הקפאת מלפפונים טריים וכבושים לחורף במקפיא: ביקורות, סרטונים, מתכונים

קשה מאוד לשמר את הטעם, המבנה והארומה של מוצר כל כך מורכב כמו מלפפונים לאחר ההקפאה. לפני שתתחיל בתהליך, עליך לא רק להבין כיצד להקפיא מלפפונים כראוי לחורף, אלא גם לברר אילו עבודות הכנה צריכות להיעשות. רק במקרה זה תוכלו לסמוך על תוצאה מצוינת.

האם ניתן להקפיא מלפפונים טריים וכבושים לחורף

הקפאה היא אחת משיטות ההכנה הפופולריות ביותר, מכיוון שהיא מאפשרת לך לשמר מקסימום ויטמינים וחומרים מזינים מועילים. עם זאת, עם מלפפונים לעקרות בית לעיתים קרובות יש קשיים.

העובדה היא שמלפפונים הם ירקות מים של 96%, ולגורם זה יש השפעה חזקה כשמנסים לשמור את המוצר במקפיא. ועדיין, כפי שמראה בפועל, ניתן להקפיא מלפפונים. העיקר לעשות זאת נכון.

הקפאה משמרת ויטמינים וחומרים מזינים

ראשית עליך להחליט על ציון החסר העתידי. יש להקדיש תשומת לב רבה למראה המוצר, לאיכותו, צורת החיתוך והאחסון שלו. ירקות קפואים טריים משמשים לסלטים, למנות ראשונות ורטבים, כלומר במקום בו העקביות אינה קריטית.

בנוסף למלפפונים טריים, ניתן להקפיא גם ירקות כבושים לחורף. הם משמשים גם להכנת מרקים חמוצים, סלטים או תבשילים עם בשר. יחד עם זאת, עקרונות הרכישה שלהם אינם שונים בהרבה.

אילו מלפפונים מתאימים להקפאה

בחירת חומרי הגלם היא קריטית בתהליך כמו הקפאה.

הדרישות לירקות הן פשוטות מאוד, והן חייבות להיות:

• טָרִי;
• צָעִיר;
• מידה קטנה;
• חזק וגמיש;
• בָּרִיא.

לפני ההקפאה, עליך לבחון היטב את הירקות לגבי ריקבון, כהה, כתמים צהובים, נוכחות עקבות של חרקים ומזיקים. באשר למגוון, זנים אוניברסליים ילכו, אך עדיף לסרב לסלט ולמינים היברידיים, מכיוון שבשרם שביר.

צריך רק להפשיר מלפפונים לפני שמוסיפים אותם לכלים.

להקפאה, הזנים הבאים יהיו הבחירה הטובה ביותר:

1. מורומסקי.
2. מזרח רחוק.
3. נז'ינסקי.
4. אֵגֶל.
5. אומץ ו
6. פניקס.

הכנת מלפפונים להקפאה

על מנת להקפיא כראוי מלפפונים טריים לחורף, יש צורך לבצע את עבודת ההכנה באופן מוכשר. חומרי גלם טריים שנאספו נשטפים היטב לפני השימוש. זה נחוץ לא רק על מנת להסיר זיהום, אלא גם להיפטר מחומרים שונים שנותרו לאחר הטיפול ממחלות ומזיקים (גופרית קולואידית, תערובת בורדו, קוטלי חרקים).

המוצר שנרכש ספוג מראש במשך 1-2 שעות במים קרירים. ואז חומרי הגלם מיובשים עם מגבות נייר או מגבת, אך עדיף שהירקות יתייבשו באופן טבעי לאחר 40-50 דקות.

עדיף לא להקפיא מלפפונים עם טעם מר, אלא להשתמש בהם חם לשימור.

ואז המלפפונים נבדקים שוב על נזק, ריקבון או הידרדרות, ולאחר מכן הם גזוזים בשני הקצוות. חומר הנקרא קוקורביטצין אחראי לטעם המר. הוא מסונתז כתוצאה מטיפול לא תקין או מתנאי גידול לא טובים. מלפפונים מרירים לא צריכים להיות קפואים, אך ניתן לשמור אותם חמים. במקרה זה, לאחר טיפול חום המתבצע כהלכה, הטעם המר ייעלם.

לאחר מכן, כדאי להביא את המלפפונים בצורה בה אתם מתכננים להקפיא אותם, כלומר לחתוך, לגרד או לסחוט את המיץ.

איך הכי טוב להקפיא מלפפונים לחורף

תכשירי ירקות לחורף מוקפאים, ככלל, בארבע דרכים: שלמות, במעגלים, קוביות ובצורת מיץ. במקרים נדירים מלפפונים נחתכים לרצועות או מגורדים. שיטת ההקפאה נבחרת בהתאם לשימוש העתידי במוצר.

לְגַמרֵי

אפשר להקפיא מלפפונים שלמים, אבל האם זה הכרחי, זו השאלה. לאחר ההפשרה, אפילו חלקית, הירק מאבד את מראהו באופן משמעותי: העור מתכווץ ונחלש, והעיסה נהיית דקה מדי. במצב זה אי אפשר לחתוך אותו או לגרד אותו.

לא מומלץ להקפיא ירקות שלמים, ואז קשה מדי להפשיר ולחתוך אותם.

כדי להימנע מכך ככל האפשר, יש לבחור את הציון והגודל המתאימים של חומרי הגלם. המלפפונים צריכים להיות חזקים, בריאים וקטנים.

אלגוריתם העבודה ייראה כך:

1. שטפו וייבשו את המוצר ביסודיות.
2. חתוך את הקצוות ובדוק את המלפפונים למרירות.
3. מכניסים את המוצר למקרר לזמן מה (30-40 דקות) כדי להקל על החיתוך ונוח יותר.
4. קלפו את המלפפונים.
5. שים את חומרי הגלם בשקית ניילון או בשקית מקפיא מיוחדת.
6. אם אפשר, הסר את כל עודפי האוויר מהאריזה.
7. מכניסים את המלפפונים למקפיא.

במעגלים

פרוסות מלפפון קפואות מתווספות לעיתים קרובות לסלטי החורף, ומשמשות גם לטיפולי יופי בבית. מסכה זו מעניקה לחות ומהדק את העור, ומספקת אפקט הרמה.

ניתן להוסיף לסלטים, לכריכים ולהשתמש בקישוט כלים

הליך ההכנה להקפאה ייראה כך:

1. שטפו מלפפונים היטב וייבשו באופן טבעי למשך שעה.
2. בדוק אם יש קורורביטצין (מרירות) על ידי חיתוך הקצוות.
3. קוצצים ירקות לפרוסות בעובי 3 מ"מ.
4. סדרו אותם על מגש בשכבה אחת.
5. השאירו הכל לייבוש 30-40 דקות כדי להיפטר ממיץ מלפפונים עודף.
6. מכסים את חומר העבודה בניילון נצמד, מכניסים למקפיא למשך 8-10 שעות.
7. מוציאים ירקות, מעבירים אותם למיכל או שקית ומכניסים אותם שוב למקפיא.

קרש חיתוך, נייר אפייה או חתיכת קרטון עבה יכולים לשמש כמגש.

קוביות

רוב עקרות הבית מעדיפות להקפיא מלפפונים בדיוק בצורת קוביות. אז זה הכי נוח להוסיף אותם לסלטים ולאוקרושקה.

מלפפונים קפואים בקוביות ניתן להוסיף לאוליבייה, אוקרושקה וויניגרט

אלגוריתם הפעולות במקרה זה אינו שונה בהרבה מההוראות הקודמות:

1. שטפו ירקות טריים היטב וייבשו באופן טבעי למשך 40 דקות.
2. בדוק אם מרירות אפשרית על ידי חיתוך הקצוות.
3. קלף את המוצר.
4. חותכים לקוביות בינוניות.
5. הניחו את כלי העבודה בעדינות על גבי מגש והשאירו לייבוש למשך 30-40 דקות.
6. מכסים בשקית או בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-6-8 שעות.
7. הוציאו את המוצר המוגמר, שימו אותו בשקיות (הסרת עודפי אוויר) או בקופסאות ושלחו לאחסון בתא ההקפאה.

מומחים ממליצים להסיר את הקליפה לא רק מירקות שנרכשו, אלא גם מירקות בגידול עצמי.

מְגוּרָד

מלפפונים מגורדים אינם מוקפאים לעתים כה קרובות. ברוב המקרים, עקרות בית מעדיפות לקצור קוביות או מיץ. המוצר המגורד יכול לשמש להכנת שמנת חמוצה ורטבי יוגורט, כמו גם להוסיף אותם למסכות קוסמטיות.

מלפפונים מגורדים לא צריכים להפשיר, אלא להוסיף אותם מיד לכלים

הקפאת מלפפונים מגורדים היא פשוטה מאוד. יש צורך לבצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים ירקות טריים היטב.
2. מייבשים את המלפפונים באופן טבעי (40-50 דקות).
3. חתוך את הקצוות כדי לבדוק אם יש מרירות.
4. קלפו את המלפפונים.
5. מגררים על פומפיה גסה בקערה עם מגש.
6. חלק את העיסה למקפיא קרח, מלא את החריצים the מלאים.
7. מלא את החלק עם המיץ שיצא במהלך השיפשוף.
8. שולחים למקרר ל-6-8 שעות.

באותו אופן, ניתן להקפיא מיץ מלפפון או דייסה המיוצרים בעזרת בלנדר.

ניתן להשיג מיץ מלפפון בשתי דרכים. הכי קל להשתמש במסחטת מיץ. עם זאת, בהיעדרו, ניתן לחלץ את המיץ באופן ידני. לשם כך, יש למרוח את המלפפונים על פומפייה דקה, ואז לסחוט את העיסה שנוצרה דרך בד גבינה. במקרה זה תוכלו להקפיא גם את המיץ וגם את העיסה המיובשת עצמה.

מיץ מלפפונים מכיל ויטמינים רבים המועילים לעור. זה הכרחי עבור דלקת, אקנה או אקנה. על הדרמיס הבוגר, זה מדגים את אפקט ההידוק שלו. נשים משתמשות בקוביות קרח כדי לנקות את הפנים וגם מוסיפות אותם למיצים טריים ושייקים. קוביות קרח מלפפון עובדות טוב במיוחד עם שייקי פירות וירקות בריאים.

מָלוּחַ

ניתן גם להקפיא חמוצים ללא בעיות. כמעט כל עקרת בית נתקלה במצב שבו, לאחר פתיחת צנצנת בת 3 ליטר, חמוצים נותרו לא מאוכלים, משום מה. כדי לא לזרוק מוצר איכותי, אפשר להקפיא חמוצים במקפיא.

ניתן להוסיף ירקות מומלחים לחמוצים, ויניגרט ואוליבייה

זה קל לעשות. זה דורש:

1. שוטפים את הירקות מעודפי מלח ומייבשים אותם מעט במגבונים לחים.
2. חותכים את המוצר לפרוסות בעובי של 2-3 מ"מ, שמים הכל על מגש ומשאירים לייבוש למשך 40 דקות, אחרת כמות גדולה של מיץ משוחרר תגרום למלפפונים להיצמד זה לזה.
3. מכסים את החסר בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות.
4. מוציאים מהמקפיא ומעבירים בזהירות לקופסה או שקית מיוחדת.
5. שולחים לאחסון במקפיא המקרר.

אין צורך לקצוץ את המלפפונים בדיוק במעגלים. אם תרצה, תוכל לחתוך את חומרי הגלם לקוביות. מלפפונים לאחר עיבוד כזה לא יאבדו טעם או ריח. הם יכולים לשמש לוויניגרט או מלפפון חמוץ. התנאי העיקרי הוא להוסיף אותם למנה במצב לא קפוא.

דרך נוספת להקפיא מלפפונים היא להכניס אותם למקפיא ממש בתמלחת. לפיכך, המוצרים נקצרים בעיקר עבור חמוצים. לשם כך, המלפפונים נקצצים דק, ואז מניחים אותם בתבניות קרח גדולות מסיליקון וממלאים בתמלוח. ואז הם נשלחים להקפיא. לאחר 8 שעות מוציאים את התבניות, מקפלים לשקית נפרדת ונשמרים עד לשימוש, ומוסיפים אותם למרקים מבלי להפשיר מראש.

תקופת אחסון וכללים

חיי המדף של מזון קפוא הם 6-8 חודשים. זה חל על מוצרים טריים ומלוחים. אחסן ירקות במקפיא בטמפרטורות שבין -18 ° C ל -24 ° C.

מומחים אינם ממליצים להקפיא מחדש ירקות מופשרים, מכיוון שהם לא רק מאבדים את המראה והמבנה שלהם, אלא גם מאבדים חלק מהויטמינים השימושיים.

איך להפשיר כמו שצריך

מאפיין של ריקים כאלה הוא השימוש בהם בצורה קפואה. כך מוסיפים אותם לסלטים ולמרקים, שם הם מפשירים בכוחות עצמם, ובאותה עת לא מאבדים הרבה מראה.עם זאת, אין פירוש הדבר כי אין להפשיר אותם בשום פנים ואופן.

ניתן להניח מלפפונים טריים במים קרים, ואז לנקז אותם בזהירות בכדי להיפטר מעודף נוזלים, ואז להשתמש בריקים לפי שיקול דעתכם. אם תקפידו על כל כללי ההקפאה וההפשרה, מלפפונים כמעט לא יאבדו את טעמם וריחם, ואף ישמרו על תחושה פריכה.

רוב עקרות הבית מציינות כי בחורף, מוצר קיץ קפוא מהגינה שלהן שונה באופן משמעותי מירקות שנרכשו עם ארומה לא מבוטאת וטעם עשבוני.

כיצד להשתמש במלפפונים קפואים בחורף

היקף היישום של ירקות קפואים בחורף הוא רחב למדי. ניתן להוסיף קוביות למגוון סלטים (אוליבייה, ויניגרט), מרקים (אוקרושקה, מלפפון חמוץ, סלק) ומנות עיקריות (אזו, צלי). יש לציין כי לרוב משתמשים במאכלים קפואים מלוחים בארוחות חמות.

עבור מנות חמות, חמוצים משמשים לעתים קרובות יותר.

מלפפונים חתוכים מושלמים לקישוטים של כריכים, סלטים וקיץ. בעזרת ירקות מגורדים ניתן ליצור רטבים טעימים שמשתלבים טוב גם עם בשר וגם עם דגים. לדוגמה:

• אבנית (מיונז, מיץ לימון, שמיר קצוץ, חמוצים);
• רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול (בצל ירוק, פטרוזיליה, שמנת חמוצה, חרדל, חומץ יין, תבלינים, מלפפונים טריים);
• תפוח עץ (שמנת חמוצה, חרדל, תפוח עץ מלפפון מגורד, מיץ לימון, עשבי תיבול);
• רוטב יווני "Dzadziki" (יוגורט טבעי או שמנת חמוצה, מלפפון מגורד טרי, שמיר קצוץ, שום, שמן זית, תבלינים).

אפשר להכין רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ומלפפונים

את המוצר המגורד, יחד עם מיץ מלפפון, ניתן להוסיף ליוגורט (לא ממותק) או להכין שייק של בוקר העונה על כל עקרונות התזונה הטובה.

המלצות עקרות בית מנוסות

כדאי להקפיא מלפפונים למרק מרק עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק). ניתן להוסיף לתערובת גם סוגים אחרים של ירקות, כמו אפונה ירוקה או פלפלים.

עבור אוקרושקה, ניתן להקפיא קוביות ירקות ישירות במי גבינה. כך הם ישמרו טוב יותר וניתן יהיה להשתמש בהם מייד בתהליך הכנת המנה הראשונה.

יש לשמור גם על ירקות קפואים בנפרד ממזונות אחרים כמו דגים או בשר. במהלך תהליך ההכנה, אסור להוסיף תבלינים ובעיקר מלח לחסר, מכיוון שהוא מעורר הפרדת נוזלים. הקפיאו מלפפונים במנות קטנות "בכל פעם". כך שיהיה נוח יותר להשתמש בהם והירקות לא יעברו הקפאה חוזרת ונשנית.

סיכום

אפשר להקפיא מלפפונים לחורף. יתר על כן, ניתן גם לשלוח קופסאות שימורים מומלחות למקפיא, שלימים נוח מאוד לשימוש בתהליך הכנת חמוצים ויניגרטים. הגישה הנכונה וההכנה המוסמכת ישמרו על כל הטעם, הארומה והמבנה של המוצר.

ביקורות של מלפפונים קפואים לחורף

יש ביקורות רבות באינטרנט האם ניתן להקפיא מלפפונים לחורף. רוב המשתמשים מאמינים שזה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי.

ערכים מומלצים

כיצד להקפיא קישואים למאכלים משלימים

אגריקות דבש מקפיאות: נא, מבושל, מבושל ומטוגן

הקפאת סלק לחורף בבית

הקפאת פטריות חלב לחורף בבית

הקפאת תאנים לחורף בבית

האם ניתן להקפיא אוכמניות לחורף

מתכוני סורבה דומדמניות שחורות

האם ניתן להקפיא פטריות במקפיא: טריות, גולמיות, משומרות