריות וטעם טוב.
מתכוני שיטאקי מטוגנים
ניתן לטגן שיטאקי כתוספת לאורז או לפסטה, הכלול בסלט פטריות. המטבח היפני, הקוריאני או הסיני מציע מגוון מתכוני בישול. אפשר לטגן עם ירקות, בשר, להוסיף כל מיני תבלינים ומרכיבים. פטריות שיטאקי מטוגנות הן לא רק טעימות אלא גם דלות קלוריות.
שיטאקי מטוגן עם שום ומיץ לימון
המתכון הקלאסי אינו דורש עלויות חומר גדולות. זה פופולרי ברוסיה מכיוון שהחומרים זמינים וזה ייקח מעט זמן לבשל. סט מוצרים:
- 0.5 ק"ג גופי פרי;
- 2 כפות. l. שמנים;
- חצי לימון חלק;
- 1 כף. l. פטרוזיליה (מיובשת);
- פלפל, מלח לפי הטעם.
מומלץ לטגן שיטאקי בטכנולוגיה הבאה:
- גופי פירות מעובדים, נחתכים לחלקים שרירותיים.
- שום קלוף וטחון.
- שים את התבנית, מוסיפים שמן.
- מחממים את כלי הבישול, זורקים פנימה את השום, מערבבים כל הזמן (מטגנים לא יותר מ -3 דקות).
- מוסיפים חתיכות פטריות, מבשלים עוד 10 דקות.
- סוחטים את מיץ הלימון.
- מספר דקות לפני הבישול הוסיפו מלח, עשבי תיבול, תבלינים ומיץ לימון.
שיטאקי מטוגן בתפוחי אדמה
להכנת מנה (4 מנות) קח:
- 8 יח '. תפוחי אדמה;
- כובעים של 400 גרם;
- בצל 1;
- ¼ אריזות חמאה (50-100 גרם);
- 100 גרם שמנת;
- מלח, פלפל, שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.
איך מטגנים פטריות לפי המתכון:
- מקלפים תפוחי אדמה, מבשלים עד שהם רכים במים מומלחים.
- מעבדים גופי פרי, חותכים אותם לחתיכות.
- מקלפים את הבצל וקוצצים אותו.
- הניחו את התבנית על האש, שימו שמן, השחמו את הבצל קלות.
- את תפוחי האדמה חותכים ומטגנים עד שהם מזהיבים.
- מוסיפים פטריות, צריך לטגן אותן במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- ממליחים, מפלפלים, מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה.
שיטאקי מטוגן עם ירקות ובשר חזיר
מתכון לאוכל סיני כולל את המאכלים הבאים:
- 0.3 ק"ג כמוסות של גופי פרי;
- 0.5 ק"ג חזיר;
- ½ מזלג של כרוב סיני;
- מחשב אחד. פלפל מריר וכמה שיותר מתוק;
- ג'ינג'ר 50 גרם;
- מחשב אחד. גזרים;
- 3 שיני שום;
- 100 מ"ל רוטב סויה;
- 2 כפות. l. שומשום;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- חומץ, רצוי אורז - 2 כפות. l.;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 2 כפית עֲמִילָן.
רצף הטיגון של חזיר עם שיטאקי:
- טוחנים חזיר, מרינדים במשך 15 דקות בפיסת רוטב סויה.
- כרוב גרוס, קוביות פלפלים, גזר, קוצץ ג'ינג'ר ושום.
- גופי פרי מחולקים למספר חלקים.
- מוזגים שמן למחבת עם דפנות גבוהות, שמים את הבשר. טיגון עם המתכון ייקח 10 דקות
- מוסיפים ירקות ומקפיצים במשך 5 דקות.
- זורקים פטריות, מטגנים 10 דקות.
שמן צמחי, שאר רוטב הסויה, החומץ, הסוכר מניחים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מדללים עם עמילן, מרתיחים 4 דקות. את הרוטב מוזגים לבשר, מכסים ומביאים לרתיחה. מפזרים שומשום לפני השימוש.
שיטאקי מטוגן עם אספרגוס ובשר חזיר
סט מוצרים נדרש למתכון:
- 200 גרם גופי פרי;
- 200 גרם פילה חזיר;
- 200 גרם אספרגוס;
- פלפל מתוק 1;
- חצי כפית פלפל אדום גרוס;
- 4 כפות. l. רוטב סויה;
- 4 כפות. l. שמן חמניות;
- 2 שיני שום;
- בצל ירוק, מלח לפי הטעם.
הכנה:
- הבשר נחתך, כבוש ברוטב בתוספת פלפל אדום למשך 15 דקות.
- אספרגוס (קלוף), פלפל מתוק חתוך לקוביות.
- פטריות נחתכות למספר חלקים.
- מכניסים אספרגוס לתבנית שחוממה מראש, מטגנים לא יותר מ -5 דקות.
- ואז מוסיפים פלפל ושום. מטגנים כ -2 דקות.
- שים חזיר, שמור על האש במשך 10 דקות.
- מוסיפים שיטאקי, הם צריכים להיות מטוגנים לא יותר מ -7 דקות.
- המנה מומלחת ומפזרים בצל קצוץ.
תכולת קלוריות בשיטאקי מטוגן
לגופי פרי הרכב כימי עשיר, כולל ויטמינים, חומצות אמינו, יסודות קורט. בפטריות יש ריכוז גבוה של חלבון ופחמימות. עם כל מגוון ההרכבים, תכולת הקלוריות נמוכה. מוצר טרי מכיל 34 קק"ל ל 100 גרם, אם מטגנים פטריות, תכולת הקלוריות עולה ל 36 קק"ל.
המוצר המיובש קלורי יותר, המדד עולה עקב אידוי הנוזל. יש 290 קק"ל לכל 100 גרם בילט מיובש. עובדה זו נלקחת בחשבון במהלך העיבוד. כדי להשיג ארוחה מזינה עם ערך אנרגיה מינימלי מוסיפים פחות פטריות.
סיכום
בשל טעמם ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, פטריות מבוקשות מאוד, ניתן לטגן שיטאקי, לבשל מנה ראשונה ושנייה, סלטים. המין מיוצא מיפן, קוריאה וסין, שגדל ברוסיה. גופי פירות טריים ויבשים מתאימים למתכונים. פטריות אינן מתאימות לקציר חורף, כי בתהליך של טיפול בחום או המלחה ממושכים, גופי הפרי מאבדים חלק מהרכב כימי ושימוש בטעם.
