תוֹכֶן
פשטידות עם פטריות הן מאכל רוסי לבבי שמעורר התפעלות בקרב בני הבית. מגוון בסיסים ומילוי יאפשר למארחת להתנסות. זה לא יהיה קשה אפילו למתחילים להכין מאפים כאלה באמצעות המלצות שלב אחר שלב.
בחירת מילוי לפשטידות קמלינה
למילוי ניתן להשתמש בפטריות בצורות שונות: טריות, מיובשות ומומלחות. הטעם של הפשטידות יהיה תלוי בהכנת המרכיב העיקרי. פטריות משומרות עשירות במלח. מספיק להשרות אותם במים.
יש להחזיק את המוצר היבש בנוזל להתנפחות ולהרתיחו לפני כן.
רק את הפטריות שעברו טיפול בחום ניתן להכניס לפשטידות. יש אנשים שמשתמשים בבשר טחון יחד עם פטריות כדי להפוך את המנה לשובע יותר.
מתכונים שלב אחר שלב לפשטידות עם פטריות עם תמונות
כל המתכונים לעוגות נבדקים בזמן ונכללים באוספים הקולינריים המפורסמים של מאפים תוצרת בית. תיאור מפורט עם כמות החומרים המדויקת יעזור לעקרת בית טירונית ומנוסה.
פשטידות עם פטריות מלוחות ותפוחי אדמה
בהרכבים של פשטידות גדולות ופשטידות קטנות, לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות מומלחות יחד עם תפוחי אדמה כמילוי. מתכון לבצק שמרים זה אינו יוצא מן הכלל. צילום של מנה מעוררת תיאבון פשוט מושך את העין.
סט מוצרים:
- פטריות מומלחות - 400 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- בצק שמרים - 600 גרם;
- חלמון - יחידה אחת.
מתכון שלב אחר שלב:
- מעבירים את הפטריות ושוטפים מתחת לברז. אם הפטריות מלוחות מאוד, טבילו במשך כמה שעות במים בטמפרטורת החדר.
- השאירו את כל הנוזלים העודפים לכוס, חתכו.
- מטגנים במעט שמן עד שהם רכים. בסופו של דבר, הקפידו להוסיף מלח.
- באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
- מקלפים, מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה.
- מערבבים הכל בכוס, מפזרים פלפל שחור ומלח במידת הצורך. מצננים לחלוטין.
- חלק את הבסיס לגושים באותו גודל. מגלגלים כל אחד.
- מכניסים את המלית לאמצע העוגה ומהדקים את הקצוות.
- ריסוק מעט וכוונון הצורה, מורחים על תבנית עם נייר אפייה משומן.
- תן לעמוד במקום חם להרמה.
- משמנים את פני השטח של כל פשטידה בחלמון.
לאחר חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות, המאפים ישחימו ויאפו לחלוטין.
פשטידות עם פטריות וכרוב
ההרכב פשוט:
- בצק פאי - 1 ק"ג;
- פטריות - 300 גרם;
- כרוב לבן - 500 גרם;
- רסק עגבניות (בלעדיו) - 3 כפות. l.;
- גזר ובצל - 1 יח ';
- מלח - ½ כפית;
- פלפל ועלי דפנה;
- לטיגון שמן צמחי.
תיאור מפורט של כל הפעולות להכנת עוגות:
- מוציאים את הבצק, אם נרכש, מהמקרר ומפשירים בטמפרטורת החדר.
- קלפו ושטפו את הפטריות. חותכים לפרוסות.
- מוציאים עלים ירוקים ופגועים מהכרוב, שוטפים וקוצצים יחד עם גזר ובצל קלופים.
- מחממים מחבת עם שמן ומטגנים קודם את הפטריות.
- ברגע שכל הנוזלים התאדו, הוסיפו את הכרוב, הגזר, הבצל ועלי הדפנה (הסירו אותו בסוף המילוי).
- מכסים ומבשלים על אש בינונית רבע שעה.
- מסירים את המכסה, ממליחים ומטגנים עד שהם רכים עם רסק עגבניות. תירגע.
- ראשית מחלקים את הבצק לנקניקיות, שחותכים לחתיכות שוות. מגלגלים כל אחד מהם ושמים באמצע מילוי ריחני של פטריות עם ירקות.
- צובטים את שולי הבצק, משטחים מעט את הפשטידה ומניחים כשצד התפר כלפי מטה במחבת מחוממת מראש עם מספיק שמן.
מטגנים 5 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים.
מתכון זה יכול לשמש בחורף גם לפשטידות מלוחות.
פשטידות עם פטריות וביצים
כולם מכירים פשטידות ביצים ובצל ירוק. ואם תוסיפו פטריות למילוי, אז המאפים יהפכו לריחניים ומשביעים יותר.
רכיבים:
- בצק פאי - 700 גרם;
- פטריות מיובשות - 150 גרם;
- ביצה - 6 יח ';
- נוצה של בצל ירוק - חצי צרור;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
תיאור כל שלבי הבישול:
- השלב הראשון הוא להשרות את הפטריות במים חמים למשך כמה שעות. מחליפים את הנוזל ומרתיחים למשך 15 דקות ומסירים את הקצף על פני השטח.
- זורק מסננת כך שלא רק כל המים הם זכוכית, אלא גם הפטריות מתקררות מעט.
- חותכים את הפטריות למילוי לפשטידות ומטגנים במחבת עם חמאה. מתבלים במלח ופלפל.
- מרתיחים ביצים קשות, מוזגים מים קרים. לאחר 5 דקות מסירים את הקליפה וקוצצים.
- קוצצים את ירקות הבצל השטופים והמיובשים. ממליחים ולשים מעט כדי שהיא תיתן מיץ.
- מערבבים הכל בקערה נוחה וטועמים. יתכן שתצטרך להוסיף תבלינים.
- מחלקים את הבצק לכדורים, מרדדים עם מערוך על שולחן זרוע קמח.
- שמים מספיק מילוי באמצע כל עוגה שטוחה.
- על ידי חיבור הקצוות, תן כל צורה לעוגות.
- לחץ כלפי מטה על המשטח וטיגן במחבת או בטיגון עמוק, החל בצד התפר.
בדרך כלל 10-13 דקות מספיקות, מכיוון שהאוכל כבר מוכן בפנים.
פשטידות עם פטריות ואורז
מתכון זה יתאר בפירוט כיצד מכינים בצק לפשטידות קמלינה. עקרת בית מתחילה יכולה להוות בסיס כזה, מכיוון שזה פשוט, הוא מהיר לבשל.
סט מוצרים למבחן:
- קמח - 500 גרם;
- קפיר (ניתן להחליף בחלב חמוץ) - 500 מ"ל;
- ביצה - 1 יח ';
- סודה ומלח - 1 כפית כל אחת;
- שמן צמחי - - 3 כפות. l.
מילוי מוצרים:
- אורז עגול - 100 גרם;
- פטריות טריות - 300 גרם;
- סלרי (שורש) - 50 גרם;
- זנגביל (שורש) - 1 ס"מ;
- בצל - 1 יח ';
- אגוז מוסקט - קמצוץ אחד;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
תהליך הכנת הפשטידות:
- מקלפים את הפטריות, מסירים את החלק התחתון של הגבעול ושוטפים.
- מייבשים מעט, חותכים לקוביות.
- שלחו למחבת יבשה לטיגון. ברגע שכל המיץ המומס התאדה, הוסיפו שמן ובצל קצוץ.
- יוצקים שורש סלרי מגורר למחבת עם מוצרים קלויים, מלח ומבשלים, מכוסים, עד שהם רכים.
- שוטפים היטב את האורז כדי שהמים יישארו צלולים, הרתיחו.
- מערבבים עם פטריות, אגוז מוסקט ושורש זנגביל קצוץ. מוסיפים תבלינים ומניחים בצד להתקררות.
- לבצק, שלבו מרכיבים יבשים ורטובים בכוסות שונות, ואז ערבבו, תוך לישה בסוף בידיים עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. אבל הבסיס לא צריך להיות צפוף במיוחד. תן לו לנוח בטמפרטורת החדר, הוא עשוי להגדיל מעט את נפחו.
- מקל פשטידות בכל דרך שהיא.
לפני ששולחים את הפשטידות לאפייה, משמנים את החלק העליון בחלמון ומניחים לעמוד זמן מה.
פשטידות עם פטריות ועשבי תיבול
סוג זה של פשטידות פטריות מושלם לבישול בצום או לאנשים שוויתרו על מוצרים מן החי. אפייה תעזור להרוות את הגוף בחומרים שימושיים. צורת המוצרים דומה לפשטידות.
הרכב:
- מים חמים - 100 מ"ל;
- קמח - 250 גרם;
- לימון - 1/3 חלק;
- פטריות - 300 גרם;
- ארוגולה - 50 גרם;
- עלי חסה - 100 גרם;
- שמן חמניות;
- עשבי תיבול חריפים ומלח.
הוראות שלב אחר שלב לעוגות מטוגנות:
- לבדיקה, ממיסים כפית אחת במים. מלח ומיץ מ 1/3 לימון. מצננים במקרר ומערבבים עם 2 כפות. l. שמן צמחי.
- יוצקים קמח במנות ולשים את הבסיס. זה צריך לקפוץ קצת. הכניסו לשקית ושלחו למקרר למשך הזמן שנדרש להכנת המילוי לפשטידות.
- ניתן להשתמש בריז'יקים בכל צורה שהיא: קפואים או מיובשים. במקרה זה יש למיין את הפטריות הטריות, לקלף ולשטוף. מטגנים עם חמאה על אש בינונית.
- שוטפים את הירקות מתחת לברז, מייבשים וממיינים, וצובטים את האזורים הפגועים. קוצצים ומועכים מעט. מערבבים עם צלי ועשבי תיבול. משאירים על האש כמה דקות מתחת למכסה, מלח מראש. תירגע.
- מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות ומרדדים עוגות דקות.
- מניחים את המילוי בצד אחד ומכסים את השני. הצמידו והלכו עם מזלג בשולי העוגה.
הכי מטוגן בשמן עמוק, אבל גם מחבת חמאה פשוטה תעבוד.
פשטידות בצק עלים עם פטריות
גם מאפים רגילים עם כיפות חלב זעפרן יכולים להפתיע אתכם בארומה הבלתי נשכחת ובטעמם הבלתי נשכח.
לעוגות תזדקקו למוצרים הבאים:
- בצק עלים - 500 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
- פטריות - 300 גרם;
- שמיר, פטרוזיליה - צרור כל אחד;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח ופלפל;
- שמן צמחי.
תהליך אפייה:
- קוצצים דק את הפטריות הממוינות והשטופות. מטגנים במחבת יבשה חמה עד שכל המיץ מתאדה, ואז מוסיפים שמן ומבשלים על אש בינונית עם בצל קצוץ עד שהם רכים.
- מלח ופלפל נחוצים רק בסוף, כאשר מוסיפים ירקות קצוצים. אחרי כמה דקות מכבים ומצננים את המילוי לפשטידות.
- מרדדים את הבצק על שולחן מקומח בעובי שאינו עולה על 2 מ"מ. המלבן שהתקבל צריך להיות בעל צלעות השוות לכ- 30 ו- 30 ס"מ. חלקו אותו לארבעה חלקים באותו גודל.
- מורחים את שולי כל רצועה בחלבון מוקצף, שמים את המילוי בצד אחד ומכסים בשני, אותו חייבים לחתוך מעט באמצע. לחץ על הקצוות בעזרת מזלג.
- מערבבים את החלמון עם כפית אחת. מים ומשמנים את פני הקציצות. מפזרים שומשום אם רוצים ומעבירים לעלה.
- תנור בתנור בחום של 200 מעלות.
צבע ורוד יעיד על מוכנות. מצננים מעט על תבנית, ואז מעבירים לצלחת הגשה.
תכולת קלוריות של פשטידות עם פטריות
למרות העובדה שפטריות מסווגות כמזונות דלי קלוריות (17.4 קק"ל), מאפים מהם אינם. הגורם העיקרי המשפיע על אינדיקטור זה יהיה הבסיס בו נעשה שימוש ושיטת הטיפול בחום. לדוגמא, בצק עלים מתקבל תמיד עם ערך אנרגיה גבוה מאוד.
אינדיקטורים משוערים לתכולת הקלוריות של פשטידות עם פטריות מבצק שמרים:
- אפוי בתנור - 192 קק"ל;
- מטוגן בשמן - 230 קק"ל.
אל תשכח ממוצרים נוספים במילוי, המשפיעים גם על תכולת הקלוריות.
הסירוב לטגן את המילוי והעוגות, כמו גם החלפת קמח חיטה בדובדבן ציפורים, כוסמין או כוסמין, יעזרו להפחית משמעותית את האינדיקטורים הללו, תכולת הקלוריות תהיה נמוכה פי 3.
סיכום
פשטידות עם פטריות הן מנה משתלמת וקלה להכנה. אי אפשר לתאר את כל המתכונים בהם השתמשו המארחות. כל אחד מהם יוצר את יצירת המופת שלו, ומוסיף נלהבות. אתה רק צריך להתנסות במילוי ובצורה של המוצר, כך שבכל פעם יש מאפה ריחני ובריא חדש על השולחן.
